猪肝检测：科学方法揭示其质量与安全性

本文件规定了潮州菜青葱炒猪肝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜青葱炒猪肝原辅料要求4.1原料：猪肝300g、葱100g

4.2调味料：酱油5mL、红糖2g、盐2g、调和油50mL

4.3味碟：红糖一小碟

5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具

5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙

6制作工艺6.1刀工猪肝改刀切3mm的薄片，青葱洗净切4cm的段

6.2烹调T/CZSPTXH153—202126.2.1猪肝加入1g盐、10mL调和油拌匀腌渍10min

起锅烧热，加入调和油，中火烧至油温120℃，将猪肝滑油捞出

6.2.2炒锅留底油，加入猪肝翻炒均匀，加水20mL，盐、红糖，放入葱段翻炒至熟，均匀取出装碗即可

7盛装盛装器皿宜选用6吋汤碗

8质量要求8.1色泽青褐色相间，色彩多样

8.2香味葱香味浓

8.3口味咸香味鲜

8.4质感质感嫩滑

9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

地方标准《猪肝鳗鱼千层批烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《无公害畜产品 猪肝中盐酸克仑特罗残留快速检测方法（酶联免疫吸附测定法）》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

地方标准《猪肝中克伦特罗检测方法－酶联免疫吸附测定法》，主管部门为江西省质量技术监督局。规定了猪肝中克伦特罗检验的制样和酶联免疫吸附测定方法

地方标准《凤眼猪肝烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《枸杞猪肝汤烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《猪肝中维吉尼亚霉素残留检测方法－高效液相色谱（HPLC）法》，主管部门为四川省质量技术监督局。

地方标准《猪尿及猪肝中克伦特罗残留检测方法－－酶免疫法》，主管部门为四川省质量技术监督局。

行业标准《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》，主管部门为农业农村部。

行业标准《无公害食品 猪肝》由农业部归口上报，主管部门为农业部。本标准规定了无公害猪肝的技术要求、检验方法和标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰加工后经兽医检疫检验合格的猪肝。

本标准规定了牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、卡米赤霉酮、已烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚贱留量液相色谱-串联质谱测定方法。 本标准适用于牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、卡米赤霉酮、已烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚贱留量的测定。本标准的方法检出限：牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、卡米赤霉酮、已烯雌酚为0.5μg/kg，己烷雌酚、双烯雌酚为1.0μg/kg。

本标准规定了猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品（鱼类、是蟹和贝类）中呋喃它酮（furaltadone）的代谢物5-吗啉甲基-3-2-噁唑烷基酮（3-amino-5morphotlinomethyl-2-oxazolidinone，缩写为AMOZ）、呋喃西林（nitrofurazone）的代谢物氨基脲（semicarbazide，缩写为SEM）、呋喃妥因（nitrofurantoin）的代谢物1-氨基-2-内酰脲（1-aminohydantoin，缩写为AHD）和呋喃唑酮（furazolidone）的代谢物3-氨基-2噁唑烷基酮（3-amino-2-oxazo

本标准规定了猪肉、猪肝和猪肾中杆菌肽残留量的液相色谱-串联质谱测定方法。 本标准适用于猪肉、猪肝和猪肾中杆菌肽残留量的测定（本方法测定杆菌肽中主要成分杆菌肽A）。 本标准的方法检出限；50.0μg/kg。

本标准规定了猪肝脏、肾脏、肌肉组织中维吉尼霉素M残留量液相色谱-串联质谱测定方法。 本标准透彻猪肝脏、肾脏、肌肉组织中维吉尼霉素M残留量的测定。 本标准的方法检出限为：猪肝脏、肾脏、肌肉组织中维吉尼霉素M为0.25μg/kg。