检测样品
排骨的检测样品一般来源于市场上流通的各类肉制品，特别是常见的猪排骨。样品采集时，通常选择不同来源的排骨进行比较，包括超市、农贸市场以及餐饮行业的排骨样品。为了确保结果的准确性和广泛性，通常会选择多个品牌和品种的排骨进行采样，确保能够反映出整个市场的质量水平。
检测项目
排骨的检测项目主要包括以下几个方面：
- 卫生指标：检测排骨是否受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等常见病菌。
- 重金属含量：包括铅、汞、镉等有毒重金属，超标会对人体健康造成危害。
- 抗生素残留：许多排骨在养殖过程中可能会使用抗生素，残留量超标会影响消费者健康。
- 营养成分：检测排骨的脂肪、蛋白质、矿物质等基本营养成分，评估其营养价值。
- 添加剂检测：确保排骨中没有不当的添加剂，如防腐剂或过量的食盐。
检测仪器
为了准确检测排骨的各项指标，科学的仪器设备至关重要。常见的检测仪器包括：
- 气相色谱仪（GC）：用于检测排骨中的抗生素残留和某些挥发性有机化合物。
- 原子吸收光谱仪（AAS）：用于检测排骨中的重金属含量。
- 微生物培养箱： 用于培养并检测排骨样品中的微生物，确保其卫生安全。
- 分光光度计： 用于分析排骨中的营养成分，如蛋白质、脂肪等。
检测方法
排骨的检测方法多种多样，每种检测项目都有专门的测试流程和操作标准：
- 卫生指标检测：采用标准微生物学方法，将排骨样品放入培养基中培养，通过观察细菌生长情况判断是否有病菌污染。
- 重金属含量检测：利用原子吸收光谱仪，先将排骨样品消解，然后测定其中特定重金属的浓度。
- 抗生素残留检测：使用气相色谱仪对排骨中的抗生素成分进行分离与定量分析。
- 营养成分分析：通过分光光度计和其他化学试剂反应，定量分析排骨中的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分。
- 添加剂检测：采用高效液相色谱（HPLC）技术对排骨中的添加剂进行精确检测。
检测标准（部分）
《 T/GZYZC 039-2024 生态黔菜 天麻排骨汤 》标准简介
- 标准名称：生态黔菜 天麻排骨汤
- 标准号：T/GZYZC 039-2024
- 中国标准分类号：H629
- 发布日期：2024-12-18
- 国际标准分类号：67.230
- 实施日期：2024-12-21
- 团体名称：贵州预制菜产业协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
6检验规则6.1组批以同一投料、同一品种、同日生产的同一产品为一批。6.2抽样方法和抽样数量从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品由公司质量检验部门抽样检验，并附产品合格证方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括感官、固形物、大肠菌群、净含量、标签。6.4型式检验型式检验项目为本文件5.2至5.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)产品定型投产时；b)当原料来源发生变化、主要设备更换、工艺流程重大变革，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产半年以上恢复生产时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。
《 T/QLY 202-2024 生态黔菜 天麻排骨汤 》标准简介
- 标准名称：生态黔菜 天麻排骨汤
- 标准号：T/QLY 202-2024
- 中国标准分类号：H629
- 发布日期：2024-12-18
- 国际标准分类号：67.230
- 实施日期：2024-12-21
- 团体名称：贵州旅游协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
6检验规则6.1组批以同一投料、同一品种、同日生产的同一产品为一批。6.2抽样方法和抽样数量从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品由公司质量检验部门抽样检验，并附产品合格证方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括感官、固形物、大肠菌群、净含量、标签。6.4型式检验型式检验项目为本文件5.2至5.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)产品定型投产时；b)当原料来源发生变化、主要设备更换、工艺流程重大变革，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产半年以上恢复生产时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。
《 T/ZFDSA 26-2024 赤小豆排骨汤制作标准 》标准简介
- 标准名称：赤小豆排骨汤制作标准
- 标准号：T/ZFDSA 26-2024
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2024-08-14
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2024-08-17
- 团体名称：郑州食品药品监督协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了赤小豆排骨汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售赤小豆排骨汤产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA26—2024《赤小豆排骨汤》
