检测样品
在巴氏杀菌过程中，常见的检测样品包括各类液态食品，如牛奶、果汁、啤酒等。这些样品在进行巴氏杀菌后，需要进行微生物学检测，确保其中的致病菌被有效去除，并且没有出现二次污染。此外，液体食品的酸碱度、温度变化以及保质期等也是常见的检测项目。因此，选择合适的样品对确保食品安全至关重要。
检测项目
巴氏杀菌的检测项目主要涵盖以下几个方面：
- 微生物检测：包括细菌、酵母菌和霉菌的检测，尤其是大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。
- 温度监测：通过记录巴氏杀菌过程中的温度曲线，确保食品在规定的温度范围内进行加热。
- 时间控制：巴氏杀菌要求在规定的时间内保持一定的温度，因此对杀菌时间的控制也是检测的重要部分。
- 感官评估：包括外观、气味、味道等感官指标的检测，确保食品风味未受到不良影响。
检测仪器
为了确保巴氏杀菌过程的质量和食品安全，常用的检测仪器包括：
- 微生物检测仪：用于检测食品中的细菌数量，特别是在巴氏杀菌后进行的微生物学实验，确保食品中的病原菌完全被杀灭。
- 温度记录仪：温度记录仪能够实时监控巴氏杀菌过程中温度的变化，确保温度达到规定标准，避免过高或过低的温度影响杀菌效果。
- 时间控制系统：与温度控制系统配合使用，确保巴氏杀菌过程中温度和时间达到理想的结合点。
- 感官评估设备：如色差仪、气味分析仪等，用于对食品外观和气味进行标准化评估。
检测方法
巴氏杀菌的检测方法涉及多个方面，主要包括：
- 微生物培养法：将样品接种到特定培养基中，经过一定的培养时间，观察是否有细菌生长，从而判断杀菌效果。
- 温度与时间监测法：使用温度记录仪和时间控制系统对巴氏杀菌过程进行实时监控，确保温度和时间符合要求。
- 感官分析法：通过感官评估标准对样品进行味觉、嗅觉和外观的评价，确保巴氏杀菌过程中不会对食品的品质产生不良影响。
检测标准（部分）
《 T/SFLA 012-2024 中国农垦乳制品产品标准 低温巴氏杀菌乳 》标准简介
- 标准名称：中国农垦乳制品产品标准 低温巴氏杀菌乳
- 标准号：T/SFLA 012-2024
- 中国标准分类号：A051
- 发布日期：2024-10-28
- 国际标准分类号：67.100.10
- 实施日期：2024-11-01
- 团体名称：中国农垦经贸流通协会
- 标准分类：食品技术A 农、林、牧、渔业
- 内容简介：
1、范围2、规范性引用文件3、术语和定义4、原料要求5、生产工艺6、产品质量7、产品标签8、贮运和销售
《 T/NMSP .MZB02.25-2024 “蒙”字标畜产品认证要求 巴氏杀菌驼乳 》标准简介
- 标准名称：“蒙”字标畜产品认证要求 巴氏杀菌驼乳
- 标准号：T/NMSP .MZB02.25-2024
- 中国标准分类号：C144
- 发布日期：2024-07-15
- 国际标准分类号：67.100.01
- 实施日期：2024-07-15
- 团体名称：内蒙古标准发展促进会
- 标准分类：食品技术C 制造业
- 内容简介：
本文件规定了巴氏杀菌驼乳“蒙”字标认证的认证要求、规则、程序和评价方法。本文件适用于巴氏杀菌驼乳“蒙”字标认证和监督管理。
《 CCGF 114.1-2008 巴氏杀菌乳、灭菌乳抽查规范 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌乳、灭菌乳抽查规范
- 标准号：CCGF 114.1-2008
- 中国标准分类号：X16
- 发布日期：2008-07-22
- 国际标准分类号：67.100.10
- 实施日期：2008-10-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：
- 标准分类：食品技术
- 内容简介：
本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的巴氏杀菌乳、灭菌乳产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括巴氏杀菌乳、灭菌乳。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
《 T/CSCA 110059-2020 巴氏杀菌乳—鲜牛奶 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌乳—鲜牛奶
- 标准号：T/CSCA 110059-2020
- 中国标准分类号：X16/C144
- 发布日期：2020-11-10
- 国际标准分类号：67.100.01
- 实施日期：2020-11-10
- 团体名称：上海市认证协会
- 标准分类：C 制造业
- 内容简介：
本文件规定了巴氏杀菌乳-鲜牛奶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求。本文件适用于以生牛乳为原料，经均质、巴氏杀菌、灌装等工艺而制成的产品。
《 T/SRX 005-2023 巴氏杀菌山羊乳 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌山羊乳
- 标准号：T/SRX 005-2023
- 中国标准分类号：A019
- 发布日期：2023-09-01
- 国际标准分类号：67.100.10
- 实施日期：2023-10-01
- 团体名称：陕西省乳品工业协会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了巴氏杀菌山羊乳的技术要求、检验方法、生产加工过程中的卫生要求及标志、包装、运输和贮存
《 T/IMAS 054-2023 巴氏杀菌马乳 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌马乳
- 标准号：T/IMAS 054-2023
- 中国标准分类号：C144
- 发布日期：2023-01-05
- 国际标准分类号：67.100.01
- 实施日期：2023-01-06
- 团体名称：内蒙古标准化协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了巴氏杀菌马乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标签与标志、包装、运输和贮存本文件适用于全脂巴氏杀菌马乳本文件规定了巴氏杀菌马乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标签与标志、包装、运输和贮存
本文件适用于全脂巴氏杀菌马乳
《 T/SRX 005-2022 巴氏杀菌山羊乳 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌山羊乳
- 标准号：T/SRX 005-2022
