挂面检测

规定了花色挂面的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存

本文件规定了供厦食品挂面的术语和定义、要求、检验方法、标签标识、包装、运输及贮存。本文件适用于挂面（普通挂面）、手工挂面、花色挂面。

本文件规定了佳县手工挂面术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则，标签、标志、包装、运输及贮存的要求。

地方标准《地理标志产品 东川面条（东川挂面）》，主管部门为云南省质量技术监督局。

国家标准《袋装挂面包装生产线通用技术要求》由TC494（全国食品包装机械标准化技术委员会）归口，主管部门为中国机械工业联合会。

本文件规定了袋装挂面包装生产线的型号、生产线组成、基本参数及工作条件、技术要求、检验规则、标志、包装、运输与贮存，并描述了袋装挂面包装生产线的试验方法。本文件适用于对挂面自动进行计量、输送，并采用复合包装材料完成制袋、充填、封切等过程的包装生产线(以下简称“生产线”)的设计、制造、检验和应用等。

地方标准《地理标志产品 云盖寺挂面》，主管部门为陕西省市场监督管理局。

本文件规定了江西绿色生态挂面的术语和定义、基本要求、评价要求和品牌互认。本文件适用于挂面产品的生产经营主体申请“江西绿色生态”品牌的评价或认证活动。

地方标准《涂布白挂面箱纸板》由广东省质量技术监督局归口上报，主管部门为广东省质量技术监督局。

地方标准《挂面》，主管部门为贵州省质量技术监督局。

行业标准《中国好粮油 挂面》由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口上报，主管部门为国家粮食局。本标准规定了中国好粮油挂面的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。本标准适用于以国产小麦粉为主要原料，添加或不添加其他粮食原料（包括杂粮、杂豆和薯类等）加工而成的中国好粮油商品挂面。

行业标准《挂面干燥系统》，主管部门为工业和信息化部/国家能源局。

行业标准《挂面》由全国粮油标准化技术委员会归口上报，主管部门为国家粮食局。

国家标准《挂面》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口上报，TC270SC1（全国粮油标准化技术委员会原粮及制品分会）执行，主管部门为国家粮食和物资储备局。

本标准规定了杂粮挂面的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输以及质量追溯信息的要求本标准适用于以湖北省生产的小麦制成的小麦粉为主要原料，其他粮食为辅料加工而成的食用商品挂面4　质量要求4.1　原料要求小麦粉应符合GB/T1355的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定。4.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目　要求色泽　具有固有的颜色和光泽，且均匀一致。杂质　无肉眼可见的异物。气味　具有该挂面的特有气味，无异味。口感　煮熟后具有该挂面的特有口感，不牙碜。4.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标水分含量/（%）≤　14.0酸度/（mL/10g）≤　4.0自然断条率/（%）≤　5.0熟断条率/（%）≤　5.0烹调损失率/（%）≤　10.04.4　食品安全要求原料应符合GB2715的规定。食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用应符合LS/T3212的规定。杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合LS/T3304的规定。生产过程中用水应符合GB5749的规定。生产过程应符合GB14881的规定。4.5　净含量按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4.6　追溯信息供应方应提供的追溯信息，见附录A。5　检验方法感官检验：色泽、杂质、气味按GB/T5492的规定执行，口感按LS/T3212的规定执行。水分含量检验：按GB5009.3的规定执行。酸度检验：按GB5009.239的规定执行。自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按LS/T3212的规定执行。食品安全指标检验和安全指数计算：按LS/T3304的规定执行。6　检验规则6.1　组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装计数。6.2　抽样方法与数量在成品仓库随机抽取样品，依据组批量，按GB/T2828.1的规定执行。6.3　出厂检验产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目为4.2、4.3、4.5中规定的项目。6.4　型式检验当有下列情况之一时，应进行型式检验。——新产品投产时；——连续生产每半年至少应进行一次；——原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；——产品质量管理部门提出要求时。型式检验项目为4.2、4.3、4.4、4.5中规定的项目。6.5　判定规则产品的各项指标中有一项不符合本标准4的要求时，判定为不合格产品。7　标签标识、包装、储存和运输按LS/T3212的规定执行。

本标准规定了襄垣手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存本标准适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐为辅料，经调制、和面、醒面、手工加工成条状，晾干、截断、装袋、包装加工而成的手工挂面一、感官要求项目要求色泽均匀一致杂质无肉眼可见的异物气味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜二、理化指标项目一级品指标二级品指标三级品指标直径（mm）≤0.9≤1.20>1.20长度（mm）100-260100-260100-260烹调损失/(%)≤9.011.014.0自然断条率/(%)≤2.05.010.0水分/(g/100g)≤14.5≤14.5≤14.5酸度/(°T)≤3.0≤3.0≤3.0氯化物(以Cl-计)/(g/100g)≤5.0≤5.0≤5.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.18≤0.18≤0.18镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1≤0.1≤0.1总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5≤0.5≤0.5铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0≤1.0≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0≤5.0≤5.0铝的残留量按GB2760执行二氧化硫残留量按GB2760执行