检测样品
为了确保检测结果的准确性和代表性，通常选取市场上各类品牌和批次的豆腐干样品进行检测。这些样品来源于不同的生产商和销售渠道，包括超市、食品专卖店及线上平台。检测时，样品需要随机抽取，保证覆盖不同口味、包装、生产日期和地域的豆腐干产品。每个样品都应进行严格标识，以便追踪并确保检测结果的可靠性。
检测项目
豆腐干的检测项目主要包括以下几个方面：
- 微生物检测：包括对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌的检测，确保食品不会对人体健康造成威胁。
- 重金属检测：检测铅、汞、镉等重金属含量，防止因环境污染或生产环节问题引入有害物质。
- 农药残留检测：豆腐干在生产中可能会使用到大豆及其原料的农药，需对其进行农药残留检测。
- 添加剂检测：检测是否添加了不符合规定的食品添加剂，如防腐剂、色素、增味剂等，确保其使用符合食品安全标准。
- 感官评价：对豆腐干的外观、色泽、气味、口感等进行综合评分，判断其是否符合消费者的基本期望。
检测仪器
为了精确、科学地进行豆腐干的各项检测，常用的检测仪器包括：
- 气相色谱仪（GC）：用于检测豆腐干中的农药残留和某些挥发性物质，具有高灵敏度和高分离度。
- 原子吸收光谱仪（AAS）：用于测定豆腐干中的重金属含量，能够检测铅、汞、镉等重金属。
- 微生物检测仪器：如自动化微生物培养仪，用于检测食品中的病原菌。
- 高效液相色谱仪（HPLC）：适用于检测豆腐干中添加的食品添加剂及某些化学成分。
- 电子鼻与电子舌：通过感官检测技术，模拟人类嗅觉和味觉，评估豆腐干的气味和口感。
检测方法
豆腐干的检测方法需依据不同项目采用相应的科学标准。常见的检测方法包括：
- 微生物检测：采用平板计数法和发酵法，对样品进行培养和检测，计算样品中细菌的数量。
- 重金属检测：使用酸消解法提取样品中的金属离子，然后通过原子吸收光谱法进行定量分析。
- 农药残留检测：采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）进行精密分析，确保检测的准确性。
- 添加剂检测：利用高效液相色谱法（HPLC）分离并定量样品中的添加剂，确保其符合规定的限量标准。
- 感官检测：通过设立评定小组，对样品的色泽、气味、口感等进行评分，以确保其符合感官标准。
检测标准（部分）
《 DB5115/T 68-2024 地理标志产品质量要求 南溪豆腐干 》标准简介
- 标准名称：地理标志产品质量要求 南溪豆腐干
- 标准号：DB5115/T 68-2024
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2024-07-08
- 国际标准分类号：67.06
- 实施日期：2024-08-09
- 技术归口：宜宾市农业农村局
- 代替标准：
- 主管部门：宜宾市市场监督管理局
- 标准分类：农、林、牧、渔业食品技术四川省
- 内容简介：
地方标准《地理标志产品质量要求 南溪豆腐干》由宜宾市农业农村局归口上报，主管部门为宜宾市市场监督管理局。本文件规定了地理标志产品南溪豆腐干的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产过程控制要求、技术要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品南溪豆腐干的生产、销售和检验。
《 T/SATA 062-2023 小作坊食品 非发酵豆制品 （豆腐、豆腐干） 》标准简介
- 标准名称：小作坊食品 非发酵豆制品 （豆腐、豆腐干）
- 标准号：T/SATA 062-2023
- 中国标准分类号：C139
- 发布日期：2023-10-30
- 国际标准分类号：03.120.10
- 实施日期：2023-11-06
- 团体名称：深圳市分析测试协会
- 标准分类：社会学、服务、公司（企业）的组织和管理、行政、运输C 制造业
- 内容简介：
本文件规定了小作坊食品非发酵豆制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存。本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的非发酵豆制品。适用于第3章术语和定义的产品。
《 T/GZSX 045-2019 江口豆腐干 》标准简介
- 标准名称：江口豆腐干
- 标准号：T/GZSX 045-2019
- 中国标准分类号：X11/C149
- 发布日期：2019-02-22
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2019-03-01
- 团体名称：贵州省食品工业协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了江口豆腐干的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存本标准适用于江口豆腐干理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤40.0GB5009.3蛋白质/（g/100g）≥28.0GB5009.5食盐a（以NaCl计）/（g/100g）≤3.5GB5009.44铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量为0.0585g
微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）521001000GB4789.3平板计数法沙门氏菌/（/25g）500—GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法a样品的采集及处理按GB4789.1执行
《 T/GZSX 046-2019 江口豆腐干加工技术规程 》标准简介
- 标准名称：江口豆腐干加工技术规程
- 标准号：T/GZSX 046-2019
- 中国标准分类号：X11/C149
- 发布日期：2019-02-22
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2019-03-01
- 团体名称：贵州省食品工业协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了江口豆腐干加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求本标准适用于江口豆腐干的加工7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质
7.2浸泡大豆洗净、加水浸泡数小时至其软化
7.3磨浆对浸泡过的大豆进行研磨，出浆
7.4过滤将研磨后的豆浆进行过滤
7.5煮浆将过滤后的豆浆煮沸
7.6点浆、凝浆待浆液温度降至85℃左右时，将适量的酸汤加入豆浆中点浆，使豆浆凝固成块状
7.7压制将凝固成块状的豆腐放入木质容器中压制紧实
7.8切块将压制好的豆腐切割成长块状豆腐
7.9盐煮在锅中加入水和少量食用盐，将其煮沸，再将豆腐块倒入锅中，用沸水的余温焖约30分钟
7.10切块使用切割机将豆腐块切成大小均匀的方形豆腐薄片
7.11干制将切好的豆腐薄片均匀铺贴放置在竹网上
7.11.1自然风干将竹网悬挂至阳光照射通风处干制
7.11.2烘干将竹网放置在炭火上进行烘烤，不时翻动豆腐干烤制成型，且无气泡、出油即可
7.12成品将产品真空包装（或不包装）
《 T/KHCY 010-2020 开化菜制作规范 第10部分：马金豆腐干 》标准简介
- 标准名称：开化菜制作规范 第10部分：马金豆腐干
- 标准号：T/KHCY 010-2020
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2020-10-30
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2020-11-30
- 团体名称：开化县餐饮行业协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了马金豆腐干的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间
