如何检测排骨的品质？让我们一起探索排骨检测的秘密！

6检验规则6.1组批以同一投料、同一品种、同日生产的同一产品为一批。6.2抽样方法和抽样数量从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品由公司质量检验部门抽样检验，并附产品合格证方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括感官、固形物、大肠菌群、净含量、标签。6.4型式检验型式检验项目为本文件5.2至5.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)产品定型投产时；b)当原料来源发生变化、主要设备更换、工艺流程重大变革，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产半年以上恢复生产时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。

6检验规则6.1组批以同一投料、同一品种、同日生产的同一产品为一批。6.2抽样方法和抽样数量从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品由公司质量检验部门抽样检验，并附产品合格证方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括感官、固形物、大肠菌群、净含量、标签。6.4型式检验型式检验项目为本文件5.2至5.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)产品定型投产时；b)当原料来源发生变化、主要设备更换、工艺流程重大变革，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产半年以上恢复生产时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了赤小豆排骨汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售赤小豆排骨汤产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA26—2024《赤小豆排骨汤》

本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。

地方标准《无锡酱排骨制作技艺》由无锡市商务局归口上报，主管部门为无锡市市场监督管理局。本文件规定了无锡酱排骨制作的原料及要求、制作工艺、菜品要求。本文件适用于餐饮业以鲜猪肋排为主要原料，以酱烧法烹制而成的无锡酱排骨。

6制作工艺6.1初加工6.1.1将猪仔排砍成5cm长的段，用清水浸泡3h，控水；放入盛器，加盐、味精、胡椒面、鸡精、五香粉、花椒面、料酒、姜片、香葱，腌制2h。6.1.2将腌制好的排骨去掉姜片、香葱，分别放入糯米粉、蒸肉粉、黄豆面搅拌均匀，用稻草心将排骨缠上捆好，入蒸锅内蒸40min，取出。6.2加工炒锅置旺火上，放入食用油烧至七成热，下入蒸制好的稻香排骨炸至金黄色，控油，装盘摆放好即成。

黄焖排骨制作工艺的的原辅料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间

规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　猪小排骨200g

4.1.2　西米60g

4.2　调味料4.2.1　盐1g，应符合GB2721的规定

4.2.2　料酒20ml，应符合SB/T10416的规定

4.2.3　郎岱酱8g

4.3　料头4.3.1　姜片8g，应符合GB/T30383的规定

4.3.2　香葱段10g，应符合NY/T744的规定

4.3.3　葱花3g，应符合NY/T744的规定

4.4　加工用水应符合GB5749的规定

5　烹饪器具5.1　设备蒸锅及配套设备

5.2　工具菜墩、刀具等

6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　小排骨砍成6cm长的段，加盐、姜片、香葱段、料酒、郎岱酱拌匀腌至30min以上

6.1.2　西米用150ml冷油浸泡20min，控油

6.2　加工小排骨段逐块滚裹上西米，放入木制蒸笼内码装摆放，上蒸锅内蒸40min至熟透，取出撒上葱花

7　盛装7.1　盛装器皿　竹木蒸笼或平盘

7.2　盛装方法　码装、平移

8　感官要求8.1　色泽美观大方，晶莹透亮

8.2　香味酱香浓郁，肉鲜飘香

8.3　口味肉质鲜美，粝骨化渣

8.4　质感西米软糯，肉嫩酱浓

9　最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜

地方标准《椒麻排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《干锅排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《手把排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《泸州酒香排骨工艺技术规范》由泸州市商务和会展局归口上报，主管部门为泸州市市场监督管理局。本文件规定了泸州酒香排骨的术语和定义，原料使用、制作工艺、酒入肴、餐配酒等要求。本文件适用于泸州市行政区域内泸州酒香排骨的加工制作。

地方标准《渝菜 芳香排骨烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。本标准适用于芳香排骨的加工烹制

地方标准《鲁菜 福山大面 排骨面》，主管部门为山东省市场监督管理局。