草鱼质量检测：如何科学、严谨地评估草鱼的安全性？

本标准适用于草鱼用构树饲料的使用本标准规定了草鱼用构树饲料的原料收获、粗加工、调制方法、饲喂方式和参考饲喂量

本文件规定了潮州菜潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间

本文件适用于烹制潮州菜潮州鱼生（草鱼）

4原料及要求4.1原料4.1.1主料：草鱼（鲩鱼）（约1500g）1条。4.1.2配料：萝卜丝20g、菜脯丁20g、酸杨桃片20g、芹菜段20g、芫荽段20g、金不换叶15g、油柑25g、蒜片20g、姜丝20g、红辣椒丝20g、咸花生30g，榨菜丁20g、洋葱丝15g、起酥油炸粿15g、熟白芝麻5g、熟胡椒粒5g、去皮南姜粒10g。4.1.3酱料：芝麻油50mL、大蒜油或熟红葱头油100mL、熟蒜头米10g、熟白芝麻10g、豆酱泥50g、南姜末25g、花生酱20g、白糖5g。4.2要求主料、辅料、调料、酱料应符合GB2762和GB2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料草鱼符合GB/T17715配菜萝卜丝（8×0.2×0.2cm）符合NY/T1987菜脯丁（0.5×0.5×0.5cm）符合SB/T10439酸杨桃片（厚0.3cm）符合NY/T1987芹菜段（长4cm）符合NY/T1987芫荽段（长4cm）符合NY/T1987金不换（取嫩叶）符合NY/T1987油柑（整果）符合NY/T1987蒜片（厚0.2cm）符合NY/T1987姜丝（4×0.1×0.1cm）符合NY/T1987红辣椒丝（4×0.2×0.2cm）符合NY/T1987起酥油炸粿符合GB16565咸花生符合QB/T1733.6榨菜丁（0.8×0.8×0.8cm）符合SB/T10439去皮南姜粒（0.5×0.5cm）符合NY/T1987洋葱丝（4×0.4×0.4cm）符合NY/T1987熟胡椒粒符合GB/T7900熟白芝麻符合GB/T11761酱料芝麻油符合GB/T8233熟蒜头米符合GB16565大蒜油熟红葱头油符合LS/T3256T/CZSPTXH305—20243表1（续）豆酱泥符合GB31644南姜末符合NY/T1987花生酱符合GB/T8233白糖符合GB/T3174.3烹饪器具要求4.3.1潮州鱼生肉料盛装建议采用密编的竹篾片，且符合GB4806.1和GB14934规定。4.3.2配料、酱料及加工过程中的盛装器具使用的餐具，应符合GB4806.1和GB14934规定。4.3.3食品级砧板、刀具，应符合GB4806.1和GB14934规定。4.4卫生要求加工及烹饪环境卫生应符合GB31621和GB31654的规定。4.5其他要求4.5.1原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。4.5.2卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5制作工艺5.1准备工作先将活草鱼放入活水池中，活水吊养4h~6h。5.2鱼的初加工将草鱼按制在砧板上，从腹部下刀，刨开鱼腹，取出内脏，用钢勺子从鱼腹中，紧贴鱼的脊骨拉回刮擦，排尽鱼血，用干净的毛巾将草鱼全身及腹腔血污擦拭干净。5.3刀工5.3.1更换洁净的砧板后，用刀在鱼的鳃后、背鳍及胸腹鳍两侧分别划开一刀，一手抓住鱼身，一手从鱼皮的上角用力撕下，两边鱼皮相同操作，取下鱼皮待用。5.3.2将去皮后的草鱼用刀贴住脊骨，分别取下两侧鱼肉，用专用棉布擦拭干净后，用挂钩挂起，自然风干（室内温度16℃以下，约1h）至表面干爽。5.3.3将风干后的鱼肉取下，用刀切除鱼肉红肌部分，在鱼肉腹部沿胸骨末端轻滑一刀，再用刀斜片，扯出胸骨，切去胸鳍、腹鳍。5.3.4将鱼肉平放用刀横切快速推拉，切出厚度约2mm的鱼片，鱼腩部位用刀片出厚度约2mm的双飞片，将切好的鱼肉分别散落平铺于密编的竹篾片上，将鱼胸骨沿骨缝斩块，置于竹篾沿边。T/CZSPTXH305—20245.3.5将鱼皮洗净后，置于80℃饮用沸水中，浸烫至鱼鳞可轻松脱下后捞出，用可食用冰水清洗去除多余的鱼肉及鱼鳞残留，再用专用棉布擦干后，切成长约5cm，宽约1cm的片，置于竹篾上鱼肉中间，根据需求可撒上熟芝麻，或炒香压碎的胡椒粒或去皮南姜粒即成。5.4配菜及酱料5.4.1生料（配菜）可根据自己的喜好选择相应的生料配菜，如萝卜丝、菜脯丁、酸杨桃片、芹菜段、芫荽段、金不换叶、油柑、蒜片、姜丝、红辣椒丝、咸花生，榨菜丁、起酥油炸粿、洋葱丝等，一般种类及种类数量可根据食客喜好而定，不做特殊限定及要求。5.4.2酱料将制酱原料混合均匀，制成酱料，用酱碗盛装上桌。6食用方法食用时，将鱼肉夹入碗中，根据个人喜爱，选择加入多样配菜，淋上酱料，混合拌匀后，直接食用。7盛装盛装器皿宜选用14吋密编竹篾片。8质量要求8.1呈菜要求鱼片薄而透亮且无血污。8.2色泽鱼肉洁白透亮。8.3香味酱香浓郁。8.4口味鲜甜咸香。8.5质感鱼肉爽滑。9最佳食用时间及温度从切好装盘后，至食用时间不超过20min为宜，食用温度以20℃及以下为宜(菜品图片参见附录A)。

