核桃检测：揭开它的神秘面纱，科学检测让你更了解核桃的营养与安全

规定了薄壳山核桃果用林产量测定的仪器设备、测产时间、测产方法、测产报告等要求

适用于薄壳山核桃果用林产量的测定本标准编制组在南京六合竹镇建有试验示范林100亩，其中丰产示范林约50亩，2019年起连续测定丰产林单株产量、总产量、单果性状等，在此过程中对各品种测产时间、样地选择、方法步骤等不断优化，积累了一定的数据和经验。

新疆品质”区域公共品牌是对新疆维吾尔自治区的文化价值、物质价值、机制价值、品牌价值等有效提炼和有机整合的区域公共品牌，旨在通过政府推动的“新疆品质”区域公共品牌建设工程（简称“新品工程”）开展实施，以联盟认证形式，对符合认证标准、技术规范的地方特色产品和优势产业开展自愿性认证，形成集质量、标准、服务、信誉、效益为一体，市场和社会公认的区域公共品牌。“新疆品质”系列团体标准是根据“新品工程”要求，围绕“标准引领，以质取胜”的基本原则，由新疆维吾尔自治区市场监督管理局引导行业专家、行业协会和企业等共同组织编制的一套体现绿色、健康和安全理念的技术规范文件。“新疆品质”系列团体标准作为开展“新疆品质”自愿性认证的认证依据，以新疆维吾尔自治区区域特色产品和优势产业为重点，通过管理过程要求和核心技术指标，推动企业提升内部管理水平，实现产品品质提升，提高新疆高品质产品的市场竞争力。

本文件以气相色谱质谱法测定了核桃仁主要典型挥发性化合物组分及含量，并对核桃仁氧化哈败程度进行评判，适用于核桃的质量管理。

本文件规定了干制核桃在原料采收、脱青皮、清洗、干燥、分级、包装、贮藏、运输等过程中的规范。

本标准适用于以核桃仁为原料,经液压冷榨、精炼、脱蜡、灌装、包装等工序制得可食用的冷榨核桃油。

本文件适用于国家知识产权局2023年第1848期《商标公告》，第65096317号核准的地域保护范围内生产并使用“行唐核桃”地理标志证明商标的核桃产品

本文件规定了行唐核桃的术语和定义、地理标志产品保护范围、园区环境、加工、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。

本文件规定了核桃林下牧草种植管理的选地、草种选择、种植前准备、种植、田间管理、刈割及利用

本文件适用于云南山地核桃林下牧草种植

1　选地选择株距≥5m，行距≥6m，排水性好，遮光度≤45%，坡度≤25°的沙土或壤土核桃林。环境空气质量应符合GB3095要求，土壤环境质量应符合GB15618要求。2　草种选择选择的草种应经过国家或地方认定登记，适宜云南山地核桃林种植的牧草，如臂形草、燕麦草和热研4号王草等。3　种植前准备3.1　整地清除林下石块、杂草及其它杂物，疏松表土深10cm～15cm。3.2　施基肥种子播种或种茎种植前施腐熟农家肥800kg/667m2～1000kg/667m2，根据不同草种选择适宜的施肥方式。4　种植4.1　种子种茎选择选择颗粒饱满、无病害种子，种茎应当老熟、芽点完好，禾本科牧草种子质量应符合GB6142规定的要求。4.2　处理对种子、种茎进行消毒处理，种子播种前使用多菌灵悬浮剂1000倍～2000倍液浸泡10min，种茎使用0.1%～0.5%的生根粉浓度溶液浸泡30min。4.3　播种时间宜在雨季来临前播种。4.4　播种方法4.4.1　种子播种采用条播，株行距30cm×50cm，开深3cm～5cm的沟，播种后覆土3cm～5cm。根据种子类型选择播种量。4.4.2　种茎种植种茎长度10cm～20cm，保留芽点1个～2个，平植，种植密度为60cm×80cm，覆土5cm～8cm。5　田间管理5.1　补苗发现死亡、缺苗，及时补种。5.2　施肥出苗后20d～30d亩施N：P2O5：K2O为15：15：15的复合肥30kg～40kg。每次刈割后亩施尿素13kg～20kg。肥料使用应符合NY/T496的规定。5.3　病害防治见附录A，施用后30d内不得放牧或作为饲料储存。5.4　虫害防治绿色防控为主，化学防治为辅，首选灯光诱杀、网补、天敌防治等手段，严重时可喷施农药防治（见附表），药物防治时农药选择和使用应符合NY/T1276的规定。6　刈割6.1　刈割期臂形草宜在抽穗期至初花期高50cm左右进行刈割。燕麦草宜在拔节期至抽穗期刈割。热研4号王草在高度1.2m～2.0m刈割。6.2　留茬高度使用人工或机械采割，臂形草控制留茬高度在8cm～10cm，燕麦草控制留茬高度在5cm～8cm，热研4号控制留茬高度在10cm～15cm。7　利用7.1　青饲采收后可直接饲喂牛羊兔等食草动物。7.2　青贮采割后晾晒至含水量65%～75%，切成5cm以下段状即可密封储存。7.3　还田粉碎覆盖于树体根部或埋于土下作为有机肥使用。

