葡萄干检测

行业标准《葡萄干》，主管部门为农业农村部。本文件规定了葡萄干术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标示、标签、包装、运输和储存。本文件适用于以新鲜葡萄为原料，经自然晾晒或人工干燥制成的葡萄干；不适用于特征涂层的葡萄干，如酸奶葡萄干、巧克力葡萄干等。

1范围本标准要求用于新疆地区葡萄干。本标准规定了葡萄干全链条质量控制检测指标体系。本文件适用于本地区葡萄干原料验收、成品检验全链条质量控制检测指标体系。2规范性引用文件本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB23200.13食品安全国家标准茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-质谱法GB23200.19食品安全国家标准水果和蔬菜中阿维菌素残留量的测定液相色谱法GB23200.20食品安全国家标准食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法GB23200.29食品安全国家标准水果和蔬菜中唑螨酯残留量的测定液相色谱法GB23200.39食品安全国家标准食品中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法GB23200.47食品安全国家标准食品中四螨嗪残留量的测定气相色谱-质谱法GB23200.49食品安全国家标准食品中苯醚甲环唑残留量的测定气相色谱-质谱法GB23200.53食品安全国家标准食品中氟硅唑残留量的测定气相色谱-质谱法GB23200.110食品安全国家标准植物源性食品中氯吡脲残留量的测定液相色谱-质谱联用法GB23200.112食品安全国家标准植物源性食品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-柱后衍生法GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法GB23200.116食品安全国家标准植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定气相色谱法GB23200.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱—质谱联用法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.144植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定GB/T5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T5009.218水果和蔬菜中多种农药残留量的测定GB/T14553粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法GB/T19586地理标志产品吐鲁番葡萄干GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T1379蔬菜中334种农药多残留的测定气相色谱质谱法和液相色谱质谱法NY/T1453蔬菜及水果中多菌灵等16种农药残留测定液相色谱-质谱-质谱联用法NY/T1455水果中腈菌唑残留量的测定气相色谱法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T2324进出口食品中抑草磷、毒死蜱、甲基毒死蜱等33种有机磷农药残留量的检测方法SN/T4257出口食品中抗倒酯、脱叶磷、坐果安、赤霉素农药残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法SN/T4591出口水果蔬菜中脱落酸等60种农药残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法T/AFFI011水果制品中赤霉素和氯吡脲残留量的测定液相色谱-串联质谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1制干葡萄grapeforraisin用于晾制葡萄干的葡萄。主要品种有无核白、无核白鸡心、无核紫等品种。3.2霉变果粒rottenberry部分或全部发霉腐败的果粒。3.3杂质impurity?葡萄穗轴、果梗、石砾、土粒、干花蕾和枯枝败叶等非可食部分的统称。