原酒检测

原酒检测检测项目

• 酒精度：反映原酒中乙醇含量，是决定酒体等级和价格的基础物理指标。
• 总酸：测定原酒中有机酸总量，影响酒体的口感协调性和发酵微生物活性。
• 总酯：评估原酒中呈香物质含量，直接决定原酒的香气浓郁度。
• 甲醇：限制性卫生指标，含量过高会导致人体中毒，需严格控制在国标限值内。
• 杂醇油：衡量高级醇含量，过高会引起饮酒后不适，判定原酒发酵工艺是否正常。
• 铅：重金属污染物指标，反映酿造设备或原料受重金属污染的情况。
• 锰：微量元素检测，用于监控水质或辅料带入的金属离子超标风险。
• 固形物：测定不挥发物含量，反映原酒中可溶性固体的纯度及过滤工艺效果。
• 乙酸乙酯：清香型原酒特征香气成分，用于判定该香型原酒的典型性。
• 己酸乙酯：浓香型原酒主体香成分，含量高低直接判定浓香原酒的优劣。
• 乳酸乙酯：原酒呈味物质，适量的乳酸乙酯能增加酒体醇厚感。
• 丁酸乙酯：赋予原酒独特的水果香和窖香，是酱香型原酒的重要辅助香成分。
• 糠醛：焦香特征物质，在酱香型原酒中含量较高，用于区分不同香型工艺。
• 乙缩醛：原酒老熟标志物，含量随贮存时间增加，用于评估陈酿年份。
• 氰化物：针对木薯类原料酿造的原酒进行的安全毒理指标，判定是否符合食用标准。
• 塑化剂：排查原酒在输送和贮存环节受到塑料容器污染的程度。
• 氨基甲酸乙酯：潜在致癌物检测，评估原酒发酵和热处理过程中的食品安全风险。
• 挥发酸：测定低碳脂肪酸含量，过低会使酒体寡淡，过高则产生刺鼻酸味。
• 醛类物质：包括乙醛和乙缩醛，反映原酒暴辣程度和贮存老熟进度。
• 酚类化合物：抗氧化活性成分，测定原酒中的酚类物质有助于评估其风味稳定性。

常见问题

原酒检测检测需要多长时间？

通常7-15个工作日。具体周期视检测项目数量及复杂程度而定，常规理化指标检测较快，若涉及微量风味成分剖析或塑化剂排查可能需要更长分析时间。

原酒检测检测费用大概多少？

根据检测项目数量确定。基础理化指标套餐费用较低，若增加气相色谱微量成分分析、重金属检测或塑化剂排查等专项测试，费用将按对应检测项的耗材及仪器机时累计核算。

原酒检测检测报告有什么用途？

可用于质量评估、项目验收。中析检测中心旗下实验室旗下实验室旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质，出具的检测报告具备社会公信力，可用于酒厂入库验收、生产工艺改进指导及新品研发溯源。

原酒入库前必须检测甲醇和杂醇油吗？

必须检测。甲醇和杂醇油是原酒安全性的核心卫生指标，甲醇超标会导致视力损伤甚至危及生命，杂醇油过高易引起饮酒后头痛和口干，这两项指标直接决定原酒能否作为食品级基酒进入下一道勾兑工序。

检测范围

• 浓香型原酒
• 酱香型原酒
• 清香型原酒
• 米香型原酒
• 兼香型原酒
• 芝麻香型原酒
• 豉香型原酒
• 特香型原酒
• 老白干香型原酒
• 高粱原酒
• 玉米原酒
• 小麦原酒
• 大米原酒
• 多粮混合原酒
• 大曲发酵原酒
• 小曲发酵原酒
• 麸曲发酵原酒
• 液态发酵原酒
• 固态发酵原酒
• 半固态发酵原酒
• 入库原酒
• 陈酿原酒

检测标准（部分）

• SB/T 10711-2012 葡萄酒原酒流通技术规范
• SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范
• DB51/T 3261-2025 川酒（浓香型）原酒生产技术规范
• DB37/ 829-2015 白酒原酒单位产品能耗限额
• DB32/ 2768-2015 白酒原酒单位产品能耗限额及计算方法
• DB43/T 1018-2015 白酒原酒单位产品综合能耗及计算方法
• T/SPAQ 0010S-2023 川酒浓香型白酒原酒
• GB/T 13662-2018(英文版) 黄酒
• DB35/ 1133-2011 液态法白酒原酒单位产品能耗限额
• DB35/ 1131-2011 固态法白酒原酒单位产品能耗限额
• DB37/ 829-2007 浓香型原酒能耗限额
• T/SPAQ 0025-2026 成都浓香型白酒原酒
• DB35/ 1132-2011 半固态法白酒原酒单位产品能耗限额
• GB/T 23546-2009(英文版) 奶酒
• T/LLBJ 0001-2025 汾阳大曲清香型白酒 原酒
• T/QLNX 01-2022 邛崃浓香型白酒原酒
• T/5115YBAPS 026-2021 宜宾浓香型白酒 原酒
• T/QLNX 01-2020 邛崃浓香型白酒原酒
• T/CBJ 2105-2019 固态法凤香型白酒原酒
• GB/T 32783-2016(英文版) 蓝莓酒

检测信息

原酒检测是一种针对粮食酿造后未经过勾兑的初级酒液进行理化指标、卫生安全及风味成分分析的检测服务，主要应用于白酒生产企业的质量控制、酒体设计研发以及贸易交接验收环节。

该检测旨在评估原酒的感官特性与内在质量，排查酿造过程中的工艺缺陷，技术手段涵盖气相色谱法测定微量有机成分、原子吸收光谱法检测重金属含量以及化学滴定法分析总酸总酯。

核心检测参数包括酒精度、总酸、总酯、甲醇、杂醇油以及特征风味物质，通过规范化的取样、前处理、仪器分析和数据比对流程，出具具备法律效力的检测报告。

总结

原酒检测是对初级酒液理化指标、卫生安全及风味成分进行剖析的检测，覆盖酒精度、甲醇及特征酯类等参数。中析检测中心旗下实验室旗下实验室旗下实验室拥有CMA、CNAS、ISO等检验检测资质。报告可用于酒厂质量验收及贸易结算，常规周期7至15个工作日。