豆制品检测

检测范围

• 发酵性豆制品（腐乳、豆豉、纳豆、豆酱）
• 非发酵性豆制品（豆腐、豆干、豆浆、豆皮）
• 腐竹类制品（干腐竹、即食腐竹、腐丝）
• 大豆蛋白粉（分离蛋白粉、浓缩蛋白粉、组织蛋白粉）
• 豆粉及豆奶粉（速溶豆粉、调制豆粉）
• 豆类休闲食品（兰花豆、怪味豆、鱼皮黄豆）
• 豆制品罐头（豆豉鲮鱼罐头、豆干罐头）
• 豆类淀粉制品（绿豆凉粉、豌豆粉丝）
• 豆粕（食用豆粕、饲料级豆粕）
• 大豆油（压榨大豆油、浸出大豆油）
• 卤制豆制品（卤豆干、卤素鸡）
• 熏制豆制品（熏干、熏豆腐）
• 炸制豆制品（油豆腐、炸豆泡）
• 冻豆制品（冻豆腐、冰豆腐）
• 豆制品预制菜（豆制品仿肉、素鸡块）
• 即食豆制品（调味豆干、休闲豆筋）
• 豆制品婴儿辅食（豆类营养米粉、大豆蛋白辅食）
• 植物蛋白饮料（豆奶、酸豆乳）
• 豆制品调味料（豆制品提取物、大豆肽粉）
• 豆腥味脱除制品（脱腥豆粉、脱腥大豆蛋白）
• 传统豆制糕点（绿豆糕、豆沙馅料）

检测标准（部分）

• GB/T 22106-2025 非发酵豆制品质量通则
• GB/T 22106-2008 非发酵豆制品
• GB/T 31115-2014 豆制品生产HACCP应用规范
• GB 2712-2014 食品安全国家标准　豆制品
• NY/T 1052-2025 绿色食品 豆制品
• GB/T 29876-2013 非发酵豆制品生产管理规范
• SB/T 10453-2007 膨化豆制品
• SB/T 10828-2012 豆制品良好流通规范
• GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准
• SB/T 10829-2012 豆制品企业良好操作规范
• GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
• GB/T 8622-2006 饲料用大豆制品中尿素酶活性的测定
• SB/T 10630-2011 豆制品现场加工管理技术规范
• SB/T　10630-2011 豆制品现场加工管理技术规范
• GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
• SB/T 10325-1999 调味品名词术语 豆制品
• DB15/T 3253.3-2023 食品生产加工小作坊生产规范 第3部分：豆制品
• GB 2712-2003 发酵性豆制品卫生标准
• DB31/ 190-2002 豆制品
• NY/T 1052-2014 绿色食品 豆制品

豆制品检测检测项目

• 蛋白质含量：反映产品营养密度及原料投入比例的理化指标。
• 水分含量：决定豆制品保质期及防止霉变的核心控制参数。
• 脂肪含量：评估油炸豆制品工艺用油残留及热量构成的指标。
• 灰分：判定产品中无机盐总量及加工过程中泥沙杂质混入程度的参数。
• 大肠菌群：评估加工环境卫生状况及是否受粪便污染的微生物学指标。
• 沙门氏菌：判定豆制品是否携带致病菌的直接安全否决指标。
• 金黄色葡萄球菌：反映从业人员卫生及交叉污染情况的致病菌检测项。
• 菌落总数：评估产品整体受微生物污染程度及新鲜度的综合判定指标。
• 黄曲霉毒素B1：判定原料大豆是否受霉菌污染及毒素蓄积的致癌物限量指标。
• 铅含量：反映土壤环境或加工设备带入重金属污染情况的卫生指标。
• 砷含量：监控原料种植环境水质及农药残留导致重金属超标的安全指标。
• 黄豆苷元：评估大豆异黄酮活性成分保留率的功能性成分指标。
• 尿素酶活性：判定豆粕或生豆浆中抗营养因子破坏程度的熟化工艺指标。
• 苯甲酸：检测防腐剂是否超范围或超限量使用的食品添加剂控制指标。
• 山梨酸：判定产品防腐剂添加量是否符合食品安全标准的限量参数。
• 糖精钠：监控甜味剂在调味豆干等休闲制品中是否违规添加的指标。
• 脱氢乙酸：评估违规添加广谱防腐剂情况的非法添加物筛查指标。
• 二氧化硫残留量：判定护色剂或漂白剂使用是否超标的限量化指标。
• 感官要求：评估产品色泽、气味、滋味及组织状态是否正常的直观判定指标。
• 净含量：判定产品实际重量是否满足预包装食品标签明示值的合规性指标。
• 脲酶定性：快速筛查生熟豆浆或未彻底灭活豆粉的工艺控制验证指标。

检测信息

豆制品检测是一种针对以大豆或其它豆类为主要原料加工制成的食品进行理化指标、卫生安全及营养成分分析的技术评估过程，广泛应用于食品生产质量控制、市场流通监管以及进出口检验等领域。

该检测旨在评估豆制品的食用安全性与品质合规性，主要运用微生物培养法、液相色谱法及原子吸收光谱法等技术手段，对食品中的污染物、添加剂残留及营养成分进行定量与定性分析。

检测流程涵盖样品前处理、目标物提取、仪器分析与数据比对四个环节，核心参数包括蛋白质含量、脂肪含量、水分及灰分等理化指标，以及铅、砷等重金属限量值。

常见问题

豆制品检测检测需要多长时间？

常规理化及微生物检测项目通常7-15个工作日即可完成，具体时间依据项目复杂程度及样品数量而定。

豆制品检测检测费用大概多少？

费用根据检测项目数量确定，客户可按需选择单项指标检测或套餐化综合检测。

豆制品检测检测报告有什么用途？

报告可用于质量评估、项目验收，北京中科光析科学技术研究所检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质，所出具数据具备社会证明效力。

豆制品中的蛋白质含量如何测定？

通常采用凯氏定氮法，通过测定样品中的总氮量并乘以相应的蛋白质换算系数来计算含量，以此判定其营养指标是否符合食品安全国家标准。

总结

豆制品检测是针对豆类食品的理化、微生物及添加剂等安全指标的测试。北京中科光析科学技术研究所检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质。报告可用于质量评估，周期为7-15个工作日。