龙虾检测：如何科学评估龙虾的质量与安全性

本文件规定了潮州菜贡菜焗龙虾烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间

本文件适用于烹制潮州菜贡菜焗龙虾

4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：龙虾（约700g）1条、潮州本地贡菜100g、五花肉100g、饮用水1000mL。4.1.2调料：白糖50g、食用油50mL。4.1.3酱碟：芥末酱油（酱油16mL搭配芥末4g）。4.2要求4.2.1先将龙虾进行初加工，去除虾肠及污物。4.2.2将龙虾头身分离，用筷子沿着尾部处插入，使其不弯曲。4.2.3将龙虾头、身置于冰水中浸泡。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。1T/CZSPTXH280—20246制作工艺6.1刀工贡菜修剪为5cm的段，五花肉切成厚度约3㎜的片。6.2烹调6.2.1龙虾头部置于蒸笼大火蒸8min后取出，食用油加热到200℃后淋在龙虾头上，使其保持色泽光亮。6.2.2贡菜与五花肉置于砂锅中，加入饮用水及白糖，大火烧开后转小火慢煨7min，至贡菜味道渗透出来。将龙虾身放入至淹没，加入白糖烧开后转小火慢煨15min至熟待用。6.2.3龙虾头立于器皿前段端，龙虾身拔去筷子后拆壳取出龙虾肉，尾巴置于器皿尾端。6.2.4贡菜与五花肉平铺在器皿中间，龙虾肉直刀切成厚度约6mm的片摆在贡菜与五花肉上面即可。7盛装盛装器皿宜选用直径32cm圆盘（白色）。8质量要求8.1呈菜要求厚薄均匀，摆砌整齐。8.2色泽龙虾肉红白相间。8.3香味贡菜特有的香味。8.4口味咸中带甜。8.5质感酥脆爽口。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

本文件规定了潮州菜翡翠龙虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间

本文件适用于烹制潮州菜翡翠龙虾

4原辅料要求4.1原材料：龙虾（约900ɡ）1条、菠菜500ɡ、上汤1000mL、醉好干贝20g、熟鲜草菇15ɡ、蟹籽10g、熟鸡油40mL、熟猪油60g。4.2调味料：精盐8g、味精6g、生粉30g。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工艺6.1刀工6.1.1将龙虾宰杀取肉，龙虾头、壳放入蒸笼蒸熟摆盘备用。6.1.2再将龙虾肉顺着肉纹改刀，改成厚5mm的片；加入味精3g、精盐2g、湿生粉（水粉比例1：1）10g、鸡油10mL搅拌均匀，腌制待用。1T/CZSPTXH277—202426.1.3菠菜洗净改刀，均匀改成三段，放入炒锅焯水至熟捞出漂凉，滤干水分，放入榨汁机中，加入上汤500mL，加入醉好干贝、鲜草菇搅成菜汁，倒入汤碗备用。6.2烹调6.2.1净锅下猪油，用中火烧热后，将菜汁倒入煮开，加入精盐、味精煮沸，再加入生粉水勾芡调入鸡油推匀，将煮好菜汁装入各位器皿。6.2.2将腌制好的龙虾肉用100℃的上汤浸泡至熟，捞起沥干汤汁，再装入各位菠菜汁上面、点缀蟹籽、再摆入装好龙虾头的器皿中装饰即可。7盛装盛装器皿宜选用大圆瓷盘，10个各位装汤器具宽9cm、深5cm。8质量要求8.1呈菜要求色彩分明。8.2色泽菜汁翠绿，虾肉洁白。8.3香味清香宜人。8.4口味清香咸鲜。8.5质感菜汁嫩滑，虾肉爽脆。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度55℃~65℃为宜(菜品图片见附录A)。

地方标准《水稻小龙虾综合种养技术规程》由唐山市农业农村局归口上报，主管部门为唐山市市场监督管理局。本文件规定了水稻小龙虾综合种养的环境条件、稻田改造、水稻栽植、小龙虾养殖、档案管理等。本文件适用于水稻小龙虾综合种养。

地方标准《兴化小龙虾河蟹混养生产技术规程》，主管部门为泰州市市场监督管理局。本文件规定了兴化小龙虾河蟹混养的术语和定义、环境条件与池塘设施、放养前准备、水草种植、种苗放养、饵料投喂、养殖管理、病害防治、捕捞上市和尾水排放等。本文件适用于兴化小龙虾河蟹的生态混养生产。