1范围本文件规定了浓香核桃乳的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、运输、贮存及保质期要求。本文件适用于浓香核桃乳。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB/T4789.21食品安全国家标准食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T20398核桃坚果质量等级GB/T23509食品包装容器及材料分类GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1浓香核桃乳以生活饮用水、西南地区泡核桃仁为主要原料，添加或不添加食品辅料和食品添加剂，经12磨浆、调配、均质、灌装、杀菌等工艺制成，具有浓郁核桃香味的植物蛋白饮料。4技术要求4.1原料要求4.1.1生活饮用水应符合GB5749标准规定。4.1.2核桃仁应符合GB/T20398标准规定。4.1.3其他原辅料应符合相应的食品安全标准或管理规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量被测样品置于无色透明的烧杯中，在自然光下观察其色泽、组织状态及杂质，嗅其气味，尝其滋味。滋味与气味具有浓郁的核桃香味及滋味；无异味组织状态均匀液态，允许有少量沉淀和脂肪杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化卫生指标理化卫生指标应符合表2的规定。表2理化卫生指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）≥0.7GB5009.5脂肪/（g/100g）≥2.2GB5009.6可溶性固形物（20℃，以折光计）/（g/100g）≥8.5GB/T12143铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.05GB5009.124.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目a采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）52102104GB4789.23大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）52110GB/T4789.3霉菌/（CFU/g或CFU/mL）≤20GB4789.15酵母/（CFU/g或CFU/mL）≤20GB4789.15注：a样品采集和处理按GB4789.1的规定进行。罐头工艺产品应符合商业无菌要求，按GB4789.26规定的方法检验4.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法测定。4.7生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB12695的规定。5检验规则5.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。5.2抽样从每批产品中随机抽样（抽样数量应满足检验和留样复查的需要），样品分为两份，一份送检、一份留样备检。5.3出厂检验每批产品经质量检验部门检验合格后方可出厂。产品出厂检验项目为：感官要求、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。5.4型式检验5.4.1型式检验项目：要求中4.2~4.6的全部项目。5.4.2型式检验每6个月进行1次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品投产时；b）主要原辅料产地、关键工艺及设备有较大变化，可能影响产品质量时；c）更换设备或连续停产3个月后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.5判定规则产品按本文件项目检验全部合格，判定该批产品合格，如有不合格项，允许用留样或从同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。6标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标志产品应有明显标志。食品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定，6.2包装产品包装材料应符合GB/T23509的规定，包装材料要结实、干燥、整洁卫生、无毒、无异味。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、不得与有异味、有毒、有污染、有腐蚀性的物品混运。装运时需轻拿、轻放、轻卸。产品在运输过程中，应防雨、防潮、防晒、避免重压。6.4贮存产品应贮存在阴凉、清洁、干燥、通风、避光、无虫、无鼠、无异味、无污染的仓库内，不与有毒、有腐蚀性的物品混贮。6.5保质期在本文件规定的贮存条件下，产品保质期为12个月或按产品标签规定执行。

