手工面检测

检测范围

• 传统小麦手工挂面
• 手工拉面
• 手工刀削面
• 手工空心面
• 手工碱水面
• 手工鸡蛋面
• 手工蔬菜面
• 手工杂粮面
• 手工荞麦面
• 手工玉米面
• 手工绿豆面
• 手工豆面
• 手工宽面
• 手工细面
• 手工揪片
• 手工猫耳朵面
• 手工饸饹面
• 手工抿尖面
• 手工莜面
• 手工燕麦面
• 手工红薯粉条

检测标准（部分）

• LS/T 3214-1992 手工面
• DB41/T 1620-2018 长垣烹饪技艺 手工饸饹面
• DB5115/T 50-2024 地理标志产品质量要求 合什手工面
• SB/T 10070-1992 手工面
• T/5115YBAPS 005-2019 合什手工面
• DB3415/T 23-2021 手工挂面小作坊生产规范
• T/SZXC 0008-2026 嵊州小吃 手工老面小笼包
• T/PLSPXH 007-2023 地方特色美食 灵台手工面
• GB/T 18839.3-2002 涂覆涂料前钢材表面处理 表面处理方法 手工和动力工具清理
• DB13/T 2249-2015 手工土布面料
• T/LITIA 009-2025 手工挂面
• T/SPBA 015-2025 襄垣手工挂面
• T/LITIA 003-2023 手工空心挂面
• T/JXSGGM 002-2022 佳县手工挂面
• T/YLNX 0002-2021 手工空心挂面
• T/CCTA 40101-2025 手工土布面料
• QJ 2465-1993 片状电阻器、电容器手工表面装联工艺技术要求
• MIL MIL-C-40616B CUTTER, DOUGH, HAND ROLLING (NO S/S DOCUMENT)
• T/BCDY 001-2024 手工缝制双面呢大衣
• T/YAQGX 2-2020 手工挂面小作坊生产规范

检测信息

手工面检测是一种针对以小麦粉等谷物粉为原料，经手工加工制成的面条类食品的理化指标、卫生安全及感官特性进行评定的分析过程，应用于食品生产质量控制、流通领域抽检及餐饮原料验收等领域。

检测目的在于评估手工面是否符合国家食品安全标准及产品执行标准，排查重金属污染、真菌毒素及非法添加物，涉及色谱法、光谱法及微生物培养等技术手段。

核心检测流程涵盖样品制备、理化参数测定、污染物筛查及微生物计数，关键参数包括水分含量、酸价、过氧化值及蛋白质含量等。

检测项目

• 水分含量：反映手工面的干燥程度及贮藏稳定性，判定是否容易霉变。
• 灰分：测定手工面中矿物质及无机杂质总量，评估原料纯度及加工工艺。
• 酸价：衡量手工面中油脂的酸败程度，判定是否发生氧化变质。
• 过氧化值：反映手工面中油脂初级氧化产物的含量，判定油脂新鲜度。
• 铅含量：检测重金属污染情况，判定是否超出食品安全限量标准。
• 镉含量：评估环境污染物在手工面原料中的蓄积水平，保障食用安全。
• 总砷含量：检测无机砷污染指标，防止慢性砷中毒。
• 黄曲霉毒素B1：筛查原料霉变产生的剧毒真菌毒素，判定是否符合强制标准。
• 二氧化硫残留量：检测是否违规使用硫磺熏蒸漂白，判定是否符合防腐剂限量。
• 铝残留量：排查是否过量使用含铝膨松剂，判定是否超过面制品限量要求。
• 硼砂：筛查非法添加的防腐增筋剂，判定是否存在违规添加行为。
• 吊白块：检测非法添加的漂白剂甲醛次硫酸氢钠，判定是否存在违法漂白行为。
• 合成色素：筛查柠檬黄、日落黄等着色剂是否违规使用，判定是否符合食品添加剂使用标准。
• 菌落总数：反映手工面受微生物污染的整体卫生状况，判定生产环境清洁度。
• 大肠菌群：指示手工面加工过程中是否受到粪便污染，评估加工卫生条件。
• 沙门氏菌：检测致病菌存在情况，判定是否引发食源性疾病风险。
• 金黄色葡萄球菌：检测产肠毒素致病菌，评估食品中毒潜在风险。
• 蛋白质含量：衡量手工面的营养指标，判定是否符合产品声称的营养要求。
• 脂肪含量：测定手工面中油脂比例，评估营养成分构成。
• 钠含量：检测配料中食盐添加水平，为营养标签标示提供数据支撑。
• 断条率：评定手工面的力学性能及筋度，判定烹调后的成型保持率。
• 烹调损失率：测定煮制后溶入水中的干物质比例，评估面条的耐煮性及淀粉流失情况。

常见问题

手工面检测检测需要多长时间？

通常7-15个工作日，具体周期视检测项目数量及微生物培养耗时而定。

手工面检测检测费用大概多少？

根据检测项目数量确定，常规理化及微生物单项检测有固定收费标准，套餐检测按实际筛选的指标数量核算总价。

手工面检测检测报告有什么用途？

可用于质量评估、项目验收，中析检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质，出具的测试报告具备社会证明效力。

手工面为什么会检测硼砂？

部分生产者为增加面条筋道口感违规添加硼砂，该物质具有毒性且禁止用于食品，需通过专项检测排查非法添加物。

检测方法

• 直接干燥法：通过105℃恒温烘干测定水分含量，计算干燥失重。
• 马弗炉灼烧法：550℃高温灰化样品测定灰分，计算无机物残留比例。
• 滴定法：采用氢氧化钾标准溶液滴定提取的油脂，测定酸价数值。
• 碘量法：通过硫代硫酸钠滴定测定过氧化值，评估油脂氧化程度。
• 石墨炉原子吸收光谱法：测定铅、镉等微量重金属元素的准确含量。
• 氢化物原子荧光光谱法：测定总砷含量，具有高灵敏度特征。
• 高效液相色谱法：分离并定量黄曲霉毒素B1及合成色素等有机化合物。
• 离子色谱法：测定二氧化硫及铝残留量等无机离子成分。
• 气相色谱法：检测硼砂衍生化产物及吊白块分解物。
• 平板计数法：使用营养琼脂培养基在36℃培养48小时测定菌落总数。
• MPN法：通过乳糖胆盐发酵管接种测定大肠菌群很可能数。
• 实时荧光PCR法：通过核酸扩增技术快速筛查沙门氏菌等致病菌特异性片段。

总结

手工面检测是针对手工制面条的理化指标、污染物及微生物进行综合分析的测试服务。中析检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质。报告可用于质量评估及项目验收。