本文件规定了小龙虾“四季有虾”池塘精养的池塘条件、养殖前准备、养殖技术、青苔防治、防病除杂的技术要求。本文件适用于潜江市小龙虾“四季有虾”池塘精养。

地方标准《小龙虾及制品冷链物流储运销管理规范》，主管部门为湖南省市场监督管理局。本文件规定了小龙虾鲜活成虾及制品（冷藏小龙虾制品、冷冻小龙虾制品）冷链物流环节的储存温度及环境要求、运输设施设备选择、销售环境要求等。本文件适用于小龙虾鲜活成虾及制品（冷藏小龙虾制品、冷冻小龙虾制品）冷链物流环节的储存、运输与销售。

地方标准《稻田小龙虾养殖技术规程》，主管部门为六安市市场监督管理局。本文件规定了稻田小龙虾[Procambarusclarkii（Girad，1852）]养殖稻田要求、小龙虾养殖、水稻栽培和档案记录等技术环节。本文件适用六安市稻田小龙虾养殖。

地方标准《金湖蒜泥龙虾烹制操作规范》，主管部门为淮安市市场监督管理局。本文件规定了金湖蒜泥龙虾的原辅料要求、加工经营场所、初加工、烹制、感官、等级要求的内容。本文件适用于各类餐饮企业、门店烹制金湖蒜泥龙虾操作的过程。

地方标准《小龙虾（克氏原螯虾）养殖技术规程》由铜仁市农业农村局归口上报，主管部门为铜仁市市场监督管理局。本文件规定了小龙虾（克氏原螯虾）养殖的术语和定义、养殖场所、苗种放养、日常管理、捕捞上市、档案管理。本文件适用于铜仁市境内小龙虾（克氏原螯虾）的养殖。

国家标准《龙虾眼型聚焦光学元件性能测试方法》由TC487（全国光电测量标准化技术委员会）归口，主管部门为中国科学院。

本文件描述了龙虾眼型聚焦光学元件的X射线焦距、十字臂垂直度、点扩散函数均匀性、角分辨率、有效面积、有效面积均匀性、半能宽等性能的测试方法。
本文件适用于空间天文、医疗成像、海关检测、物质分析等X射线聚焦成像领域使用的龙虾眼型聚焦光学元件的性能测试。其他用途的龙虾眼型聚焦光学元件参照使用。

5.1基本要求不得使用非食品原料，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。产品及食品原料的污染物限量、农药残留量及兽药残留量应分别符合GB2762、GB2763及GB31650的规定。5.2原辅料要求5.2.1香辛料：应符合GB/T15691或国家及相关部门的食品安全的规定。5.2.2酵母抽提物：应符合GB/T20886.2的规定。5.2.3食用盐：应符合GB2721的规定。5.2.4味精：应符合GB2720的规定。5.2.5酱油粉：应符合附录A3的规定。5.2.6酸水解植物蛋白调味粉：应符合附录A2的规定。5.2.7酸水解植物蛋白调味液：应符合SB/T10338的规定。5.2.8酱油：应符合GB2717的规定。5.2.9食醋：应符合GB2719的规定。5.2.10酿造酱：应符合GB2718的规定。5.2.11复合调味料：应符合GB31644的规定。5.2.12鸡精：应符合SB/T10371的规定。5.2.13蚝油：应符合GB/T21999的规定。5.2.14孜然：应符合GB/T22267的规定。5.2.15水产动物提取物、畜禽肉抽提物：应符合附录A1的规定。5.216蜂蜜：应符合GB14963的规定。5.2.17芝麻：应符合GB/T11761的规定。5.2.18白洒：应符合GB2758的规定。5.2.19黄酒：应符合GB/T13662的规定5.2.20调味料酒：应符合SB/T10416的规定5.2.21豆制品：应符合GB2712的规定。5.2.22白砂糖：应符合GB/T317的规定。5.2.23葡萄糖：应符合GB/T20880的规定。5.2.24植物油：应符合GB2716的规定。5.2.25食用动物油：应符合GB10146的规定。5.2.26食用玉米淀粉：应符合GB/T8885的规定。5.2.27麦芽糊精：应符合GB/T20886.6的规定。5.2.28水果蔬菜：应新鲜、清洁、无虫蛀、并符合GB2761、GB2762、GB2793的规定，5.2.29呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定。5.2.30山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。5.2.31苯甲酸钠：应符合GB1886.184的规定。5.2.32D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。5.2.33罗汉果甜苷：应符合GB1886.77的规定。5.2.34三氯蔗糖：应符合GB25531的规定。5.2.35焦糖色：应符合GB1886.64的规定。5.2.36食品用香精：应符合GB30616的规定。5.2.37食品用香料：应符合GB29938的规定。5.2.38生产用水：应符合GB5749的规定。5.3感官指标色泽：具有相应产品应有色泽。滋味和气味：具有相应产品应有的滋味和气味，无异味、无嗅味。性状：呈固态的、半固态的或液态的，产品应有性状、无霉变。杂质：无正常视力可见外来杂质。5.4理化指标项目　指标　　小龙虾用固态调味料小龙虾用半固态调味料　水分，%≤　14.5　--　食用盐（以NaCl计），%≤　50　26　酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g≤　--　5.0　　过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤　--　0.25　铅（以Pb计），mg/kg≤　0.90.9　无机砷（以As计），mg/kg≤　0.1　0.13-氯-1,2-丙二醇，mg/kg≤　1.0　0.4　项目　指标　　小龙虾用液态调味料　食用盐（以NaCl计），%≤　18　总酸（以乙酸计），g/100g≤1.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.9　无机砷（以As计），mg/kg≤　0.13-氯-1,2-丙二醇，mg/kg≤0.4　注：酸价、过氧化值指标仅适用于含有油脂的小龙虾用半固态调味料。3-氯-1,2-丙二醇指标仅限于添加酸水解植物蛋白原料的小龙虾用调味料。5.5微生物限量即食小龙虾用调味料的微生物限量应符合表3的规定。表3　微生物限量项目　采样方案a及限量　　n　c　m　M　菌落总数，CFU/g　5　2　10000　100000　大肠菌群，CFU/g　5　2　10　100　沙门氏菌，/25g　5　0　0　—　金黄色葡萄球菌，CFU/g　5　1　100　1000　α:样品的分析及处理按GB4789.1执行。5.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。5.7净含量与负偏差、检验方法应符合国家市场监督管理总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。并按JJF1070的规定执行。

