醪糟检测

醪糟检测项目

• 酒精度：反映发酵程度，判定产品类别及口感指标。
• 总酸：评估发酵过程中的产酸情况，影响风味和保质期。
• 还原糖：测定甜度水平，反映糖化发酵的转化效率。
• 固形物含量：衡量醪糟中米粒等不溶性物质的占比。
• 菌落总数：判定产品受微生物污染的整体卫生状况。
• 大肠菌群：反映生产加工过程中的粪便污染及卫生控制水平。
• 沙门氏菌：检测是否存在该类肠道致病菌以确保食品安全。
• 金黄色葡萄球菌：排查产毒菌株污染，防止食物中毒事件。
• 霉菌和酵母：评估产品是否因真菌过度繁殖而变质。
• 苯甲酸：检测是否违规添加防腐剂或超范围使用。
• 山梨酸：核查防腐剂添加量是否在GB 2760规定限量内。
• 糖精钠：判定是否非法添加人工合成甜味剂。
• 铅含量：监测重金属污染情况，保障人体健康安全。
• 砷含量：排查原料或水质带来的无机砷污染风险。
• 黄曲霉毒素B1：评估原料糯米霉变产生的真菌毒素残留。
• 二氧化硫残留量：检测加工过程中漂白或防腐剂使用情况。
• 净含量：验证产品实际体积或质量是否符合标签标示值。
• 感官指标：通过色泽、气味、滋味判定产品有无异常变质。
• 水分活度：评估产品中游离水分含量，预测微生物生长潜力。
• 标签标识：检查产品信息标注是否符合GB 7718预包装食品要求。

检测信息

醪糟检测是一种针对糯米发酵食品进行理化指标、微生物限量和添加剂含量的分析评估过程，主要用于食品安全监管、生产质量控制及流通市场抽检。

检测目的在于验证醪糟产品是否符合国家食品安全标准，涉及的技术手段包括气相色谱法测定乙醇含量、微生物培养法检测菌落总数以及滴定法分析酸度。

核心参数涵盖酒精度、总酸、还原糖、重金属污染物以及致病菌筛查，通过标准化的采样和实验室分析出具客观的检测数据。

检测范围

• 传统手工原味醪糟
• 工业化生产甜酒酿
• 即食型瓶装醪糟
• 速冻保鲜醪糟
• 糯米酒酿饮料
• 低糖型醪糟
• 高酒精度醪糟
• 黑糯米醪糟
• 血糯米醪糟
• 小米醪糟
• 燕麦醪糟
• 酒糟醪糟混合物
• 无添加防腐剂醪糟
• 调味醪糟制品
• 醪糟罐头
• 真空包装醪糟
• 餐饮用散装醪糟
• 礼盒装精品醪糟
• 功能性发酵醪糟
• 产妇专用醪糟
• 儿童适宜型低醇醪糟

检测标准（部分）

• DB6101/T 3235-2025 西安特色饮食制作规程 醪糟
• QB/T 8180-2026 米酿(食用型米酒、醪糟、酒酿)
• DB50/T 791-2017 渝菜 涪陵油醪糟烹饪技术规范
• DB61/T 431-2008 醪糟
• T/QSX 067-2025 醪糟
• DB5305/T 69-2022 甜白酒（醪糟）制作技术规程
• T/GZSX 069-2020 醪糟（米酒）
• DB5117/T 26-2020 地理标志产品 东柳醪糟
• T/WRSPCYHY 006-2020 万荣名吃 通化醪糟制作规范

常见问题

醪糟检测检测需要多长时间？通常7-15个工作日

醪糟检测通常需要7-15个工作日，具体周期视检测项目数量及微生物培养周期而定，如涉及致病菌筛查可能需要更长培养时间。

醪糟检测检测费用大概多少？根据检测项目数量确定

醪糟检测费用根据检测项目数量确定，基础理化指标检测费用较低，若增加防腐剂、真菌毒素及多项致病菌筛查，费用将相应增加。

醪糟检测检测报告有什么用途？可用于质量评估、项目验收

醪糟检测报告可用于质量评估、项目验收、流通渠道入驻及工商抽检复核，中析检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质，确保数据具备法定证明效力。

醪糟检测需要提供多少样品？

一般理化及微生物检测需要提供不少于500克的产品样品，且需确保原包装完整未开封，以保证样品的代表性。

总结

醪糟检测是针对发酵糯米酒酿的理化指标、微生物限量及食品添加剂进行的综合分析测试。中析检测中心旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质。检测报告可用于产品出厂质量控制及市场流通合规性验证。