3.4植物生长调节剂plantgrowthregulators人工合成的（或从微生物中提取的天然的），具有和天然植物激素相似生长发育调节作用的有机化合物。本标准中主要指赤霉素（GA3）和氯吡脲（Forchlorfenuron）。3.5促干剂dry-promoter?用于鲜食葡萄制干，促进水分蒸发，提高鲜果干制速率，提升干果品质的产品。以食品添加剂级的碱类为主要原料，与酯类、乳化剂等成分混合而成。4要求葡萄干全链条质量控制检测指标体系按表1执行。表1葡萄干全链条质量控制检测指标体系检验项目　单位　技术要求　监测环节品质指标　霉变果粒　/　不得检出　原料验收成品检验　杂质　%　≤0.3　成品检验　水分　%　≤15　添加剂　二氧化硫　g/kg　≤0.1　成品检验　纽甜　g/kg　≤0.1　　阿斯巴甜　g/kg　≤2　　三氯蔗糖　g/kg　≤0.15　　促干剂　g/kg　≤0.49　原料验收成品检验超范围添加剂　苯甲酸　g/kg　不得使用　成品检验　山梨酸　g/kg　不得使用　　糖精钠　g/kg　不得使用　　环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）　g/kg　不得使用　　诱惑红及其铝色淀　g/kg　不得使用　非法添加　苏丹染料　g/kg　不得使用　成品检验　工业硫磺　g/kg　不得使用　真菌毒素　赭曲霉毒素A　μg/kg　≤10　成品检验　展青霉素　μg/kg　≤50　污染物限量　铅　mg/kg　≤1　原料验收成品检验微生物限量　霉菌　CFU/g　≤50　成品检验　金黄色葡萄球菌　CFU/g　n=5,c=1,m=100，M=1000　　沙门氏菌　/25g　n=5,c=0,m=0　农药残留　阿维菌素　mg/kg　≤0.1　成品检验　丁硫克百威　mg/kg　≤0.01　　毒虫畏　mg/kg　≤0.01　　甲基异柳磷　mg/kg　≤0.01　　甲氧滴滴涕　mg/kg　≤0.01　　腈菌唑　mg/kg　≤6　　乐果　mg/kg　≤0.01　　硫丹　mg/kg　≤0.05　　噻虫胺　mg/kg　≤1　　三氯杀螨醇　mg/kg　≤0.01　　杀扑磷　mg/kg　≤0.05　　特乐酚　mg/kg　≤0.01　　戊唑醇　mg/kg　≤7　　乙酰甲胺磷　mg/kg　≤0.02　　茚虫威　mg/kg　≤5　　氟苯脲　mg/kg　≤0.9　　噁唑菌酮　mg/kg　≤5　　苯醚甲环唑　mg/kg　≤6　　肟菌酯　mg/kg　≤5　　唑螨酯　mg/kg　≤0.3　　嘧霉胺　mg/kg　≤5　原料验收　烯酰吗啉　mg/kg　≤5　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯　mg/kg　≤0.3　鲜果检验　吡虫啉　mg/kg　≤1　　多菌灵　mg/kg　≤3　　腐霉利　mg/kg　≤5　　氯吡脲　mg/kg　≤0.05　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯　mg/kg　≤0.5　原料检验成品检验　赤霉素　mg/kg　≤0.2　　虫螨腈　mg/kg　不得检出　　甲拌磷　mg/kg　≤0.01　　灭多威　mg/kg　不得使用　　吡唑醚菌酯　mg/kg　≤5　　毒死蜱　mg/kg　≤0.1　5检验方法5.1霉变果粒、杂质检验方法按照GB/T19586执行。5.2水分检验方法按照GB5009.3执行。5.3二氧化硫检验方法按照GB5009.34、快速检测法执行。5.4纽甜检验方法按照GB5009.247执行。5.5阿斯巴甜检验方法按照GB5009.263、快速检测法执行。5.6三氯蔗糖检验方法按照GB22255执行。5.7促干剂检验方法按照快速检测方法执行。5.8苯甲酸、山梨酸、糖精钠检验方法按照GB5009.28、快速检测法执行。5.9环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）检验方法按照GB5009.97执行。5.10诱惑红及其铝色淀检验方法按照SN/T1743执行。5.11赤藓红B检验方法按照快速检测方法执行。5.12苏丹染料检验方法按照GB/T19681执行。5.13工业硫磺检验方法按照快速检测法执行。5.14赭曲霉毒素A检验方法按照GB5009.96、胶体金快速检测法执行。5.15展青霉素检验方法按照GB5009.185执行。5.16铅检验方法按照GB5009.12、胶体金快速检测法执行。5.17霉菌检验方法按照按照GB4789.15执行。5.18金黄色葡萄球菌检验方法按照GB4789.10、胶体金快速检测法执行。