巴氏杀菌：检测流程、方法与仪器解析

1、范围2、规范性引用文件3、术语和定义4、原料要求5、生产工艺6、产品质量7、产品标签8、贮运和销售

本文件规定了巴氏杀菌驼乳“蒙”字标认证的认证要求、规则、程序和评价方法。本文件适用于巴氏杀菌驼乳“蒙”字标认证和监督管理。

本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的巴氏杀菌乳、灭菌乳产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括巴氏杀菌乳、灭菌乳。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。

本文件规定了巴氏杀菌乳-鲜牛奶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求。本文件适用于以生牛乳为原料，经均质、巴氏杀菌、灌装等工艺而制成的产品。

本文件规定了巴氏杀菌山羊乳的技术要求、检验方法、生产加工过程中的卫生要求及标志、包装、运输和贮存

本文件规定了巴氏杀菌马乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标签与标志、包装、运输和贮存本文件适用于全脂巴氏杀菌马乳本文件规定了巴氏杀菌马乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标签与标志、包装、运输和贮存

本文件适用于全脂巴氏杀菌马乳

1、感官要求项目　要求色泽　呈乳白色或微黄色

滋气味　具有山羊乳固有的滋味和气味，无异味

组织状态　呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物

2、理化指标项目　指标　全脂　脱脂脂肪/（g/100g）　≥3.1　≤0.5蛋白质/（g/100g）≥2.8≥2.8非脂乳固体/（g/100g）≥8.1≥8.1酸度/（0T）　6～136～13氯/（mg/100g）　125～225125～225钠钾比　1∶2～1∶61∶2～1∶6

本文件适用于学生饮用奶巴氏杀菌乳本文件规定了学生饮用奶巴氏杀菌乳的术语和定义、技术要求、包装、标签和标识要求

1、“河北课间奶”“河北课间奶巴氏杀菌热处理风味发酵乳”定义2、河北课间奶巴氏杀菌热处理风味发酵乳的技术要求3、河北课间奶巴氏杀菌热处理风味发酵乳的包装要求

本标准规定了巴氏杀菌驼乳的技术要求及其他本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌驼乳本标准规定了巴氏杀菌驼乳的技术要求及其他

本规范规定了巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳和调制有机牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存本规范适用于全脂、部分脱脂、脱脂的巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳和调制有机牦牛乳一、术语和定义1.1巴氏杀菌有机牦牛乳pasteurizedOrganicyakmilk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌工艺制成的液体产品

1.2灭菌有机牦牛乳sterilizedOrganicyakmilk1.2.1超高温灭菌有机牦牛乳ultrahigh-temperatureOrganicyakmilk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品

1.2.2保持灭菌有机牦牛乳retortsterilizedOrganicyakmilk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌制成的液体产品

1.3调制有机牦牛乳modifiedOrganicyakmilk以不低于80%的有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品

二、技术要求1.1原料要求2.1.1有机生牦牛乳：应符合T/CXDYJ0001—2019的规定

2.1.2复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，原产地复原而得

2.1.3其他原料：应符合相应有机食品的安全标准和/或有关规定

2.2感官要求2.2.1色泽：呈乳白色或者微黄色或调制乳应有的色泽

2.2.2滋味、气味：具有牦牛乳固有的香味或调制乳应有的香味，无异味

2.2.3组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，灭菌牦牛乳可有少量脂肪上浮

2.2.4检验方法：取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态

闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味

2.3理化指标脂肪/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：全脂：≥5.0；部分脱脂：0.6～4.9；脱脂：≤0.5

调制有机牦牛乳：全脂：≥4.0；部分脱脂：0.5～3.9；脱脂：≤0.4

检验方法：GB5413.3蛋白质/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：≥3.8；调制有机牦牛乳：≥3.1

检验方法：GB5009.5非脂乳固体/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：≥9.0

检验方法：GB5413.39酸度/(°T)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：14～18

检验方法：GB5413.342.4污染物限量：不得检出

2.5真菌毒素限量：不得检出

2.6微生物限量：采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)2.6.1菌落总数：n：5；c：2；m：10000；M：30000

检验方法：GB4789.22.6.2大肠菌群：n：5；c：2；m：1；M：5

检验方法：GB4789.3平板计数法2.6.3金黄色葡萄球菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)

检验方法：GB4789.10定性检验2.6.4沙门氏菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)

检验方法：GB4789.4注：采样方案中的样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行2.6.5采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，并按GB/T4789.26规定的方法检验

2.7食品添加剂和营养强化剂2.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应有机食品添加剂的安全标准和有关规定

2.7.2食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB19630.3-2011、GB2760和GB14880的规定

2.8净含量及其检验应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定执行

三、生产加工过程的卫生要求应符合GB19630.3-2011和GB12693的规定

本文件规定了巴氏杀菌乳-鲜牛奶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求

本文件适用于以生牛乳为原料，经均质、巴氏杀菌、灌装等工艺而制成的产品

4　技术要求4.1　原料要求生牛乳应符合GB19301的规定，蛋白质、菌落总数和体细胞指标应符合表1规定

投料前生乳的菌落总数应控制在1×105CFU/mL以内

4.2　感官要求应符合GB19645的规定

4.3　理化指标应符合表2的规定

4.4　污染物限量应符合GB2762的规定

4.5　真菌毒素限量应符合GB2761的规定

4.6　微生物限量应符合GB19645的规定

4.7　净含量及允差应符合“国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》”的规定

检验方法按JJF1070规定执行

地方标准《产品碳足迹 产品种类规则 巴氏杀菌乳》由广东省低碳管理标准化技术委员会（GD/TC 73）归口上报，主管部门为广东省质量技术监督局。全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳的碳足迹评价范围

行业标准《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》，主管部门为农业农村部。本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定方法。本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳。