地瓜的营养价值与质量检测：科学揭秘地瓜的健康潜力

桥头地瓜在澄迈县桥头镇生产的地瓜。注：地瓜又称甘薯[Ipomoeabatatas（L.）]，食用器官属于甘薯的块根。机械伤地瓜受外力作用所造成的伤害。注：机械伤包括表皮脱落、碰伤、刺伤、擦伤、压伤等。病虫害症状地瓜受病虫为害，以致造成肉眼可见的伤口、虫洞、病斑、虫蚀、水渍斑等。冷害零度以上低温造成的地瓜外观可见的伤害，如霉烂、变质等。冻害零度以下低温造成的地瓜外观可见的伤害，如霉烂、变质等。糠心地瓜内部呈褐白相间的干腐症状。异味有不正常气味或滋味。异品种甘薯分类上相互不同的品种或品系。果形指数地瓜长度与横径的比值。长形果果形指数大于1.50的地瓜。注：长形果包括长形、长纺锤形、椭圆形、短纺锤形、长筒形、上膨形（葫芦形）、下膨形等形状的地瓜。短形果果形指数小于等于1.50的地瓜。短形果包括球形、扁球形等形状的地瓜。杂质包装容器内所含的、薯块上所沾的泥土、砂粒、须根等。畸形薯形不端正，薯形弯曲、扭曲，地瓜外表有条沟、网状龟裂、条筋、缢缩、或缢缩加条沟等不良外观性状。表皮光滑地瓜外表皮无网状或点状突出等明显的瑕疵。缺陷由于开裂、机械伤、病虫害症状、畸形等导致地瓜外观和/或内在品质受到影响的瑕疵。一般缺陷仅影响地瓜外观而不影响薯块内在品质的缺陷。一般缺陷包括疤痕，轻微的发芽、机械伤及畸形等缺陷。严重缺陷严重影响地瓜外观和/或内在品质的缺陷。严重缺陷包括病斑、腐烂、虫眼、开裂、鼠咬、糠心、严重机械伤及严重畸形等缺陷。成熟适度块根的发育达到该品种固有的色泽、大小和品质风味。4　要求基本要求鲜食桥头地瓜应符合下列基本要求：——同一品种，无异品种，薯块完整；——外观新鲜，色泽正常，硬实、无脱水、无干皱；——口感好，无异味；——无变质，无水浸；——无冷害、无冻害；——无严重缺陷；——非冷藏薯块表面无异常外来水分；——具有适于市场或贮运要求的成熟适度。

