稻米检测：如何确保你食用的稻米安全？

本文件界定了再生稻米的术语和定义，规定了再生稻米的质量要求、检验方法、检验规则、包装、标签、运输和储存

本文件适用于以湖北省生产的优质再生稻谷或其加工的糙米、半成品米为原料加工制成的食用商品大米

3术语和定义GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1再生稻Ratooningpaddy头季稻谷收割后，稻桩上的休眠芽萌发生长成的二季稻谷。3.2再生稻米Ratooningrice用再生稻为原料加工而成的大米。4质量要求4.1质量指标应符合表1的规定。其中加工精度、垩白度、品尝评分值、碎米总量、小碎米含量为定等指标。表1质量指标等级一级二级三级加工精度精碾精碾适碾黄粒米含量/（%）≤1.0垩白度/（%）≤6810不完善粒含量/(%)≤3.0品尝评分值/分≥908070杂质总量/（%）≤0.25其中：无机杂质含量/（%）≤0.02碎米总量/（%）≤15.020.025.0其中：小碎米含量/（%）≤1.01.52.0水分含量/（%）≤14.5互混率/（%）≤5.0直链淀粉含量（干基）/（%）14.0-22.0色泽、气味无异常色泽和气味T/HBLS0008—202434.2食品安全要求4.2.1原料应符合GB2715的规定。4.2.2生产过程应符合GB13122、GB14881和GB/T26630的规定。4.2.3生产过程中添加的水应符合GB5749的规定。4.2.4真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合LS/T3247的规定。4.2.5植物检验检疫按有关标准和国家有关规定执行。4.3净含量应符合JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4.4追溯信息供应方应提供的追溯信息，见附录A。5检验方法5.1加工精度检验：按GB/T5502规定的方法执行。加工精度标准样品应执行现行有效的LS/T15121、LS/T15122或LS/T15123。5.2黄粒米含量检验：按GB/T5496或GB/T35881规定执行。5.3垩白度检验：按GB/T17891附录A规定执行。5.4杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494规定执行。5.5品尝评分值检验：按GB/T15682规定执行，使用的参照样品应执行现行有效的LS/T1534和LS/T1535。5.6碎米含量检验：按GB/T5503规定执行。5.7水分含量检验：按GB5009.3规定执行。5.8互混率检验：按GB/T5493规定执行。5.9直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定执行。5.10色泽、气味检验：按GB/T5492规定执行。6检验规则6.1扦样、分样按GB/T5491规定执行。6.2检验的一般规则按GB/T5490规定执行。6.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。6.4出厂检验T/HBLS0008—20244出厂检验项目按4.1的规定检验。6.5判定规则6.5.1定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。其他指标有一项或一项以上不符合表1要求的，作为非等级产品。6.5.2食品安全要求有一项不符合规定的，判定为非食用产品。6.5.3初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。7包装和标签7.1包装应符合GB/T17109的规定和食品安全要求。7.2标签7.2.1标签标识除应符合GB7718的规定外，还应注明产品的最佳食味期限及贮存条件、原料品种名称、原料产地、原料收获年度、日期等。7.2.2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。7.2.3凡是采用本文件的再生稻米产品，应按本文件规定的名称标注。8储存和运输8.1储存应储存在清洁、干燥、阴凉、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或水分含量较高的物质混存。8.2运输应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。

本文件界定了荆楚粮油优质稻米油的术语和定义，规定了质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存和运输等要求

