检测样品
为了确保检测结果的准确性与代表性，样品的选择至关重要。常见的虾酱样品包括来自不同品牌、不同生产批次以及不同地区的产品。样品应当符合以下要求：
- **随机抽取**：确保样品的代表性，避免人为因素干扰结果。
- **足够数量**：通常每批产品会抽取数个样本进行检测，确保检测结果的可靠性。
- **多元化**：选择不同的包装规格、生产日期和供应商的虾酱样品进行比对，以全面评估产品的质量。
检测项目
虾酱的检测项目涵盖了多个方面，以确保其在风味、营养和安全性上达到规定标准。常见的检测项目包括：
- **微生物检测**：检查虾酱中是否含有致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
- **重金属检测**：检验虾酱中是否含有过量的有害重金属，如铅、汞、砷等。
- **营养成分检测**：检测虾酱的盐分、蛋白质、脂肪等营养成分的含量，评估其营养价值。
- **添加剂与防腐剂**：监测是否有非法添加物质，如人工色素、防腐剂等。
- **感官评价**：评估虾酱的外观、气味、口感等感官特性，以保证其风味的纯正与一致性。
检测仪器
进行虾酱质量检测时，科学仪器的使用至关重要。常用的检测仪器包括：
- **气相色谱仪 (GC)**：用于分析虾酱中的挥发性成分和溶剂残留，帮助确认是否存在不良化学物质。
- **原子吸收光谱仪 (AAS)**：用于检测虾酱中的重金属含量，尤其是铅、汞等微量元素的浓度。
- **高效液相色谱仪 (HPLC)**：用于分析虾酱中的营养成分，如氨基酸、脂肪酸、糖类等。
- **微生物培养箱**：用于培养和检测虾酱中的细菌和微生物数量，确保产品无致病菌。
- **感官评定仪器**：如色差仪、气味分析仪等，用于量化产品的感官特性。
检测方法
虾酱的检测方法必须科学严谨，能够准确反映产品的质量状况。以下是常见的检测步骤：
1. **样品准备**：将虾酱样品按比例稀释或粉碎，确保样品的均匀性。
2. **微生物检测**：通过培养基与合适的温度条件，在一定时间内观察虾酱样品是否存在致病菌。常用的方法包括平板计数法、最可能数法等。
3. **重金属检测**：采用原子吸收光谱法（AAS）进行分析，利用不同金属元素的吸光特性，定量分析其含量。
4. **营养成分分析**：通过高效液相色谱（HPLC）等方法，分离并定量虾酱中的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、盐分等。
5. **感官评定**：通过的感官评价员，结合感官分析仪器，对虾酱的外观、口感、气味等进行系统评估。
检测标准（部分）
《 T/FYCY 014-2019 汾州名菜 汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范 》标准简介
- 标准名称：汾州名菜 汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范
- 标准号：T/FYCY 014-2019
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2019-08-01
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2019-09-01
- 团体名称：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
汾州名菜汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间
《 DB21/T 2066.7-2013 虾酱肉筋烧海兔烹调操作规程 》标准简介
- 标准名称：虾酱肉筋烧海兔烹调操作规程
- 标准号：DB21/T 2066.7-2013
- 中国标准分类号：A12
- 发布日期：2013-01-14
- 国际标准分类号：01.040.03
- 实施日期：2013-02-14
- 技术归口：大连市质量技术监督局
- 代替标准：
- 主管部门：辽宁省质量技术监督局
- 标准分类：综合、术语学、标准化、文献住宿和餐饮业辽宁省社会学、服务、公司(企业的组织和管理、行政、运输词汇)
- 内容简介：
地方标准《虾酱肉筋烧海兔烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。
《 DB1302/T 553-2022 地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范 》标准简介
- 标准名称：地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范
- 标准号：DB1302/T 553-2022
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2022-08-15
- 国际标准分类号：67.120.30
- 实施日期：2022-08-25
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：唐山市市场监督管理局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业河北省水果、蔬菜及其制品
- 内容简介：
地方标准《地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范》，主管部门为唐山市市场监督管理局。本文件规定了地理标志产品滦南虾酱的术语定义、地理标志产品保护范围、自然环境、加工要求、产品质量、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的滦南虾酱。
《 DB44/T 947-2011 虾酱加工技术规范 》标准简介
- 标准名称：虾酱加工技术规范
- 标准号：DB44/T 947-2011
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2011-12-06
