检测样品
牛排样品的选择至关重要。为了保证检测的准确性与代表性，通常选择市场上售卖的常见品牌与不同来源的牛排样品进行检测。样品不仅包括各类常见的牛排，如肋眼、菲力、T骨等，还应考虑不同生产批次和供应商的产品。每个样品的来源及其生产日期都需要详细记录，以确保检测数据的可信度。
检测项目
牛排的检测项目主要涵盖以下几个方面：
- 微生物检测：检查牛排中是否含有致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等。
- 重金属含量：测定牛排中是否含有铅、汞、砷等有害重金属。
- 食品添加剂：检查是否使用了不当的食品添加剂，如过量的防腐剂或色素。
- 营养成分分析：测定牛排的蛋白质、脂肪、矿物质等含量，确保其符合健康标准。
- 农药残留：检测牛肉中是否存在不符合标准的农药残留。
检测仪器
为了确保检测的准确性和高效性，牛排的质量检测需要使用多种先进的仪器设备：
- 气相色谱仪（GC）：用于检测牛排中的挥发性有机物，如农药残留、添加剂等。
- 原子吸收光谱仪（AAS）：用于测定牛排中的重金属含量，如铅、汞、砷等。
- 高效液相色谱仪（HPLC）：常用于分析牛排中的食品添加剂及其成分。
- 微生物培养箱：用于培养牛排样品中的微生物，检测其是否含有致病菌。
- 质谱分析仪：精确测量牛排中的化学成分，帮助检测不易察觉的污染物。
检测方法
牛排的检测方法不仅依赖于精密仪器，还包括的操作流程和标准化的方法步骤：
- 微生物检测：首先，通过取样将牛排进行均质化处理，然后将样品接种在选择性培养基中，进行细菌培养，观察是否有致病菌的生长。
- 重金属检测：取适量牛排样品，通过酸消化法将样品中的重金属提取出来，随后使用原子吸收光谱仪或其他仪器进行定量分析。
- 营养成分分析：通过化学分析方法，采用标准化液相色谱法或其他分析技术，测定牛排的蛋白质、脂肪及矿物质的具体含量。
- 农药残留检测：使用气相色谱仪配合质谱分析仪检测牛排中的农药残留成分，确保其符合食品安全标准。
检测标准（部分）
《 T/GLCX 017-2024 桂林螺蛳牛排制作技术规程 》标准简介
- 标准名称：桂林螺蛳牛排制作技术规程
- 标准号：T/GLCX 017-2024
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2024-06-15
- 国际标准分类号：67.120.01
- 实施日期：2024-07-01
- 团体名称：桂林市餐饮烹饪协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
本文件界定了桂林螺蛳牛排制作的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录
本文件适用于桂林螺蛳牛排的制作
3.1 桂林螺蛳牛排Guilinsnailbeefribs以漓江水域出产螺蛳、牛肋排为主要原料，以酸椒、姜、蒜、紫苏、芹菜等为辅料，以食用盐、生抽等为调料，经过初步熟处理后烹制而成的桂林特色菜肴。3.2 牛肋排beefribs带肉的牛肋骨。4 鲜肉料馅原料及要求4.1 主料4.1.1 牛肋排应符合GB2707的规定。4.1.2 螺蛳应符合GB2733的规定。4.2 辅料4.2.1 芹菜、蒜、葱白、紫苏应符合GB2762、GB2763的规定。4.2.2 酸椒应符合GB2714的规定。4.2.3 姜应符合GB/T30383的规定。4.2.4 米酒应符合GB/T10781.3的规定。4.3 调料4.3.1 植物油应符合GB2716的规定。4.3.2 食用盐应符合GB2721的规定。4.3.3 生抽应符合GB2717的规定。4.3.4 蚝油应符合GB/T21999的规定。4.3.5 香叶、桂皮应符合GB2762、GB2763的规定。4.3.6 八角应符合GB/T7652的规定。4.3.7 食糖应符合GB13104的规定。4.4 水洗涤、加工和制作用水应符合GB5749的规定。5 制作工艺5.1 制作流程桂林螺蛳牛排制作流程见图1。选料→加工→初步熟处理→烹制→装盘图1 桂林螺蛳牛排制作工艺流程5.2 制作配方参见附录A。5.3 加工工艺5.3.1 选料选鲜牛肋排500g，清水洗净，鲜活螺蛳200g经水养吐泥后刷干净。5.3.2 加工将鲜牛肋排先改刀成单根牛肋排，并将其锯或砍成6cm的块；螺蛳去除尾部，再用清水洗净。姜切片，蒜切粒、葱切段，酸椒切粒，备用。