检测样品
在咸鱼检测过程中，样品的采集至关重要。一般来说，检测样品应覆盖市场上不同产地、不同加工方式的咸鱼，以确保检测结果的代表性。样品通常分为以下几类：
- 市场流通的成品咸鱼
- 自制或传统工艺制作的咸鱼
- 工厂批量生产的标准化咸鱼
在采集样品时，需注意包装完整性、生产日期、储存条件等信息，以确保检测的科学性。
检测项目
咸鱼的质量检测涵盖多个方面，主要包括：
- 水分含量：影响储存期和口感的重要指标。
- 盐分含量：过高可能影响健康，过低则影响防腐效果。
- 重金属含量：如铅、镉、汞等，需符合食品安全标准。
- 亚硝酸盐：部分腌制过程中可能生成的有害物质。
- 微生物检测：如细菌总数、大肠菌群等，以确保卫生安全。
这些检测项目能够全面评估咸鱼的质量，确保其食用安全。
检测仪器
现代食品检测依赖高精度仪器，针对不同的检测项目，会使用不同的设备：
- 水分测定仪：用于快速分析咸鱼中的水分比例。
- 电导率仪：测定盐分含量，判断腌制程度。
- 原子吸收光谱仪：检测重金属含量，确保符合食品安全标准。
- 离子色谱仪：精准测定亚硝酸盐含量。
- 微生物培养箱：用于细菌及真菌的检测。
这些高科技仪器确保了检测结果的科学性和精准度。
检测方法
针对不同的检测项目，实验室会采用不同的方法：
- 水分检测：采用烘干法或卡尔费休法测定。
- 盐分检测：使用滴定法或电导率法分析。
- 重金属检测：利用原子吸收光谱法或ICP-MS法测定。
- 亚硝酸盐检测：采用分光光度法或离子色谱法。
- 微生物检测：运用平板计数法、PCR检测等方式分析。
这些方法结合先进仪器，确保检测结果的可靠性，为消费者提供科学依据。
检测标准（部分）
《 GB/T 30894-2024 咸鱼 》标准简介
- 标准名称：咸鱼
- 标准号：GB/T 30894-2024
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2024-06-29
- 国际标准分类号：67.120.30
- 实施日期：2025-01-01
- 技术归口：全国水产标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 30894-2014
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品鱼和水产品
- 内容简介：
国家标准《咸鱼》由TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行，主管部门为农业农村部。
本文件规定了咸鱼的原辅料、加工用水、感官、理化指标和净含量等的要求，描述了相应的试验方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于咸鱼的生产、加工和销售。
《 GB/T 27988-2024 咸鱼加工技术规范 》标准简介
- 标准名称：咸鱼加工技术规范
- 标准号：GB/T 27988-2024
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2024-06-29
- 国际标准分类号：67.120.30
- 实施日期：2025-01-01
- 技术归口：全国水产标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 27988-2011
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品鱼和水产品
- 内容简介：
国家标准《咸鱼加工技术规范》由TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行，主管部门为农业农村部。
本文件规定了咸鱼加工的基本要求，以及加工过程的技术要求，描述了对应的证实方法。本文件适用于以鲜、冻鱼为原料，经于腌或湿腌、干制加工咸鱼的生产。
《 T/CZSPTXH 228-2022 潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范 》标准简介
- 标准名称：潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范
- 标准号：T/CZSPTXH 228-2022
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2022-10-15
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2022-10-15
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜咸鱼茄子煲4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白茄500g、猪瘦肉60g、咸鱼肉20g、蒜肉30g、湿香菇20g、金不换8g
4.1.2调味料：鱼露2mL、辣椒酱5g、味精1g、芝麻油1mL、胡椒粉0.5g、生粉3g、上汤80mL、熟猪油30g、调和油800mL（约耗80mL）
4.2要求金不换洗净去老叶、根待用
5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具
5.2器具：砧板、刀具、圆盘、砂煲
6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH228—202226.1.1将猪瘦肉剁成肉茸；白茄切去头尾，对开切成两瓣，再切5cm长的段，放入盆中用冷水浸泡待用
6.1.2将蒜肉用刀剁成蒜蓉，湿香菇切成末，咸鱼切3mm的幼丁
6.2烹调6.2.1将咸鱼肉用50mL调和油用中小火炸至金黄色捞出沥干油待用
起锅用中火烧热加入调和油，烧至200℃，放入沥干水份的茄子，炸至茄皮发皱（约2min）捞出沥干油
