罗非鱼检测：揭开它背后的科学与健康真相

本文件规定了脆肉罗非鱼深加工技术规程的术语和定义、基本条件、原辅料及添加剂要求、原料入厂检验、深加工技术流程要求、标签、标志、称重包装、运输、贮存及溯源管理

本文件适用于以脆肉罗非鱼为主要原料的产品深加工技术规程

7　深加工技术流程要求7.1　鱼肉处理鱼肉处理应按照表1的要求表1鱼肉处理流程　技术要求杀鱼　将鲜活的脆肉罗非鱼采用头部敲击法致死放血　放血时，在操作台上用利刃割断鱼体腮部动脉，将鱼投入在有流动水的放血槽中，并不时搅动让鱼血尽量流净　放血时间应控制在20min~40min内去鳞　使用高压水、刷滚式或其他设备进行去鳞，对腹鳍较难去鳞部位应进行人工去鳞并逐条检验清洗消毒　去鳞后用清水将鱼体冲洗干净　对鱼体进行消毒，消毒时间应不超过10min，水温控制在10℃以下　消毒后用清水冲洗干净再送往下一工序取鱼柳　人工剖切取鱼柳时，应戴经消毒的双手手套，下刀准确，避免切豁、切碎，及时将鱼柳放在传输带上送往修整工序。取鱼柳时应注意产品的出成率。修整　去除鱼柳的鱼鳍、内膜、血斑、残脏、鱼刺或鱼骨等影响外观和食品安全部分，修整后目视检查并应注意产品的出成率分捡　挑选出有肉眼可见病变、颜色异常、出血点、破碎等不合格的鱼柳后清洗干净，及时用碎冰分层掩埋或冰水浸泡降温备用切片　通过机械将鱼柳斜切成厚薄均匀的鱼片。应在每班次工作前检查切鱼片机刀片锋利度、刀片松紧程度，确保刀片间距均匀准确，确保肉片完整不破碎，刀口齐整。使用前后应对切片设备进行清洗消毒并目视检查设备卫生状况鱼片清洗消毒　鱼片应用冰水浸泡清洗去除碎屑，洗去残血，对鱼片进行消毒，时间不超过10min，水温宜控制在10℃以下7.2　腌制7.2.1　一般要求7.2.1.1　根据客户要求，对腌制时间、温度以及配料比例等工序进行调整。7.2.1.2　应建立原辅料使用清单，详细记录每一物料的用量，如食品添加剂等辅料用量，记录保存日期宜保存1年以上。7.2.2　腌制工艺要求腌制工艺要求应按照表2的要求表2腌制工艺要求工艺　技术要求干腌法　1.将食盐及香辛料按照比例混合成腌料备用；2.将处理的鱼肉平铺在干净的容器中；3.按照一定比例将盐和香辛料等调味品均匀涂抹在鱼肉上；4.将涂抹好调料的鱼肉放入冷藏中腌制，腌制时间根据不同要求调整，腌制过程中，可以每隔一段时间翻动一次，使其均匀吸收腌料；5.腌制结束后将鱼肉取出，用清水冲洗去除表面腌料。湿腌法　1.用冰水将食用盐等辅料完全溶解制成腌制溶液后倒入腌制桶备用；2.将处理好的鱼肉放入腌制桶中，搅拌均匀确保完全浸没在溶液中；3.腌制时间根据不同要求调整，腌制过程中，可以每隔一段时间翻动一次，使其均匀吸收腌料；4.腌制结束后将鱼肉取出，用清水冲洗去除表面腌制溶液。滚揉法　1.用冰水将食用盐等辅料溶解制成腌制溶液后备用；2.根据不同工艺要求设置滚揉机转速以及真空度，将沥干水分称重好的鱼片加入滚揉机内，迅速加入准确量的腌制溶液，盖好滚揉机盖子；3.腌制结束后将鱼肉取出，用清水冲洗去除表面腌制溶液。8　标签、标志、称重包装8.1　标签、标志8.1.1　预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050、GB10136及《食品标识管理规定》中标识的规定。8.1.2　外包装标志应符合GB/T191的规定。8.2　称重包装8.2.1　腌制后的半成品称重装袋，每一包装单位的重量根据客户要求而定。8.2.2　称重设备应经过计量检定，净含量计量应符合JJF1070的规定。8.2.3　定重后的鱼片应快速装入食品级的薄膜袋内并封口包装。8.2.4　食品接触用塑料包装的材料应符合GB9683、GB4806.7的规定。8.2.5　单件包装应完整，封口严密，无破损。8.2.6　包装箱应牢固、完整、清洁。

