抗性淀粉检测

行业标准《植物源性食品中抗性淀粉的测定 分光光度法》，主管部门为农业农村部。本文件规定了植物源性食品中抗性淀粉的分光光度测定方法。本文件适用于植物源性食品中抗性淀粉含量（1g/100g~70g/100g）的测定。

本文件规定了加工型高抗性淀粉马铃薯的术语和定义、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输和贮存等要求

本文件适用于加工用马铃薯块茎

企业在制定企业标准时可参照使用，相关机构在选育、登记和应用高抗性淀粉马铃薯及其制品时可参照使用

4质量要求4.1基本要求马铃薯块茎质量要求符合GB/T31784薯片或薯条加工型三级及以上，或符合NY/T1066二级及以上或NY/T1605合格及以上。4.2抗性淀粉含量要求抗性淀粉含量≥50%（w/w，干重）。4.3卫生要求4.3.1卫生指标应符合NY/T1605规定及国家有关规定。4.3.2植物检疫按国家有关规定执行。5检验方法5.1抽样方法：按GB/T31784规定执行。5.2基本质量：按GB/T31784规定检验。5.3抗性淀粉含量：按T/CI036标准进行测定，但不进行蒸煮操作。

地方标准《高抗性淀粉水稻栽培技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。

3术语及定义3.1抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。3.2高抗性淀粉大米按常规方式蒸煮后米饭中的抗性淀粉含量≥8%的大米。3.3蒸煮加工用大米指以蒸煮方式进行加工，用于日常食用或食品制作的大米。4原理体外模拟人体消化，大米经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰。测定其在510nm处吸光值，利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣产生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品的抗性淀粉含量。

3术语及定义3.1抗性淀粉（Resistantstarch）是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。3.2高抗性淀粉马铃薯（Highresistantstarchpotato）在正常生长发育过程中积累产生，蒸煮或加工后可食部分的抗性淀粉含量≥8%的马铃薯品种（系）。3.3鲜食型马铃薯指用作蔬菜或粮食的马铃薯。4原理马铃薯体外模拟人体消化，经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰。测定其在510nm处吸光值，利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣中产生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品中的抗性淀粉含量。

本标准适用于第3章所规定的供食品工业作为原料使用或直接冲调食用的香蕉抗性淀粉本标准规定了香蕉抗性淀粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件规定了抗性淀粉和高抗性淀粉小麦的术语、定义、适用范围、抗性淀粉含量指标以及检测方法本文件适用于小麦种子及制品中抗性淀粉含量的定量测定企业在制定企业标准时可参照使用，相关机构在选育、审定和应用高抗性淀粉小麦及其制品时可参照使用3.1抗性淀粉Resistantstarch又称抗酶解淀粉或抗消化淀粉，是指在胃和小肠中不能被淀粉有关酶降解为葡萄糖，利于降低血糖指数（GI），且在肠胃道和结肠中通过菌群发酵产生短链脂肪酸，利于肠蠕动、防止便秘和结肠癌病变的一类功能淀粉。3.2高抗性淀粉小麦Highlyresistantstarchwheat在生长发育过程中，籽粒中自然产生和积累的抗性淀粉含量占籽粒干重的比例≥6%的一类小麦品种（系）。4测定方法4.1原理首先用胃蛋白液消化样品，去除蛋白质，然后用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶（AMG）将样品中的非抗性淀粉水解成D-葡萄糖，加入乙醇终止反应。离心上述溶液，底部残留絮状团即为抗性淀粉。将絮状团置于冰水浴中，加入氢氧化钾溶液将其溶解，用AMG将抗性淀粉水解成D-葡萄糖，与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm下测定其吸光度值，根据吸光度值与抗性淀粉含量成正比，计算出抗性淀粉含量。

本标准规定了高直链玉米抗性淀粉（RS2）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于高直链玉米抗性淀粉（RS2）的生产、检验与经营。

行业标准《稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法》，主管部门为农业农村部。