本文件适用于马金豆腐干的加工烹制
《 DB34/T 341-2003 豆制品 卤制豆腐干 》标准简介
- 标准名称：豆制品 卤制豆腐干
- 标准号：DB34/T 341-2003
- 中国标准分类号：X14
- 发布日期：2003-05-22
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2003-05-22
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：安徽省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术批发和零售业安徽省
- 内容简介：
地方标准《豆制品 卤制豆腐干》，主管部门为安徽省质量技术监督局。本标准规定了卤制豆腐干的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的卤制豆腐干技术要求。
《 DB35/T 927-2009 长汀豆腐干 》标准简介
- 标准名称：长汀豆腐干
- 标准号：DB35/T 927-2009
- 中国标准分类号：B23
- 发布日期：2009-05-26
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2009-05-30
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：福建省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业福建省
- 内容简介：
地方标准《长汀豆腐干》，主管部门为福建省质量技术监督局。本标准规定了长汀豆腐干的定义、原辅材料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大豆为原料经磨浆、过滤、游浆、成形、压干、切块，辅以传统配料加工经卤制（或炸制）并定型包装的长汀豆腐干。
《 DB34/T 340-2003 豆制品 豆腐干 》标准简介
- 标准名称：豆制品 豆腐干
- 标准号：DB34/T 340-2003
- 中国标准分类号：X14
- 发布日期：2003-05-22
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2003-05-22
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：安徽省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术批发和零售业安徽省
- 内容简介：
地方标准《豆制品 豆腐干》，主管部门为安徽省质量技术监督局。本标准规定了豆腐干的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的豆腐干技术要求。
《 DB3418/T 011-2021 水阳豆腐干小作坊生产加工规范 》标准简介
- 标准名称：水阳豆腐干小作坊生产加工规范
- 标准号：DB3418/T 011-2021
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：2021-10-30
- 国际标准分类号：67.04
- 实施日期：2021-11-30
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：宣城市市场监督管理局
- 标准分类：食品技术制造业安徽省
- 内容简介：
地方标准《水阳豆腐干小作坊生产加工规范》，主管部门为宣城市市场监督管理局。本文件规定了宣城水阳豆腐干小作坊生产的术语和定义、生产过程控制、生产工艺流程和卫生管理要求。本文件适用于宜城市水阳豆腐干小作坊和同类型豆腐干小作坊。
《 DB5106/T 06-2020 地理标志产品 红白豆腐干生产技术规范 》标准简介
- 标准名称：地理标志产品 红白豆腐干生产技术规范
- 标准号：DB5106/T 06-2020
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2020-12-18
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2020-12-18
- 技术归口：德阳市经济和信息化局
- 代替标准：
- 主管部门：德阳市市场监督管理局
- 标准分类：食品技术制造业四川省谷物、豆类及其制品
- 内容简介：
地方标准《地理标志产品 红白豆腐干生产技术规范》由德阳市经济和信息化局归口上报，主管部门为德阳市市场监督管理局。
《 DB5115/T68-2020 南溪豆腐干生产技术规范 》标准简介
- 标准名称：南溪豆腐干生产技术规范
- 标准号：DB5115/T68-2020
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2020-11-30
- 国际标准分类号：67.06
- 实施日期：2020-12-04
- 技术归口：宜宾市市场监督管理局
- 代替标准：
- 主管部门：宜宾市市场监督管理局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业四川省
- 内容简介：
地方标准《地理标志产品 南溪豆腐干生产技术规范》由宜宾市市场监督管理局归口上报，主管部门为宜宾市市场监督管理局。国家主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围内的豆腐干生产
《 SB/T 10632-2011 卤制豆腐干 》标准简介
- 标准名称：卤制豆腐干
- 标准号：SB/T 10632-2011
- 中国标准分类号：X60
- 发布日期：2011-08-10
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2011-12-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：食品技术SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《卤制豆腐干》由工业和信息化部归口上报，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了卤制豆腐干的术语和定义，技术要求，生产加工过程，检验方法，包装、标签和流通过程要求。本标准适用于卤制豆腐干。
《 GB/T 23494-2009 豆腐干 》标准简介
- 标准名称：豆腐干
- 标准号：GB/T 23494-2009
- 中国标准分类号：B23
- 发布日期：2009-04-27
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2009-10-01
- 技术归口：中国商业联合会
- 代替标准：
- 主管部门：中国商业联合会
- 标准分类：食品技术谷物、豆类及其制品
- 内容简介：
国家标准《豆腐干》由601（中国商业联合会）归口，主管部门为中国商业联合会。
本标准规定了豆腐干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验；非大豆的其他豆类加工的产品可参照执行。本标准不适用于未经制浆工艺制成的豆腐干。
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结语
豆腐干作为一种深受大众喜爱的食品，确保其安全性是生产商和消费者共同的责任。通过科学的检测手段，我们能够确保豆腐干在口感、营养和安全性上都达到应有的标准。随着食品安全技术的不断进步，未来豆腐干的检测将更加全面、精准。消费者在享受豆腐干美味的同时，也能更加放心地了解其品质，确保健康饮食。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
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