本标准规定了草鱼配合颗粒饲料的产品分类、产品规格、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于草鱼配合颗粒饲料。

本标准规定了草鱼病毒性出血病的病鱼组织浆灭活疫苗的技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装和贮运。本标准适用于草鱼出血病组织浆灭活疫苗。

本标准规定了草鱼出血病组织浆灭活疫苗制品的取样和试验方法，以及判定原则等。本标准适用于草鱼出血病组织浆灭活疫苗的检测，不适用于检测其他鱼用菌（疫）苗。

本标准规定了草鱼出血病组织浆灭活疫苗的免疫对象和注射技术。本标准适用于草鱼出血病的预防免疫。

本文件适用于经池塘生态养殖的草鱼的质量评判

本文件规定了草鱼的苗种、质量要求和证实方法、肥满度计算方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

地方标准《稻田草鱼生态养殖技术规范》由四川省农业农村厅归口上报，主管部门为四川省市场监督管理局。本文件规定了四川省稻田草鱼生态养殖环境条件、稻鱼设施、水稻栽培管理、鱼苗、鱼种投放、饲养管理、捕捞等。本文件适用于四川省山区或丘陵区稻田草鱼生态养殖。

地方标准《草鱼池塘双季轮养技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。本文件规定了草鱼（Ctenopharyngodonidellus）池塘双季轮养的环境条件、配套设施、鱼种来源与放养、饲料及投喂、日常管理、鱼病防治、捕捞和养殖记录等要求。本文件适用于草鱼池塘双季轮养。