整地对薯地进行充分耕翻，采用二犁二耙或一犁二耙，犁地深度25cm～30cm，每次犁或耙间隔7d～10d，充分晒白土壤，使土壤深、松、细、平。起垄第二次耙平后起垄，垄距（含垄沟宽）90cm～100cm，垄宽60cm～70cm，顶宽40cm，垄高30cm～35cm，要求垄距均匀，垄直，垄形饱满，垄面细平，垄沟深窄，垄向以南北走向为宜。起垄时，土壤不宜过湿或过干，宁干勿湿。施基肥整地时施入充足的有机肥作为基肥。每公顷可施用商品有机肥料、生物有机肥、或牛粪、羊粪等有机肥7.5t～15t，草木灰（或木柴灰）2.25t。所用的商品有机肥料、生物有机肥应分别符合NY525和NY884的要求，牛粪、羊粪等有机肥使用前应经充分腐熟，具体参照NY/T1334、GB/T25246的规定执行。在第二次耙地前，将有机肥均匀撒施于地面。酸性较强的地块，宜施用酸性土壤调理剂，使用浓度与方法按使用说明书执行，宜将土壤酸碱度调节为pH5.0～pH7.0。7　定植定植材料7.1.1　选择壮苗应采用脱毒种薯（苗），生产用种一级苗和二级苗质量均应符合NY/T1200、NY/T402的相关要求。用插条作为种苗。选取苗龄30d～35d，苗长30cm以上、节间较短（节间3cm～4cm，个别节间5cm），顶部三叶齐平，叶色鲜绿，叶片肥厚、大小适中，茎韧而不易折断，折断时白浆多而浓，无气生根、无病虫害、较粗壮(插条中部最大直径不小于5mm)的茎蔓，在离茎蔓（分枝）基部约5cm处剪苗。再将茎蔓切成插条，每条（段）长20cm～25cm，具5～7个节，每节上均带有成熟展开叶，每百条薯苗鲜重不低于1.5kg，其中优先推荐带顶芽的插条(一段苗）作为种苗。剪口要平，剪苗宜在傍晚前后进行。7.1.2　种苗存放宜边剪苗、边消毒、边栽插。也可将薯苗存放在阴凉潮湿处，捆把要松，剪口向下贴地，茎尖朝上，分散竖摆，每天都应经常检查，待薯苗出现不定根（白根）时，及时安排栽插。存放时间不得超过3d～4d，切忌长时间堆放。存放期间应防止高温、高湿和不透气。对剪取的薯苗不宜洒水，防止沤苗烂苗。定植季节一年四季均可定植，其中以11～12月份定植为佳。定植规格与密度采用大垄单行栽植方式，株距15cm～20cm，每公顷定植5.55～7.35万株。定植方法选择阴天全天或晴天16:00后栽插。提倡先淋水后栽苗，即先在垄顶开沟淋水，待水渗干后，栽插薯苗。可采用“L形”水平栽插（平插）法或斜插法。采用水平栽插法时，将薯苗平插入土中3～4个节，深度5cm～7cm，外露2～3个节，顶芽(茎尖)斜出并露出地面6cm～8cm，使种苗呈“L”形，薯苗与垄向呈30°左右，其他叶片全部或部分露出地面；采用斜插法时，薯苗入土3～4个节，外露2～3个节，斜插角度呈45°左右。随插苗随盖土并踩实，使薯苗入土各茎节与湿润土壤紧密接触。8　田间管理查苗补苗定植后要及时查苗补苗，一般定植后3d～5d随查随补。补苗时应选用壮苗，补苗方法参照7.4给出的要求。查苗过程中要同时查清缺苗原因，并采取措施加以解决。若因是地下虫害造成缺苗，要及时防治；若因缺水造成的缺苗，应结合补苗加强灌水，以保证幼苗成活，确保全苗。除草、中耕、培土在封垄期之前中耕、除草、培土2次。中耕结合除草，中耕深度依次由深到浅，垄底深锄，垄背浅锄，靠近垄顶小心锄，防止伤根、伤薯。第一次中耕深度6cm～7cm，并结合培土使栽插时下塌的垄土复原；第二次中耕仅刮破地皮，并适当培土，填补垄面裂缝，防止露薯。中耕结合培土时，应保持垄形。施肥8.3.1　施肥原则应以平衡施肥，以产定肥，以有机肥为主、化肥为辅，以基肥为主、追肥为辅的原则。追肥以生长前期为主，生长中后期为辅。所用肥料应符合NY/T496的规定，禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化肥和生物肥料。8.3.2　施肥量、施肥种类按每公顷产鲜地瓜30t计，每公顷需要施纯N(氮)240kg、P2O5（五氧化二磷）120kg、K2O（氧化钾）240kg～300kg，比例为2∶1∶（2～2.5）。有条件的，提倡采用配方施肥。主要选用商品有机肥，生物有机肥，牛粪、羊粪等粪肥，草木灰或木柴灰，硫酸钾，三元复合肥，腐植酸钾，磷酸二氢钾以及氨基酸叶面肥等。8.3.3　施肥时期与方法基肥所用肥料主要作为基肥施用，具体按6.3.1给出的要求。追肥8.3.3.2.1　生长前期定植后18d～24d，每公顷施用三元复合肥（15-15-15）150kg～225kg和硫酸钾（或腐植酸钾）150kg～225kg。选择晴天在近垄脚部位，犁开垄的两侧各约1/3，经日晒1d，将肥料混合后均匀地条施于垄的两边，并覆土与培垄。8.3.3.2.2　生长中期在施足基肥和生长前期追肥的情况下，生长中期植株生长旺盛，一般不用追肥。8.3.3.2.3　生长后期生长后期，即植后约3个月，对长势较差、叶色偏淡偏黄的薯田，可结合病虫害防治进行根外施肥，可选用氨基酸叶面肥等叶面肥，施用浓度按说明书执行，或含0.2%～0.3%磷酸二氢钾和0.3%尿素的溶液喷施茎叶，每公顷每次用液量为1500kg～1800kg，连续1～2次，间隔7d～10d，宜在傍晚喷施，如喷后遇大雨应于晴天补喷。