1范围本文件规定了冷榨核桃饼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签与标识以及包装、运输和储存及保质期。本标准适用于冷榨核桃饼。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10358油料饼粕水分及挥发物含量的测定GB/T10360油料饼粕扦样GB13078饲料卫生标准GB19641食品安全国家标准食用植物油料GB/T20398核桃坚果质量等级GB/T23509食品包装容器及材料分类GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义本文件适用于下列术语和定义。3.1冷榨核桃饼核桃仁经常温液压冷榨制油后剩余的物料。4质量要求4.1原料要求核桃仁应符合GB/T20398的规定。4.2感官要求冷榨核桃饼的感官要求见表1，1T/TSSP034—20232表1冷榨核桃饼感官要求项目感官要求检验方法形状片块状、饼状或粒状将被取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其形状、有无杂质，目测其色泽，嗅其气味。色泽黄褐色或褐色气味具有核桃饼固有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标见表2。表2冷榨核桃饼理化指标项目理化指标检验方法水分/%≤10.0按照GB/T10358执行粗蛋白质含量（干基）/%≥40.0按照GB5009.5执行总灰分含量（干基）/%≤8.0按照GB5009.4执行4.4卫生安全指标按照GB13078、GB19641和国家有关标准的规定执行。4.5净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法测定。5检验规则5.1检验的一般规则按照GB/T5490执行。T/TSSP034—20235.2产品组批同一批次、同一生产线生产的包装完好的产品为一组批。5.3抽样按照GB/T10360执行，抽样数量应满足检验和留样要求。5.4出厂检验感官要求、净含量、水分、粗蛋白质应按生产批次抽样检验，总灰分应按原料批量定期抽样检验，并出具检验报告。检验合格，方可出厂。国家另有相关规定的按照规定执行。5.5型式检验型式检验项目为本文件中4.2~4.4的全部项目，型式检验每6个月进行1次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品投产时；b）主要原辅料产地、关键工艺及设备有较大变化，可能影响产品质量时；c）更换设备或连续停产3个月后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.6判定规则产品按本文件项目检验全部合格，判定该批产品合格，如有不合格项，允许用留样或从同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验，以复验结果为准。6标志标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志标签产品应有明显标志。食品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装产品包装材料应符合GB/T23509等规定，包装材料要结实、干燥、整洁卫生、无毒、无异味。产品包装封口应严密，不得泄露。6.3运输产品运输中应避免暴晒、雨淋，应有防雨、防晒措施，不得与有毒有害物质或其他易造成产品污染的物品混合运输。防止渗漏、污染和标签脱落。3T/TSSP034—20236.4贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥的地方，防潮、防霉变、防虫蛀，不得与有毒有害物质混存。贮藏方式为常温贮藏。6.5保质期在本文件规定的贮存条件下，产品保质期为12个月或按产品标签规定执行。

1范围本文件规定了含乳核桃蛋白饮料的术语和定义、技术要求、标志、包装、运输、贮存及保质期要求。本文件适用于含乳核桃蛋白饮料。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20398核桃坚果质量等级1T/TSSP033—20232GB/T23509食品包装容器及材料分类GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1含乳核桃蛋白饮料以生活饮用水、核桃仁及乳粉为主要原料，添加或不添加食品辅料和食品添加剂，经磨浆、调配、均质、灌装、杀菌等工艺制成的饮品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定。4.1.2核桃仁应符合GB/T20398的规定。4.1.3乳粉应符合GB19644的规定。4.1.4其他原辅料应符合相应的产品标准或管理规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量被测样品置于无色透明的烧杯中，在自然光下观察其色泽、组织状态及杂质，嗅其气味，尝其滋味。滋味与气味具有核桃、乳粉应有的滋味和气味；无异味组织状态均匀液态，允许有少量沉淀和脂肪杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化卫生指标T/TSSP033—20233理化卫生指标应符合表2的规定。表2理化卫生指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）≥1.0GB5009.5脂肪/（g/100g）≥2.0GB5009.6可溶性固形物（20℃，以折光计）/（g/100g）≥8.5GB/T12143铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.05GB5009.124.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目a采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）52102104GB4789.2大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）52110GB/T4789.3霉菌/（CFU/g或CFU/mL）≤20GB4789.15酵母/（CFU/g或CFU/mL）≤20GB4789.15注：a样品采集和处理按GB4789.1的规定进行。罐头工艺产品应符合商业无菌要求，按GB4789.26规定的方法检验。4.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法测定。4.7生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生应符合GB12695的规定。5检验规则T/TSSP033—20235.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。5.2抽样从每批产品中随机抽样（抽样数量应满足检验和留样复查的需要），样品分为两份，一份送检、一份留样备检。5.3出厂检验项目每批产品经质量检验部门检验合格后方可出厂。产品出厂检验项目为：感官要求、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。5.4型式检验5.4.1型式检验项目：要求中4.2~4.6的全部项目。5.4.2型式检验每6个月进行1次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品投产时；b）主要原辅料产地、关键工艺及设备有较大变化，可能影响产品质量时；c）更换设备或连续停产3个月后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.5判定规则产品按本文件项目检验全部合格，判定该批产品合格，如有不合格项，允许用留样或从同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。6标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标志产品应有明显标志。食品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定，6.2包装产品包装材料应符合GB/T23509等的规定，包装材料要结实、干燥、整洁卫生、无毒、无异味。4T/TSSP033—2023包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、不得与有异味、有毒、有污染、有腐蚀性的物品混运。装运时需轻拿、轻放、轻卸。产品在运输过程中，应防雨、防潮、防晒、避免重压。6.4贮存产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害、无污染的仓库内贮存。6.5保质期在本文件规定的贮存条件下，产品保质期为12个月或按产品标签规定执行。