本标准规定了草鱼（学名：Ctenopharyngodonidella）池塘养殖的环境条件、饲养管理、病害防治、上市要求

本标准适用于供港澳草鱼的池塘养殖

3　环境条件3.1　养殖场位置应符合NY/T5361的规定，建立在无污染源，水源充足，水质良好，进、排水方便；土壤无工业“三废”、农业废弃物、医院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等污染；空气清新、日照充足，交通、用电方便的良好生态环境区域。3.2　水源、水质水源应符合GB11607的规定，养殖水质应符合NY5051的规定。水源充足、水质优良、无污染源。3.3　池塘条件3.3.1池塘以长方形、东西走向、长宽之比以2:1或5:3为宜。3.3.2池塘面积以10-20亩为宜，水深为1.8m～2.5m。3.3.3池底平坦，略向排水口方向倾斜，高度差10cm～20cm。池塘坡度以1:2.5或1:3为宜。3.3.4池塘进、排水系统完善，采用沟渠式为宜，进水口与出水口应尽量远离。3.4　养殖设备养殖场保证电力供应，配备供电设备。池塘宜配备增氧机、水泵、投料机等设备。每1000m2～1200m2池塘宜配备一台1500w增氧机。数量和规格能保障水质溶解氧不低于4mg/L。4　饲养管理4.1　养殖前准备4.1.1　清塘消毒干晒塘底或清除过多底泥后加水10cm～15cm，用生石灰以100kg/667m2～120kg/667m2的用量全池泼洒。2-5天后注入清水，使水位达到1.5m以上，用茶籽饼以25kg/667m2的用量全池泼洒，白天开启增氧机使水质均匀。4.1.2　试水放鱼将5尾～10尾体重为150g～350g的草鱼放置于网箱中，下塘测试，24h后观察鱼体情况，若鱼体无异常，即可放鱼种下塘养殖。4.2　鱼种放养4.2.1　鱼种来源从具有鱼种生产资质的苗种繁育场购进鱼种，并提供出细菌性血病免疫和检疫证明。4.2.2　鱼种质量应符合GB/T11776的要求，且购入草鱼种应规格整齐、体质健壮、鳞片完整，并经过检疫，无疫病。4.2.3　鱼种消毒4.2.3.1放养前20mg/L～30mg/L聚维酮碘（含有效碘1%）浸浴5min～10min；或用3%～5%的食盐水溶液浸浴10min～15min；4.2.3.2下塘第二天用3mg/L～5mg/L聚维酮碘（含有效碘1%）全池泼洒。4.2.4　放养规格及密度放养规格及密度应符合表1要求。表1　草鱼种及混养鱼类放养规格及密度鱼种名称　草鱼　鲫鱼　鳙鱼　鲢鱼每尾规格，公斤/尾　0.15～0.35　0.05　0.1～0.25　0.1～0.25数量，尾/667m2　1500～2000　200　40　5～104.3　饲养管理4.3.1　青饲料选用新鲜的皇竹草、象草、黑麦草等陆生植物；以蔬菜或人工种植的草为青饲料的，应满足无公害蔬菜、草的要求。4.3.2　配合饲料配合饲料颗粒大小适口，且应符合SC/T1024的规定。4.3.3　投喂方式及投喂量4.3.3.1坚持定时、定点、定质、定量进行投喂。4.3.3.2配合饲料日投喂量一般为鱼体重的1%～4%，每日可补充适量青饲料，每次投喂量以3h内吃完为宜，并及时清除草渣。4.3.3.3根据天气、水质、季节变化和摄食强度等情况酌情调整。4.3.4　水质管理4.3.4.1每15-30d换底水一次，每次换30cm～50cm。4.3.4.2保持水质清新，池水透明度20cm～40cm，适时开启增氧机，池水溶氧量不低于4mg/L。4.3.4.3水质pH值7.0～8.5为宜，非离子氨含量不高于0.2mg/L，亚硝酸盐含量不高于0.1mg/L，其他应符合NY5051的规定。4.3.5　日常管理每日早、中、晚巡塘，观察鱼的死亡、活动及摄食情况，及时清除残饵，并做好池塘档案记录。4.4　品质提升4.4.1　瘦身净化4.4.1.1投喂配合饲料养殖的草鱼体重达到上市规格后，在准备上市前，首先要转塘停食吊水（10-15）天以上，期间适度拉网多次锻炼使鱼瘦身。4.4.1.2为稳定水质，停食期间不用化学品，可用中草药或益生菌制剂防治鱼病。4.4.1.3投喂青饲料养殖的草鱼停食2-3天后可以直接转入循环水净化池锻炼。4.4.1.4当草鱼体重减少不少于10%后，草鱼达到质量标准。4.4.2　质量检测每批鱼在上市前必须抽样检测，检测合格才能上市。5　病害防治5.1　鱼病预防坚持以预防为主、防治结合的原则，可采用以下方法进行：a)鱼种的引进应严格进行检疫和消毒；b)在鱼种拉网、筛选、运输过程中应操作细心，严防鱼体受伤；c)池塘和工具应严格消毒；d)放养鱼种时，水温差不超过2℃；e)及时捞出死鱼，进行无害化处理；f)定期使用微生态制剂、底质改良剂等，调节水质，改善水体生态环境。5.2　药物使用准则应符合NY5071的规定。5.3　常见鱼病及治疗常见鱼病及治疗见表2。表2　草鱼常见鱼病及治疗疾病名称　主要症状　治疗方法　休药期细菌性出血病　鳍基和鱼腹发红充血，部分病鱼在水中不停旋转或狂窜　外用：全池泼洒聚维酮碘或者二氧化氯。内服：氟苯尼考，使用量按使用说明书。　强氯精≥5d；氟苯尼考≥7d；二氧化氯≥10d；复方新诺明≥30d。细菌性烂鳃病　体色发黑，鳃盖表面的皮肤充血发炎，中间糜烂成一个圆形的不规则的小窗，鳃丝肿胀，鳃的某些部位缺血呈淡红色或灰白色　外用：全池泼洒强氯精0.4mg/L～0.5mg/L或者二氧化氯0.2mg/L～0.3mg/L，或五倍子2mg/L～4mg/L或者大黄2.5mg/L～3.7mg/L。内服：复方新诺明10mg/kg.d，连用3d～5d。　赤皮病　体表出血发炎，鳞片脱落；鳍充血，稍端腐烂，鳍条间软组织被破坏，鳍条呈扫帚状　　肠炎病　肠壁局部充血发炎，肠内无食，黏液较多，肠壁弹性差，肛门红肿。严重时，腹部膨大，拎起头部即有黄色黏液从肛门流出。　内服：每天每kg饲料拌大蒜素0.2g，3d～5d一个疗程；每天每kg饲料拌穿心莲、黄柏各5g～10g，5d～7d一个疗程；每天每kg饲料拌穿心莲10g+食盐10g～20g，5d～7d一个疗程。　纤毛虫病　引起体表黏液增多，病鱼呼吸困难，游动缓慢，取体表、鳃部黏液镜检可见大量如车轮般旋转的虫体　用5：2硫酸铜、硫酸亚铁合剂以0.7ppm浓度全池遍洒。　-6　上市要求6.1　收获当草鱼体重大于1.5kg/尾，即可拉网起捕上市，未达到上市规格的留原池饲养或转塘饲养。6.2　运输运输配送、交接应使用的水产流通车。