本标准规定了脆肉罗非鱼的术语和定义、技术要求、质量分级指标、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存

本标准适用于脆肉罗非鱼品质的评价和分级

4　技术要求4.1　原辅料要求4.1.1　脆肉罗非鱼应符合GB2733、GB31650和GB31650.1的规定。4.2　理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标重金属　应符合GB2733的相关规定。食品添加剂　应符合GB2760的相关规定。污染物指标　应符合GB2762的相关规定。药残留指标　应符合GB2763和GB31650的相关规定，同时应满足水产养殖用药明白纸要求。5　质量分级指标脆肉罗非鱼的质量分级指标应符合表3的规定。表3脆肉罗非鱼质量分级指标评价项　评价等级　特级品　一级品　二级品感官　活动(活鱼)　对水流刺激反应敏感，身体摆动有力。　对水流刺激反应敏感，身体摆动有力。　身体摆动有力。　形态　形态正常，无畸形。　形态正常，无畸形。　形态正常。　体表　具有正常的体色和光泽，鳞片完整紧密，无病灶。　具有正常的体色和光泽。　具有正常的体色和光泽。　鳃　鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色，无黏液或有少量透明黏液，无异味。　鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色，有少量透明黏液，无异味。　鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色，无异味。　眼球　眼球饱满，角膜清晰，无病灶。　眼球饱满，角膜清晰，无病灶。　眼球饱满，角膜清晰，无病灶。　肌肉　肌肉紧实，有弹性。　肌肉紧实，有弹性。　肌肉紧实，有弹性。　肛门　紧缩不外突。　紧缩不外突。　紧缩不外突。　气味　具有罗非鱼鱼固有的正常气味，无异味。　具有罗非鱼鱼固有的正常气味，无异味。　具有罗非鱼鱼固有的正常气味，无异味。脆度　＞8分　5分~8分　2分~5分出肉率　＞39%　36%~39%　30%~36%脂肪　＞2.0%　1.8%~2.0%　1.0%~1.8%

加工过程要求1金属探测原料经螺旋输送机传送到金属探测机进行金属探测，检测无金属后进入到下道工序。2鱼体破碎原料经过金属探测后由螺旋输送机将原料传送到破碎机，该机器对鱼体进行机械破碎，以方便后面蒸煮熟化均匀。3定量进料破碎后鱼块通过螺旋输送机输送到定量进料机，按照下一工序的蒸煮机单位时间内的产量进行定量控制原料。4蒸煮熟化　　　经定量进料机定量后鱼块直接进入到蒸煮机里，在设定蒸汽温度160℃条件下蒸煮12min～15min，在蒸煮过程中加强观察，并取料检查原料蒸煮程度，蒸煮后的鱼渣温度≥90℃。5螺旋压榨充分熟化的原料由漏液螺旋输送机输送到压榨机里面压榨，压榨时控制压力为0.6Mpa～0.7Mpa，压榨后的鱼渣水份≤55%。6高温蒸汽干燥将油脂和水份分离以后的半成品通过输送机输送到干燥机内，干燥机通入95℃～105℃的蒸汽，使半成品充分干燥。干燥后半成品水分控制在8%～10%。7添加剂（可选工序）按国家标准添加抗氧化剂。8除铁干燥以后的半成品通过除铁装置除铁，同时通过风冷方式对半成品进行初步冷却。9筛选经初步冷却的半成品通过输送机输送到筛粉机进行筛选，将较大块的骨头筛选出来，同时去除杂质。如要求更细小规格产品，就需要对较半成品再次粉碎。10冷却筛选后的鱼粉通过输送机输送到冷却机进行冷却，鱼粉冷却温度控制≤35℃。