1范围本文件规定了夹壳核桃油加工的术语和定义、加工场所要求、技术要求。本文件适用于夹壳核桃油的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的；凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB14881食品安全国家标注食品生产通用卫生规范GB/T17374食用植物油销售包装GB19641食品安全国家标准食用植物油料GB/T22327核桃油GB/T26433粮油加工环境要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1夹壳核桃指核桃内褶壁、横膈膜均为骨质，取仁困难的核桃。3.2夹壳核桃油以夹壳核桃为原料采用压榨方式制成的核桃油。1T/TSSP032—20234加工场所要求应符合GB8955和GB14881的规定。5技术要求5.1工艺流程图原料挑选→清洗→烘干→破碎→过筛→压榨→沉淀→过滤→适度加工→包装→运输→贮存5.2原料挑选选用符合GB19641标准的夹壳核桃作为原料。5.3清洗用符合GB5749标准的清水浸泡，清除表面杂质，再通过清洗机清洗干净。5.4烘干将清洗好的原料转入干燥设备中，干燥至核桃仁的水分含量为8～10%。5.5破碎将干燥的原料用破碎机进行破碎处理。5.6过筛采用4～10目振荡式网筛进行分离。5.7压榨将分离得到的核桃粉粒原料用布包裹，常温下用压榨机进行压榨取油。5.8沉淀通过自然沉降的方式去除压榨毛油中的杂质。5.9过滤采用过滤机对沉淀后的核桃油进行过滤。2T/TSSP032—20235.10适度加工对核桃油进行适度加工，根据原油质量和相关产品质量要求选择或调整精炼工艺，使产品符合GB/T22327的规定。5.11标识及包装定型包装产品标识应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。产品包装材料应符合GB/T17374的规定，灌装环境应符合GB26433、GB8955的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。5.12运输产品运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。5.13贮存产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、防潮、无异味的库房中，不得与有毒、有害、有异味物品混贮。如果产品的有效期依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。5.14保质期在符合本标准规定的贮存及运输条件下，未开封的核桃油保质期应不少于18个月。

1　范围本文件规定了核桃青果脱皮及干制加工技术规程的术语和定义、技术要求。本文件适用于核桃的初加工生产、包装、贮存。2　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T23509食品包装容器及材料分类GB/T20398核桃坚果质量等级JB/T12027核桃青皮脱皮机DB52/T1138核桃坚果、核桃仁分级标准3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1核桃青果充分成熟、青皮无霉烂的核桃果实。3.2脱皮率随机抽样中，完全脱皮核桃个数（含破损果）占被测果数的百分率。3.3破损果率破损核桃个数与投入加工的总核桃个数的比率。3.4黑霉果率核桃坚果内部种仁霉变个数占被测果数的百分率。4　技术要求4.1工艺流程图工艺流程图如图1：图1核桃青果脱皮及干制加工工艺流程4.2脱青皮新鲜的核桃青果装入脱皮机脱皮，脱皮机按照JB/T12027规定执行。4.3清洗采用清洗机进行清洗，直至完全去除核桃表面残留的果皮杂质。4.4沥水风干采用带过滤孔的输送带等设施设备进行沥水风干，去除表面水分，获得鲜核桃坚果。4.5干燥采用干燥机低温热风干燥，直至坚果含水率低于8%。4.6去空壳核桃采用风吹方式去除空壳核桃。4.7分级采用人工或机械设备进行分级，分级按照DB52/T1138标准执行。分级后达到表l的要求。表1核桃坚果质量分级表项目　特级　1级　2级　3级　检验方法感官指标　外观　坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质；果实大小均匀　坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质；果实大小基本一致　坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质　将被取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察有无杂质，目测其色泽，嗅其气味，尝其滋味。　种仁　饱满，色黄白，浅琥珀、紫，味香甜　饱满，色黄白，浅琥珀、紫，味香甜　较饱满，色黄或紫，味香甜　较饱满，色淡黄、琥珀或紫色，味稍涩或涩　　出仁率（％）　≥53.0　≥48.0　≥43.0　≥38.0　按照GB/T20398执行　破损果率（%）　≤0.1　≤0.1　≤0.2　≤0.3　　黑霉果率（%）　0　≤0.1　≤0.2　≤0.3　　含水率（％）　≤8.0　按照GB/T5009.3执行4.8包装产品包装材料应应结实、干燥、整洁卫生、无毒、无异味，并符合GB/T23509规定。4.9贮存干果核桃应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的库房中，不得与有毒、有害、有异味物品混贮，必要时低温保存。鲜核桃仁应密封冻存。4.10保质期在本文件规定的贮存条件下，干果核桃和鲜核桃仁产品保质期均为12个月或按产品标签规定执行。

