红茶检测：科学评估品质与安全性

1范围本文件规定了金寨红茶生态种植技术的术语和定义、茶园选址、茶树扦插育苗、茶园建设、茶园抚育、茶叶采摘、生产档案等技术要求。本文件适用于金寨县及类似地区红茶生态栽培管理技术指导。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8321农药合理使用准则（现行部分）GB/T11767茶树种苗NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T1276农药安全使用规范总则NY/T3934生态茶园建设指南NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件NY/T5018茶叶生产技术规程

为了让更多的红茶消费者和爱好者感受红茶特有的风味和丰富多彩的品质特征，掌握正确的冲泡和品饮方法，特制定本标准。本标准规定了红茶冲泡和品饮的术语和定义、环境要求、冲泡和品饮的流程，冲泡和品饮的方法等。本标准适用于工夫红茶和小种红茶的冲泡与品饮，不适用于红碎茶和调饮红茶的冲泡和品饮。

本文件规定了金银花红茶加工技术的术语和定义、原料要求、加工、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存

本文件适用于金银花红茶的加工

本文件规定了金银花红茶加工技术的术语和定义、原料要求、加工、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于金银花红茶的加工。

本文件适用于雅安市芦山范围内红茶的生产加工

本文件规定了芦山高山红茶的术语和定义、加工要求、加工工艺、质量管理。

本文件规定了果味红茶的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存

本文件适用于果味调味红茶产品

3　术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。3.1果味红茶fruit-flavoredblacktea以茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，加入水果及其制品和（或）食品添加剂等辅料，经特定工艺加工而成，具有水果风味的调味红茶产品。3.2加料果味红茶chargingfruit-flavoredblacktea加工过程中加入食用水果及其制品的果味红茶。如青柑红茶、柠檬红茶、蓝莓红茶等。3.3加香果味红茶fragrantfruit-flavoredblacktea加工过程中加入香精、香料等食品添加剂的果味红茶。如芒果味红茶、甜橙味红茶等。3.4混合果味红茶mixedchargingfruit-flavoredblacktea加工过程中既加入水果及其制品，也加入香精、香料等食品添加剂的果味红茶。4　产品分类果味红茶依据风味来源可分为加料果味红茶、加香果味红茶、混合果味红茶。5　要求5.1原辅料要求原辅料应符合国家相关标准和规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官品质要求项目　要求外观　具有产品应有的色泽和形状，无霉变、无劣变、无异物滋味和香气　具有相应水果和红茶风味，无异气味汤色　具有产品冲泡后应有的汤色5.4卫生指标5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定。5.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6　检验方法6.1感官指标按照GH/T1247规定执行。6.2理化指标6.2.1样品制备按GB/T8303规定的方法执行。6.2.3水分按GB5009.3规定的方法执行。6.2.4总灰分按GB5009.4规定的方法执行。6.2.5茶黄素含量按GB/T30483规定的方法执行。6.3净含量按JJF1070规定的方法执行。7　检验规则7.1取样7.1.1取样以批为单位。以同一投料、同一工艺生产的同一包装规格的产品为一批。7.1.2取样按GB/T8302规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、净含量和标签。7.2.2型式检验型式检验项目为文件中第5部分要求的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；b)产品停产半年以上，恢复生产时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；d）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时。7.3判定规则7.3.1出厂检验项目全部合格的产品判定该批次产品为合格。7.3.2出厂检验项目，任一项不符合规定，该批次产品判为不合格产品。7.3.3型式检验时，凡不符合本文件第5部分规定的产品，均判定该批产品不合格。7.4复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。8　标志标签、包装、运输和贮存8.1标志标签产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。8.2包装应符合GH/T1070的规定。8.3运输运输工具应该清洁、干燥、无异味、无污染。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存应符合GB/T30375的规定。

本文件规定了玫瑰红茶加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工技术、生产记录及档案和贮存

本文件适用于玫瑰红茶加工

3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。玫瑰红茶以红茶为原料，用可食用玫瑰鲜花拼和窨制而成的再加工茶产品。4　基本要求基础设施厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理按GB/T32744的规定执行。原料4.2.1茶坯茶坯应符合GB/T13738.2规定的要求。4.2.2玫瑰鲜花玫瑰花品种应为可食用花卉，花苞应饱满、新鲜、洁净，无杂质，无劣变，无污染。5　加工技术工艺流程茶坯处理采用烘干机，设定温度为60℃～70℃，烘干处理时间约20min～40min，至含水率≤5%，以不出现烘焦或老火味为宜。鲜花养护5.3.1鲜花在采摘、运输过程中要减少对花的机械损伤，减少水分蒸发的速度，保持新鲜度。5.3.2采摘的玫瑰应在阴凉处适当摊凉，散失表面水分。5.3.3分拣、去梗、叶、花芯和杂质后，花瓣用于窨制。窨制根据茶坯、玫瑰品质及成品要求确定配花量。茶叶和花瓣以质量比100：6～16的比例混合，均匀拌和；在常温条件下（15℃～25℃），堆成20cm～30cm的窨堆，窨制6h～18h。通花当堆温上升到40℃时，或窨制时间达到6h后，应及时将窨堆打开，翻动散热，窨堆厚度降低至5cm～10cm，使茶坯温度快速降低，通花应快速、均匀。起花玫瑰花瓣呈萎蔫状，香气变弱时，即可起花，筛分花瓣和茶叶。初次烘干起花后的茶叶，应及时干燥。初烘时烘干温度不高于80℃，也可选用传统的石灰吸湿法，至含水率≤7.0%，冷却后常温存放，根据需要进行转窨或提花。5.8提花将窨制后的茶叶，茶坯配花量1%～4%的比例混合打堆10h～12h后，可不分离花干。5.9复烘根据窨制完成后产品含水率，复烘温度不高于80℃，烘至含水率5.5%～8.5%。5.10匀堆装箱同批次玫瑰红茶应检验质量，检验合格，按要求进行匀堆装箱，包装应符合GH/T1070的规定。6　贮存应符合GB/T30375的规定。7　档案管理7.1建立加工记录包括玫瑰红茶原料采购、加工、储存、运输和出入库等各个环节。7.2记录规范记录应规范，档案应至少保存两年。