本文件适用于以湖北省本地种植稻米的米糠为原料（米皮、胚芽），经压榨、浸出等工艺加工而成的优质食用商品油

3术语和定义GB/T19112界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1优质稻米油Highqualityricebranoil湖北省本地种植稻米的米糠为原料（米皮、胚芽），经压榨、浸出等工艺加工而成的优质食用商品油，又称荆楚粮油优质米糠油。4质量要求4.1基本组成和主要物理参数见表1，这些组成表示稻米油的基本特性，当被用于真实性判定时，仅作参考使用。表1主要脂肪酸组成及物理参数名称范围相对密度（d2200）0.914-0.925主要脂肪酸组成/(%)豆蔻酸C14:00.4～1.0棕榈酸C16:012～18棕榈一烯酸C16:10.2～0.4硬脂酸C18：01.0～3.0油酸C18：140～50亚油酸C18：229～42亚麻酸C18：3＜1.0花生酸C20：0＜1.0不饱和脂肪酸≥774.2质量指标应符合表2的要求。表2质量指标项目质量指标色泽淡黄色至棕红色透明度（20℃）澄清，透明气味、滋味具有稻米油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物含量/%≤0.10不溶性杂质含量/%≤0.05酸价（以KOH计）/(mg/g)≤1.0过氧化值/(g/100g)≤0.17加热实验（280℃）允许微量析出物和油色变深，但不得变黑溶剂残留量/（mg/kg）不得检出谷维素含量/(%)≥0.34.3食品添加剂使用限量T/HBLS0005-20243抗氧化剂限量应符合表3要求，其它食品添加剂使用限量应符合GB2760的规定。表3抗氧化剂限量项目指标丁基羟基茴香醚（BHA）/(g/kg)不得检出2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）/(g/kg)不得检出特丁基对苯二酚（TBHQ）/(g/kg)不得检出4.4真菌毒素限量黄曲霉毒素B1限量应符合表4的要求，其它真菌毒素限量应符合GB2761的规定。表4黄曲霉毒素B1限量项目指标黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.04.5污染物限量污染物限量应符合表5的要求，其它污染物限量应符合GB2762的规定。表5污染物限量项目指标苯并（a）芘/(μg/kg)≤5.0铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.07总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.074.6追溯信息见附录A。4.7其他不得添加任何香精香料和混入其他食用油、非食用油。5检验方法5.1相对密度的检验：按GB/T5526执行。5.2脂肪酸组成的检验：按GB5009.168执行。5.3色泽的检验：按GB/T5009.37执行。5.4透明度、气味、滋味的检验：GB/T5525执行。5.5水分及挥发物含量的检验：按GB5009.236执行。5.6不溶性杂质含量的检验：按GB/T15688执行。5.7酸价的检验：按GB5009.229执行。5.8过氧化值的检验：按GB5009.227执行。5.9加热实验的检验：按GB/T5531执行。5.10溶剂残留量的检验：按GB5009.262执行。5.11谷维素的检验：按LS/T6121.2执行。5.12BHA、BHT、TBHQ的检验：按GB5009.32规定执行。5.13黄曲霉毒素B1的检验：按GB5009.22规定执行。5.14苯并（a）芘的检验：按GB5009.27规定执行。T/HBLS0005-202445.15铅（以Pb计）的检验：按GB5009.12规定执行。5.16总砷（以As计）的检验：按GB5009.11规定执行。6检验规则6.1检验一般规则按照GB/T5490执行。6.2扦样按照GB/T5524的要求执行。6.3检验批次同原料、同工艺、同设备、同班次、生产的同种产品为一批次。6.4出厂检验6.4.1应逐批检验，并出具检验报告。6.4.2按4.2的规定检验。6.5判定规则产品经检验，有一项不符合4.2、4.3、4.4和4.5的规定时，即判定为不合格产品。7标签、标识、包装、储存和运输应符合GB/T19112的规定。建议标注产品二维码，内容包括4.2的相应指标的检验结果和4.6的追溯信息。T/HBLS0005-20245附录A（资料性）追溯信息表A.1所示了质量追溯信息。表A.1追溯信息_________________________________信息分类追溯信息原料信息产地细化到某个农场或某个村镇，如：xx村镇或xx农场。收获时间xx年xx月收获。产量/可供交易量xx公斤。原产地证书（可选填）干燥方式晾晒或烘干（包括烘干方式）。储存条件常温、低温、准低温等。原料来源供应商管理：来自三年以上油料供应商的比例占比xx%。生产过程控制原油制取时间xx年xx月xx日。毛油储存方式罐装、散装等。生产工艺压榨、浸提等工艺。储运信息储存方式常温或低温或准低温。运输方式铁路或公路，常温或冷链。其他信息（可选填）原料质量的信息，如：富硒，获得有机、绿色认证等。

本文件规定了江西省稻米富硒阻镉伴生有效控制技术的术语和定义、硒和镉的监测技术及稻田富硒阻镉伴生有效控制的技术内容和方法（包括生长环境、品种选用、土壤改良、土壤调理、水肥管理、叶面阻控、病虫害防治和稻谷采收等）。本文件适用于土壤硒元素含量≥0.4mg/kg，土壤污染为镉污染、且耕作层土壤镉含量介于《GB15618-2018土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）》规定的土壤污染风险筛选值和管制值间的稻田。南方地区同类稻田可参照执行。