5.19沙门氏菌检验方法按照GB4789.4、胶体金快速检测法执行。5.20阿维菌素检验方法按照GB23200.19、GB23200.20、GB23200.121、NY/T1379、胶体金快速检测法执行。5.21丁硫克百威检验方法按照GB23200.13、快速检测法执行。5.22毒虫畏检验方法按照SN/T2324执行。5.23甲基异柳磷检验方法按照GB23200.113、GB23200.116、GB/T5009.144、快速检测法执行。5.24甲氧滴滴涕检验方法按照GB/T20769执行。5.25腈菌唑检验方法按照GB23200.8、GB23200.113、GB/T20769、NY/T1455执行。5.26乐果检验方法按照GB23200.113、GB23200.116、GB/T5009.145、GB/T20769、NY/T761、快速检测法执行。5.27硫丹检验方法按照GB/T5009.19执行。5.28噻虫胺检验方法按照GB23200.39、GB/T20769执行。5.29三氯杀螨醇检验方法按照GB23200.113、NY/T761、快速检测法执行。5.30杀扑磷检验方法按照GB23200.8、GB23200.113、GB23200.116、GB/T14553、NY/T761执行。5.31特乐酚检验方法按照SN/T4591执行。5.32戊唑醇检验方法按照GB23200.8、GB23200.113、GB/T20769执行。5.33乙酰甲胺磷检验方法按照GB23200.113、GB23200.116、GB/T5009.103、GB/T5009.145、NY/T761执行。5.34茚虫威检验方法按照GB/T20769执行。5.35氟苯脲检验方法按照NY/T1453、SN/T4591执行。5.36噁唑菌酮检验方法按照GB23200.121、GB/T20769执行。5.37苯醚甲环唑检验方法按照GB23200.8、GB23200.49、GB23200.113、GB23200.121、GB/T5009.218、GB/T20769执行。5.38肟菌酯检验方法按照GB23200.47执行。5.39唑螨酯检验方法按照GB23200.8、GB23200.29、GB23200.121、GB/T20769执行。5.40嘧霉胺检验方法按照GB23200.8、GB23200.113、GB23200.121、GB/T20769执行。5.41烯酰吗啉检验方法按照GB23200.121、GB/T20769执行。5.42氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯检验方法按照GB23200.47、胶体金快速检测法执行。5.43吡虫啉检验方法按照GB23200.121、GB/T20769、GB/T23379、胶体金快速检测法执行。5.44多菌灵检验方法按照GB23200.121、GB/T20769、NY/T1453、胶体金快速检测法执行。5.45腐霉利检验方法按照GB23200.8、GB23200.113、NY/T761、胶体金快速检测法执行。5.46氯吡脲检验方法按照GB23200.110、GB23200.121执行。5.47氯氰菊酯和高效氯氰菊酯检验方法按照GB23200.8、GB23200.113、GB/T5009.146、NY/T761、胶体金快速检测法执行。5.48赤霉素检验方法按照SN/T4257、T/AFFI011、快速检测方法执行。5.49虫螨腈检验方法按照GB23200.8、NY/T1379、胶体金快速检测法执行。5.50甲拌磷检验方法按照GB23200.113、GB23200.116、胶体金快速检测法执行。5.51灭多威检验方法按照GB23200.112、NY/T761、胶体金快速检测法执行。5.52吡唑醚菌酯检验方法按照GB23200.8、GB/T20769、胶体金快速检测法执行。5.53毒死蜱检验方法按照GB23200.121、NY/T761、胶体金快速检测法执行。6检验规则6.1检验批次同品种、同等级、同一批交货进行销售的葡萄干为一个批次。6.2抽样方法抽取的样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位随机抽取，样品的检验结果适用于整个检验批次。6.3取样包装抽出后，自每件包装的上、中、下三部分共抽取1000g样品，将所有样品充分混合，按照四分法抽取样品待检验使用。6.4样品制备采用四分法或分量器法将样品缩分至所需重量，一般为1kg。含水量高的样品放入匀浆机匀浆，制备好的样品每份不少于100g-300g分装入洁净容器，密封并标识。