- 中国标准分类号：A011
- 发布日期：2022-09-01
- 国际标准分类号：01.020
- 实施日期：2022-10-01
- 团体名称：陕西省乳品工业协会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业综合、术语学、标准化、文献
- 内容简介：
1、感官要求项目 要求色泽 呈乳白色或微黄色
滋气味 具有山羊乳固有的滋味和气味，无异味
组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物
2、理化指标项目 指标 全脂 脱脂脂肪/（g/100g） ≥3.1 ≤0.5蛋白质/（g/100g）≥2.8≥2.8非脂乳固体/（g/100g）≥8.1≥8.1酸度/（0T） 6～136～13氯/（mg/100g） 125～225125～225钠钾比 1∶2～1∶61∶2～1∶6
《 T/DACS 003-2022 学生饮用奶 巴氏杀菌乳 》标准简介
- 标准名称：学生饮用奶 巴氏杀菌乳
- 标准号：T/DACS 003-2022
- 中国标准分类号：X16/C144
- 发布日期：2022-05-06
- 国际标准分类号：67.100.10
- 实施日期：2022-09-01
- 团体名称：中国奶业协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本文件适用于学生饮用奶巴氏杀菌乳本文件规定了学生饮用奶巴氏杀菌乳的术语和定义、技术要求、包装、标签和标识要求
《 T/DAHEB 002-2017 河北课间奶 巴氏杀菌热处理风味发酵乳 》标准简介
- 标准名称：河北课间奶 巴氏杀菌热处理风味发酵乳
- 标准号：T/DAHEB 002-2017
- 中国标准分类号：C144
- 发布日期：2017-12-01
- 国际标准分类号：67.100.10
- 实施日期：2018-01-01
- 团体名称：河北省奶业协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
1、“河北课间奶”“河北课间奶巴氏杀菌热处理风味发酵乳”定义2、河北课间奶巴氏杀菌热处理风味发酵乳的技术要求3、河北课间奶巴氏杀菌热处理风味发酵乳的包装要求
《 T/CAAA 009-2019 巴氏杀菌驼乳 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌驼乳
- 标准号：T/CAAA 009-2019
- 中国标准分类号：X16/A039
- 发布日期：2019-01-07
- 国际标准分类号：67.100.01
- 实施日期：2019-01-07
- 团体名称：中国畜牧业协会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了巴氏杀菌驼乳的技术要求及其他本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌驼乳本标准规定了巴氏杀菌驼乳的技术要求及其他
《 T/CXDYJ 0004-2020 巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳
- 标准号：T/CXDYJ 0004-2020
- 中国标准分类号：A031
- 发布日期：2020-03-03
- 国际标准分类号：65.020.01
- 实施日期：2020-03-05
- 团体名称：北京现代有机产业技术创新战略联盟
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业农业
- 内容简介：
本规范规定了巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳和调制有机牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存本规范适用于全脂、部分脱脂、脱脂的巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳和调制有机牦牛乳一、术语和定义1.1巴氏杀菌有机牦牛乳pasteurizedOrganicyakmilk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌工艺制成的液体产品
1.2灭菌有机牦牛乳sterilizedOrganicyakmilk1.2.1超高温灭菌有机牦牛乳ultrahigh-temperatureOrganicyakmilk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品
1.2.2保持灭菌有机牦牛乳retortsterilizedOrganicyakmilk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌制成的液体产品
1.3调制有机牦牛乳modifiedOrganicyakmilk以不低于80%的有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品
二、技术要求1.1原料要求2.1.1有机生牦牛乳：应符合T/CXDYJ0001—2019的规定
2.1.2复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，原产地复原而得
2.1.3其他原料：应符合相应有机食品的安全标准和/或有关规定
2.2感官要求2.2.1色泽：呈乳白色或者微黄色或调制乳应有的色泽
2.2.2滋味、气味：具有牦牛乳固有的香味或调制乳应有的香味，无异味
2.2.3组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，灭菌牦牛乳可有少量脂肪上浮
2.2.4检验方法：取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态
闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味
2.3理化指标脂肪/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：全脂：≥5.0；部分脱脂：0.6～4.9；脱脂：≤0.5
调制有机牦牛乳：全脂：≥4.0；部分脱脂：0.5～3.9；脱脂：≤0.4
检验方法：GB5413.3蛋白质/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：≥3.8；调制有机牦牛乳：≥3.1
检验方法：GB5009.5非脂乳固体/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：≥9.0
