检测样品
为了准确评估香肠的质量，通常会选取不同批次的香肠进行检测。样品的选择需要具备代表性，覆盖生产的各个环节。通常，生产线上的成品香肠、预包装香肠以及新鲜制作的香肠都会成为检测的重点对象。在样品采集时，特别注意避免外界污染，确保样本具有足够的代表性和科学性。
检测项目
香肠质量检测的项目众多，其中包括但不限于以下几个主要方面：
- 微生物检测：香肠中可能含有病原菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，因此微生物检测是确保食品安全的重要步骤。
- 化学成分检测：包括脂肪含量、盐分含量、亚硝酸盐等物质的检测，这些都直接关系到消费者的健康。
- 添加剂检测：一些香肠可能使用不合规的添加剂，如人工色素、防腐剂等，因此这一项目尤为重要。
- 感官评估：香肠的色泽、气味、质感等感官特征也需要通过的评估来判断其质量。
检测仪器
为确保检测结果的准确性和科学性，香肠的质量检测需要依赖一系列的仪器设备。常用的检测仪器包括：
- 气相色谱仪（GC）：用于分析香肠中的挥发性有机物，如添加剂和香料的成分。
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于精确检测香肠中各类化学成分的含量，尤其是亚硝酸盐、香料等。
- 红外光谱仪： 通过红外光谱的变化，来判断香肠中脂肪、蛋白质等成分的含量。
- 微生物检测培养箱：用来培养香肠中可能存在的细菌，确保其不超标。
检测方法
香肠质量检测的方法根据检测项目的不同而有所区别。常见的检测方法包括：
- 微生物检测法：采用标准的培养基进行细菌培养，经过一定时间后对其生长情况进行观察，检测香肠中是否存在有害细菌。
- 化学分析法：通过气相色谱或高效液相色谱法提取香肠中的目标化学物质，对其进行定性和定量分析，确保其中的有害物质如亚硝酸盐、农药残留等不超标。
- 感官检测法：通过的感官评估人员对香肠的外观、气味、口感等进行评分，以确保其质量符合标准。
检测标准（部分）
《 T/CYLH 002-2023 长阳香肠 》标准简介
- 标准名称：长阳香肠
- 标准号：T/CYLH 002-2023
- 中国标准分类号：C135
- 发布日期：2023-07-14
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2023-07-25
- 团体名称：长阳土家族自治县腊制品行业协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了长阳香肠的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及质量承诺本文件适用于长阳香肠的生产、销售和检验感官要求色泽：切面：瘦肉呈红色(枣红色)，脂肪呈乳白色，外表有光泽 用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定
香气：烟熏味纯正浓郁，具有香肠固有的风味 滋味：滋味鲜美，咸淡适中 形态：外形完整、均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹，切面紧实 理化指标水分/(g/100g)≤30氯化物(以NaCl计)/(g/100g)≤ 5.0总汞（以Hg计）mg/kg≤ 0.05镉（以Cd计）mg/kg≤0.1总砷/无机砷（以As计）mg/kg≤0.5铬（以Cr计）mg/kg≤1.0铅（以Pb计）mg/kg≤0.3蛋白质/(g/100g)≥24脂肪/(g/100g)≤48总糖(以葡萄糖计)/(g/100g)≤14过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.5亚硝酸盐（以NaNO2计)）/(mg/kg)≤1.0
《 T/HBMA 001-2022 特色风味香肠加工技术规范 》标准简介
- 标准名称：特色风味香肠加工技术规范
- 标准号：T/HBMA 001-2022
- 中国标准分类号：A019
- 发布日期：2023-06-20
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2023-10-01
- 团体名称：湖北省肉类行业协会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介：
一、选用经检疫检验合格，无皮、无骨、无粗血管、无筋腱的健康猪肉，洗净晾干；二、将原料肉切碎（或绞碎）至需要的形态，肉馅温度控制在15℃以下；三、用食盐将肉馅拌匀腌制4h以上，温度控制在0℃～10℃；四、将腌制后的肉馅加入其他调味料搅拌均匀，使肉馅具有足够的粘性和可塑性；五、采用灌肠机将肉馅灌入肠衣中，用细绳将灌装好的肠衣按产品规格分段扎紧，同时在肠衣上刺孔放气；六、将灌装好的香肠吊挂于炕房内采用热熏法熏制，产品应吊挂整齐，上炕高度不超过2m，间距不小于10cm；七、将吊挂好的香肠分段烘干，并全程排湿
第一段温度控制在60℃～65℃，时间8h，快速排出肠内水分；第二段温度控制在50℃～55℃，烟熏时间40h，待香肠经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将灌装好的香肠吊挂于烘房分段烘干，并全程排湿
第一段温度控制在60℃～65℃，时间8h；第二段温度控制在50℃～55℃，时间40h，以烘干水分至香肠缩身为适度
或在风干房自然晾晒、风干
《 T/ZZB 1668-2020 浙味香肠 》标准简介
- 标准名称：浙味香肠
- 标准号：T/ZZB 1668-2020
- 中国标准分类号：X22/C135
- 发布日期：2020-06-30
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2020-07-30
- 团体名称：浙江省品牌建设联合会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了浙味香肠的术语和定义、基本要求、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及质量承诺
本标准适用于浙味香肠的生产、销售和检验