1范围本标准适用于葡萄中黑曲霉的测定。本标准规定了葡萄中黑曲霉的检验方法。本文件适用于新疆地区鲜葡萄、葡萄干中黑曲霉的检测。2规范性引用文件本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T6682分析实验室用规定的一级水。3术语和定义3.1鲜葡萄freshgrapes选用新鲜、洁净，经过一定加工或保鲜处理的葡萄。3.2葡萄干Raisins经自然风干或人工加热等方式使葡萄果实脱水而成。3.3黑曲霉Aspergillusniger黑曲霉属于半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科、曲霉属真菌中的常见种。在高温、高湿环境下易大量生长繁殖，多生于多汁的果实上，引起腐烂变质。4原理被感染葡萄中的黑曲霉可在马铃薯葡萄糖琼脂上于28℃条件下培养5d，检测霉菌，从中分离黑曲霉，通过生化鉴定确定黑曲霉菌并计数，算出每毫升检验中黑曲霉菌数。5培养基与试剂5.1培养基5.1.1马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）。5.1.22%淀粉查氏培养基。5.2试剂5.2.1无菌生理盐水。5.2.2I2-Ki试剂(花粉活力染色液)。6标准菌株6.1黑曲霉标准菌株7仪器和设备7.1培养箱：28℃士1℃。7.2拍击式均质器及均质袋。电子天平：感量0.1g。7.3无菌锥形瓶：容量500mL。7.4无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)。7.5无菌试管：18mmx180mm。7.6旋涡混合器。7.7无菌平皿:直径90mm。7.8恒温水浴箱:46℃士1℃。7.9显微镜：10倍~100倍。7.10微量移液器及枪头：1.0mL。7.11郝氏计测玻片：具有标准计测室的特制玻片。盖玻片。7.12测微器:具标准刻度的玻片。7.13电子天平：感量0.01g。7.14振荡器8检测程序见图1。图1黑曲霉菌数测定检验程序8.1检测步骤：8.1.1称取25g样品置盛有225mL生理盐水的无菌均质袋内，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。8.1.2取1mL1:10样品匀液注入含有9mL无菌稀释液的试管中，另换一支1mL无菌吸管反复吹吸，或在旋涡混合器上混匀，此液为1∶100的样品匀液。8.1.3按5.1.3操作，制备10倍递增系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1支1mL无菌吸管。8.1.4根据对样品污染状况的估计，选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液,在进行10倍递增稀释的同时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液于2个无菌平皿内。同时分别取1mI无菌稀释液加入2个无菌平皿作空白对照。8.1.5及时将15mL～20mL冷却至46℃的马铃薯葡萄糖琼脂(可放置干46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。置水平台面待培养基完全凝固。8.2培养琼脂凝固后，正置平板，置28℃+1℃培养箱中培养,观察并记录培养至第5d的结果。（注：若污染程度过高，可在第3d开始进行观察。）9生化实验自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落进行鉴定试验。9.1黑曲霉菌落形态观察黑曲霉的菌落蔓延迅速，但生长稍局限，菌丝为白色，之后变成鲜黄色直至黑色厚绒状，背面无色或中央略带黄褐色，顶部形成球形顶囊。其分生孢子头球形，直径700～800μm，褐黑色。9.2淀粉分解实验淀粉分解实验：用2%淀粉查氏培养基进行。用接种环刮取纯化的黑曲霉孢子一环于装有100mL无菌生理盐水和玻璃珠的锥形瓶中，振荡。取1mL孢子悬液注入2%淀粉查氏培养基平板中涂布，37°C倒置培养2天，向培养基中滴入I2-Ki试剂(花粉活力染色液)，用直尺测量菌落产生的透明圈大小并记录。9.3产柠檬酸鉴定用无菌接种环轻轻刮下典型或可疑菌的菌丝及孢子于无菌水中制成菌悬液，装在有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）培养基的锥形瓶中摇匀。置于振荡器中，35°C，200r/min培养2天。取5mL发酵液于试管中，滴入饱和CaCO3溶液，有白色沉淀则证明产生柠檬酸,黑曲霉产生柠檬酸。10菌落计数依据GB4789.15-2016食品安全国家标准霉菌和酵母计数，选择有典型的黑曲霉菌菌落的平板，以菌落单位（colony-formingunits，CFU）表示。选取菌落在10CFU～150CFU的平板，根据菌落形态计数黑曲霉，蔓延生长覆盖整个平板的可记录为菌落蔓延。11结果与报告11.1结果11.1.1计算同一稀释度的两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数。11.1.2若有两个稀释度平板上菌落数均在10CFU～150CFU之间，则按照GB4789.2的相应规定进行计算。11.1.3若所有平板上菌落数均大于150CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。11.1.4若所有平板上菌落数均小干10CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。11.1.5若所有稀释度的平板菌落数均不在10CFU～150CFU之间，其中一部分小干10CFU或大干150CFU时，则以最接近10CFU或150CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。11.2报告11.2.1菌落数按“四舍五入”原则修约。菌落数在10以内时，采用一位有效数字报告；菌落数在10～100之间时，采用两位有效数字报告。11.2.2菌落数大于或等于100时，前第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数来表示结果；也可用10的指数形式来表示，此时也按"四舍五人"原则修约，采用两位有效数字。11.2.3若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果无效。11.2.4称重取样以CFU/g为单位报告。