1　范围本文件规定了核桃加工技术标准体系的术语定义和标准体系组成。本文件适用于指导核桃加工标准的制修订与管理工作。。2　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T13016标准体系表编制原则和要求GB/T20000.1标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用词汇3　术语和定义GB/T13016和GB/T20000.1界定的术语及以下定义适用于本文件。3.1核桃加工技术标准体系以可食用核桃的采收、加工技术规范及相关产品质量标准按其内在联系形成的有机整体。4　标准体系组成4.1层次结构核桃加工技术标准体系按照行业和产业特点及发展需求，以原辅材料、设备设施、加工技术、产品质量、安全检测、包装标识贮藏运输标准为中心，将技术标准进行分类构成。核桃加工技术标准体系层次结构见图14.2体系标准明细标准明细是标准体系的组成部分，核桃加工技术标准体系引用了包括核桃现行有效的国家标准、行业标准和地方标准，以及待制修订的国家标准、行业标准和地方标准，核桃加工技术标准体系标准明细见表1。4.3标准统计核桃加工技术标准体系标准统计见表2。表1核桃加工技术标准体系标准明细表标准体系总序号　标准体系分序号　标准名称　标准编号　标准状态　　　　实施中　拟制定1.通用基础标准　1.1　标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则　GB/T1.1　引用　　1.2　标准化工作导则第2部分：以ISO/IEC标准化文件为基础的标准化文件起草规则　GB/T1.2　引用　　1.3　标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语　GB/T20000.1　引用　　1.4　标准化工作指南第3部分：引用文件　GB/T20000.3　引用　　1.5　标准编写规则第1部分：术语　GB/T20001.1　引用　　1.6　标准编写规则第4部分：试验方法标准　GB/T20001.4　引用　　1.7　标准编写规则第5部分：规范标准　GB/T20001.5　引用　　1.8　标准编写规则第6部分：规程标准　GB/T20001.6　引用　　1.9　标准编写规则第7部分：指南标准　GB/T20001.7　引用　　1.10　标准编写规则第10部分:产品标准　GB/T20001.10　引用　　1.11　标准中特定内容的起草第3部分：产品标准中涉及环境的内容　GB/T20002.3　引用　　1.12　标准中特定内容的起草第3部分：产品标准中涉及安全的内容　GB/T20002.4　引用　　1.13　团体标准化第1部分：良好行为指南　GB/T20004.1　引用　　1.14　标准体系构建原则和要求　GB/T13016　引用　　1.15　粮油名词术语理化特性和质量　GB/T26631　引用　　1.16　油料作物与产品名词术语　NY/T1991　引用　　1.17　核桃标准综合体第1部分核桃名词术语　LY/T3004.1　引用　　……　……　　　2.原辅材料　2.1　核桃坚果质量等级　GB/T20398　引用　　2.2　山核桃产品质量等级　GB/T24307　引用　　2.3　薄壳山核桃坚果和果仁质量等级　LY/T2703　引用　　2.4　薄壳山核桃　LY/T1941　引用　　2.5　麻核桃坚果评价技术规范　LY/T3010　引用　　2.6　核桃坚果、核桃仁分级标准　DB52/T1138　引用　　2.7　地理标志产品赫章核桃　DB52/T934　引用　　2.8　地理标志产品盘县核桃　DB5202/T018　引用　　……　……　　　3.设备、设施标准　3.1　食品安全国家标准食品生产通用卫生规范　GB14881　引用　　3.2　危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求　GB/T27341　引用　　3.3　粮油加工环境要求　GB/T26433　引用　　3.4　食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求　GB/T23734　引用　　3.5　食品生产加工企业电子记录通用要求　GB/T30644　引用　　3.6　食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范　GB8955　引用　　3.7　食品安全国家标准饮料生产卫生规范　GB12695　引用　　3.8　核桃破壳机　JB/T12823　引用　　3.9　核桃青皮脱皮机　JB/T12027　引用　　……　……　　4.加工技术标准　4.1　核桃第6部分：核桃采收和采后处理　LY/T3004.6　引用　　4.2　核桃采收技术规范　DB52/T1141　引用　　4.3　核桃青果脱皮及干制加工技术规程　T/GZXXXXX—2023　　制定　4.4　夹壳核桃油加工技术规程　T/GZXXXXX—2023　　制定　……　……　　　5.产品质量标准　5.1　植物蛋白饮料核桃露（乳）　GB/T31325　引用　　5.2　核桃油　GB/T22327　引用　　5.3　食品安全国家标准饮料　GB7101　引用　　5.4　食品安全国家标准植物油　GB2716　引用　　5.5　熟制核桃和仁（含第1号修改单）　SB/T10556　引用　　5.6　熟制山核桃（仁）（含第1号修改单）　SB/T10616　引用　　5.7　核桃饼粕　LS/T3315　引用　　5.8　核桃仁　LY/T1922　引用　　5.9　鲜核桃仁　T/GZXXXXX—2023　　制定　5.10　浓香核桃乳　T/GZXXXXX—2023　　制定　5.11　含乳核桃蛋白饮料　T/GZXXXXX—2023　　制定　5.12　冷榨核桃饼　T/GZXXXXX—2023　　制定　……　……　　　6.