酵素检测：科学解读酵素功能与应用的关键

本文件规定了重瓣红玫瑰酵素的技术要求、加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以重瓣红玫瑰、新鲜水果、新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，经原料处理、制浆、配料、发酵、调配（或不调配）、灭菌（或不灭菌）、灌装、灭菌（或不灭菌）、包装等主要工艺加工制成重瓣红玫瑰酵素。

行业标准《食用复合酵素》，主管部门为工业和信息化部。本文件规定了食用复合酵素的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存条件。本文件适用于食用复合酵素的生产、检验和销售。

本标准规定了刺梨酵素的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮本标准适用于刺梨酵素的生产、检验和销售5技术要求5.1原辅料要求应符合相应国家标准或行业标准的规定

5.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目　要求色泽　具有产品应有的色泽滋味、气味　无异味、具有刺梨特有的清香气味杂质　无正常视力可见外来杂质5.3理化指标一般理化指标应符合表2的规定；特征性理化指标应有3项或3项以上指标符合表3的规定

表2一般理化指标项目　指标　液态　半固态　固态pH　4　4.5　-乙醇/(g/100g)　0.5　0.5　-表3特征性理化指标项目　指标　液态　半固态　固态总酸(以乳酸计)/(g/100g)　1.2　1.5　2.8维生素C/(mg/100g)　800　1000　1400游离氨基酸/(mg/100g)　33　35　97SOD/(U/mL)　500　800　1000乳酸/(mg/kg)　550　800　1150总黄酮/(mg/100g)　300　450　500乳酸菌/[CFU/g(mL)]　1105　1105　11055.4食品安全指标5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定

5.4.2微生物限量5.4.2.1经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求

5.4.2.2非经商业无菌生产的产品其微生物限量应符合表5的规定

表5微生物限量项目　采样方案a及限量　n　c　m　M菌落总数b/[CFU/g(mL)]　5　2　102（103）　10（5104）大肠菌群/[CFU/g(mL)]　2　2　1（10）　10（102）金黄色葡萄球菌/[CFU/g(mL)]　5　1　102　103沙门氏菌/[CFU/g(mL)]　5　0　0　-霉菌/[CFU/g(mL)]　20（50）注1:括号中的限值仅适用于固体酵素产品

注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值:M为致病菌指标的最高安全限量值

a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行

b不适用于活菌(未杀菌)型酵素产品5.5生产规范应符合GB14881和T/CBFIA08002的规定

6检验方法6.1感官检验6.1.1液态取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽；嗅其气味；温开水漱口后，用舌尖品尝其滋味

6.1.2半固态取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽

鼻嗅其气味

温开水漱口后,用舌尖品尝其滋味

6.1.3固态取50g混合均匀的被测样品，量取10g于干燥洁净的白色搪瓷盆中，置于非直射日光下，目测观察其外观及色泽

将余下样品均分为4份，分别溶于50mL蒸馏水中，目测观察，口尝

6.2理化检验6.2.1pH按GB/T10468规定的方法测定

6.2.2乙醇含量按GB/T12143规定的方法测定

6.2.3总酸按GB/T12456规定的方法测定

6.2.4维生素C按GB5009.86规定的方法测定

6.2.5游离氨基酸按GB5009.124规定的方法测定

6.2.6SOD按GB/T5009.171规定的方法测定

6.2.7黄酮按T/GZSX081规定的方法测定

6.2.8乳酸按GB5009.157规定的方法测定

6.2.9乳酸菌按GBT4789.35规定的方法测定

6.3食品安全要求检验6.3.1污染物限量6.3.1.1铅按GB5009.12规定的方法测定

6.3.1.2总砷按GB5009.11规定的方法测定

6.3.1.3镉按GB5009.15规定的方法测定

6.3.1.4铬按GB5009.123规定的方法测定

6.3.1.5汞按GB5009.17规定的方法测定

6.3.2微生物限量6.3.2.1商业无菌检验按GB4789.26规定的方法测定

6.3.2.2菌落总数按GB4789.2规定的方法测定

6.3.2.3霉菌按GB4789.15规定的方法测定

6.3.2.4大肠杆菌按GB4789.3中平板计数法测定

6.3.2.5沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定

6.3.2.6金黄色葡萄球菌按GB4789.10中第二法测定

本文件规定了苹果酵素的术语和定义、基本要求、技术要求和标识等内容

本文件适用于苹果酵素的加工过程

本标准规定了酵素产品的术语和定义、分类本标准适用于酵素产品的生产、销售、教学及科研交流3分类3.1按产品应用领域分类3.2按产品形态分类3.3按生产工艺分类3.4按发酵原料种类分类