1范围本文件规定了新疆葡萄干的质量安全追溯的原则、质量安全体系建设、追溯实施要求、数据采集方式和信息化手段的应用、追溯信息设计、包装赋码、评价改进、纠纷处理。本文件适用于新疆葡萄干产区生产的商品葡萄干质量安全追溯体系。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南GB/T34062防伪溯源编码技术条件GB/T38159重要产品追溯追溯体系通用要求GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T19586地理标志产品吐鲁番葡萄干3术语和定义3.1可追溯性traceability具有可追踪和溯源某个产品的来源、形成过程、使用和位置的能力。3.2溯源tracetothesource运用现代信息技术，对生鲜农产品生产、收储运等环节中与质量安全有关的信息进行记录和存储，并将记录存储的信息通过一定的手段(如二维码、条形码等)附着在农产品及其包装上，实现线上销售生鲜农产品源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、过程可管控、责任可界定，保障公众消费安全。3.3可追溯体系traceabilitysystem能够维护关于产品及其成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息的全部数据和作业。4质量安全体系建设4.1总则葡萄干产区宜建立种植、生产、流通全流程的质量管控质量安全溯源服务体系，对葡萄干种植、加工、流通实现可数字化监管，打造具有地方特色的葡萄干流通渠道，形成可信商品流通标志，做到“来源可溯、去向可追、责任可究”。葡萄干可追溯体系的设计宜参考GB/T22005-2009中第5章和符合GB/Z25008-2010中第5章的要求，葡萄干制品可追溯体系的实施宜参考GB/T22005-2009中第6章和符合GB/Z25008-2010中第6章的要求。葡萄干种植、加工环节数据采集具体内容参见附录A表A.1、表A.2。4.2原则质量安全追溯的原则符合GB/T22000和GB/T22005中4.2的要求。4.2.1为保证产品在全国甚至全球范围内的可追溯性，编码和标识应尽量采用国际标准或国家标准。4.2.2追溯参与方应对产品、物流单元进行唯一标识。4.2.3追溯参与方应采集并记录追溯数据。4.2.4追溯参与方之间应共享追溯数据。4.3葡萄园的基本要求葡萄园应符合葡萄园规划与建立的要求，选择适栽品种和优良脱毒苗木种植。5追溯实施要求5.1原料（葡萄）原料（葡萄）信息采集应符合GB/T37029的规定。原料（葡萄）的安全追溯信息记录要求包括但不限于表1的内容。表1原料（葡萄）的追溯信息记录要求追溯信息　描述原料（葡萄）标识　产地、品种、供应商名称、地址、联系方式、土壤类型、农药使用情况、树龄、施肥、水源、浇水时间、批号采摘信息　釆摘时间，釆摘数量、质量等级质量信息　检验信息、合格证明5.2加工流程环节按照GB/T14881进行操作并做好记录。加工流程环节信息采集应符合GB/T37029的规定。生产环节追溯信息记录要求包括但不限于表2的内容。表2加工流程环节追溯信息记录要求追溯信息　描述设备标识　晾房结构、晾制方法、晾制时间原料信息　品种、批号、产地、数量、入厂时间食品添加剂及加工助剂　名称、批号、添加时间、添加数量过程控制　促干剂使用浓度和时间、晾制记录5.3包装环节包装环节信息采集应符合GB/T37029的规定。包装环节追溯信息记录要求包括但不限于表3的内容。