地方标准《优质稻米蒸煮食味感官评价操作规程》，主管部门为湖北省市场监督管理局。本文件确立了优质稻米蒸煮食味感官评价的程序，规定了仪器和器具、评价步骤和评分与判定的操作指示，描述了过程记录的追溯方法。本文件适用于湖北省内生产的优质稻米的蒸煮食味感官评价。

地方标准《农产品气候品质评价 稻米》，主管部门为安徽省市场监督管理局。本文件确立了稻米气候品质的评价条件，并规定了稻米气候品质的评价指标、结果计算和等级划分。本文件适用于一季栽培的籼稻米和粳稻米的气候品质评价。

行业标准《稻米加工技术规程》，主管部门为国家粮食和物资储备局。本文件规定了稻米加工的总则、原料接收、初清及干燥、原料暂存、稻米加工、成品暂存等的工艺流程、设备选型、操作指标要求。本文件适用于稻米加工企业的技术管理。

本文件规定了硒米香优质功能稻米质量要求和检测方法、产品包装标识和标签以及生产操作规程等内容。本文件适用于硒米香优质功能稻米的生产、运输与质量判定。

本文件规定了“江西绿色生态稻米油”的术语和定义、基本要求、评价要求和品牌互认。本文件适用于稻米油产品的生产经营主体申请“江西绿色生态”品牌自我评价和第三方认证。“江西绿色生态稻米油”产品的质量检测可参照本文件执行。

本文件规定了绿色食品高山优质稻米的产地及加工环境条件、茬口类型及栽培方式、品种选择与种子处理、田间栽培管理、收获与运输、烘干、贮藏加工与包装、投入品管理与生产记录、产品质量追溯

本文件适用于绿色食品高山优质稻米的生产

本文件界定了荆楚粮油虾稻米的术语和定义，规定了质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输、销售和保质期的要求本文件适用于湖北省境内选用适宜品种并采用虾稻共作模式种植的稻谷加工而成的食用商品大米本文件不适用于有色米、糯米和粳米4　生产条件4.1　生产环境按照DB42/T1192的有关规定执行

4.2　农药、肥料使用按照DB42/T1192的有关规定执行

不得使用氰氟草酯、有机磷类、菊酯类农药

4　质量与安全要求原料要求4.1.1　稻谷：应按照DB42/T1192要求种植，且符合GB1350和GB/T17891的规定

4.1.2　生产用水：应符合GB5749的规定

质量指标质量指标要求见表1，其中品尝评分值、碎米含量及其中小碎米含量和垩白度为定等指标

表1　质量指标质量指标　一级　二级　三级品尝评分值/分　≥　90　80　70碎米含量　总量/%　≤　10.0　12.5　15.0　其中小碎米含量/%　≤　0.2　0.5　1.0垩白度/%　≤　2.0　5.0　8.0水分含量/%　≤　14.5不完善粒含量/%　≤　1.0杂质含量1/%　≤　0.1黄粒米含量/%　≤　0.1互混率/%　≤　0色泽、气味　　　正常直链淀粉含量/%　　　13.0～22.0注1：砂土、石子、玻璃、塑料等不得检出

安全指数和检测项目要求真菌毒素、污染物和农药残留的安全指数（PN）和检测项目要求见表2

表2　安全指数和检测项目要求项目　指数　检测项目1PN真菌毒素　≤　0.7　黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素APN污染物　≤　0.7　铅、镉、总汞、无机砷、铬、苯并[a]芘PN农药残留　≤　0.7　苄嘧磺隆、丙草胺、敌稗、丁草胺、多菌灵、氟酰胺、甲基嘧啶磷、喹硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、甲基毒死蜱、艾氏剂、滴滴涕、狄氏剂、六六六、七氯、禾草敌、稻丰散、杀虫环、氯丹、异丙威、稻瘟灵、三唑磷、敌瘟磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲萘威、氰氟草酯、噁草酮注1：必要时检测项目可根据实际情况增加或减少