安全检测标准　6.1　食品安全国家标准食品添加剂使用标准　GB2760　引用　　6.2　食品安全国家标准食品中真菌毒素限量　GB2761　引用　　6.3　食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）　GB2762　引用　　6.4　食品安全国家标准食品中农药最大残留限量　GB2763　引用　　6.5　食品安全国家标准食品微生物学检验总则　GB4789.1　引用　　6.6　食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定　GB4789.2　引用　　6.7　食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数　GB4789.3　引用　　6.8　食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数　GB4789.15　引用　　6.9　食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验　GB4789.21　引用　　6.10　食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验　GB4789.26　引用　　6.11　食品安全国家标准食品中水分的测定　GB5009.3　引用　　6.12　食品安全国家标准食品中灰分的测定　GB5009.4　引用　　6.13　食品安全国家标准食品中蛋白质的测定　GB5009.5　引用　　6.14　食品安全国家标准食品中脂肪的测定　GB5009.6　引用　　6.15　食品安全国家标准食品中铅的测定　GB5009.12　引用　　6.16　食品安全国家标准食品中镉的测定　GB5009.15　引用　　6.17　食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定　GB5009.22　引用　　6.18　食品安全国家标准食品中展青霉素的测定　GB5009.185　引用　　6.19　饮料通用分析方法　GB/T12143　引用　　6.20　粮油检验一般规则　GB/T5490　引用　　6.21　油料饼粕水分及挥发物含量的测定　GB/T10358　引用　　6.22　油料饼粕扦样　GB/T10360　引用　　6.23　饲料卫生标准　GB13078　引用　　6.24　食用植物油卫生标准的分析方法　GB/T5009.37　引用　　6.25　食品安全国家标准食品中脂肪酸测定　GB5009.168　引用　　6.26　食品安全国家标准食品中过氧化值的测定　GB5009.227　引用　　6.27　食品安全国家标准食品中酸价的测定　GB5009.229　引用　　6.28　食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定　GB5009.236　引用　　6.29　食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定　GB5009.262　引用　　6.30　动植物油脂扦样　GB/T5524　引用　　6.31　植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法　GB/T5525　引用　　6.32　植物油脂检验比重测定法　GB/T5526　引用　　6.33　粮油检验植物油脂加热试验　GB/T5531　引用　　6.34　粮油检验植物油脂含皂量的测定　GB/T5533　引用　　6.35　动植物油脂不溶性杂质含量的测定　GB/T15688　引用　　6.36　植物油脂烟点测定　GB/T20795　引用　　6.37　食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准　GB14880　引用　　6.38　食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量　GB29921　引用　　6.39　核桃标准综合体第8部分核桃坚果质量及检测　LY/T3004.8　引用　　6.40　进出口核桃仁检验规程　SN/T0881　引用　　6.41　进出口核桃检验规程　SN/T0880　引用　　6.42　出境干果检疫规程第3部分：山核桃　SN/T3272.3　引用　　……　……　　　7.包装、标识、贮藏、运输标准　7.1　食品包装容器及材料分类　GB/T23509　引用　　7.2　食用油运载容器技术条件　GB/T37509　引用　　7.3　食品安全国家标准预包装食品标签通则　GB7718　引用　　7.4　食用植物油销售包装　GB/T17374　引用　　7.5　食品安全国家标准预包装食品营养标签通则　GB28050　引用　　7.6　限制商品过度包装要求食品和化妆品　GB23350　引用　　7.7　包装储运图示标志　GB/T191　引用　　7.8　食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签　GB13432　引用　　7.9　定量包装商品净含量计量检验规则　JJF1070　引用　　……　……　　　表2核桃加工技术标准体系标准统计表类别　现行标准　待制定标准　合计　国家标准　行业标准　地方标准　团体标准　国家标准　行业标准　地方标准　团体标准　通用基础标准　15　2　0　0　　　　　17原辅材料标准　2　3　3　0　　　　　8设备、设施标准　7　2　0　0　　　　　9加工技术标准　0　1　1　0　　　　2　4产品质量标准　4　4　0　0　　　　4　12安全检测标准　38　4　0　0　　　　　42包装标识贮藏运输标准　8　1　0　0　　　　　9合计　74　17　4　0　　　　6　101

