检测信息（部分）
Q1：抗性淀粉检测包含哪些产品类型？
A1：抗性淀粉检测涵盖谷物制品、豆类加工品、烘焙食品、即食食品、功能性食品原料等多种产品类型，适用于食品生产、科研分析及质量监控等领域。
Q2：抗性淀粉检测的主要用途是什么？
A2：检测主要用于评估食品的营养价值、功能性成分含量及加工工艺效果，同时为产品标签标识、法规合规性验证提供数据支持。
Q3：抗性淀粉检测的流程包括哪些步骤？
A3：检测流程涵盖样品预处理、酶解法分析、高效液相色谱（HPLC）测定、数据计算与报告生成，全程遵循国家标准或国际通用方法（如AOAC）。
检测项目（部分）
- 总淀粉含量：测定样品中淀粉总量，评估原料基础成分。
- 抗性淀粉含量：量化抗消化淀粉比例，反映功能性价值。
- 直链淀粉与支链淀粉比例：影响食品质构及消化特性。
- 水分含量：控制样品稳定性及检测数据准确性。
- 灰分含量：评估无机杂质或加工残留物。
- 蛋白质干扰校正：排除非淀粉成分对检测结果的影响。
- 溶解度测试：分析淀粉在特定条件下的溶解特性。
- 糊化特性：测定淀粉加热后的黏度变化规律。
- 颗粒形貌观察：通过显微镜分析淀粉颗粒结构完整性。
- 结晶度检测：X射线衍射法测定淀粉晶体结构类型。
- 热稳定性：评估淀粉在高温加工中的耐受性。
- 酶解效率：模拟人体消化过程测定抗性淀粉比例。
- 膳食纤维关联分析：验证抗性淀粉与纤维功能的关联性。
- 重金属残留：确保产品符合食品安全标准。
- 微生物限量：控制生产过程中卫生指标。
- pH值测定：影响淀粉化学性质的关键参数。
- 还原糖含量：反映淀粉降解程度。
- 脂肪酸值：评估原料储存过程中的氧化劣变。
- 碘结合能力：定性判断淀粉分子链结构。
- 体外消化模型验证：模拟人体消化环境进行功能性验证。
检测范围（部分）
- 糙米及全谷物制品
- 青香蕉粉及相关产品
- 高直链玉米淀粉
- 马铃薯抗性淀粉
- 豆类分离蛋白制品
- 即食型谷物早餐
- 功能性能量棒
- 烘焙用预拌粉
- 婴幼儿辅食
- 医用营养制剂
- 低GI认证食品
- 植物基代餐粉
- 淀粉改性加工品
- 冷冻面团制品
- 膨化食品基质
- 发酵食品残留物
- 特医食品原料
- 宠物功能粮
- 淀粉胶囊外壳
- 工业级淀粉原料
检测仪器（部分）
- 高效液相色谱仪（HPLC）
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）
- 近红外光谱分析仪
- 差示扫描量热仪（DSC）
- 旋转流变仪
- 冷冻离心机
- 全自动凯氏定氮仪
- 微波消解系统
- 激光粒度分析仪
- X射线衍射仪（XRD）
检测标准（部分）
《 NY/T 4358-2023 植物源性食品中抗性淀粉的测定 分光光度法 》标准简介
- 标准名称：植物源性食品中抗性淀粉的测定 分光光度法
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- 标准号：NY/T 4358-2023
- 中国标准分类号：B04
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- 发布日期：2023-04-11
- 国际标准分类号：65.020.01
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- 实施日期：2023-08-01
- 技术归口：
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- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：农业农业和林业农业和林业综合农、林、牧、渔业
- 内容简介：
行业标准《植物源性食品中抗性淀粉的测定 分光光度法》，主管部门为农业农村部。本文件规定了植物源性食品中抗性淀粉的分光光度测定方法。本文件适用于植物源性食品中抗性淀粉含量（1g/100g~70g/100g）的测定。
《 T/CI 060-2023 加工型高抗性淀粉马铃薯 》标准简介
- 标准名称：加工型高抗性淀粉马铃薯
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- 标准号：T/CI 060-2023
- 中国标准分类号：X10/A051
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- 发布日期：2023-05-15
- 国际标准分类号：67.080.20
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- 实施日期：2023-05-15
- 团体名称：中国国际科技促进会
- 标准分类：蔬菜及其制品农业
- 内容简介：
本文件规定了加工型高抗性淀粉马铃薯的术语和定义、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输和贮存等要求
本文件适用于加工用马铃薯块茎
企业在制定企业标准时可参照使用，相关机构在选育、登记和应用高抗性淀粉马铃薯及其制品时可参照使用
4质量要求4.1基本要求马铃薯块茎质量要求符合GB/T31784薯片或薯条加工型三级及以上，或符合NY/T1066二级及以上或NY/T1605合格及以上。4.2抗性淀粉含量要求抗性淀粉含量≥50%（w/w，干重）。4.3卫生要求4.3.1卫生指标应符合NY/T1605规定及国家有关规定。4.3.2植物检疫按国家有关规定执行。5检验方法5.1抽样方法：按GB/T31784规定执行。5.2基本质量：按GB/T31784规定检验。5.3抗性淀粉含量：按T/CI036标准进行测定，但不进行蒸煮操作。
《 DB43/T 2098-2021 高抗性淀粉水稻栽培技术规程 》标准简介
- 标准名称：高抗性淀粉水稻栽培技术规程
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- 标准号：DB43/T 2098-2021
- 中国标准分类号：B31
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- 发布日期：2021-07-02
- 国际标准分类号：67.080.20
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- 实施日期：2021-09-02
- 技术归口：
-
- 代替标准：
- 主管部门：湖南省市场监督管理局
- 标准分类：食品技术水果蔬菜及其制品
- 内容简介：
地方标准《高抗性淀粉水稻栽培技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。
《 T/CI 037-2022 蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法 》标准简介
- 标准名称：蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法
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- 标准号：T/CI 037-2022
- 中国标准分类号：/A051
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- 发布日期：2022-07-01
- 国际标准分类号：67.060
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- 实施日期：2022-07-01
- 团体名称：中国国际科技促进会
- 标准分类：农业
- 内容简介：