表3包装环节追溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量、包装线标识　包装日期、包装线设备型号包装材料　名称、规格、批号、数量质量信息　检验信息5.4成品及运输环节成品及运输环节信息采集应符合GB/T37029的规定。成品及运输溯信息记录要求包括但不限于表4的内容。表4成品及运输溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量入库　入库时间、数量、储存条件质量信息　检验信息产品流向　出库时间、去向、数量、物流信息5.5销售环节葡萄干的销售环节信息采集应符合GB/T37029的规定。生产环节追溯信息记录要求包括但不限于表5的内容。表5销售环节追溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量销售者信息　销售者名称、地址、联系方式产品流向　出库时间、数量、去向、物流信息5.6包装材料内包装材料应符合GB4806.1的规定。包装材料追溯信息记录要求包括但不限于表6的内容。表6包装材料追溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量来源　供应商名称、联系方式质量信息　检验信息、合格证明5.7食品添加剂和加工助剂食品添加剂和加工助剂应符合GB2760的要求。食品添加剂和加工助剂追溯信息记录要求包括但不限于表7的内容。表7食品添加剂和加工助剂追溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量来源　供应商名称、联系方式质量信息　检验信息、合格证明6数据采集方式、要求和信息化手段的应用6.1信息记录应真实、准确、及时、完整、持久，并易于识别和检索6.2葡萄种植的自然环境，包括日照、气温、降水、空气相对湿度、土壤环境等，可以通过物联网设备自动采集，并形成数据库，与往年数据进行比对、分析。6.3追溯软件应将物联网自动采集数据和人工录入信息合并，形成完整的追溯报告。6.4追溯信息以二维码为介质向消费者敞开。7追溯信息设计追溯信息设计应包含以下信息：（1）产品；（2）原料来源(具体位置)；（3）生产年份；（4）产品特征(包括感官、总糖含量、添加剂、水分等信息)；（5）有代表性的获奖情况；（6）生产商信息。8信息传输与质量安全处置8.1各环节操作结束时，从业者应及时将本环节采集的信息传输给下一环节。8.2各环节从业者应对上一环节提供的产品进行验收，对追溯信息进行核实。8.3对核实发现的质量问题，应明确界定其涉及范围，确定质量问题发生的地点、时间、追溯单位、责任主体等，按照相关规定对该批次产品采取召回或销毁等措施进行处置，并做好相关记录。8.4产品生产从业者应建立追溯信息化管理系统，在葡萄干销售前将产品实物、各环节追溯码和追溯信息之间建立起唯一的关联，追溯码载体由各企业联合相关协会定制，追溯体系应符合GB/T38159和GB/T22005的规定，追溯码应符合GB/T38574的规定，防伪溯源编码符合GB/T34062条件，建议追溯与防伪一体化。9信息查询葡萄干生产从业者应建立用于公众查询的技术平台，至少向社会公开如下产品相关信息:产品详情，包括产地、加工企业、批次、质量检验结果、产品标准等;——保护范围;——生产工艺;10评价与改进10.1应建立评价机制，定期进行自我评价和委托方满意度评价，亦可通过第三方进行服务质量评价。应符合GB/T38159中第7部分的要求。10.2应结合评价结果及反馈信息，采取必要的纠正和预防措施，改进溯源服务。11纠纷处理11.1应畅通投诉渠道11.2遇到投诉时，投诉内容和投诉处理应有准确完整记录。11.3投诉和纠纷应根据合同相关约定及时处理；合同无约定的，通过协商、调解、仲裁、诉讼等渠道解决。