净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》

生产过程要求4.5.1　应符合GB13122、GB14881和GB/T26630的规定

4.5.2　生产过程中，除使用符合GB5749要求的水外，不得添加任何物质

追溯信息供应方应宜提供稻谷和成品大米的追溯信息，具体示例见附录A

5　检验方法品尝评分值检验：按GB/T15682规定的方法执行；仪器检测按LS/T3247-2017附录B或附录C规定的方法执行；其中GB/T15682为仲裁法；参考样品应使用LS/T1535

碎米含量检验：按GB/T5503规定的方法执行

垩白度检验：按GB/T1354附录A规定的方法执行

水分含量检验：按GB5009.3或GB/T5497规定的方法执行

杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494规定的方法执行

黄粒米含量检验：按GB/T5496或GB/T35881规定的方法执行

互混率检验：按GB/T5493规定的方法执行

色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行

直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行

加工精度检验：按GB/T5502规定的方法执行

安全指数检验：按LS/T3247相关规定的方法执行

净含量检验：按JJF1070.3规定的方法执行

6　检验规则扦样、分样按GB/T5491的规定执行

一般规则按GB/T5490的规定执行

出厂检验按4.2的规定检验

检验批次同原料、同工艺、同设备、同班次生产的同种产品为一批次

型式检验按第4章的规定检验，有下列情况之一的应进行型式检验：a)新产品投产；b)产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能；c)产品停产一年以上，恢复生产；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；e)国家有关监管部门提出检验要求

判定规则定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，判为不符合本文件产品

其他指标有一项及以上不符合要求的，判为不符合本文件产品

7　标签标识产品名称和等级除按本文件规定标注外，应标识产品生产商、品尝评分值、最佳食味期限、原料稻谷品种名称、原料稻谷产地、原料稻谷收获年度、碾米日期等

标注二维码，内容包括4.2、4.3的相应指标的检验结果和4.6的追溯信息

8　包装、储存、运输、销售和保质期包装应符合GB/T17109的规定

储存按GB/T29890的规定执行

运输不应与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混运

运输中应轻搬轻放，防止日晒、雨淋、冻结

销售产品销售场所应保持干燥、清洁，不应与有毒、有异味物品共同存放

保质期在满足上述包装、储存、运输和销售的条件下，保质期不应低于3个月

AA附录A（规范性）追溯信息表A.1追溯信息清单信息分类　追溯信息原料信息　品种名称　以品种审定名为准

　原产地/生产基地　细化到某个农场或某个村镇，如：xx村镇或xx农场

　种植面积　xx亩

　收获时间　xx年xx月收获

　化肥和农药使用记录　xx年xx月，使用xx农药xx公斤/亩；xx年xx月使用xx肥料xx公斤/亩

　干燥方式　晾晒或干燥（包括干燥方式）

　储存方式　xx仓型，储存条件（常温、低温、准低温）

　储存地址　xx粮库xx仓

　虫霉防控记录　xx时间采用xx方式熏蒸或防虫等

　储存量　xx吨，显示可交易的数量

生产信息　生产商　xx公司

　碾米日期　xx年xx月xx日

　加工工艺　xx道砂辊xx道铁棍xx道抛光

　最佳食味期限　xx年xx月xx日之前食用口味最佳

　包装方式　一般包装或真空包装或充惰性气体包装

储运信息　储存方式　常温或低温或准低温

　运输方式　铁路或公路，常温或冷链

其他信息　（可填）　反映大米质量的其他信息，如：富硒，获得有机、绿色认证等

参考文献[1]定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）____________________

本文件规定了富顺县再生稻米术语与定义、类型、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、储存、运输和保质期本文件适用于富顺县行政区域范围内生产的再生稻谷加工而成的食用商品大米1.根据监测，再生稻米与头季稻米相比,再生稻直链淀粉含量提高了2%左右，再生稻蛋白质含量有所下降

因此将《富顺县再生稻米团体标准》中直链淀粉含量确定为15%～24%、蛋白质含量确定为≥7%

2.优质再生稻米质量指标中新增了胶稠度、精米率、整精米率

3再生稻米加工工艺不断完善、优化，采取“三抛三选”加工工艺后，杂质最大限量中带壳稗粒和稻谷粒降低

1.稻谷生产程序，规定了稻谷生产的一般要求、育秧技术、田间管理、收获、干燥与储藏等阶段的操作指示；2.沛县大米加工企业基本要求、原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、检验、大米储存和运输、产品召回管理、人员和管理制度要求、记录与文件管理等要求；3.沛县大米加工原料稻谷的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求

