食源性致病菌检测

检测方法

• GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验：采用前增菌、选择性增菌、分离培养和生化确认的流程
• GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验：采用Baird-Parker琼脂平板计数和血浆凝固酶试验
• GB 4789.36 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7检验：采用免疫磁珠分离与生化鉴定相结合的方法
• GB 4789.30 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验：采用选择性增菌分离和溶血试验确认
• GB 4789.7 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验：采用TCBS琼脂分离培养和神奈川现象试验
• GB 4789.6 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验：采用血清学分型和毒力方法
• GB 4789.14 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验：采用甘露醇卵黄多粘菌素琼脂平板计数法
• GB 4789.40 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验：采用胰酶大豆胨大豆琼脂分离和生化鉴定法
• SN/T 0184 食品中肉毒梭菌检测方法：采用增菌培养和毒素小鼠中和试验确认
• PCR扩增法：针对特定致病菌的毒力或种特异性进行定性检测
• 实时荧光PCR法：通过荧光信号监测扩增过程，实现致病菌的快速定量分析
• 酶联免疫吸附法：利用抗原抗体反应对致病菌或其毒素进行筛查检测
• 质谱鉴定法：通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱进行菌落鉴定

检测范围

• 肉与肉制品中食源性致病菌检测
• 乳与乳制品中食源性致病菌检测
• 蛋与蛋制品中食源性致病菌检测
• 水产品中食源性致病菌检测
• 果蔬制品中食源性致病菌检测
• 粮食及粮食制品中食源性致病菌检测
• 豆制品中食源性致病菌检测
• 食用菌及其制品中食源性致病菌检测
• 糖果巧克力中食源性致病菌检测
• 饮料类食品中食源性致病菌检测
• 饮用水中食源性致病菌检测
• 罐头食品中食源性致病菌检测
• 冷冻饮品中食源性致病菌检测
• 调味品中食源性致病菌检测
• 食品添加剂中食源性致病菌检测
• 保健食品中食源性致病菌检测
• 即食食品中食源性致病菌检测
• 预包装食品中食源性致病菌检测
• 散装食品中食源性致病菌检测
• 食品接触材料中食源性致病菌检测
• 餐饮食品中食源性致病菌检测
• 食品加工环境表面样品中食源性致病菌检测

检测标准（部分）

• DB46/T 745-2026 常见食源性致病菌耐药监测技术规范
• SN/T 1870-2016 出口食品中食源性致病菌检测方法 实时荧光PCR法
• SN/T 5439.6-2022 出口食品中食源性致病菌快速检测方法 PCR-试纸条法 第6部分：空肠弯曲菌
• SN/T 5439.1-2022 出口食品中食源性致病菌快速检测方法 PCR-试纸条法 第1部分：沙门氏菌
• SN/T 5439.4-2022 出口食品中食源性致病菌快速检测方法 PCR-试纸条法 第4部分：克罗诺杆菌
• SN/T 4283.6-2015 国境口岸微孔板基因芯片检测方法 第6部分:12种食源性致病菌
• SN/T 5439.3-2022 出口食品中食源性致病菌快速检测方法 PCR-试纸条法 第3部分：副溶血性弧菌
• SN/T 5439.2-2022 出口食品中食源性致病菌快速检测方法 PCR-试纸条法 第2部分：金黄色葡萄球菌
• DB22/T 304-2002 食源性致病菌的定量检测方法
• DB4403/T 405-2023 食源性致病菌快速检测产品性能评价通用要求
• SN/T 1543-2005 食源性致病菌基因芯片鉴定方法
• SN/T 5439.7-2022 出口食品中食源性致病菌快速检测方法 PCR-试纸条法 第7部分：单核细胞增生李斯特氏菌
• SN/T 5439.5-2022 出口食品中食源性致病菌快速检测方法 PCR-试纸条法 第5部分：产志贺毒素大肠埃希氏菌及大肠埃希氏菌O157
• T/ZACA 031-2020 食源性致病菌快速检测 微流控芯片法
• T/ZZB Q031-2020 食源性致病菌快速检测 微流控芯片法
• T/XZBX 0238-2026 食源性致病菌生物传感器快速检测规程
• GB 19053-2024 殡仪场所致病菌安全限值
• ГОСТ Р 57989-2017 Продукция пищевая специализированная. Методы выявления патогенных микроорганизмов на основе полимеразной цепной реакции
• GB 29921-2021 食品安全国家标准　预包装食品中致病菌限量
• GB 31607-2021 食品安全国家标准　散装即食食品中致病菌限量