1范围本文件规定了鲜核桃仁术语和定义、技术要求、检验规则、包装、标志、运输、贮存和保质期。本文件适用于核桃青果为原料，经脱青皮、清洗、沥水风干、去壳、分选、包装、贮存等工艺制成的非即食类鲜核桃仁。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20398核桃坚果质量等级GB/T23509食品包装容器及材料分类GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1核桃青果充分成熟、青皮无霉烂的核桃果实。3.2鲜核桃仁核桃青果脱皮、去壳后，获得的未经过脱水干制的新鲜核桃仁。4技术要求4.1原料要求4.1.1核桃坚果应符合GB20398的规定。4.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。4.1.3其他原辅料应符合相应的食品安全标准或管理规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽表面具有新鲜核桃仁应有的乳白色、淡黄色或紫色。将被取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察有无杂质，目测其色泽，嗅其气味，尝其滋味。滋味、气味具有新鲜核桃仁应有的清香味和滋味，无异味。组织形态呈半仁或四分之一仁，允许有少量碎仁，仁粒质地脆嫩、无虫蛀、无霉变、无机械损伤。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化卫生指标应符合表2的规定。表2理化卫生指标项目指标检验方法水分，％GB5009.≤30.03铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.1GB5009.124.4净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法测定。4.5生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一品种原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批次。5.2抽样方法从每批产品中随机抽样（抽样数量应满足检验和留样复查的需要），样品分为两份、一份送检、一份留样被检。5.3出厂检验每批产品经检验合格后方能出厂。产品出厂检验项目包括：感官要求、净含量、含水率、铅等项目。5.4型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.2～4.4的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地、关键工艺及设备有较大变化时，可能影响产品质量时；c）连续停产3个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行复检，结果判定以复检结果为准。6标志、包装、运输、贮存及保质期6.1标志产品包装应有明显标志。食品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。6.2包装产品包装封口应严密，不得泄露，产品包装材料应符合GB/T23509的规定，包装材料要结实、干燥、整洁卫生、无毒、无异味。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.3运输运输应在低温条件下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋和高温，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4贮存产品应贮存于卫生，无异味的冷库中，库温不应高于-18℃。不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起。贮存环境应清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。6.5保质期在符合本标准规定的贮存运输条件下，冷冻保存为12个月。

LY/T3004的本部分规定了核桃(Juglansregia)的名词术语和定义。本部分适用于核桃科研、生产和流通的所有环节。