6.2.2炒锅里留熟猪油，用中火将香菇、蒜肉爆香，加入辣椒酱略炒，再加入茄子、上汤、猪肉茸、咸鱼用中小火煮5min，调入鱼露、味精、胡椒粉，湿生粉勾芡，淋入芝麻油炒匀装入砂煲放在煲仔炉上小火煮开，加入金不换盖上煲盖即可
7盛装盛装器皿宜选用9吋砂煲
8质量要求8.1色泽色泽自然
8.2香味味浓郁
8.3口味咸鲜
8.4质感软烂嫩滑
9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)
《 DB44/T 736-2010 酶香咸鱼加工技术规范 》标准简介
- 标准名称：酶香咸鱼加工技术规范
- 标准号：DB44/T 736-2010
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2010-03-22
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2010-07-01
- 技术归口：中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究所水产品质量与标准化技术研究中心
- 代替标准：
- 主管部门：广东省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业广东省食品工艺
- 内容简介：
地方标准《酶香咸鱼加工技术规范》由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究所水产品质量与标准化技术研究中心归口上报，主管部门为广东省质量技术监督局。本标准规定了酶香咸鱼加工企业基本条件、加工技术要点及生产记录等要求。本标准适用以马鲛(Scomberomoruscommerson)、鳓鱼（Ilishaelongata)、黄鱼（Clupanodonthrissa)、黑鲳(Apolectusniger)、石斑鱼（AnabariliusmacrolepisWu）和其它海水鱼类为原料，经盐腌、发酵加工制成腌制品的生产过程。
《 SC/T 3038-2006 咸鱼加工技术规范 》标准简介
- 标准名称：咸鱼加工技术规范
- 标准号：SC/T 3038-2006
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：2006-12-06
- 国际标准分类号：67.120.30
- 实施日期：2007-02-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术水产农、林、牧、渔业SC 水产
- 内容简介：
行业标准《咸鱼加工技术规范》，主管部门为农业农村部。本标准规定了采用湿腌法、干腌法进行咸鱼加工的术语和定义、加工企业的基本条件、原辅料、加工技术及生产记录等要求。本标准适用于湿腌、干腌方法加工咸鱼的生产过程。
《 NY 5291-2004 无公害食品 咸鱼 》标准简介
- 标准名称：无公害食品 咸鱼
- 标准号：NY 5291-2004
- 中国标准分类号：B51
- 发布日期：2004-01-07
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2004-03-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品鱼和水产品农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《无公害食品 咸鱼》，主管部门为农业农村部。
《 GB/T 27988-2011 咸鱼加工技术规范 》标准简介
- 标准名称：咸鱼加工技术规范
- 标准号：GB/T 27988-2011
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2011-12-30
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2012-06-01
- 技术归口：全国水产标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术食品工艺
- 内容简介：
国家标准《咸鱼加工技术规范》由TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行，主管部门为农业农村部。
本标准规定了咸鱼加工企业基本要求、加工操作技术要点及文件和记录要求。 本标准适用于湿腌法、干腌法加工咸鱼的生产过程。
《 GB/T 30894-2014 咸鱼 》标准简介
- 标准名称：咸鱼
- 标准号：GB/T 30894-2014
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2014-09-30
- 国际标准分类号：67.120.30
- 实施日期：2015-03-01
- 技术归口：全国水产标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品鱼和水产品
- 内容简介：
国家标准《咸鱼》由TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行，主管部门为农业农村部。
本标准规定了咸鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本标准适用于以海水鱼类为原料，经清洗、腌、干制等工序加工制成的干或半干咸鱼制品，淡水鱼为原料生产的咸鱼可参照本标准执行。
暂无更多检测标准，请联系在线工程师。
结语
咸鱼作为传统食品，质量安全不容忽视。通过科学的检测方法，可以有效评估其品质，确保消费者的健康安全。在选择咸鱼时，建议关注产品的检测报告，选择符合国家食品安全标准的产品。未来，随着检测技术的进步，咸鱼的品质监管将更加严格，为大众提供更放心的食品选择。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
以上为咸鱼检测全解析：如何确保干货品质？的检测内容，如需更多内容以及服务请联系在线工程师。