地方标准《地理标志产品 珊珀湖草鱼》，主管部门为湖南省市场监督管理局。本文件规定了珊珀湖草鱼的保护范围、品种、养殖技术、质量要求、检验方法、检验规则、标志标识、包装、运输等要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2014年第41号公告批准保护的珊珀湖草鱼的养殖、包装和运输。

本文件适用于草鱼低蛋白低豆粕多元化日粮的生产本文件规定了草鱼低蛋白低豆粕多元化日粮的术语和定义、技术要求和试验方法

为引导鱼生行业的科学发展，在顺德区市场监督管理局的引导下，广东质检院集各方智慧和行业企业，共同构建“顺德鱼生”全产业链管控技术规范

通过积极推进“顺德鱼生”全产业链管控技术规范，运用源头可控、全程信息可溯、信息化公开等技术，用标准化的手段全面提高“顺德鱼生”的质量，形成鱼生餐饮美食行业的高质量发展，提升消费者的信心

标准编制的技术特点1养殖环节（1）标准中养殖环境中关于“养殖场办公区”的设置要求，明确提出“养殖场的生活区与养殖区分离，生活污水不应进入养殖区，养殖区内不应有猫、狗等哺乳动物出入”

（2）标准中关于鱼塘的设置要求，明确提出“鱼塘进排水管道要分离，生活污水和鱼塘养殖废水不能回流到养殖鱼塘污染池塘水”

（3）标准中关于暂养净化的要求，明确提出分两步对上市前的鱼生用草鱼进行暂养净化，第一步“土塘暂养：当草鱼体重达到上市规格准备上市前，应在原塘或转塘后，停食吊水不少于15天，期间拉网锻炼不得少于3次，使鱼瘦身

