豆干检测

检测范围

• 白干
• 酱干
• 卤干
• 炸干
• 烤干
• 五香豆干
• 麻辣豆干
• 烟熏豆干
• 即食休闲豆干
• 菜用型豆干
• 豆腐丝
• 豆腐皮
• 腐竹段
• 调味豆干
• 原味豆干
• 香辣豆干
• 泡椒豆干
• 素肉豆干
• 豆干压制品
• 豆腐干丝
• 发酵豆干
• 高蛋白豆干
• 低脂豆干

检测标准（部分）

• DB5117/T 27-2020 地理标志产品 观音豆干
• DB5205/T 6-2020 地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）
• GB/T 23494-2009 豆腐干
• T/SXXC 011-2021 沙县小吃豆干
• T/GZYZC 084-2024 贵州小吃 糍粑豆干
• T/QLY 240-2024 贵州小吃 糍粑豆干
• T/CZCA 015-2022 普宁菜 炸普宁豆干
• T/XMSSAL 0008-2025 供厦食品　新圩豆干
• DB15/T 3370-2024 干旱半干旱沙地油莎豆栽培技术规程
• T/PHTCX 0002-2022 地理标志产品 平和大溪豆干
• SB/T 10632-2011 卤制豆腐干
• SB/T 10527-2009 臭豆腐(臭干)
• T/XXQCH 0001S-2019 厦门特色食品 新圩嫂豆干
• DB14/T 864-2025 地理标志产品 寿阳豆腐干
• T/NJDX 1-2023 地理标志证明商标 金淘盐露豆干
• T/NJDX 3-2023 金淘盐露豆干生产技术规范
• CID A-A-20134B BEANS, DRIED; PRK AND BEANS; AND MAKED BEANS; CANNED (SUPERSEDING A-A-20134A)
• DB5115/T 68-2024 地理标志产品质量要求 南溪豆腐干
• T/NJDX 2-2021 “金淘盐露豆干”地理标志证明商标使用准入要求
• DB21/T 3645-2022 豆科牧草半干青贮饲料加工技术规程

常见问题

豆干检测检测需要多长时间？

通常7-15个工作日出具检测报告，具体周期视检测项目数量及复杂程度而定，如涉及微生物培养或复杂前处理项目可能需要更长时间。

豆干检测检测费用大概多少？

根据检测项目数量确定，常规理化及微生物套餐检测费用在几百至千元不等，若需加测重金属、致病菌或多种食品添加剂，费用将相应增加。

豆干检测检测报告有什么用途？

可用于质量评估、项目验收，中析检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质，出具的测试报告可用于电商入驻、商超进场、型式检验及政府抽检复核。

豆干检测样品如何采集与保存？

需按标准规定随机抽取完整独立包装的豆干样品，避免破损，常温或冷藏运输，微生物样品需无菌操作并冷链保存以防杂菌增殖影响检测结果。

检测方法

• 直接干燥法测定水分含量，通过恒重称量计算挥发水分质量。
• 凯氏定氮法测定蛋白质含量，经消化蒸馏后用酸碱滴定计算总氮量。
• 索氏提取法测定脂肪含量，利用有机溶剂循环抽提脂肪并称重。
• 马弗炉灼烧法测定灰分，高温碳化有机物后称量无机残留物。
• 石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量，通过特征谱线吸收强度定量。
• 氢化物原子荧光光谱法测定砷含量，将砷还原为氢化物进行检测。
• 高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1，利用荧光检测器进行高灵敏度定量。
• 平板计数法测定菌落总数，在营养琼脂培养基上培养后统计菌落数。
• 多管发酵法测定大肠菌群很可能数，通过乳糖发酵产气情况判定。
• 实时荧光PCR法检测致病菌核酸，针对沙门氏菌特异性片段扩增。
• 气相色谱法测定防腐剂及甜味剂，经提取后通过色谱柱分离检测。

检测信息

豆干检测是一种针对以大豆为原料经压榨脱水制成的豆制品进行理化指标、卫生安全及营养成分分析的检测服务，广泛应用于食品生产质量控制、流通领域抽检及餐饮行业食品安全监管。

检测目的在于评估豆干产品的感官特性、营养成分保留率以及是否存在微生物污染和添加剂滥用情况，主要涉及色谱法、光谱法及微生物培养法等技术手段。

核心检测流程涵盖样品制备、理化参数提取、仪器分析及数据比对，重点针对水分含量、蛋白质含量及重金属限值等核心参数进行定量测定。

豆干检测检测项目

• 水分含量：影响产品保质期和口感软硬度，通常需控制在规定限值以下以防霉变。
• 蛋白质含量：衡量豆干营养价值和原料品质的核心指标，需符合相应国标很低要求。
• 脂肪含量：反映产品加工过程中油脂添加量或大豆自身油脂残留情况。
• 灰分：判定产品中无机盐类及杂质总量的指标，过高可能提示违规添加无机物。
• 铅含量：评估重金属污染程度，必须低于食品安全国家标准规定的很大限量。
• 砷含量：监控环境及原料带入的无机砷污染风险，保障食用安全。
• 黄曲霉毒素B1：判定豆干是否受霉菌污染产生毒素，是严格的致癌物控制指标。
• 菌落总数：反映产品生产过程中的卫生状况和受微生物污染程度。
• 大肠菌群：指示产品是否受到粪便污染及加工环境卫生是否达标。
• 沙门氏菌：致病菌检测项目，标准规定在规定批次内不得检出。
• 金黄色葡萄球菌：检测产毒致病菌污染情况，防范食物中毒风险。
• 苯甲酸及其钠盐：评估防腐剂使用是否超出食品安全标准限量。
• 山梨酸及其钾盐：判定防腐剂添加量是否符合规范，防止超范围使用。
• 脱氢乙酸：监控违规添加的防腐剂，部分豆制品中禁止使用。
• 糖精钠：检测甜味剂是否超量或超范围添加以掩盖劣质原料。
• 甜蜜素：评估人工合成甜味剂使用合规性，保障消费者健康。
• 二氧化硫残留量：监控加工中是否违规使用漂白剂，需符合残留限值。
• 感官指标：评估色泽、气味、滋味及组织状态是否正常无异味。
• 食盐含量：控制调味豆干的钠盐水平，关联心血管健康风险。
• 氨基酸态氮：反映豆干发酵程度或鲜味物质积累水平的理化指标。

总结

豆干检测是对豆干制品的理化指标、微生物安全及添加剂残留进行定量定性分析的测试过程。中析检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质。测试报告可用于产品出厂质控、流通环节抽检及电商平台入驻审核。