3术语及定义3.1抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。3.2高抗性淀粉大米按常规方式蒸煮后米饭中的抗性淀粉含量≥8%的大米。3.3蒸煮加工用大米指以蒸煮方式进行加工，用于日常食用或食品制作的大米。4原理体外模拟人体消化，大米经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰。测定其在510nm处吸光值，利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣产生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品的抗性淀粉含量。
《 T/CI 036-2022 鲜食型高抗性淀粉马铃薯含量指标及检测方法 》标准简介
- 标准名称：鲜食型高抗性淀粉马铃薯含量指标及检测方法
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- 标准号：T/CI 036-2022
- 中国标准分类号：/A051
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- 发布日期：2022-07-01
- 国际标准分类号：67.040
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- 实施日期：2022-07-01
- 团体名称：中国国际科技促进会
- 标准分类：农业
- 内容简介：
3术语及定义3.1抗性淀粉（Resistantstarch）是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。3.2高抗性淀粉马铃薯（Highresistantstarchpotato）在正常生长发育过程中积累产生，蒸煮或加工后可食部分的抗性淀粉含量≥8%的马铃薯品种（系）。3.3鲜食型马铃薯指用作蔬菜或粮食的马铃薯。4原理马铃薯体外模拟人体消化，经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰。测定其在510nm处吸光值，利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣中产生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品中的抗性淀粉含量。
《 T/GDIFST 001-2021 香蕉抗性淀粉 》标准简介
- 标准名称：香蕉抗性淀粉
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- 标准号：T/GDIFST 001-2021
- 中国标准分类号：X24/C137
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- 发布日期：2021-11-22
- 国际标准分类号：67.080.10
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- 实施日期：2021-11-22
- 团体名称：广东省食品学会
- 标准分类：水果及其制品蔬菜菌类水果和坚果加工
- 内容简介：
本标准适用于第3章所规定的供食品工业作为原料使用或直接冲调食用的香蕉抗性淀粉本标准规定了香蕉抗性淀粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
《 T/CI 005-2022 高抗性淀粉小麦籽粒中抗性淀粉含量指标和测定方法 》标准简介
- 标准名称：高抗性淀粉小麦籽粒中抗性淀粉含量指标和测定方法
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- 标准号：T/CI 005-2022
- 中国标准分类号：/A051
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- 发布日期：2022-02-08
- 国际标准分类号：67.060
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- 实施日期：2022-02-08
- 团体名称：中国国际科技促进会
- 标准分类：农业
- 内容简介：
本文件规定了抗性淀粉和高抗性淀粉小麦的术语、定义、适用范围、抗性淀粉含量指标以及检测方法本文件适用于小麦种子及制品中抗性淀粉含量的定量测定企业在制定企业标准时可参照使用，相关机构在选育、审定和应用高抗性淀粉小麦及其制品时可参照使用3.1抗性淀粉Resistantstarch又称抗酶解淀粉或抗消化淀粉，是指在胃和小肠中不能被淀粉有关酶降解为葡萄糖，利于降低血糖指数（GI），且在肠胃道和结肠中通过菌群发酵产生短链脂肪酸，利于肠蠕动、防止便秘和结肠癌病变的一类功能淀粉。3.2高抗性淀粉小麦Highlyresistantstarchwheat在生长发育过程中，籽粒中自然产生和积累的抗性淀粉含量占籽粒干重的比例≥6%的一类小麦品种（系）。4测定方法4.1原理首先用胃蛋白液消化样品，去除蛋白质，然后用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶（AMG）将样品中的非抗性淀粉水解成D-葡萄糖，加入乙醇终止反应。离心上述溶液，底部残留絮状团即为抗性淀粉。将絮状团置于冰水浴中，加入氢氧化钾溶液将其溶解，用AMG将抗性淀粉水解成D-葡萄糖，与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm下测定其吸光度值，根据吸光度值与抗性淀粉含量成正比，计算出抗性淀粉含量。
《 T/YLSPJS 001-2021 高直链玉米抗性淀粉（RS2） 》标准简介
- 标准名称：高直链玉米抗性淀粉（RS2）
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- 标准号：T/YLSPJS 001-2021
- 中国标准分类号：/C149
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- 发布日期：2021-03-30
- 国际标准分类号：67.180.20
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- 实施日期：2021-04-01
- 团体名称：漯河市食品科学技术学会
- 标准分类：其他食品制造淀粉及衍生制品
- 内容简介：
本标准规定了高直链玉米抗性淀粉（RS2）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于高直链玉米抗性淀粉（RS2）的生产、检验与经营。
《 NY/T 2638-2014 稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法 》标准简介
- 标准名称：稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法
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- 标准号：NY/T 2638-2014
- 中国标准分类号：X11
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- 发布日期：2014-10-17
- 国际标准分类号：67.060
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- 实施日期：2015-01-01
- 技术归口：
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- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：农业食品技术谷物豆类及其制品
- 内容简介：
行业标准《稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法》，主管部门为农业农村部。
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