5.3.3 初步熟处理将螺蛳冷水下锅焯水后捞出备用；另起锅将牛肋排焯水，锅内放入香叶、桂皮、八角、生抽、蚝油、食糖、食用盐进行调味，用高压锅大火转中小火压5min备用。5.3.4 烹制起锅加入植物油，加入姜片、蒜粒、葱白段、螺蛳、香叶、桂皮、八角翻炒至香，加入切块的牛排翻炒并加入米酒炒出肉香味，加水，加入酸椒、生抽、蚝油、食用盐进行调味，随后小火煮焖30min，收汁。5.3.5 装盘倒入盛装好的菜品，撒上芹菜，红椒，成品图参见附录B。6 品质要求应符合表1的规定。表1 品质要求项目 要求质地 色泽均匀，牛排表面呈红棕酱色色泽 具有牛肉及螺蛳特有香味，无异味气味 牛排和螺蛳肉质酥软7 场地要求应符合GB31654和GB/T42966的规定要求。8 档案记录应建立制作过程的档案记录，内容包括：原料来源、原料验收、制作开始和结束时间、操作者签名等，并妥善保存。
《 T/SDYZXCP 008.101-2023 优质牛肉质量评价 第1部分：感官评定 原切牛排类 》标准简介
- 标准名称：优质牛肉质量评价 第1部分：感官评定 原切牛排类
- 标准号：T/SDYZXCP 008.101-2023
- 中国标准分类号：A039
- 发布日期：2023-11-10
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2023-12-10
- 团体名称：山东省优质畜产品协会
- 标准分类：食品技术A 农、林、牧、渔业
- 内容简介：
本文件规定了优质牛肉质量评价原切牛排类感官评定的术语和定义、要求和评定程序。
《 T/QOAPA 010-2021 牦牛牛排加工技术规范 》标准简介
- 标准名称：牦牛牛排加工技术规范
- 标准号：T/QOAPA 010-2021
- 中国标准分类号：A031
- 发布日期：2021-12-20
- 国际标准分类号：67.120.01
- 实施日期：2022-01-01
- 团体名称：青海省有机畜产品协会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了牦牛牛排加工相关术语和定义、原料要求、技术要求、成品、加工过程中卫生要求、标签与标识、净含量、包装、贮存与运输的要求适用于牦牛牛排的加工及生产牦牛牛排：以新鲜或冷冻牦牛肉为主要原料，剔除骨、表面脂肪、筋膜、肌膜、杂物等，经过修整、切片后，添加料酒、食用盐、白砂糖、酱油等调味品，经腌制、熟制、调味、冷却、包装、杀菌等工艺制成的肉制品
新鲜牦牛肉清洗晾干后备用；冷冻牦牛肉在4℃解冻后清洗水晾干备用；修整，剔除牦牛肉骨、表面脂肪、筋膜、肌膜、杂物等；将修整好的牦牛肉切成规则片状；将配好的腌制液加入已切成规则片状牦牛肉的容器中，进行静态腌制；熟制至肉块中心温度达到80℃～82℃时止；熟制后的牦牛肉块呈灰色；根据不同口味添加调味料；制成不同口味的牦牛牛排；冷却、包装、贮存与运输
《 DB21/T 1927.95-2011 大连连菜烹饪操作规程 干煎牛排 》标准简介
- 标准名称：大连连菜烹饪操作规程 干煎牛排
- 标准号：DB21/T 1927.95-2011
- 中国标准分类号：A12
- 发布日期：2011-12-27
- 国际标准分类号：01.040.03
- 实施日期：2012-01-27
- 技术归口：辽宁省质量技术监督局
- 代替标准：
- 主管部门：辽宁省质量技术监督局
- 标准分类：综合、术语学、标准化、文献住宿和餐饮业辽宁省社会学、服务、公司(企业的组织和管理、行政、运输词汇)
- 内容简介：
地方标准《大连连菜烹饪操作规程 干煎牛排》由辽宁省质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。
《 DB15/T 771-2014 内蒙古地方菜 草原扒牛排 》标准简介
- 标准名称：内蒙古地方菜 草原扒牛排
- 标准号：DB15/T 771-2014
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2015-01-15
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2015-04-15
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：内蒙古自治区质量技术监督局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业内蒙古自治区肉和肉制品
