香肠检测

香肠检测简介

发布时间：2025-05-09 04:41:06

更新时间：2025-07-11 15:39:20

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第三方香肠检测机构北京中科光析科学技术研究所科研分析检测中心在香肠检测领域拥有多年检测经验。可进行熟食类香肠、腌制类香肠、肉杂类香肠、火腿肠、鸡肉肠、牛肉肠、羊肉肠、猪肉肠、鱼肉肠、鸭肉肠、兔肉肠、其他种类香肠等等香肠检测，作为综合性研究所，旗下实验室拥有CMA等相关检测资质，检测设备齐全，数据科学可靠，7-15个工作日便可出具香肠检测报告。

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香肠检测内容

检测信息（部分）

问：香肠检测主要涵盖哪些产品类型？

答：香肠检测覆盖生鲜香肠、发酵香肠、熟制香肠、烟熏香肠等多种类型，涉及原料、加工工艺及成品质量的全方位分析。

问：香肠检测的用途是什么？

答：检测用于确保产品符合食品安全标准，验证营养成分标签准确性，评估防腐剂、添加剂合规性，以及排查微生物污染风险。

问：检测服务的基本流程包括哪些步骤？

答：流程涵盖样品接收、预处理、理化指标检测、微生物分析、数据验证及报告生成，通常需5-7个工作日完成。

检测项目（部分）

水分含量——反映产品保存期限及质构特性
亚硝酸盐残留——评估防腐剂使用合规性
蛋白质含量——验证营养成分标注真实性
过氧化值——判断脂肪氧化变质程度
菌落总数——监控卫生状况及微生物污染
大肠菌群——指示潜在致病菌污染风险
淀粉含量——检测原料掺假可能性
重金属残留——确保原料种植环境安全性
磷酸盐添加量——控制品质改良剂使用范围
挥发性盐基氮——反映肉类原料新鲜度
苯并芘——筛查烟熏工艺致癌物生成
沙门氏菌——排查食源性致病菌污染
色素添加类型——确认食品添加剂许可范围
酸价——评估油脂水解酸败情况
食盐含量——控制产品咸度及防腐效果
糖分含量——影响风味及热量标示准确性
防腐剂总量——确保添加剂使用符合国标
胶原蛋白含量——检测肠衣原料真实性
感官指标——包括色泽、气味、组织形态评估
过敏原筛查——标识麸质、乳蛋白等致敏成分

检测范围（部分）

中式腊肠
德式烟熏香肠
意大利萨拉米
维也纳香肠
早餐肠
鱼肉香肠
素食仿肉肠
发酵风干肠
即食火腿肠
血肠
芝士夹心肠
辣味香肠
儿童营养肠
低钠保健肠
禽类混合肠
胶原蛋白肠衣肠
调味烤肠
冷冻调理肠
有机认证肠
清真认证肠

检测仪器（部分）

原子吸收光谱仪
气相色谱质谱联用仪
高效液相色谱仪
紫外分光光度计
全自动凯氏定氮仪
微生物快速检测系统
电子鼻气味分析仪
质构分析仪
离子色谱仪
实时荧光PCR仪

检测标准（部分）

《 T/CYLH 002-2023 长阳香肠》标准简介

标准名称：长阳香肠
标准号：T/CYLH 002-2023

中国标准分类号：/C135
发布日期：2023-07-14

国际标准分类号：67.120.10
实施日期：2023-07-25

团体名称：长阳土家族自治县腊制品行业协会
标准分类：肉和肉制品屠宰及肉类加工
内容简介：
本文件规定了长阳香肠的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及质量承诺

本文件适用于长阳香肠的生产、销售和检验

感官要求色泽：切面：瘦肉呈红色(枣红色)，脂肪呈乳白色，外表有光泽　用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定。香气：烟熏味纯正浓郁，具有香肠固有的风味　滋味：滋味鲜美，咸淡适中　形态：外形完整、均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹，切面紧实　理化指标水分/(g/100g)≤30氯化物(以NaCl计)/(g/100g)≤　5.0总汞（以Hg计）mg/kg≤　0.05镉（以Cd计）mg/kg≤0.1总砷/无机砷（以As计）mg/kg≤0.5铬（以Cr计）mg/kg≤1.0铅（以Pb计）mg/kg≤0.3蛋白质/(g/100g)≥24脂肪/(g/100g)≤48总糖(以葡萄糖计)/(g/100g)≤14过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.5亚硝酸盐（以NaNO2计)）/(mg/kg)≤1.0

《 T/HBMA 001-2022 特色风味香肠加工技术规范》标准简介

标准名称：特色风味香肠加工技术规范
标准号：T/HBMA 001-2022

中国标准分类号：/A019
发布日期：2023-06-20

国际标准分类号：67.020
实施日期：2023-10-01

团体名称：湖北省肉类行业协会
标准分类：其他农业
内容简介：
一、选用经检疫检验合格，无皮、无骨、无粗血管、无筋腱的健康猪肉，洗净晾干；二、将原料肉切碎（或绞碎）至需要的形态，肉馅温度控制在15℃以下；三、用食盐将肉馅拌匀腌制4h以上，温度控制在0℃～10℃；四、将腌制后的肉馅加入其他调味料搅拌均匀，使肉馅具有足够的粘性和可塑性；五、采用灌肠机将肉馅灌入肠衣中，用细绳将灌装好的肠衣按产品规格分段扎紧，同时在肠衣上刺孔放气；六、将灌装好的香肠吊挂于炕房内采用热熏法熏制，产品应吊挂整齐，上炕高度不超过2m，间距不小于10cm；七、将吊挂好的香肠分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60℃～65℃，时间8h，快速排出肠内水分；第二段温度控制在50℃～55℃，烟熏时间40h，待香肠经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将灌装好的香肠吊挂于烘房分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60℃～65℃，时间8h；第二段温度控制在50℃～55℃，时间40h，以烘干水分至香肠缩身为适度。或在风干房自然晾晒、风干。

《 DB37/T 2639.7-2014 山东地方传统名吃制作加工技术规范第7部分：莱芜香肠》标准简介

标准名称：山东地方传统名吃制作加工技术规范第7部分：莱芜香肠
标准号：DB37/T 2639.7-2014

中国标准分类号：X22
发布日期：2014-12-15

国际标准分类号：67.120.10
实施日期：2015-01-15

技术归口：
代替标准：

主管部门：山东省质量技术监督局
标准分类：食品技术肉肉制品和其他动物类食品肉和肉制品
内容简介：
地方标准《山东地方传统名吃制作加工技术规范第7部分：莱芜香肠》，主管部门为山东省质量技术监督局。

《 GB/T 23493-2022 中式香肠质量通则》标准简介

标准名称：中式香肠质量通则
标准号：GB/T 23493-2022

中国标准分类号：X22
发布日期：2022-12-30

国际标准分类号：67.120.10
实施日期：2024-07-01

技术归口：全国肉禽蛋制品标准化技术委员会
代替标准：GB/T 23493-2009

主管部门：中国商业联合会
标准分类：食品技术肉肉制品和其他动物类食品肉和肉制品
内容简介：
国家标准《中式香肠质量通则》由TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口，主管部门为中国商业联合会。

本文件规定了中式香肠的产品分类、原辅料、投料要求、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签、标志、产品命名、包装、贮存、运输、销售的要求，描述了检验方法。本文件适用于中式香肠产品的生产、检验和销售。