本文件规定了工夫红茶加工成套设备（以下简称“成套设备”）的术语和定义、产品型号、加工规模、加工工艺流程、设备配置、总体要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存等

本文件适用于工夫红茶加工成套设备8.1.1　组成的萎凋机、揉捻机、解块机、发酵机、烘干机等主要单机应通过产品鉴定。8.1.2　接触茶叶部位材质应符合GB16798的规定。8.1.3　成套设备的传动箱和各润滑部位不得有渗漏油现象，不得污染茶叶。8.1.4　焊接件的焊缝应牢固、平整，不应有烧穿、夹渣、未焊透等现象。8.1.5　钣金件应光滑平整，不应有裂纹、变形和明显影响外观质量的锤痕等现象，咬缝均匀、牢固。8.1.6　油漆表面应平整、均匀，无漏漆、起皱、流挂、起泡和开裂等缺陷。漆膜厚度不低于35μm。漆膜附着力不低于JB/T9832.2中Ⅱ级。8.1.7　成套设备外观应整洁、平整、无污损，不允许有毛刺、磕碰伤和划痕。8.1.8　成套设备各组成部分配置、材质、性能参数不应低于本文件的规定。8.1.9　容易松脱的零件应有可靠的防松装置。

本文件规定了枸杞红茶（代用茶）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求，描述了相应的试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4主要组成5结构设计6技术要求7试验方法8检验规则9标志、包装、运输和贮存附录A（资料性）红茶冲泡时投茶量与容器大小等参考值

本标准规定了勐海紫娟茶（晒红茶）产品的生产范围、术语和定义、产品的分类、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存

本标准适用于以勐海县辖区内栽培型紫娟茶树鲜叶为原料或按照传统、独特的加工工艺在勐海生产加工的紫娟茶（晒红茶）产品

5要求5.1原料鲜叶：采自紫娟茶树新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得混入来自其它茶树的鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。鲜叶的采摘分级要求应符合表1的规定。5.1.1原料装运采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。5.2初制产品5.2.1初制加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2归堆后，按照勐海紫娟晒红茶的加工工艺对原料进行茶叶初制加工。5.2.2茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》执行。5.2.3生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。5.3产品5.3.1紫娟初制产品，经过独特加工工艺，其感官品质特征应符合表2的规定。5.3.2紫娟晒红茶袋泡茶袋泡茶的滤袋材料和辅助材料要求应符合GB/T24690中5.1、5.2条款的规定。5.3.3理化指标紫娟晒红茶的理化指标应符合见表3的规定。5.3.4食品安全指标紫娟晒红茶食品安全指标应符合表4的规定。5.3.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检测按JJF1070的规定执行，计算按GB/T9833.1中附录C的规定执行。

本标准规定了勐海紫娟茶（工夫红茶）产品的生产范围、术语和定义、产品的分类、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存

本标准适用于以勐海县辖区内栽培型紫娟茶树鲜叶为原料或按照传统、独特的加工工艺在勐海生产加工的紫娟茶（工夫红茶）产品

5要求5.1原料5.1.1鲜叶：采自紫娟茶树新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得混入来自其它茶树的鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。鲜叶的采摘分级要求应符合表1的规定。5.1.2原料装运采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。5.2初制产品5.2.1初制加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2归堆后，按照勐海紫娟工夫红茶的加工工艺对原料进行茶叶初制加工。5.2.2茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》执行。5.2.3生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。5.3产品5.3.1紫娟初制产品，经过独特加工工艺，其感官品质特征应符合表2的规定。紫娟工夫红茶袋泡茶袋泡茶的滤袋材料和辅助材料要求应符合GB/T24690中5.1、5.2条款的规定。5.3.3理化指标紫娟工夫红茶的理化指标应符合见表3的规定。5.3.4食品安全指标紫娟工夫红茶食品安全指标应符合表4的规定。5.3.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检测按JJF1070的规定执行，计算按GB/T9833.1中附录C的规定执行。

本文件规定了望潮红的术语和定义、产品等级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于红茶望潮红。

规定了枸杞红茶（代用茶）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求，描述了相应的试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准规定了压紧红茶的质量要求、食品添加剂、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以红毛茶为原料，经筛分、渥堆、发花、蒸压成型、干燥、包装等工艺制成的紧压红茶产品。

本文件规定了沂蒙红茶加工技术的原料要求、加工、质量管理、标志、标签、包装、运输和储存、质量追溯。本文件适用于沂蒙红茶的加工。