- 内容简介：
地方标准《内蒙古地方菜 草原扒牛排》，主管部门为内蒙古自治区质量技术监督局。
《 DB15/T 781-2014 内蒙古地方菜 过桥牛排 》标准简介
- 标准名称：内蒙古地方菜 过桥牛排
- 标准号：DB15/T 781-2014
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2015-01-15
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2015-04-15
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：内蒙古自治区质量技术监督局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业内蒙古自治区肉和肉制品
- 内容简介：
地方标准《内蒙古地方菜 过桥牛排》，主管部门为内蒙古自治区质量技术监督局。
《 DB15/T 519-2012 蒙餐 烤牛排 》标准简介
- 标准名称：蒙餐 烤牛排
- 标准号：DB15/T 519-2012
- 中国标准分类号：X28
- 发布日期：2012-11-10
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2013-01-10
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：内蒙古自治区质量技术监督局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业内蒙古自治区肉和肉制品
- 内容简介：
地方标准《蒙餐 烤牛排》，主管部门为内蒙古自治区质量技术监督局。
《 QB/T 5443-2020 牛排质量等级 》标准简介
- 标准名称：牛排质量等级
- 标准号：QB/T 5443-2020
- 中国标准分类号：X28
- 发布日期：2020-04-16
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2020-10-01
- 技术归口：中国食品工业协会
- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品肉和肉制品制造业QB 轻工
- 内容简介：
行业标准《牛排质量等级》，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了牛排产品的术语和定义、分类、生产加工要求、质量等级技术要求、评定方法。本标准适用于原切牛排和调理牛排产品的质量等级。本标准不适用于肉糜类产品。
《 QB/T 5442-2020 牛排 》标准简介
- 标准名称：牛排
- 标准号：QB/T 5442-2020
- 中国标准分类号：X28
- 发布日期：2020-04-16
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2020-10-01
- 技术归口：中国食品工业协会
- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品肉和肉制品制造业QB 轻工
- 内容简介：
行业标准《牛排》，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了牛排的术语和定义、分类、原辅料要求、生产加工要求、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输等。本标准适用于牛排。本标准不适用于肉糜类产品。
暂无更多检测标准，请联系在线工程师。
结语
通过对牛排进行全方位的科学检测，我们能够全面了解其质量、安全性及营养成分，为消费者提供更为放心的美食体验。无论是微生物检测、重金属含量分析，还是农药残留的检测，都是确保食品安全不可或缺的环节。通过这些检测，我们能够保证每一块牛排的安全性与美味，同时也为消费者的健康保驾护航。美味与安全，永远是牛排质量的双重标准。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
以上为牛排检测：如何确保你吃到的牛排安全又美味？的检测内容，如需更多内容以及服务请联系在线工程师。
