挂面品质检测：如何确保你吃到安全健康的挂面？

本文件规定了云阳花色挂面的术语和定义、质量要求、检验及包装、运输、储存要求

本文件适用于云阳县食品生产加工小作坊以小麦粉为主要原料，添加其他粮食、禽蛋、水果、蔬菜等食品原料中的一种或多种，添加（或不添加）食品添加剂，经过预处理、调粉（和面）、压延、切条、悬挂、干燥、包装（或不包装）等工艺加工制成的花色挂面

4质量要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，较均匀气味具有产品固有的气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质口感煮熟后口感不粘，不牙碜4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分（%）≤14.5酸度（mL/10g）≤4.0自然断条率（%）≤5.0熟断条率（%）≤5.0烹调损失率（%）≤15.0污染物限量应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6食品添加剂应符合GB2760和卫生行政部门相关公告的规定。

本文件界定了杂粮挂面的术语和定义，规定了质量要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输以及质量追溯信息的要求

本文件适用于以小麦粉为主要原料，其他粮食为辅料加工而成的食用商品挂面

3术语和定义除GB/T40636界定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本文件。3.1杂粮挂面Multi-graindriednoodle以小麦粉为主要原料，添加不低于5%的粮食辅料（包括玉米、荞麦、绿豆、马铃薯、紫薯、山药、魔竽、葛根等）加工而成的条状干制产品。产品中除小麦粉、粮食辅料、水、食用盐外不得添加其他营养强化剂和食品添加剂。4质量要求T/HBLS0001-202434.1原料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有所添加粮食辅料固有的颜色和光泽，且均匀一致杂质无正常视力可见的异物气味具有该杂粮挂面特有气味，无异味口感煮熟后具有该杂粮挂面的特有口感，咀嚼时不牙碜4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分含量/%≤14.0酸度/（mL/10g）≤4.0自然断条率/%≤5.0熟断条率/%≤5.0烹调损失率/%≤10.04.4食品安全要求4.4.1小麦粉、其他粮食辅料应符合GB2715的规定。4.4.2杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合LS/T3304的规定。4.4.3生产过程应符合GB14881的规定。4.5净含量按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4.6追溯信息供应方应提供的追溯信息，见附录A。5检验方法T/HBLS0001-202445.1色泽、杂质、气味、口感检验：按GB/T40636的规定执行。5.2水分含量检验：按GB5009.3的规定执行。5.3酸度检验：按GB5009.239的规定执行。5.4自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按GB/T40636的规定执行。5.5食品安全指标检验和安全指数计算：按LS/T3304的规定执行。6检验规则6.1组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。批量以挂面最小包装数计。6.2抽样方法与数量依据批量，对同一批次产品随机抽取样品，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方案按照GB/T2828.1执行，抽样过程按照GB/Z31233实施。6.3出厂检验6.3.1产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为4.2、4.3、4.5中规定的项目。6.4判定规则产品的各项指标中有一项不符合本标准4的要求时，判定为不合格产品。7标签标识、包装、贮存和运输包装、贮存和运输按GB/T40636的规定执行，标签标识应符合GB7718的规定，标签上需标示所添加杂粮的添加量占总原料比例。

规定了花色挂面的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存

本文件规定了供厦食品挂面的术语和定义、要求、检验方法、标签标识、包装、运输及贮存

本文件适用于挂面（普通挂面）、手工挂面、花色挂面

本文件规定了佳县手工挂面术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则，标签、标志、包装、运输及贮存的要求

本文件规定了江西绿色生态挂面的术语和定义、基本要求、评价要求和品牌互认

本文件适用于挂面产品的生产经营主体申请“江西绿色生态”品牌的评价或认证活动

本标准规定了杂粮挂面的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输以及质量追溯信息的要求本标准适用于以湖北省生产的小麦制成的小麦粉为主要原料，其他粮食为辅料加工而成的食用商品挂面4　质量要求4.1　原料要求小麦粉应符合GB/T1355的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定

4.2　感官要求应符合表1的规定

表1　感官要求项目　要求色泽　具有固有的颜色和光泽，且均匀一致

杂质　无肉眼可见的异物

气味　具有该挂面的特有气味，无异味

口感　煮熟后具有该挂面的特有口感，不牙碜

4.3　理化指标应符合表2的规定

表2　理化指标项目　指标水分含量/（%）≤　14.0酸度/（mL/10g）≤　4.0自然断条率/（%）≤　5.0熟断条率/（%）≤　5.0烹调损失率/（%）≤　10.04.4　食品安全要求原料应符合GB2715的规定

食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用应符合LS/T3212的规定

杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合LS/T3304的规定

生产过程中用水应符合GB5749的规定

生产过程应符合GB14881的规定

4.5　净含量按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行

4.6　追溯信息供应方应提供的追溯信息，见附录A

5　检验方法感官检验：色泽、杂质、气味按GB/T5492的规定执行，口感按LS/T3212的规定执行

水分含量检验：按GB5009.3的规定执行

酸度检验：按GB5009.239的规定执行

自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按LS/T3212的规定执行

食品安全指标检验和安全指数计算：按LS/T3304的规定执行

6　检验规则6.1　组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批

组批量以挂面最小包装计数

6.2　抽样方法与数量在成品仓库随机抽取样品，依据组批量，按GB/T2828.1的规定执行

6.3　出厂检验产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂

出厂检验项目为4.2、4.3、4.5中规定的项目

6.4　型式检验当有下列情况之一时，应进行型式检验

——新产品投产时；——连续生产每半年至少应进行一次；——原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；——产品质量管理部门提出要求时