检验方法：GB5413.39酸度/(°T)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：14～18
检验方法：GB5413.342.4污染物限量：不得检出
2.5真菌毒素限量：不得检出
2.6微生物限量：采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)2.6.1菌落总数：n：5；c：2；m：10000；M：30000
检验方法：GB4789.22.6.2大肠菌群：n：5；c：2；m：1；M：5
检验方法：GB4789.3平板计数法2.6.3金黄色葡萄球菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)
检验方法：GB4789.10定性检验2.6.4沙门氏菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)
检验方法：GB4789.4注：采样方案中的样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行2.6.5采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，并按GB/T4789.26规定的方法检验
2.7食品添加剂和营养强化剂2.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应有机食品添加剂的安全标准和有关规定
2.7.2食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB19630.3-2011、GB2760和GB14880的规定
2.8净含量及其检验应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定执行
三、生产加工过程的卫生要求应符合GB19630.3-2011和GB12693的规定
《 T/CSCA 110059-2020 巴氏杀菌乳-鲜牛奶 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌乳-鲜牛奶
- 标准号：T/CSCA 110059-2020
- 中国标准分类号：X16/C144
- 发布日期：2020-11-10
- 国际标准分类号：67.100.01
- 实施日期：2020-11-10
- 团体名称：上海市认证协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了巴氏杀菌乳-鲜牛奶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求
本文件适用于以生牛乳为原料，经均质、巴氏杀菌、灌装等工艺而制成的产品
《 T/SHNX 001-2021 巴氏杀菌鲜牛乳 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌鲜牛乳
- 标准号：T/SHNX 001-2021
- 中国标准分类号：C144
- 发布日期：2021-07-20
- 国际标准分类号：67.100.01
- 实施日期：2021-08-20
- 团体名称：上海奶业行业协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
4 技术要求4.1 原料要求生牛乳应符合GB19301的规定，蛋白质、菌落总数和体细胞指标应符合表1规定
投料前生乳的菌落总数应控制在1×105CFU/mL以内
4.2 感官要求应符合GB19645的规定
4.3 理化指标应符合表2的规定
4.4 污染物限量应符合GB2762的规定
4.5 真菌毒素限量应符合GB2761的规定
4.6 微生物限量应符合GB19645的规定
4.7 净含量及允差应符合“国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》”的规定
检验方法按JJF1070规定执行
《 DB44/T 1874-2016 产品碳足迹 产品种类规则 巴氏杀菌乳 》标准简介
- 标准名称：产品碳足迹 产品种类规则 巴氏杀菌乳
- 标准号：DB44/T 1874-2016
- 中国标准分类号：Z04
- 发布日期：2016-09-08
- 国际标准分类号：13.020.99
- 实施日期：2017-01-01
- 技术归口：广东省低碳管理标准化技术委员会（/）
- 代替标准：
- 主管部门：广东省质量技术监督局
- 标准分类：环保、保健和安全制造业广东省有关环境保护的其他标准
- 内容简介：
地方标准《产品碳足迹 产品种类规则 巴氏杀菌乳》由广东省低碳管理标准化技术委员会（GD/TC 73）归口上报，主管部门为广东省质量技术监督局。全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳的碳足迹评价范围
《 NY/T 939-2016 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 》标准简介
- 标准名称：巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定
- 标准号：NY/T 939-2016
- 中国标准分类号：X04
- 发布日期：2016-03-23
- 国际标准分类号：67.050
- 实施日期：2016-04-01
- 技术归口：全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC274)
- 代替标准：代替NY/T 939-2005
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》，主管部门为农业农村部。本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定方法。本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳。
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结语
巴氏杀菌作为一种经典的食品保鲜技术，在保障食品安全方面发挥着至关重要的作用。随着科技的进步，检测手段和设备也在不断发展，确保巴氏杀菌过程的精准控制以及食品质量的可靠性。通过合理的检测方法，可以有效防止食品中致病菌的滋生，延长保质期，并保持食品的口感和营养价值。这不仅有助于保障消费者的健康，也为食品行业的可持续发展提供了坚实的基础。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
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