检测信息（部分）
豆腐干检测的产品信息包括哪些内容？
豆腐干是以大豆为原料制成的豆制品，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、调味等工艺加工而成，主要用于食品加工、餐饮及零售领域。
豆腐干的用途范围是什么？
豆腐干可作为即食零食、菜肴原料、火锅配料等，广泛用于餐饮业、家庭烹饪及休闲食品加工。
检测概要包含哪些内容？
检测涵盖感官指标、理化指标、微生物限量、食品添加剂及污染物等项目，确保产品符合食品安全国家标准。
检测项目（部分）
- 水分含量：反映产品干燥程度及保存期限；
- 蛋白质含量：评估产品营养价值；
- 酸价：指示油脂氧化程度；
- 过氧化值：检测油脂新鲜度；
- 总砷：监控重金属污染风险；
- 铅含量：保障重金属安全性；
- 大肠菌群：评估卫生状况；
- 沙门氏菌：检测致病微生物污染；
- 苯甲酸：监测防腐剂使用合规性；
- 山梨酸：控制食品添加剂用量；
- 糖精钠：检测甜味剂是否超标；
- 亚硝酸盐：防范潜在致癌物风险；
- 黄曲霉毒素B1：预防霉菌毒素污染；
- 感官评价：包括色泽、气味、质地等；
- 氯化钠含量：评估咸度及防腐效果；
- 氨基酸态氮：反映发酵工艺水平；
- 挥发性盐基氮：判断蛋白质新鲜度；
- 菌落总数：综合评估微生物污染程度；
- 柠檬黄：检测合成色素添加合规性；
- 脱氢乙酸：监控防腐剂使用范围。
检测范围（部分）
- 五香豆腐干
- 麻辣豆腐干
- 卤汁豆腐干
- 烟熏豆腐干
- 油炸豆腐干
- 即食豆腐干
- 低盐豆腐干
- 高钙豆腐干
- 有机豆腐干
- 发酵豆腐干
- 夹心豆腐干
- 调味豆腐干
- 真空包装豆腐干
- 散装豆腐干
- 无添加豆腐干
- 辣条风味豆腐干
- 果蔬混合豆腐干
- 即食休闲豆腐干
- 出口级豆腐干
- 功能性豆腐干
检测仪器（部分）
- 高效液相色谱仪
- 气相色谱仪
- 原子吸收光谱仪
- 紫外可见分光光度计
- 微生物培养箱
- 电子天平
- pH计
- 马弗炉
- 离心机
- 水分测定仪
- 荧光PCR仪
- 质谱联用仪
- 凯氏定氮仪
- 电导率仪
检测标准（部分）
《 DB34/T 341-2003 豆制品 卤制豆腐干 》标准简介
- 标准名称：豆制品 卤制豆腐干
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- 标准号：DB34/T 341-2003
- 中国标准分类号：X14
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- 发布日期：2003-05-22
- 国际标准分类号：67.040
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- 实施日期：2003-05-22
- 技术归口：
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- 代替标准：
- 主管部门：安徽省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
地方标准《豆制品 卤制豆腐干》，主管部门为安徽省质量技术监督局。
《 DB35/T 927-2009 长汀豆腐干 》标准简介
- 标准名称：长汀豆腐干
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- 标准号：DB35/T 927-2009
- 中国标准分类号：B23
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- 发布日期：2009-05-26
- 国际标准分类号：67.060
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- 实施日期：2009-05-30
- 技术归口：
-
- 代替标准：
- 主管部门：福建省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术谷物豆类及其制品
- 内容简介：
地方标准《长汀豆腐干》，主管部门为福建省质量技术监督局。
《 DB34/T 340-2003 豆制品 豆腐干 》标准简介
- 标准名称：豆制品 豆腐干
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- 标准号：DB34/T 340-2003
- 中国标准分类号：X14
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- 发布日期：2003-05-22
- 国际标准分类号：67.040
-
- 实施日期：2003-05-22
- 技术归口：
-
- 代替标准：
- 主管部门：安徽省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
地方标准《豆制品 豆腐干》，主管部门为安徽省质量技术监督局。
《 SB/T 10632-2011 卤制豆腐干 》标准简介
- 标准名称：卤制豆腐干
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- 标准号：SB/T 10632-2011
- 中国标准分类号：X60
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- 发布日期：2011-08-10
- 国际标准分类号：
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- 实施日期：2011-12-01
- 技术归口：工业和信息化部
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- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：国内贸易
- 内容简介：
行业标准《卤制豆腐干》由工业和信息化部归口上报，主管部门为工业和信息化部。
《 T/GZSX 046-2019 江口豆腐干加工技术规程 》标准简介
- 标准名称：江口豆腐干加工技术规程
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- 标准号：T/GZSX 046-2019
- 中国标准分类号：X11/C149
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- 发布日期：2019-02-22
- 国际标准分类号：67.060
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- 实施日期：2019-03-01
- 团体名称：贵州省食品工业协会
- 标准分类：其他食品制造
- 内容简介：
本标准规定了江口豆腐干加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求本标准适用于江口豆腐干的加工7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。7.2浸泡大豆洗净、加水浸泡数小时至其软化。7.3磨浆对浸泡过的大豆进行研磨，出浆。7.4过滤将研磨后的豆浆进行过滤。7.5煮浆将过滤后的豆浆煮沸。7.6点浆、凝浆待浆液温度降至85℃左右时，将适量的酸汤加入豆浆中点浆，使豆浆凝固成块状。7.7压制将凝固成块状的豆腐放入木质容器中压制紧实。7.8切块将压制好的豆腐切割成长块状豆腐。7.9盐煮在锅中加入水和少量食用盐，将其煮沸，再将豆腐块倒入锅中，用沸水的余温焖约30分钟。7.10切块使用切割机将豆腐块切成大小均匀的方形豆腐薄片。7.11干制将切好的豆腐薄片均匀铺贴放置在竹网上。7.11.1自然风干将竹网悬挂至阳光照射通风处干制。7.11.2烘干将竹网放置在炭火上进行烘烤，不时翻动豆腐干烤制成型，且无气泡、出油即可。7.12成品将产品真空包装（或不包装）。