型式检验项目为4.2、4.3、4.4、4.5中规定的项目

6.5　判定规则产品的各项指标中有一项不符合本标准4的要求时，判定为不合格产品

7　标签标识、包装、储存和运输按LS/T3212的规定执行

本标准规定了襄垣手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存本标准适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐为辅料，经调制、和面、醒面、手工加工成条状，晾干、截断、装袋、包装加工而成的手工挂面一、感官要求项目要求色泽均匀一致杂质无肉眼可见的异物气味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜二、理化指标项目一级品指标二级品指标三级品指标直径（mm）≤0.9≤1.20>1.20长度（mm）100-260100-260100-260烹调损失/(%)≤9.011.014.0自然断条率/(%)≤2.05.010.0水分/(g/100g)≤14.5≤14.5≤14.5酸度/(°T)≤3.0≤3.0≤3.0氯化物(以Cl-计)/(g/100g)≤5.0≤5.0≤5.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.18≤0.18≤0.18镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1≤0.1≤0.1总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5≤0.5≤0.5铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0≤1.0≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0≤5.0≤5.0铝的残留量按GB2760执行二氧化硫残留量按GB2760执行

4　质量要求4.1　原辅料4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定

4.1.2食用植物油应符合GB2716的规定

4.1.3生产用水应符合GB5749的规定

4.1.4食用盐应使用不加碘食盐

4.2　生产工艺应采用传统手工工艺，见附录A

4.3　规格应符合表1的规定

表1　规格要求项目　要求　检验方法　特级　一级　二级　直径（mm）≤　0.75　1.00　1.25　LS/T3214长度（mm）　140～200　4.4　感官要求应符合表2的规定

表2　感官要求项目　要求　检验方法　特级　一、二级　色泽　正常，均匀一致　GB/T5492滋、气味　正常，无酸败味、霉味和其它异味，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口

　取适量样品于洁净的白色搪瓷盘中，在充足的自然光线下，观察其外观、色泽，煮熟后目测其烹调性，鼻嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味

组织形态/性状　长条形、粗细均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔

　长条形、粗细较均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔

　烹调性　煮熟后汤色较清，无明显断条　煮熟后汤色较清，无明显断条　4.5　理化指标应符合表3的规定

表3　质量指标要求项目　要求　检验方法　特级　一、二级　水分/(g/100g)≤　15.0　16.0　GB5009.3酸度/(mL/10g)≤　4.0　GB5009.239食用盐(以NaCl计)/(g/100g)≤　（春、秋、冬季）11.0，（夏季）13.5　GB5009.44自然断条率/(g/100g)≤　2.0　5.0　LS/T3212附录B熟断条率/(g/100g)≤　2.0　5.0　LS/T3212附录C烹调损失率/(g/100g)≤　12.0　15.0　LS/T3212附录C4.6　食品安全要求4.6.1　应无杂质、无虫害、无污染

4.6.2污染物限量应符合GB2762的规定

4.6.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定

4.6.4农药残留限量应符合GB2763等国家标准和国家有关规定

4.7　净含量按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行

规范手工挂面生产、加工、包装及销售

5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定

5.2感官要求感官要求应符合表1的规定

表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，均匀一致取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味杂质无肉眼可见的外来杂质气味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜LS/T32125.3理化指标理化指标应符合表2的规定

表2理化指标项目指标检验方法普通挂面花色挂面其他粮食粉挂面水分/%≤14.5GB5009.3直接干燥法酸度/mL/10g≤4.0GB5009.239酚酞指示剂法自然断条率/%≤5.08.0LS/T3212熟断条率/%≤5.05.0LS/T3212烹调损失率/%≤10.015.0LS/T3212T/ZZFSA003-20215.4真菌毒素限量和污染物限量5.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中谷物制品的规定

5.4.2污染物限量应符合GB2762中谷物制品的规定

5.5农药残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定

5.6食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1小麦粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定；其他粮食粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定的规定

5.6.2小麦粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中小麦粉制品的规定；其他粮食粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中杂粮制品的规定

5.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定

5.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定

规范手工挂面生产、加工、包装及销售

本文件规定了漂白浆挂面箱板纸的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存和质量承诺

本文件适用于面层为漂白纸浆，底层为未漂白纸浆，未经涂布制成，定量范围为130g/m2～150g/m2的漂白浆挂面箱板纸（以下简称“箱板纸”）

该产品主要用于瓦楞纸板、硬质纤维板的表面材料，不适用于食品包装

本文件规定了燕赵好粮油挂面和多谷物挂面的术语和定义、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输等要求

本文件适用于以河北小麦制成的小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料制作的燕赵好粮油挂面；适用于以河北小麦制成的小麦粉为主要原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，添加其他粮食原料，添加（或不添加）品质改良剂和风味、营养强化剂，制作的燕赵好粮油多谷物挂面

本文件规定了辽宁好粮油挂面的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求

本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加其它粮食原料（包括杂粮、杂豆和薯类等），经辽宁省行政区内相关企业加工生产的商品挂面

本文件不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面