《 QB/T 1606-1992 红烧排骨罐头 》标准简介
- 标准名称：红烧排骨罐头
- 标准号：QB/T 1606-1992
- 中国标准分类号：X71
- 发布日期：1992-11-10
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：1993-07-01
- 技术归口：
- 代替标准：代替QB 391-1976
- 主管部门：
- 标准分类：食品技术QB 轻工
- 内容简介：
本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。
《 DB3202/T 1070-2024 无锡酱排骨制作技艺 》标准简介
- 标准名称：无锡酱排骨制作技艺
- 标准号：DB3202/T 1070-2024
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：2024-06-14
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2024-06-20
- 技术归口：无锡市商务局
- 代替标准：
- 主管部门：无锡市市场监督管理局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业食品综合江苏省
- 内容简介：
地方标准《无锡酱排骨制作技艺》由无锡市商务局归口上报，主管部门为无锡市市场监督管理局。本文件规定了无锡酱排骨制作的原料及要求、制作工艺、菜品要求。本文件适用于餐饮业以鲜猪肋排为主要原料，以酱烧法烹制而成的无锡酱排骨。
《 T/QLY 154-2023 时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范 》标准简介
- 标准名称：时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范
- 标准号：T/QLY 154-2023
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2023-12-26
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2023-12-28
- 团体名称：贵州旅游协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
6制作工艺6.1初加工6.1.1将猪仔排砍成5cm长的段，用清水浸泡3h，控水；放入盛器，加盐、味精、胡椒面、鸡精、五香粉、花椒面、料酒、姜片、香葱，腌制2h。6.1.2将腌制好的排骨去掉姜片、香葱，分别放入糯米粉、蒸肉粉、黄豆面搅拌均匀，用稻草心将排骨缠上捆好，入蒸锅内蒸40min，取出。6.2加工炒锅置旺火上，放入食用油烧至七成热，下入蒸制好的稻香排骨炸至金黄色，控油，装盘摆放好即成。
《 T/FYCY 047-2022 汾阳三八八宴席 黄焖排骨烹饪工艺规范 》标准简介
- 标准名称：汾阳三八八宴席 黄焖排骨烹饪工艺规范
- 标准号：T/FYCY 047-2022
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2022-10-01
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2022-10-15
- 团体名称：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
黄焖排骨制作工艺的的原辅料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间
《 T/HBPX 008-2020 楚菜 排骨藕汤 》标准简介
- 标准名称：楚菜 排骨藕汤
- 标准号：T/HBPX 008-2020
- 中国标准分类号：X10/H621
- 发布日期：2020-12-03
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2021-01-01
- 团体名称：湖北省烹饪酒店行业协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等
《 T/QLY 054-2021 新派黔菜 西米小排骨烹饪技术规范 》标准简介
- 标准名称：新派黔菜 西米小排骨烹饪技术规范
- 标准号：T/QLY 054-2021
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2021-09-28
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2021-10-01
- 团体名称：贵州旅游协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 猪小排骨200g
4.1.2 西米60g
4.2 调味料4.2.1 盐1g，应符合GB2721的规定
4.2.2 料酒20ml，应符合SB/T10416的规定
4.2.3 郎岱酱8g
4.3 料头4.3.1 姜片8g，应符合GB/T30383的规定
4.3.2 香葱段10g，应符合NY/T744的规定
4.3.3 葱花3g，应符合NY/T744的规定
4.4 加工用水应符合GB5749的规定
5 烹饪器具5.1 设备蒸锅及配套设备
5.2 工具菜墩、刀具等
6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 小排骨砍成6cm长的段，加盐、姜片、香葱段、料酒、郎岱酱拌匀腌至30min以上
6.1.2 西米用150ml冷油浸泡20min，控油
6.2 加工小排骨段逐块滚裹上西米，放入木制蒸笼内码装摆放，上蒸锅内蒸40min至熟透，取出撒上葱花
7 盛装7.1 盛装器皿 竹木蒸笼或平盘
7.2 盛装方法 码装、平移
8 感官要求8.1 色泽美观大方，晶莹透亮