本标准规定了范围、规范性引用文件、养殖环境、养殖前的准备、养殖管理技术和成品捕捞本标准适用于澳洲淡水龙虾的池塘生态养殖3　养殖环境3.1　场地选择产地环境应符合GB/T18407.4要求

水源充足，进、排水方便，交通便利、供电正常

可以利用现有池塘，底质为无污染的泥质或泥沙质，面积3-10亩为宜，池深2.0m-3.0m，可蓄水深1.8m-2.5m

养殖面积较大的池塘宜建造标粗池及分养雌、雄虾池，为养殖大规格澳洲淡水龙虾做准备

3.2　水源、水质水源水质应符合GB11607的规定，其中溶解氧应在5mg/L以上，pH值7.2-8.5，透明度25cm-30cm；养殖水质应符合NY5051的规定

4　养殖前的准备4.1　池塘清理消毒与改造根据池塘的底层土壤结构进行清污处理或做相应的底质调整改造

对于新建的池塘，使用生石灰25-30kg/亩，全池底干撒，暴晒2d-3d后，注水浸底5d-7d稳定pH值

对于沙底塘或石砾底塘，使用生石灰10kg/亩+钙镁磷肥5kg/亩或光合细菌3-5kg/亩或有益菌肥2-3kg/亩泼底进行底质调整改造

4.2　进、排水系统每口池塘的对角要设独立的进、排水口，并用孔径318μm（62目）筛绢网布设置过滤及防逃设施

4.3　注水进塘及水体解毒前期注入水深80cm-100cm，取8-10mg/L茶麸混生石灰5-10mg/L全池泼洒对注入池塘水进行消毒处理

在培育基础生物饵料前，用25kg/亩生石灰+全池泼洒2.5kg/亩腐植酸钠池塘水体进行解毒

随养殖时间的推移，中后期逐渐加注养殖水位至130cm-150cm

4.4　合理调整栖息物结构池塘用滤网进水30cm-50cm便可种植轮叶黑藻、蓆草、过塘草、辣蓼草、水芋、通菜、水芹等

水泥或胶膜护坡池塘

以种植轮叶黑藻为例，在距塘底20cm每隔3-4m种植1扎（10-15株）轮叶黑藻，塘底种植3扎轮叶黑藻；轮叶黑藻的上梢枝叶应露出水面约10cm

轮叶黑藻等植物未成活前不能急于投放虾苗

4.5　生物基础饵料的培养根据池塘的土壤结构和土壤肥力选择肥料类型及氮磷比例搭配进行培水

首次按照N：P比为3-4：1进行肥水，每隔7-14d补施肥一次，可结合菌肥使用

施肥采取少量多次原则，结合天气变化和添换水量调整肥量结构

4.6　投放虾苗虾苗选择：虾苗规格1cm-1.5cm为宜，选择体色鲜艳、有光泽、肝脏灰黑、直肠食物易见、弹力强的个体

投苗密度：投苗密度一般为5000-6000尾/亩，养殖条件完善的池塘，可适当增加密度至8000-10000尾/亩

投苗：在正式投苗之前，放15尾左右虾进行试水3-4天，如有10尾能健康生活即可放苗

在水温达20℃以上时开始投苗

注意事项：放苗时需做好抗应激措施

常规给药：食盐、聚维酮碘消毒，维生素C、葡萄糖及一些有益菌等进行抗应激

4.7　可选择混养根据水资源不同的养殖塘内，可混养少量的鳙鱼、鲢鱼及罗氏沼虾等