本标准规定了吐鲁番葡萄干产品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求

本标准适用于以吐鲁番原产地域范围内的新鲜葡萄为原料，经晾制、分检、加工而成的葡萄干

表1分级指标项目　特级　一级　二级　三级外观　粒大、饱满　粒大、饱满　颗粒大小较均匀滋味　具有本品种特有风味、无异味。总糖(以葡萄糖计)％≥　无核白葡萄干　65　60　其他　65　55　50总酸(以酒石酸计)％≤　2.5水分/％≤　无核白葡萄干　15　其他　18果粒均匀度/％≥　90　80　70　60果粒色泽度/％≥　90　80　70　60破损果粒/％≤　1　2　3　5杂质/％≤　0.1　0.3　0.5　0.8霉变果粒　不得检出虫蛀果粒　不得检出注：外来杂质不得检出。表2即食定量包装微生物指标项目　限量　n　c　m　M菌落总数b，CFU/g　5　2　104　105大肠菌群b，CFU/g　5　2　10　102注：a样品的采集和处理按GB4789.1执行。b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于散装产品，仅限于预包装产品。

地方标准《无公害葡萄干的加工技术规程》，主管部门为新疆维吾尔自治区质量技术监督局。

地方标准《无核葡萄干》，主管部门为新疆维吾尔自治区质量技术监督局。

行业标准《进出口葡萄干检验规程》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家出入境检验检疫局。

国家标准《原产地域产品 吐鲁番葡萄干》由SWG4（全国原产地域产品标准化工作组）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会。

本标准规定了吐鲁番葡萄干产品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以吐鲁番原产地域范围内的新鲜葡萄为原料，经晾制、分检、加工而成的葡萄干表1分级指标项目　特级　一级　二级　三级外观　粒大、饱满　粒大、饱满　颗粒大小较均匀滋味　具有本品种特有风味、无异味。总糖(以葡萄糖计)％≥　无核白葡萄干　65　60　其他　65　55　50总酸(以酒石酸计)％≤　2.5水分/％≤　无核白葡萄干　15　其他　18果粒均匀度/％≥　90　80　70　60果粒色泽度/％≥　90　80　70　60破损果粒/％≤　1　2　3　5杂质/％≤　0.1　0.3　0.5　0.8霉变果粒　不得检出虫蛀果粒　不得检出注：外来杂质不得检出。表2即食定量包装微生物指标项目　限量　n　c　m　M菌落总数b，CFU/g　5　2　104　105大肠菌群b，CFU/g　5　2　10　102注：a样品的采集和处理按GB4789.1执行。b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于散装产品，仅限于预包装产品。

阿克苏馕团体标准编制说明一、制定标准的任务来源及工作机构组成馕作为一种具有独特地域民族风味的食品，深受疆内外各族群众的喜爱，畅销全国。近年来，地区把发展馕产业作为脱贫攻坚的抓手、农民增收的法宝、经济发展的亮点。该产业具有投资少、风险低、见效快的发展优势。为推动阿克苏地区馕产业健康、可持续发展，提升产区馕的质量水平，打造阿克苏地区产区品牌，阿克苏地区市场监督管理局召集阿克苏地区食品安全检测中心、阿克苏地区产品质量检验所、阿克苏地区馕产业协会提出了要制定突出阿克苏馕产区特征的统一技术标准的具体工作任务。标准编制工作由阿克苏地区市场监督管理局牵头，组织阿克苏地区安全检测中心、阿克苏地区产品质量检验所、阿克苏地区馕产业协会的专家和技术人员负责标准的制定工作。二、标准制定工作过程的说明为确保产品质量，标准编制根据GB/T1.1-2020《标准化导则第1部分标准的结构和编写规则》、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定,依据GB/T20977《糕点通则》、GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》，并结合企业生产实际制定本企业标准，上报自治区卫生健康委受理后备案。标准制定思路为：制定严于国家标准和行业标准的团体标准，引领产业和企业的发展，提升产品和服务的市场竞争力。标准名称确定为“阿克苏馕”是通过整合地区200余家打馕店，制定馕标准，打造馕品牌，做大做强馕产业，不断提高规模化、产业化、市场化水平总体目标而命名的，核心目的是推动阿克苏馕产业长远发展和提升地域品牌凝聚效应。三、标准技术内容编制依据和具体指标的来源本标准基本技术内容依据GB/T20977-2007《糕点通则》、GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》制定，基本构架为术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存；根据阿克苏馕的特点，确定了产区产品类别、原料要求、制作配方、制作流程、生产工艺等内容。本着传承和发展的理念，设置了相应产品的不同指标，结合传统工艺和国家相关规定。四、标准制定依据的法律法规及相关参考标准本标准制定过程依据的法律法规及相关参考标准为：《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国标准化法实施条例》、中国国家标准化管理委员会《关于培育和发展团体标准的指导意见》、《团体标准管理规定》、《团体标准化第1部分：良好行为指南》等现行有效文件。