整地对薯地进行充分耕翻，采用二犁二耙或一犁二耙，犁地深度25cm～30cm，每次犁或耙间隔7d～10d，充分晒白土壤，使土壤深、松、细、平

起垄第二次耙平后起垄，垄距（含垄沟宽）90cm～100cm，垄宽60cm～70cm，顶宽40cm，垄高30cm～35cm，要求垄距均匀，垄直，垄形饱满，垄面细平，垄沟深窄，垄向以南北走向为宜

起垄时，土壤不宜过湿或过干，宁干勿湿

施基肥整地时施入充足的有机肥作为基肥

每公顷可施用商品有机肥料、生物有机肥、或牛粪、羊粪等有机肥7.5t～15t，草木灰（或木柴灰）2.25t

所用的商品有机肥料、生物有机肥应分别符合NY525和NY884的要求，牛粪、羊粪等有机肥使用前应经充分腐熟，具体参照NY/T1334、GB/T25246的规定执行

在第二次耙地前，将有机肥均匀撒施于地面

酸性较强的地块，宜施用酸性土壤调理剂，使用浓度与方法按使用说明书执行，宜将土壤酸碱度调节为pH5.0～pH7.0

7　定植定植材料7.1.1　选择壮苗应采用脱毒种薯（苗），生产用种一级苗和二级苗质量均应符合NY/T1200、NY/T402的相关要求

用插条作为种苗

选取苗龄30d～35d，苗长30cm以上、节间较短（节间3cm～4cm，个别节间5cm），顶部三叶齐平，叶色鲜绿，叶片肥厚、大小适中，茎韧而不易折断，折断时白浆多而浓，无气生根、无病虫害、较粗壮(插条中部最大直径不小于5mm)的茎蔓，在离茎蔓（分枝）基部约5cm处剪苗

再将茎蔓切成插条，每条（段）长20cm～25cm，具5～7个节，每节上均带有成熟展开叶，每百条薯苗鲜重不低于1.5kg，其中优先推荐带顶芽的插条(一段苗）作为种苗

剪口要平，剪苗宜在傍晚前后进行

7.1.2　种苗存放宜边剪苗、边消毒、边栽插

也可将薯苗存放在阴凉潮湿处，捆把要松，剪口向下贴地，茎尖朝上，分散竖摆，每天都应经常检查，待薯苗出现不定根（白根）时，及时安排栽插

存放时间不得超过3d～4d，切忌长时间堆放

存放期间应防止高温、高湿和不透气

对剪取的薯苗不宜洒水，防止沤苗烂苗

定植季节一年四季均可定植，其中以11～12月份定植为佳

定植规格与密度采用大垄单行栽植方式，株距15cm～20cm，每公顷定植5.55～7.35万株

定植方法选择阴天全天或晴天16:00后栽插

提倡先淋水后栽苗，即先在垄顶开沟淋水，待水渗干后，栽插薯苗

可采用“L形”水平栽插（平插）法或斜插法

采用水平栽插法时，将薯苗平插入土中3～4个节，深度5cm～7cm，外露2～3个节，顶芽(茎尖)斜出并露出地面6cm～8cm，使种苗呈“L”形，薯苗与垄向呈30°左右，其他叶片全部或部分露出地面；采用斜插法时，薯苗入土3～4个节，外露2～3个节，斜插角度呈45°左右