食源性致病菌检测项目

• 沙门氏菌检测：判定食品是否受该菌污染，依据GB 4789.4标准要求不得检出
• 金黄色葡萄球菌检测：评估产肠毒素风险，即食食品中限量值为100 CFU/g
• 大肠埃希氏菌O157:H7检测：确认是否携带志贺毒素，规定不得检出
• 单核细胞增生李斯特氏菌检测：针对即食食品的卫生学判定，限量值为100 CFU/g
• 副溶血性弧菌检测：针对海产品及水产制品的污染指标，限量值依据产品类别确定
• 志贺氏菌检测：确认食品是否受该菌污染，标准要求不得检出
• 肠致泻性大肠埃希氏菌检测：区分致泻性与非致泻性菌株，判定食品卫生风险
• 蜡样芽孢杆菌检测：评估谷物制品及剩饭的污染水平，限量值为10^5 CFU/g
• 产气荚膜梭菌检测：针对肉类及水产制品的卫生评价，限量值为10^2 CFU/g
• 肉毒梭菌检测：确认是否产生肉毒神经毒素，罐头食品中规定不得检出
• 阪崎肠杆菌检测：针对婴幼儿配方乳粉的卫生指标，规定不得检出
• 小肠结肠炎耶尔森氏菌检测：评估冷冻食品的污染状况，标准要求不得检出
• 空肠弯曲菌检测：针对禽肉及生鲜乳的卫生评价，规定不得检出
• 溶血性链球菌检测：确认食品是否受该菌污染，标准要求不得检出
• 椰毒假单胞菌酵米面亚种检测：针对发酵米面制品的卫生评价，规定不得检出
• 嗜水气单胞菌检测：评估水产品的污染水平，作为卫生风险参考指标
• 创伤弧菌检测：针对海产品的致病风险评估，规定不得检出
• 弗氏柠檬酸杆菌检测：作为食品卫生指示菌，评估加工环节污染状况
• 肠球菌检测：作为食品卫生指示菌，评估粪便污染可能性
• 大肠菌群检测：作为食品卫生指示菌，评估整体卫生状况及加工污染水平
• 菌落总数检测：反映食品的一般性微生物污染水平，作为卫生质量综合评价依据
• 霉菌和酵母计数检测：评估食品受真菌污染程度，反映储存条件是否适当

常见问题

食源性致病菌检测需要多长时间？

通常7-15个工作日，具体周期根据检测项目数量和样品类型确定，涉及增菌培养的项目周期相对较长。

食源性致病菌检测费用大概多少？

根据检测项目数量确定，单项检测费用从数百元起，多项目组合检测可享受套餐优惠，具体报价需结合样品类型和检测标准确定。

食源性致病菌检测样品采集有什么要求？

样品需在无菌条件下采集并使用无菌容器盛装，冷藏运输保存，避免交叉污染，样品量一般不少于250g（mL），需在规定时间内送达实验室。

检测信息

食源性致病菌检测是一种通过分离培养、生化鉴定、分子生物学等手段对食品中可能引起人体疾病的病原微生物进行定性和定量分析的检测活动，广泛应用于各类食品、食品原料、食品接触材料及加工环境样品的卫生学评价。

检测目的在于确认食品是否受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌污染，涉及的技术手段包括传统生化鉴定法、酶联免疫法、PCR扩增法以及质谱鉴定法等。

检测流程通常涵盖样品前处理、选择性增菌、分离纯化、生化确认和结果判定等环节，核心参数涉及检出限、定量限、特异性及回收率等指标，需依据GB 4789系列标准执行。

总结

食源性致病菌检测是针对食品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等病原微生物的定性定量分析检测，覆盖各类食品及食品接触材料卫生指标评价。中析研究所检测中心检测周期通常7-15个工作日，报告可用于质量评估及项目验收。