地方标准《罗非鱼免疫增强剂应用技术规范》由广西壮族自治区农业农村厅归口上报，主管部门为广西壮族自治区市场监督管理局。本文件界定了罗非鱼免疫增强剂的术语和定义，规定了免疫增强剂种类、使用方法与注意事项、使用记录的要求。本文件适用广西行政区域内罗非鱼养殖过程中免疫增强剂的应用。

国家标准《水产配合饲料 第10部分：罗非鱼配合饲料》由TC76（全国饲料工业标准化技术委员会）归口，主管部门为国家标准化管理委员会。

本文件界定了罗非鱼配合饲料的术语和定义，给出了产品分类，规定了技术要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期，描述了相应的取样、试验方法。本文件适用于罗非鱼配合饲料的生产和使用。

地方标准《罗非鱼咸淡水养殖技术规程》，主管部门为汕尾市市场监督管理局。本文件规定了罗非鱼咸淡水养殖技术规程的术语和定义、环境条件、池塘准备、苗种放养、饲养管理、尾水处理、病害防治。本文件适用于汕尾地区咸淡水罗非鱼的养殖。

本文件规定了同时检测罗非鱼无乳链球菌和海豚链球菌的双重荧光PCR检测方法本文件适用于罗非鱼组织样品、鱼苗、细菌培养物、养殖池塘水、环境等样品中罗非鱼无乳链球菌和海豚链球菌的检测

高凉菜藿香蒸罗非鱼的制作规定了高凉菜藿香蒸罗非鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、最佳食用时间、操作要领

本标准规定了罗非鱼养殖条件、苗种质量、饲料与投喂、养殖产品质量安全、成鱼品质以及养殖管理等方面的规范和要求本标准适用于区域公用品牌“茂名罗非鱼”的产品分级本标准规定了罗非鱼养殖条件、苗种质量、饲料与投喂、养殖产品质量安全、成鱼品质以及养殖管理等方面的规范和要求

本标准规定了罗非鱼中孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林和呋喃唑酮代谢物残留快速检测方法的试剂、仪器和耗材、操作步骤、结果判定等技术要求本标准适用于在生产、销售环节中对罗非鱼产品进行药物残留快速检测1、检测试剂盒采购与验收2、仪器和耗材3、操作步骤（1）样品采集及运输（2）样品处理（3）样品检测4、　结果判定（1）结果记录（2）质量控制（3）结果判定与疑似阳性样品确证

1、设备和材料；2、培养基和试剂；3、检验程序：⑴沙门氏菌检验程序，⑵副溶血性弧菌检验程序；4、操作步骤：⑴样品采集及运输，⑵样品处理，⑶样品检测；5、结果说明：⑴检测结果，⑵结果确证

本规程规定了罗非鱼类池塘养殖的环境条件、苗种培育和商品鱼饲养管理，以及养殖环境修复改良和病害防治等技术本规程适用于海南省境内罗非鱼池塘养殖本标准主要从养殖环境条件、养殖池塘前期处理、标苗培育阶段、商品鱼养殖阶段、病害防治和区域协作六个方面来为海南罗非鱼池塘养殖提供相应的技术操作规范，致力于帮助养殖户养出安全、健康的罗非鱼，尽最大可能减少罗非鱼养殖对环境的负面影响，同时降低病害风险

旨在为广大海南罗非鱼养殖户树立一套适合海南自然环境和养殖特点的养殖技术规范，从而推动海南罗非鱼区域品牌建设

地方标准《罗非鱼养殖技术规范 食用鱼》，主管部门为四川省质量技术监督局。

地方标准《罗非鱼养殖技术规范 配合饲料》，主管部门为四川省质量技术监督局。