8.2 香味酱香浓郁，肉鲜飘香
8.3 口味肉质鲜美，粝骨化渣
8.4 质感西米软糯，肉嫩酱浓
9 最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜
《 DB21/T 2066.73-2013 椒麻排骨烹调操作规程 》标准简介
- 标准名称：椒麻排骨烹调操作规程
- 标准号：DB21/T 2066.73-2013
- 中国标准分类号：A12
- 发布日期：2013-01-14
- 国际标准分类号：01.040.03
- 实施日期：2013-02-14
- 技术归口：大连市质量技术监督局
- 代替标准：
- 主管部门：辽宁省质量技术监督局
- 标准分类：综合、术语学、标准化、文献住宿和餐饮业辽宁省社会学、服务、公司(企业的组织和管理、行政、运输词汇)
- 内容简介：
地方标准《椒麻排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。
《 DB21/T 2066.65-2013 干锅排骨烹调操作规程 》标准简介
- 标准名称：干锅排骨烹调操作规程
- 标准号：DB21/T 2066.65-2013
- 中国标准分类号：A12
- 发布日期：2013-01-14
- 国际标准分类号：01.040.03
- 实施日期：2013-02-14
- 技术归口：大连市质量技术监督局
- 代替标准：
- 主管部门：辽宁省质量技术监督局
- 标准分类：综合、术语学、标准化、文献住宿和餐饮业辽宁省社会学、服务、公司(企业的组织和管理、行政、运输词汇)
- 内容简介：
地方标准《干锅排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。
《 DB21/T 2066.3-2013 手把排骨烹调操作规程 》标准简介
- 标准名称：手把排骨烹调操作规程
- 标准号：DB21/T 2066.3-2013
- 中国标准分类号：A12
- 发布日期：2013-01-14
- 国际标准分类号：01.040.03
- 实施日期：2013-02-14
- 技术归口：大连市质量技术监督局
- 代替标准：
- 主管部门：辽宁省质量技术监督局
- 标准分类：综合、术语学、标准化、文献住宿和餐饮业辽宁省社会学、服务、公司(企业的组织和管理、行政、运输词汇)
- 内容简介：
地方标准《手把排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。
《 DB5105/T 49-2022 泸州酒香排骨工艺技术规范 》标准简介
- 标准名称：泸州酒香排骨工艺技术规范
- 标准号：DB5105/T 49-2022
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2022-03-16
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2022-04-10
- 技术归口：泸州市商务和会展局
- 代替标准：
- 主管部门：泸州市市场监督管理局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业四川省试验条件和规程综合
- 内容简介：
地方标准《泸州酒香排骨工艺技术规范》由泸州市商务和会展局归口上报，主管部门为泸州市市场监督管理局。本文件规定了泸州酒香排骨的术语和定义，原料使用、制作工艺、酒入肴、餐配酒等要求。本文件适用于泸州市行政区域内泸州酒香排骨的加工制作。
《 DB50/T 560-2014 渝菜 芳香排骨烹饪技术规范 》标准简介
- 标准名称：渝菜 芳香排骨烹饪技术规范
- 标准号：DB50/T 560-2014
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2014-08-15
- 国际标准分类号：67.120.30
- 实施日期：2014-10-10
- 技术归口：重庆市商业委员会
- 代替标准：
- 主管部门：重庆市质量技术监督局
- 标准分类：食品技术居民服务、修理和其他服务业重庆市鱼和水产品
- 内容简介：
地方标准《渝菜 芳香排骨烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。本标准适用于芳香排骨的加工烹制
《 DB37/T 3731-2019 鲁菜 福山大面 排骨面 》标准简介
- 标准名称：鲁菜 福山大面 排骨面
- 标准号：DB37/T 3731-2019
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：2019-11-18
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2019-12-18
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省市场监督管理局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业山东省食品综合
- 内容简介：
地方标准《鲁菜 福山大面 排骨面》，主管部门为山东省市场监督管理局。
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结语
排骨作为一种受欢迎的食材，其质量直接关系到消费者的健康与饮食体验。通过科学的检测手段，能够为消费者提供更加安全可靠的食品，保障他们的健康生活。无论是养殖、加工还是销售阶段的各项操作，都需要严格遵守食品安全标准。通过不断提高检测技术和方法，我们可以确保市场上的排骨始终符合食品安全和健康要求，带给大家更加安心的美味。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
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