《 T/GZSX 045-2019 江口豆腐干 》标准简介
- 标准名称：江口豆腐干
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- 标准号：T/GZSX 045-2019
- 中国标准分类号：X11/C149
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- 发布日期：2019-02-22
- 国际标准分类号：67.060
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- 实施日期：2019-03-01
- 团体名称：贵州省食品工业协会
- 标准分类：其他食品制造
- 内容简介：
本标准规定了江口豆腐干的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存本标准适用于江口豆腐干理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤40.0GB5009.3蛋白质/（g/100g）≥28.0GB5009.5食盐a（以NaCl计）/（g/100g）≤3.5GB5009.44铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量为0.0585g。微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）521001000GB4789.3平板计数法沙门氏菌/（/25g）500—GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法a样品的采集及处理按GB4789.1执行。
《 T/KHCY 010-2020 开化菜制作规范 第10部分：马金豆腐干 》标准简介
- 标准名称：开化菜制作规范 第10部分：马金豆腐干
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- 标准号：T/KHCY 010-2020
- 中国标准分类号：/H621
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- 发布日期：2020-10-30
- 国际标准分类号：67.040
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- 实施日期：2020-11-30
- 团体名称：开化县餐饮行业协会
- 标准分类：正餐服务
- 内容简介：
本文件规定了马金豆腐干的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于马金豆腐干的加工烹制。
《 DB3418/T 011-2021 水阳豆腐干小作坊生产加工规范 》标准简介
- 标准名称：水阳豆腐干小作坊生产加工规范
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- 标准号：DB3418/T 011-2021
- 中国标准分类号：X10
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- 发布日期：2021-10-30
- 国际标准分类号：67.04
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- 实施日期：2021-11-30
- 技术归口：
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- 代替标准：
- 主管部门：宣城市市场监督管理局
- 标准分类：制造业宣城市
- 内容简介：
《 DB5106/T 06-2020 地理标志产品 红白豆腐干生产技术规范 》标准简介
内容简介：
- 标准名称：地理标志产品 红白豆腐干生产技术规范
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- 标准号：DB5106/T 06-2020
- 中国标准分类号：X11
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- 发布日期：2020-12-18
- 国际标准分类号：67.060
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- 实施日期：2020-12-18
- 技术归口：德阳市经济和信息化局
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- 代替标准：
- 主管部门：德阳市市场监督管理局
- 标准分类：制造业德阳市
《 DB5115/T68-2020 南溪豆腐干生产技术规范 》标准简介
内容简介：
国家主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围内的豆腐干生产
- 标准名称：南溪豆腐干生产技术规范
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- 标准号：DB5115/T68-2020
- 中国标准分类号：X11
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- 发布日期：2020-11-30
- 国际标准分类号：67.06
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- 实施日期：2020-12-04
- 技术归口：宜宾市市场监督管理局
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- 代替标准：
- 主管部门：宜宾市市场监督管理局
- 标准分类：农、林、牧、渔业宜宾市
《 GB/T 23494-2009 豆腐干 》标准简介
- 标准名称：豆腐干
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- 标准号：GB/T 23494-2009
- 中国标准分类号：B23
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- 发布日期：2009-04-27
- 国际标准分类号：67.060
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- 实施日期：2009-10-01
- 技术归口：中国商业联合会
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- 代替标准：
- 主管部门：中国商业联合会
- 标准分类：食品技术谷物豆类及其制品
- 内容简介：
国家标准《豆腐干》由601（中国商业联合会）归口上报及执行，主管部门为中国商业联合会。
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