本标准规定了食用酵素生产选址及厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原辅料和包装材料、生产过程控制、检验、产品贮存和运输、产品追溯和召回、培训、管理制度和人员、记录和文件的管理的基本要求和管理准则本标准适用于食用酵素的生产企业3选址及厂区环境4厂房和车间5设备6卫生管理7原辅料和包装材料8生产过程控制9检验10产品贮存和运输11产品追溯和召回12培训13管理制度和人员14记录和文件的管理

分别规定了固态、半固态、液态食用酵素的一般理化指标和特征性理化指标范围，并列出相关指标检测方法

规定了污染物限量和微生物限量

本部分规定了牛仔服装洗水酵素洗的术语和定义、总则、工作程序和要求本部分适用于牛仔服装洗水企业酵素洗的工艺和操作管理1　范围本文件给出了牛仔服装洗水酵素洗的术语和定义、总则、工作程序和要求

本文件适用于牛仔服装洗水企业酵素洗的工艺和操作管理

2　规范性引用文件3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件

3.1洗水Laundering3.2酵素洗Enzymewash4　总则不同的牛仔服装洗水工艺可以实现牛仔服装的不同效果，酵素洗是牛仔服装洗水工艺之一，可以单独运用酵素洗对牛仔服装进行洗水，得到酵素洗的洗水效果，也可以与其他洗水工艺一起使用，得到牛仔服装不同洗水工艺的综合洗水效果

5　工作程序5.1　牛仔服装的一般洗水工序5.2　酵素洗工艺是应用于牛仔服装的一般洗水工序中的“退浆”和“洗水”工序

5.3　酵素洗工艺在退浆中的应用5.4　酵素洗工艺在洗水中的应用5.5　一浴法洗水工艺在常温或者一定温度条件下，选用特殊的酵素，制定合理的工艺，实现牛仔服装退浆和洗水一浴完成，能够节省水、电和蒸汽，同时减少污染物的排放

5.6　酵素洗与其他洗水工艺的混合使用酵素洗能与众多的其他洗水工艺一起使用，可以同时进行，也可以分步依序进行，其中应用最多是酵磨和酵漂

6　技术控制要求6.1　洗水设备洗水机是牛仔服装洗水的核心关键设备，很大程度上决定了洗水厂的生产能力、产品质量、操作劳动强度、用水量、排污量、生产环境等等，酵素洗就是在洗水机内完成的，在牛仔服装洗水中，宜采用节能、节水、自动化程度高、浴比低的洗水机

6.2　酵素（酶）酵素酶需要在一定的温度和酸碱条件下才能发生作用，一种酶只能作用于一种或一类物质及催化一种特定的化学反应，具有高效的催化性能和专一性能

6.3　工艺制定6.4　操作、试洗要求6.5　质量要求6.6　节能环保

地方标准《中药材农用酵素施用技术规程》由山西省农业标准化技术委员会（SXS/TC 19）归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。本文件规定了农用酵素、酵素有机肥、酵素种植的术语与定义，以及在中药材种植过程中合理施用农用酵素的通用技术要求和具体施用要求。本文件适用于植物类中药材种植。

行业标准《耐酵素洗非织造粘合衬》，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了耐酵素洗非织造粘合衬的术语和定义、产品分类、技术要求、试验和检验方法、检验规则及标志和包装。本标准适用于热轧、水刺或浸渍工艺生产的本白、增白、原色耐酵素洗非织造粘合衬。

行业标准《粘合衬酵素洗后的外观及尺寸变化试验方法》，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了粘合衬与标准面料粘合的组合试样，经纤维素酶洗后的外观变化评定和尺寸变化的试验方法。本标准适用于机织物，针织物和非织造布等为基布的耐酵素洗粘合衬。

行业标准《植物酵素》，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了植物酵素的产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于植物酵素的生产、检验和销售。

行业标准《酵素产品分类导则》，主管部门为工业和信息化部。本标准界定了酵素产品的术语和定义、分类。本标准适用于酵素产品的生产、销售、教学及科研交流。

行业标准《耐酵素洗纺织品用热熔胶粘剂》由全国胶粘剂标准化技术委员会归口上报，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了耐酵素洗纺织品用热熔胶粘剂的标记、要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输和贮存。本标准适用于共聚酰胺(PA)、共聚酯(PES)耐酵素洗纺织品用热熔胶粘剂。

行业标准《耐酵素洗非织造粘合衬》由全国纺织品标准化技术委员会归口上报，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了耐酵素洗非织造粘合衬的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及包装和标志。本标准适用于鉴定服装用的各类本白、漂白、原色耐酵素洗非织造粘合衬的品质。有色耐酵素洗非织造粘合衬可参照执行。