为稳定水质，停食期间不用化学品，可用中草药或益生菌制剂防治鱼病”；第二步“非土塘净化：按土塘暂养操作后，再转至水泥池、塑料桶或其他非土塘中流水锻炼不少于10天

按规定的技术规程操作，调节水质指标使暂养草鱼达到质量标准”

（4）规定了鱼生用草鱼应来源于顺德餐饮协会注册的具有“鱼生鱻”商标的养殖场所

（5）感官要求比国标行标都要严格，明确规定了“无泥气味”，“内脏占比≤7%”

（6）明确规定了寄生虫指标，吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴不得检出

（7）规定了养殖过程需用药绿色

2运输环节（1）规定了草鱼运输需使用充氧水运输（2）规定了起运前如水温过高，应采用加冰降温或制冷机缓慢降温，降温梯度每小时不应超过5℃

3生产加工环节（1）制定了非常具体，明确的顺德鱼生加工操作现场的要求

包括了：前处理专用操作场所、鱼生操作专间、通过式预进间，以及各场所内部具体的设备要求

并为生产加工企业提供平面图，可参考性强

（2）明确了加工操作流程，具体细化到从鱼“放血”环节开始

（3）明确用水要求，从“放血”环节开始使用净化水

明确暂养用水要求

（4）全面提升了消毒要求及规范，包括场所、工具、暂养水

针对场所、工具（砧板、刀具、抹布）等，给出规范性建议

（5）针对行业特点，提出“鱼生纸”的卫生要求，应使用符合要求的食品要求的一次性吸水纸

4全程可追溯（1）规定了追溯参与方应对产品、物流单元、位置进行唯一标识并记录好追溯数据，实现信息化可追溯

（2）规定了追溯参与方之间应共享追溯数据，数据需要与广东省追溯平台关联，实现信息公开化

用于鱼果模式环沟内放养的青鱼鱼苗鱼种，草鱼鱼苗鱼种，鲢鱼苗鱼种，鳙鱼苗鱼种

采用人工手段将一定数量的鱼类苗种、亲本投放或者移入到公共水域，以增加其种群数量的活动

苗种重量方法：体重≥25g/尾的大规格鱼类适用重量法

每组批随机抽取5份苗种，每份样品随机抽取3kg苗种进行尾数计数，推算每份样品苗种平均体重

5份样本的平均体重浮动范围小于10%为合格

用漏水器称重，记录每次漏水器内的苗种重量，并计算该放流批次的苗种总重量

放运输工具：用全密封式活鱼车或者塑料氧气袋运输

全密封式活鱼车应配备增氧设备，保证运输过程供氧充足

用于运输苗种的塑料氧气袋应为双层无毒塑料袋，使用过程应充足氧气，运输过程进行必要的控温

运输用水：运输前应彻底清洗运输箱体内外和箱盖，放水排干，加入食盐再进水，运输全程放入食盐进行体表抗菌消炎，终浓度为0.2%.根据苗种适应性，合理控制进水温度

苗种运输用水应符合GB11607的要求

苗种放养时间为6月～7月，大规格鱼种放养时间为农历腊月

应选择晴朗、多云或者阴天，风力小于五级时进行放养

应选择果园环沟岸边，便于运鱼车辆出入，在水质较好的上风口放养

养前应及时测量放养环沟水域水面以下1米左右的水温；测量苗种运输车或氧气袋内水温

放养温差不应超过3℃

严禁高空抛洒或倾倒式放流，应贴近水面将苗种缓慢放入水域，确保苗种放养成活

放养结束后，应将苗种塑料袋、扎口橡皮筋、捆扎带、泡沫箱、纸箱、宣传彩条等废弃物及时收集清理，维护好果园环境，营造环境文明的良好氛围

地方标准《湖泊鱼类增殖放流技术规范 第1部分：草鱼》，主管部门为内蒙古自治区市场监督管理局。本文件规定了湖泊草鱼增殖放流的环境条件、本底调查、苗种要求、检验检疫、苗种运输、放流等技术的要求。本文件适用于内蒙古自治区湖泊水域草鱼增殖放流。