随插苗随盖土并踩实，使薯苗入土各茎节与湿润土壤紧密接触

8　田间管理查苗补苗定植后要及时查苗补苗，一般定植后3d～5d随查随补

补苗时应选用壮苗，补苗方法参照7.4给出的要求

查苗过程中要同时查清缺苗原因，并采取措施加以解决

若因是地下虫害造成缺苗，要及时防治；若因缺水造成的缺苗，应结合补苗加强灌水，以保证幼苗成活，确保全苗

除草、中耕、培土在封垄期之前中耕、除草、培土2次

中耕结合除草，中耕深度依次由深到浅，垄底深锄，垄背浅锄，靠近垄顶小心锄，防止伤根、伤薯

第一次中耕深度6cm～7cm，并结合培土使栽插时下塌的垄土复原；第二次中耕仅刮破地皮，并适当培土，填补垄面裂缝，防止露薯

中耕结合培土时，应保持垄形

施肥8.3.1　施肥原则应以平衡施肥，以产定肥，以有机肥为主、化肥为辅，以基肥为主、追肥为辅的原则

追肥以生长前期为主，生长中后期为辅

所用肥料应符合NY/T496的规定，禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化肥和生物肥料

8.3.2　施肥量、施肥种类按每公顷产鲜地瓜30t计，每公顷需要施纯N(氮)240kg、P2O5（五氧化二磷）120kg、K2O（氧化钾）240kg～300kg，比例为2∶1∶（2～2.5）

有条件的，提倡采用配方施肥

主要选用商品有机肥，生物有机肥，牛粪、羊粪等粪肥，草木灰或木柴灰，硫酸钾，三元复合肥，腐植酸钾，磷酸二氢钾以及氨基酸叶面肥等

8.3.3　施肥时期与方法基肥所用肥料主要作为基肥施用，具体按6.3.1给出的要求

追肥8.3.3.2.1　生长前期定植后18d～24d，每公顷施用三元复合肥（15-15-15）150kg～225kg和硫酸钾（或腐植酸钾）150kg～225kg

选择晴天在近垄脚部位，犁开垄的两侧各约1/3，经日晒1d，将肥料混合后均匀地条施于垄的两边，并覆土与培垄

8.3.3.2.2　生长中期在施足基肥和生长前期追肥的情况下，生长中期植株生长旺盛，一般不用追肥

8.3.3.2.3　生长后期生长后期，即植后约3个月，对长势较差、叶色偏淡偏黄的薯田，可结合病虫害防治进行根外施肥，可选用氨基酸叶面肥等叶面肥，施用浓度按说明书执行，或含0.2%～0.3%磷酸二氢钾和0.3%尿素的溶液喷施茎叶，每公顷每次用液量为1500kg～1800kg，连续1～2次，间隔7d～10d，宜在傍晚喷施，如喷后遇大雨应于晴天补喷