5　养殖管理5.1　前期饲养管理（1-60d）5.1.1水质管理养殖前期，应按时施肥，勤补有益菌，多使用钙镁磷肥或腐植酸钠肥

调节水质pH值为7.5-8.5，透明度为20cm-30cm为宜，每10-15天添水10cm-15cm，阴雨天泼洒生石灰3-5mg/L

出现大批虾苗蜕壳时，泼活性钙250-500g/亩，巩固钙源的被吸收利用

5.1.2检查栖息物结构经常检查栖息物，保持栖息物的松弛结构，不要全池稀疏不整，随风飘移

特别台风或暴雨后，加强栖息物管理，以免影响幼苗隐蔽

5.1.3饵料管理以鸡蛋、杂鱼浆为主，辅投斑节虾料，每天投喂2-4次

白天投喂总料量约30%，晚上投喂总料量约70%

每3-4天虾苗蜕壳后，增加饵料投喂量

5.2　中期饲养管理（60-120d）5.2.1水质管理采取先注水后换水的原则，换水量不超过30%，少量多次注换，做到水“活”水“嫩”，逐渐提高养殖水位

水质pH值7.0-8.0，透明度25cm-30cm，总碱度60-90

在日常管理中，合理使用含碳元素物质，肥菌结合，预防有害藻类及纤毛虫类的滋生为害

5.2.2增加人造洞穴当虾体养成体长8cm-10cm时，人为增加洞穴为澳洲淡水龙虾设窝提供攀附，营造安全生活环境，节约体能促进生长，提高其成活率

5.2.3雌雄性虾分池养殖开始放地笼选取雌雄虾分池养殖，减少同性攻击，防止早交配，提高单个体重量，避免过早出现退化现象，能提高产量和养殖质量

5.2.4饲料投喂管理选用斑节对虾或其他对虾配合饲料，饲料质量应符合GB13078和NY5072的规定

也可选择蚕蛹、菜子饼、米糠、麦麸、豆渣、酱糟、酒糟等农家饲料及水草类

每天喂2次，傍晚投喂总饵料量约60%，夜间投喂总饵料量的约40%5.3　后期饲养管理（120-180d）5.3.1水质管理换水量保持在40%左右，保持透明度35cm-50cm，pH值7.0-7.5，溶解量＞5mg/L，适时定期培菌护藻，结合茶碱刺激蜕壳，促进澳洲淡水龙虾同步增长，提高养殖产量

5.3.2饵料管理细致观察澳洲淡水龙虾吃料情况，准确决定饲料量

投喂时间改为傍晚和晚上较适宜，每5-7d增加饵料投喂

5.3.3病害防治以“科学生态养殖为中心、坚持预防为主、辅以积极治疗”的原则

目前常出现的病害有烂腮病、甲壳溃疡病、水霉病、烂尾扇病、肠炎、蜕壳障碍病、附着生物病、纤毛虫等

6　成品捕捞收捕成虾在10月以后

收捕前先清理栖息物，可采用虾笼诱捕、逆水捕捞和清塘捕捉

本文件规定了“江西绿色生态小龙虾”的基本要求、评价指标和品牌互认

本文件适用于小龙虾产品申请“江西绿色生态”品牌的自我评价和第三方认证

“江西绿色生态小龙虾”产品的质量检测可参照本文件执行

本文件规定了冷冻小龙虾尾的产品分级、质量要求、试验方法、检验规则以及判定规则的要求

本文件适用于小龙虾经清洗、去头后冷冻制品的质量要求