豆豉检测

豆豉检测简介

发布时间：2025-05-09 03:50:17

更新时间：2025-07-11 15:39:20

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第三方豆豉检测机构北京中科光析科学技术研究所科研分析检测中心在豆豉检测领域拥有多年检测经验。可进行普通豆豉、有机豆豉、盐渍豆豉、蒜蓉豆豉、川味豆豉、腐乳豆豉、腐败豆豉、发芽豆豉、糖水豆豉、五香豆豉、泡菜豆豉、辣椒豆豉、糖蒜豆豉、麻辣豆豉、红糟豆豉、咖喱豆豉、虫豆豉、素炸豆豉、黄金豆豉、煲仔豆豉等等豆豉检测，作为综合性研究所，旗下实验室拥有CMA等相关检测资质，检测设备齐全，数据科学可靠，7-15个工作日便可出具豆豉检测报告。

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豆豉检测内容

检测信息（部分）

豆豉检测包含哪些产品信息？

豆豉是以大豆或黑豆为主要原料，经蒸煮、发酵等工艺制成的传统发酵食品，常见于调味品或直接食用。

豆豉检测的用途范围是什么？

检测服务涵盖食品安全、质量监控、成分分析及合规性验证，适用于生产企业、流通环节及监管部门。

豆豉检测的概要内容有哪些？

包括感官指标、理化参数、微生物指标、添加剂及污染物检测，确保产品符合国家或行业标准。

检测项目（部分）

水分含量：反映产品干燥程度及储存稳定性
氨基酸态氮：评价发酵程度及鲜味物质含量
总酸：衡量发酵过程中酸类物质的生成情况
食盐含量：影响风味及防腐效果的关键指标
蛋白质：评估原料品质及营养价值
挥发性盐基氮：判断原料新鲜度的核心参数
亚硝酸盐：监控可能存在的化学污染风险
黄曲霉毒素B1：检测霉菌毒素污染情况
大肠菌群：评估生产卫生条件及微生物污染
沙门氏菌：确保无致病菌污染风险
铅含量：重金属污染的重要监测指标
砷含量：评估环境污染物残留水平
苯甲酸：检测防腐剂添加合规性
山梨酸：监控化学防腐剂使用量
糖精钠：筛查人工甜味剂非法添加
过氧化值：反映脂肪氧化变质程度
酸价：评估油脂品质及酸败情况
菌落总数：综合判断微生物污染总量
金黄色葡萄球菌：检测致病菌存在风险
感官评价：包括色泽、气味、质地等外观指标

检测范围（部分）

黑豆豆豉
黄豆豆豉
干豆豉
水豆豉
辣味豆豉
原味豆豉
低盐豆豉
即食豆豉
发酵豆豉
霉豆豉
调味豆豉
油浸豆豉
颗粒豆豉
酱香豆豉
酒曲豆豉
药膳豆豉
速溶豆豉粉
罐装豆豉
真空包装豆豉
散装豆豉

检测仪器（部分）

气相色谱仪
液相色谱仪
原子吸收光谱仪
紫外分光光度计
电子天平
微生物培养箱
pH计
马弗炉
离心机
超净工作台

检测标准（部分）

《 GB/T 42464-2023 豆豉质量通则》标准简介

标准名称：豆豉质量通则
标准号：GB/T 42464-2023

中国标准分类号：X66
发布日期：2023-03-17

国际标准分类号：67.220.10
实施日期：2023-03-17

技术归口：全国调味品标准化技术委员会
代替标准：

主管部门：中国商业联合会
标准分类：食品技术食品添加剂香料和调料
内容简介：
国家标准《豆豉质量通则》由TC398（全国调味品标准化技术委员会）归口，主管部门为中国商业联合会。

本文件规定了豆豉产品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求，给出了产品的分类，描述了试验方法。本文件适用于豆豉的生产、检验及销售。