桥头地瓜在澄迈县桥头镇生产的地瓜

注：地瓜又称甘薯[Ipomoeabatatas（L.）]，食用器官属于甘薯的块根

机械伤地瓜受外力作用所造成的伤害

注：机械伤包括表皮脱落、碰伤、刺伤、擦伤、压伤等

病虫害症状地瓜受病虫为害，以致造成肉眼可见的伤口、虫洞、病斑、虫蚀、水渍斑等

冷害零度以上低温造成的地瓜外观可见的伤害，如霉烂、变质等

冻害零度以下低温造成的地瓜外观可见的伤害，如霉烂、变质等

糠心地瓜内部呈褐白相间的干腐症状

异味有不正常气味或滋味

异品种甘薯分类上相互不同的品种或品系

果形指数地瓜长度与横径的比值

长形果果形指数大于1.50的地瓜

注：长形果包括长形、长纺锤形、椭圆形、短纺锤形、长筒形、上膨形（葫芦形）、下膨形等形状的地瓜

短形果果形指数小于等于1.50的地瓜

短形果包括球形、扁球形等形状的地瓜

杂质包装容器内所含的、薯块上所沾的泥土、砂粒、须根等

畸形薯形不端正，薯形弯曲、扭曲，地瓜外表有条沟、网状龟裂、条筋、缢缩、或缢缩加条沟等不良外观性状

表皮光滑地瓜外表皮无网状或点状突出等明显的瑕疵

缺陷由于开裂、机械伤、病虫害症状、畸形等导致地瓜外观和/或内在品质受到影响的瑕疵

一般缺陷仅影响地瓜外观而不影响薯块内在品质的缺陷

一般缺陷包括疤痕，轻微的发芽、机械伤及畸形等缺陷

严重缺陷严重影响地瓜外观和/或内在品质的缺陷

严重缺陷包括病斑、腐烂、虫眼、开裂、鼠咬、糠心、严重机械伤及严重畸形等缺陷

成熟适度块根的发育达到该品种固有的色泽、大小和品质风味

4　要求基本要求鲜食桥头地瓜应符合下列基本要求：——同一品种，无异品种，薯块完整；——外观新鲜，色泽正常，硬实、无脱水、无干皱；——口感好，无异味；——无变质，无水浸；——无冷害、无冻害；——无严重缺陷；——非冷藏薯块表面无异常外来水分；——具有适于市场或贮运要求的成熟适度

本文件适用于以淳安地瓜为主要原料按特色加工工艺制成的并以电商渠道销售为主的地瓜干产品本文件规定了淳安地瓜干的术语与定义、原辅料要求、产品质量、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售等要求

本文件规定了潮州菜地瓜饼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜地瓜饼4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料：红肉地瓜600g、糯米粉80g、面包糠250g

4.1.2　调味料：吉士粉10g、细白砂糖80g，调和油1000mL

4.2　要求4.2.1　红肉地瓜去皮，切片

4.2.2　糯米粉放进微波炉中大火微波加热3min至熟透

5　烹饪器具5.1　炊具：炒锅及配套工具

5.2　器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙

心型不锈钢空心模具（宽5cm）

6　制作工艺6.1　刀工6.1.1　地瓜切片后用猛火蒸熟取出，趁热加入糯米粉、吉士粉、细白砂糖揉搓成地瓜团

6.1.2　将地瓜团趁热分成60g一小团，放进心型不锈钢空心模具压成厚0.6cm的地瓜饼，两面按压上面包糠，放入盘中

6.2　烹调将地瓜饼放进油温160℃中炸制定型后，端离火位约1min捞出，等油温升至170℃时,再把地瓜饼复炸捞出,装盘

7　盛装盛装器皿宜选用12吋鱼盘

8　质量要求8.1　色泽色泽金黄

8.2　香味奶香味甜

8.3　口味香甜

8.4　质感外皮酥脆饼肉软糯

9　最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)

本文件规定了区域公用品牌海南地瓜的术语和定义、生产种植技术、产品质量、标志使用、包装设计、储存运输、防伪、追溯以及价值评价等要求本文件适用于区域公用品牌海南地瓜的生产、销售和评选认定区域公用品牌海南地瓜的术语和定义、生产种植技术、产品质量、标志使用、包装设计、储存运输、防伪、追溯以及价值评价等

地方标准《地理标志产品 康平地瓜》由沈阳市农业农村局归口上报，主管部门为沈阳市市场监督管理局。本文件规定了地理标志产品康平地瓜的保护范围、种植环境、品种选择、生产技术、质量要求、检验方法、标签、标志、包装和贮运。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第99号公告批准保护的康平地瓜的生产和销售。

地方标准《拔丝地瓜技术规范》，主管部门为吉林省质量技术监督局。

地方标准《保护地瓜类蔬菜无公害生产技术规程》，主管部门为青海省质量技术监督局。

地方标准《辽菜 第7部分：拔丝地瓜》由辽宁省服务业委员会归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《连城红心地瓜干》由福建省农业厅归口上报，主管部门为福建省质量技术监督局。本标准规定了连城红心地瓜干的质量要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以龙岩7一3为主的和与其相类似品种的红心甘臀为主要原料，加工而成的连城红心地瓜干系列产品（简称地瓜干)

地方标准《地理标志产品 连城红心地瓜干》由福建省质量技术监督局归口上报，主管部门为福建省质量技术监督局。本标准规定了连城红心地瓜干地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、栽培和加工、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的连城红心地瓜干。

地方标准《黑山地瓜》由锦州市市场监督管理局归口上报，主管部门为锦州市市场监督管理局。本文件规定了黑山地瓜的术语和定义、产地范围、要求、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、储存和运输。本文件适用于辽宁省锦州市黑山县行政区域范围内种植的地瓜。

地方标准《地理标志产品 康平地瓜》由沈阳市农业农村局归口上报，主管部门为沈阳市市场监督管理局。