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2012-03-15
- 技术归口：中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究所水产品质量与标准化技术研究中心
- 代替标准：
- 主管部门：广东省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业广东省食品工艺
- 内容简介：
地方标准《虾酱加工技术规范》由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究所水产品质量与标准化技术研究中心归口上报，主管部门为广东省质量技术监督局。本标准规定了虾酱加工企业基本要求、加工技术要点及文件和纪录要求。本标准适用于以中国毛虾(AceteschinensisHansen)、日本毛虾(Acetesjaponicaskishinouye)、糠虾(MysisrelictaLoven）等鲜及冷冻虾为主要原料，经盐渍发醉，配以其他调味辅料加工虾酱的生产过程。
《 SC/T 3602-2016 虾酱 》标准简介
- 标准名称：虾酱
- 标准号：SC/T 3602-2016
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2016-12-23
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2017-04-01
- 技术归口：全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)
- 代替标准：代替SC/T 3602-2002
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品鱼和水产品农、林、牧、渔业SC 水产
- 内容简介：
行业标准《虾酱》，主管部门为农业农村部。本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。本标准适用于以毛虾(Acetesshrimp)、糠虾(Mysis)、磷虾(Euphausia)等小型虾为主要原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。
《 SC/T 3602-2002 虾酱 》标准简介
- 标准名称：虾酱
- 标准号：SC/T 3602-2002
- 中国标准分类号：B50
- 发布日期：2002-12-30
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2003-03-01
- 技术归口：全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会
- 代替标准：被SC/T 3602-2016代替
- 主管部门：农业部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品鱼和水产品SC 水产农、林、牧、渔业
- 内容简介：
行业标准《虾酱》，主管部门为农业部。本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以毛虾(Acetesshrimp)、糠虾(Mysis)、磷虾(Euphasia)等小型虾为原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱。以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱可参照执行。
《 SB/T 10525-2009 虾酱 》标准简介
- 标准名称：虾酱
- 标准号：SB/T 10525-2009
- 中国标准分类号：X66
- 发布日期：2009-04-02
- 国际标准分类号：67.220
- 实施日期：2009-12-01
- 技术归口：全国调味品标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：食品技术香料和调料香料和调料、食品添加剂SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《虾酱》由全国调味品标准化技术委员会归口上报，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了虾酱的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第3章所定义的虾酱。
《 GB 10133-1988 虾酱卫生标准 》标准简介
- 标准名称：虾酱卫生标准
- 标准号：GB 10133-1988
- 中国标准分类号：C53
- 发布日期：1988-11-28
- 国际标准分类号：67.120.30
- 实施日期：1989-07-01
- 技术归口：卫生部
- 代替标准：被GB 10133-2005代替
- 主管部门：
- 标准分类：食品技术鱼和水产品肉肉制品和其他动物类食品
- 内容简介：
本标准规定了虾酱成品的质量卫生要求。 本标准适用于以虾为原料，经加盐发酵制成的水产加工品。
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结语
虾酱作为一种常见的调味食品，其质量与安全性直接关系到消费者的健康。科学、全面的检测不仅能帮助生产商确保产品的合规性，也能为消费者提供可信赖的食品保证。随着技术的不断进步，虾酱的检测方法和仪器设备也在不断创新，未来我们有理由相信，虾酱的品质控制将会更加严谨和高效。在享受美味的虾酱的同时，确保其质量的检测工作同样不可忽视。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
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