《 T/QLY 150-2022 传统黔菜鸭溪豆豉火锅烹饪技术规范》标准简介

标准名称：传统黔菜鸭溪豆豉火锅烹饪技术规范
标准号：T/QLY 150-2022

中国标准分类号：/H621
发布日期：2022-11-28

国际标准分类号：67.020
实施日期：2022-11-30

团体名称：贵州旅游协会
标准分类：正餐服务
内容简介：
4　原料及要求主配料香豆豉125g。猪五花肉（或槽头肉）600g。西红柿60g。调味料糍粑辣椒200g。花椒3g，应符合GB/T30391的规定。盐5g，应符合GB2721的规定。味精2g，应符合GB2720的规定。鸡精5g，应符合SB/T10371的规定。白糖4g，应符合GB/T317的规定。花椒面5g，应符合GB/T30391的规定。酱油10mL，应符合GB/T18186的规定。猪油150mL，应符合GB/T8937的规定。鲜汤2000mL。料头姜片12g，应符合GB/T30383的规定。蒜苗段20g，应符合NY/T744的规定。加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工将500g猪五花肉，切成宽3cm、长5cm、厚8mm的片，放入盛器,加酱油搅拌均匀；另100g猪五花肉，剁成肉沫。西红柿洗净，切成小丁。选用当地特产遵义干辣椒6号、灯笼辣椒，按7：3比例混合淘洗干净；温水浸泡后，控水；将辣椒投入擂钵中，加入适量洗净的姜、蒜瓣，舂茸（捣碎）似糍粑形状，即成糍粑辣椒。加工炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入五花肉片炒至出油，呈油渣状；控油，装入盘内；另将时蔬配菜洗净待用。锅内放入猪油烧热，下入糍粑辣椒，用小火煸炒至棕黑色并油深红；加姜片、花椒、香豆豉、西红柿丁炒出香味，下入肉沫煸炒至断生；掺入鲜汤，调入盐、鸡精、白糖、花椒面、酱油煮至入味，起锅装入火锅，撒上蒜苗段，制成香辣火锅底料；上桌并开火，根据客人自选各种配菜，下锅煮食。7　盛装盛装器皿　火锅。盛装方法　香辣底料炒香后，装入火锅即成。8　感官要求色泽色泽诱人，油红汤亮。香味豉香扑鼻，鲜香四溢。口味豆豉浓郁，回味无穷。质感荤香不腻，开胃解谗。9　最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30min为宜，最佳食用温度以47℃～65℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整。

《 DB4417/T 4-2022 地理标志产品阳江豆豉》标准简介

标准名称：地理标志产品阳江豆豉
标准号：DB4417/T 4-2022

中国标准分类号：x11
发布日期：2022-11-07

国际标准分类号：67.060
实施日期：2022-12-07

技术归口：
代替标准：

主管部门：阳江市市场监督管理局
标准分类：食品技术谷物豆类及其制品
内容简介：
地方标准《地理标志产品阳江豆豉》，主管部门为阳江市市场监督管理局。

《 DB61/T 428-2008 豆豉》标准简介

标准名称：豆豉
标准号：DB61/T 428-2008

中国标准分类号：X10
发布日期：2008-02-27

国际标准分类号：67.060
实施日期：2008-02-27

技术归口：陕西省轻工行业办公室
代替标准：

主管部门：陕西省质量技术监督局
标准分类：食品技术谷物豆类及其制品
内容简介：
地方标准《豆豉》由陕西省轻工行业办公室归口上报，主管部门为陕西省质量技术监督局。

《 DB52/ 524-2007 豆豉》标准简介

标准名称：豆豉
标准号：DB52/ 524-2007

中国标准分类号：X10
发布日期：2007-08-16

国际标准分类号：67.040
实施日期：2007-09-30

技术归口：
代替标准：

主管部门：贵州省质量技术监督局
标准分类：食品技术食品综合
内容简介：
地方标准《豆豉》，主管部门为贵州省质量技术监督局。

《 DB51/T 391-2006 豆豉技术要求》标准简介

标准名称：豆豉技术要求
标准号：DB51/T 391-2006

中国标准分类号：X66
发布日期：2006-07-31

国际标准分类号：67.220.10
实施日期：2006-09-01

技术归口：
代替标准：DB51/T 391-2003

主管部门：四川省质量技术监督局
标准分类：食品技术食品添加剂香料和调料
内容简介：
地方标准《豆豉技术要求》，主管部门为四川省质量技术监督局。

《 T/QLY 027-2021 传统黔菜豆豉回锅肉烹饪技术规范》标准简介

标准名称：传统黔菜豆豉回锅肉烹饪技术规范
标准号：T/QLY 027-2021

中国标准分类号：/H621
发布日期：2021-12-24

国际标准分类号：67.020
实施日期：2021-12-27

团体名称：贵州旅游协会
标准分类：正餐服务
内容简介：
4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　带皮猪坐臀肉200g。4.1.2　熟糍粑辣椒40g。4.1.3　贵州干豆豉15g。4.2　调味料4.2.1　盐1g，应符合GB2721的规定4.2.2　白糖2g，应符合GB/T317的规定。4.2.3　酱油12ml，应符合GB/T18186的规定。4.2.4　鲜汤30ml。4.3　料头4.3.1　姜片10g，应符合GB/T30383的规定。4.3.2　蒜片10g，应符合NY/T744的规定。4.3.3　蒜苗20g。4.4　加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　坐臀肉将皮烧尽茸毛、焦黑部分，刮洗干净，放入清水锅中煮至断生，捞出控水，切成长5cm、宽4cm、厚0.15cm的薄片。6.1.2　蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。6.2　加工炒锅置旺火上，放入油30ml烧热；下入肉片炒至肉呈灯盏窝形、吐油时，倒出多余的油。下入姜片、蒜片炒至香，加熟糍粑辣椒、干豆豉炒出香味并油红，投入煸炒好的肉片，烹入鲜汤，加盐、白糖、酱油，撒入蒜苗段翻炒均匀，亮油。7　盛装7.1　盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2　盛装方法亮油起锅装入盘内。8　感官要求8.1　色泽油汁红亮，增进食欲。8.2　香味干香滋润，香味浓郁。8.3　口味咸鲜香辣，家常味浓。8.4　质感质地糯软，佐饭佳肴。9　最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过8min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜。

