烟点检测

检测范围

• 大豆油
• 花生油
• 菜籽油
• 玉米油
• 葵花籽油
• 棉籽油
• 橄榄油
• 椰子油
• 棕榈油
• 芝麻油
• 亚麻籽油
• 茶籽油
• 米糠油
• 猪油
• 牛油
• 羊油
• 鸡油
• 鸭油
• 起酥油
• 人造奶油
• 食用调和油
• 食品煎炸用油
• 废弃食用油脂
• 微水甘油二酯油

检测标准（部分）

• GB/T 20795-2025 植物油脂烟点测定
• GB/T 382-2025 煤油和喷气燃料烟点测定法
• DB31/T 1482-2024 室外吸烟点设置与管理要求
• NB/SH/T 6029-2021 道路石油沥青烟点测定法 开口杯法
• GB/T 20795-2006 植物油脂烟点测定
• GB/T 382-2017 煤油和喷气燃料烟点测定法
• GB/T 382-1983 煤油烟点测定法
• ISO 12863:2022 Standard test method for assessing the ignition propensity of cigarettes
• DIN EN ISO 12863:2022-07 Standard test method for assessing the ignition propensity of cigarettes (ISO 12863:2022)
• ISO 3014:1993 Petroleum products — Determination of the smoke point of kerosine
• KS M ISO 3014-2012(2022) 석유 제품－등유의 연점 시험방법
• ГОСТ Р 53718-2009 Топлива авиационные. Метод определения высоты некоптящего пламени
• KS M ISO 3014(2022 Confirm)(2022) 석유 제품－등유의 연점 시험방법
• KS M ISO 3014-2012(2017) 석유 제품－등유의 연점 시험방법
• KS H ISO 12863 궐련의 발화성 평가를 위한 표준시험방법
• ASTM E2187-24 Standard Test Method for Measuring the Ignition Strength of Cigarettes
• KS H ISO 12863-2023 궐련의 발화성 평가를 위한 표준시험방법
• KS H ISO 12863-2015(2020) 궐련의 발화성 평가를 위한 표준시험방법
• ASTM D1322-25 Standard Test Method for Smoke Point of Kerosene and Aviation Turbine Fuel
• EN ISO 12863:2022 Standard test method for assessing the ignition propensity of cigarettes (ISO 12863:2022)

检测信息

烟点检测是一种评估油脂在加热条件下开始冒烟时的温度的测试方法，主要用于食用植物油、动物油脂以及煎炸油等产品的热稳定性评价。通过测定烟点，可以判断油脂的精炼程度及其在高温烹饪中的适用性。

检测目的在于量化油脂的热分解起始温度，涉及的核心技术手段包括利用特定的加热装置和光电传感技术捕捉油脂表面初次连续冒烟的瞬间温度，从而排除人工肉眼观察带来的误差。

核心检测流程涵盖样品预处理、仪器升温设定、烟雾光散射信号采集及温度数据记录等步骤，测试过程中需严格控制升温速率以保证结果的重现性。

烟点检测项目

• 烟点：判定油脂精炼程度及高温烹饪适用性，烟点过低易产生有害烟雾。
• 闪点：评估油脂在加热时的火灾危险性及挥发性物质含量。
• 水分及挥发物：反映油脂中水分含量，过高会导致水解变质并降低烟点。
• 酸价：衡量油脂中游离脂肪酸含量，数值偏高表明油脂酸败且烟点下降。
• 过氧化值：判断油脂早期氧化程度，反映油脂的新鲜度和劣变情况。
• 皂化价：评估油脂平均分子量大小，用于鉴别油脂种类和纯度。
• 碘价：反映油脂不饱和程度，影响油脂的氧化稳定性和干燥特性。
• 不皂化物：判断油脂中甾醇、烃类等杂质含量，影响油脂品质。
• 折射率：辅助鉴别油脂纯度和种类，可用于检测掺杂情况。
• 重金属：评估油脂受铅、砷等环境污染的情况，需符合食品安全限量。
• 黄曲霉毒素：判断花生油等油脂受真菌毒素污染的程度，具有强致癌性。
• 苯并芘：评估油脂在高温加工或烘干过程中产生的多环芳烃类致癌物含量。
• 反式脂肪酸：反映油脂氢化或高温脱臭过程中产生的异构化产物含量。
• 抗氧化剂含量：判断油脂中添加的保鲜剂是否符合使用限量标准。
• 脂肪酸组成：分析油脂中各类脂肪酸比例，用于油脂真伪鉴别和营养评价。
• 极性化合物：评估煎炸油在长期高温使用后的热聚合和劣变程度。
• 磷脂含量：影响油脂烟点和储藏稳定性，精炼油需严格控制该指标。
• 色泽：反映油脂精炼脱色效果，影响油脂的外观商品价值。
• 熔点：判定油脂在特定温度下的物理状态，关系到油脂的加工应用性能。
• 冷冻试验：评估油脂在低温条件下的抗结晶凝固能力。

常见问题

烟点检测检测需要多长时间？

通常7-15个工作日，具体时间视样品数量和检测项目复杂程度而定。

烟点检测检测费用大概多少？

根据检测项目数量确定，单项烟点测试与多项油脂品质综合分析的费用存在差异。

烟点检测检测报告有什么用途？

可用于质量评估、项目验收，中析研究所检测中心旗下实验室旗下实验室旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质，出具的报告具有社会证明作用。

烟点高低对油脂使用有什么影响？

烟点高的油脂适合高温煎炸烹饪，烟点低的油脂在高温下易分解产生有害物质，更适合低温凉拌或短时间炒制。

总结

烟点检测是评估油脂热稳定性和精炼程度的关键测试，覆盖各类动植物油脂的烟点温度及相关理化指标测定。中析研究所检测中心旗下实验室旗下实验室旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质。通常7至15个工作日出具报告，可用于质量评估和项目验收。