芝麻酱检测

检测信息

芝麻酱检测是一种针对以芝麻为原料加工制成的酱状食品进行理化指标、卫生安全及营养成分分析的检测服务，主要用于食品生产企业质量控制、流通领域抽检及餐饮行业原料验收。

检测目的在于评估芝麻酱的食品安全性与品质一致性，涉及的技术手段包括气相色谱法测定脂肪酸组成、液相色谱法检测黄曲霉毒素以及原子吸收光谱法测定重金属含量。

核心检测流程涵盖样品前处理、有效成分提取、仪器分析及数据比对，重点参数包括酸价、过氧化值、水分及脂肪含量等理化指标的定量分析。

检测方法

• 气相色谱法测定脂肪酸组成，通过甲酯化处理分离并定量各类脂肪酸。
• 高效液相色谱法检测黄曲霉毒素B1，利用荧光检测器进行高灵敏度定量分析。
• 原子吸收光谱法测定铅、砷等重金属元素，通过特征谱线吸收强度计算浓度。
• 滴定法测定酸价，利用氢氧化钾标准溶液中和油脂中的游离脂肪酸。
• 硫代硫酸钠滴定法测定过氧化值，通过碘量法反映油脂氧化程度。
• 直接干燥法测定水分含量，通过恒重称量计算挥发失去的质量。
• 索氏抽提法测定脂肪含量，利用有机溶剂循环抽提分离粗脂肪。
• 凯氏定氮法测定蛋白质含量，通过消化蒸馏后滴定计算总氮量并换算。
• 微生物平板计数法测定菌落总数和大肠菌群，通过培养基培养后统计菌落数。
• 聚合酶链式反应(PCR)法检测致病菌，通过核酸扩增技术鉴定沙门氏菌等特定片段。
• 紫外可见分光光度法测定硼砂，通过显色反应在特定波长下测定吸光度值。

常见问题

芝麻酱检测检测需要多长时间？

通常7-15个工作日，具体周期视检测项目数量及复杂程度而定。

芝麻酱检测检测费用大概多少？

根据检测项目数量确定，常规理化项目收费较低，全项检测费用相对较高。

芝麻酱检测检测报告有什么用途？

可用于质量评估、项目验收，北京中科光析科学技术研究所检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质，出具的报告具备社会认可度。

芝麻酱检测取样有什么要求？

需提供未开封的独立包装样品至少200克，并在常温避光条件下运输，防止油脂氧化影响酸价和过氧化值结果。

检测范围

• 纯白芝麻酱
• 纯黑芝麻酱
• 纯黄芝麻酱
• 混合芝麻酱
• 花生芝麻混合酱
• 二八酱
• 涮羊肉芝麻酱
• 烘焙专用芝麻酱
• 凉皮专用芝麻酱
• 火锅底料用芝麻酱
• 脱皮芝麻酱
• 带皮芝麻酱
• 石磨芝麻酱
• 机磨芝麻酱
• 水洗芝麻酱
• 原味芝麻酱
• 调制芝麻酱
• 低脂芝麻酱
• 有机芝麻酱
• 出口级芝麻酱

检测标准（部分）

• LS/T 3220-2017 芝麻酱
• LS/T 3220-1996 芝麻酱
• SB/T 10260-1996 芝麻酱
• T/CCOA 67-2023 芝麻酱感官评价
• T/BJAGS 0003-2022 北京好粮油 芝麻酱
• T/STSI 89-2026 石磨芝麻酱制作加工技术规范
• T/ZSGTS 120-2023 香山之品 芝麻酱
• BJS 202412 芝麻酱中植物源性成分的测定

芝麻酱检测检测项目

• 酸价：反映芝麻酱中油脂酸败程度，判定其新鲜度及是否变质。
• 过氧化值：衡量油脂被氧化的初期指标，超标则表明产品已发生氧化变质。
• 水分含量：影响芝麻酱保质期和微生物繁殖速度，通常要求控制在特定限值以下。
• 黄曲霉毒素B1：评估原料芝麻是否受霉菌污染的致癌物限量指标。
• 脂肪含量：测定芝麻酱的核心营养成分，验证产品纯度及掺杂情况。
• 蛋白质含量：评估产品的营养价值，作为判断原料质量的辅助指标。
• 铅含量：检测重金属污染情况，保障食品安全并符合国家限量标准。
• 砷含量：监控环境或加工环节引入的重金属毒性元素。
• 苯并芘：反映芝麻焙炒过程中是否因高温不当产生致癌物质。
• 菌落总数：判定产品受微生物污染的整体卫生状况。
• 大肠菌群：指示加工过程中粪便污染风险及卫生控制水平。
• 沙门氏菌：检测致病菌是否存在，属于食品安全强制限量项目。
• 金黄色葡萄球菌：评估加工人员手部或环境带来的致病菌污染风险。
• 霉菌和酵母：反映产品在储存期间受真菌污染及霉变的可能性。
• 脂肪酸组成：通过测定亚油酸等特征脂肪酸比例，鉴别是否掺假其他廉价植物油。
• 食盐含量：控制调制芝麻酱的钠盐添加量，符合配方及健康要求。
• 溶剂残留：检测采用浸出法提油时可能残留的有机溶剂，确保工艺安全性。
• 苏丹红：筛查非法添加的工业染料，防范非食用物质添加风险。
• 硼酸及硼砂：检测非法添加的防腐增筋剂，属于违规添加物筛查项目。
• 感官指标：评估色泽、气味、滋味及组织状态，判定产品是否具备应有特征。

总结

芝麻酱检测是对芝麻酱理化及卫生安全指标进行分析的检测服务，覆盖酸价、重金属及真菌毒素等内容。北京中科光析科学技术研究所检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质。报告可用于质量评估及项目验收。