《 T/QLY 024-2021 传统黔菜贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范》标准简介

标准名称：传统黔菜贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范
标准号：T/QLY 024-2021

中国标准分类号：/H621
发布日期：2021-12-24

国际标准分类号：67.020
实施日期：2021-12-27

团体名称：贵州旅游协会
标准分类：正餐服务
内容简介：
4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　净土公鸡2000g。4.1.2　鲜香菇200g。4.2　调味料4.2.1　油豆豉50g。4.2.2　混合糍粑辣椒200g。4.2.3　豆瓣酱30g。4.2.4　花椒5g，应符合GB/T30391的规定。4.2.5　砂仁5g。4.2.6　盐3g，应符合GB2721的规定。4.2.7　味精1g，应符合GB2720的规定。4.2.8　鸡精3g。4.2.9　白糖2g。应符合GB/T317的规定。4.2.10　胡椒粉5g，应符合NY/T455的规定。4.2.11　酱油10mL，应符合GB/T18186的规定。4.3　料头4.3.1　姜片22g，应符合GB/T30383的规定。4.3.2　蒜瓣150g，应符合NY/T744的规定。4.3.3　香菜段2g。4.4　加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　炊具炒锅及配套设备。5.2　器具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　选用放养土鸡为佳，宰杀、放血、烫毛、剖腹、洗净；连肉带骨砍成3cm见方的鸡块。6.1.2　选用花溪辣椒、遵义辣椒、毕节辣椒按照3：3：4比例混合，制成糍粑辣椒。6.1.3　鲜香菇洗净，切成小块；蒜瓣去衣，洗净。6.2　加工6.2.1　炒锅置旺火上，放入熟菜籽油300mL，烧至六成热；投入鸡块煸炒5min散至发白的半成熟，捞出控油。6.2.2　锅内的余油烧热，下入糍粑辣椒炒至半成熟；加豆瓣酱、砂仁、花椒、姜片炒至香味并呈蟹黄色；放入香菇块、蒜瓣，加盐炒匀入味；投入鸡块煸炒至软糯红亮，加鸡精、味精、胡椒粉、白糖、酱油炒至收干水分并入味，起锅装入盘内，撒入香菜段点缀。7　盛装7.1　盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2　盛装方法收干水分并油红亮，起锅装入盘内。8　感官要求8.1　色泽油润红亮，红艳诱人。8.2　香味豉香味厚，辣香浓郁。8.3　口味肉质软糯，独立风格。8.4　质感肉嫩软糯，辣香醇和。9　最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜。

《 T/GZSX 014-2017 豆豉》标准简介

标准名称：豆豉
标准号：T/GZSX 014-2017

中国标准分类号：X69/C146
发布日期：2017-07-22

国际标准分类号：67.060
实施日期：2017-08-10

团体名称：贵州省食品工业协会
标准分类：调味品发酵制品制造
内容简介：
本标准规定了豆豉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存本标准适用于贵州省内生产的豆豉项目　指标　干豆豉、风味豆豉　湿豆豉、团块豆豉　水豆豉水分/(g/100g)　≤20.0　＞20.0≤50.0　--固形物/(g/100g)　--　--　≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）　≥0.40　≥0.25食盐a（以氯化钠计）/（g/100g）　≤15.0　≤12.0　≤8.0总酸（以乳酸计）/（g/100g）　≤2.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)　≤5.0酸价b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)　≤5.0过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g)　≤0.25

《 T/GZSX 014-2018 豆豉》标准简介

标准名称：豆豉
标准号：T/GZSX 014-2018

中国标准分类号：/C146
发布日期：2018-11-15

国际标准分类号：67.060
实施日期：2018-12-30

团体名称：贵州省食品工业协会
标准分类：调味品发酵制品制造
内容简介：
本标准规定了豆豉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存本标准适用于贵州省内生产的豆豉项目　指标　干豆豉、风味豆豉　湿豆豉　团块豆豉　水豆豉水分/(g/100g)　≤20.0　＞20.0　≤50.0　--固形物/(g/100g)　--　--　≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）　≥0.40　≥0.25食盐a（以氯化钠计）/（g/100g）　≤15.0　≤12.0　≤8.0总酸（以乳酸计）/（g/100g）　≤2.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)　≤5.0