本文件是基于《“江西绿色生态”标志管理办法》（赣市监规〔2021〕4号）和DB36/T1138《“江西绿色生态”品牌评价通用要求》，采用认证手段开展富硒稻米区域公共品牌建设的重要依据

本文件根据江西绿色生态品牌建设要求及富硒稻米产品特点，重点体现了：（1）要求利用天然富硒土壤生产富硒稻米，稻米中的硒以有机硒为主；（2）注重绿色生态的生产方式和全程质量管控；（3）强调优异的产品品质，主要理化指标参照NY/T593二级指标设置，定位于打造具有江西特色的高端富硒稻米品牌

1　范围　2　规范性引用文件3　术语和定义　3.1　大米加工企业3.2　扦样　3.3　干燥后清理3.4　刷米　4　通用技术要求　4.1　基本要求　4.2　主机设备　4.3　辅助设备　4.4　非标设施4.5　原料、半成品、成品暂存设施　4.6　工作场所要求　5　各环节或工段技术要求　5.1　主要环节或工段　5.2　原料接收　5.3　稻谷干燥工段　5.4　清理工段（大米车间内）　5.5　砻谷工段　5.6　碾米工段　5.7　白米整理工段　5.8　包装工段

本标准规定了再生稻米的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标签、运输和储存本标准适用于以湖北省生产的优质再生稻谷或其加工的糙米、半成品米为原料加工制成的食用商品大米4　质量要求4.1　质量指标应符合表1的规定

其中加工精度、不完善粒含量、品尝评分值、碎米总量、小碎米含量为定等指标

表1　质量指标等级　一级　二级　三级加工精度　对照国家有关部门颁布的大米加工标准样品检验黄粒米含量/（%）≤　1.0垩白度/(%)≤　6　8　10不完善粒含量/(%)≤　3.0品尝评分值/分≥　90　80　70杂质　总量/（%）≤　0.25　其中：无机杂质含量/（%）≤　0.02碎米　总量/（%）≤　15.0　20.0　25.0　其中：小碎米含量/（%）≤　1.0　1.5　2.0水分含量/（%）≤≤　14.5互混率/（%）≤　5.0直链淀粉含量（干基）/（%）　14.0-22.0色泽、气味　无异常色泽和气味4.2　食品安全要求原料应符合GB2715的规定

生产过程应符合GB13122、GB14881和GB/T26630的规定

生产过程中添加的水应符合GB5749的规定

食品安全指标及检验按GB2715及国家有关规定执行

植物检验检疫按有关标准和国家有关规定执行

4.3　净含量应符合JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行

4.4　追溯信息供应方应提供的追溯信息，见附录A

5　检验方法加工精度检验：按GB/T5502规定的方法执行

黄粒米含量检验：按GB/T5496、GB/T24302规定执行

垩白度检验：按GB/T17891规定执行

杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494规定执行

品尝评分值检验：按GB/T15682规定执行，使用的参照样品LS/T1534和LS/T1535，应在有效期内

碎米含量检验：按GB/T5503规定执行

水分含量检验：按GB5009.3规定执行

互混率检验：按GB/T5493规定执行

直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定执行

色泽、气味检验：按GB/T5492规定执行

6　检验规则6.1　扦样、分样按GB/T5491规定执行

6.2　检验的一般规则按GB/T5490规定执行

6.3　产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批

6.4　出厂检验出厂检验项目按4.1的规定检验

6.5　判定规则再生稻米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品

有一项或一项以上不符合表1要求的，作为非等级产品

食品安全要求有一项不符合规定的，判定为非食用产品

初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准

7　包装和标签7.1　包装包装应符合GB/T17109的规定和卫生要求

应牢固无破损，封口严密、结实，不应撒漏

7.2　标签标签标识除应符合GB7718的规定外，还应注明产品的最佳食味期限及贮存条件、原料品种名称、原料产地、原料收获年度、日期等

标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量

凡是采用本标准的再生稻米产品，应按本标准规定的名称标注

8　储存和运输8.1　储存应储存在清洁、干燥、阴凉、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或水分含量较高的物质混存

8.2　运输应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染