《 DB37/T 2639.7-2014 山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第7部分：莱芜香肠 》标准简介
- 标准名称：山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第7部分：莱芜香肠
- 标准号：DB37/T 2639.7-2014
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2014-12-15
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2015-01-15
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业山东省肉和肉制品
- 内容简介：
地方标准《山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第7部分：莱芜香肠》，主管部门为山东省质量技术监督局。
《 DB50/T 1324-2022 城口香肠加工工艺技术规范 》标准简介
- 标准名称：城口香肠加工工艺技术规范
- 标准号：DB50/T 1324-2022
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2022-12-25
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2023-02-25
- 技术归口：重庆市农业农村委员会
- 代替标准：
- 主管部门：重庆市市场监督管理局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业重庆市肉和肉制品
- 内容简介：
地方标准《城口香肠加工工艺技术规范》由重庆市农业农村委员会归口上报，主管部门为重庆市市场监督管理局。本文件规定了城口香肠加工的术语和定义、加工企业基本条件要求、原辅料要求、加工工艺、标签标识、包装、运输和贮存、档案管理的要求。本文件适用于城口香肠的加工生产。
《 DB37/T 775-2007 莱芜香肠(南肠) 》标准简介
- 标准名称：莱芜香肠(南肠)
- 标准号：DB37/T 775-2007
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2007-11-21
- 国际标准分类号：67.120.10
- 实施日期：2007-12-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术制造业山东省
- 内容简介：
地方标准《莱芜香肠(南肠)》，主管部门为山东省质量技术监督局。
《 DB51/T 393-2006 香肠调料技术要求 》标准简介
- 标准名称：香肠调料技术要求
- 标准号：DB51/T 393-2006
- 中国标准分类号：X66
- 发布日期：2006-07-31
- 国际标准分类号：67.220.10
- 实施日期：2006-09-01
- 技术归口：
- 代替标准：代替DB51/T 393-2003
- 主管部门：四川省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业四川省肉、肉制品和其他动物类食品
- 内容简介：
地方标准《香肠调料技术要求》，主管部门为四川省质量技术监督局。
《 DB37/T 3439.43-2018 鲁菜 济南香肠 》标准简介
- 标准名称：鲁菜 济南香肠
- 标准号：DB37/T 3439.43-2018
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：2018-10-18
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2018-11-18
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省市场监督管理局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业山东省食品综合
- 内容简介：
地方标准《鲁菜 济南香肠》，主管部门为山东省市场监督管理局。本标准规定了济南香肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的济南香肠。
《 DB37/T 2903.43-2017 鲁菜 骨排香肠 》标准简介
- 标准名称：鲁菜 骨排香肠
- 标准号：DB37/T 2903.43-2017
- 中国标准分类号：X04
- 发布日期：2017-04-07
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2017-05-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业山东省食品工艺
- 内容简介：
地方标准《鲁菜 骨排香肠》，主管部门为山东省质量技术监督局。
《 SB/T 10279-2017 熏煮香肠 》标准简介
- 标准名称：熏煮香肠
- 标准号：SB/T 10279-2017
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2017-01-13
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2017-10-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：代替SB/T 10279-2008
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品肉和肉制品制造业SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《熏煮香肠》由工业和信息化部归口上报，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。
《 JB/T 12360-2015 肉类加工机械 香肠剪切机 》标准简介
- 标准名称：肉类加工机械 香肠剪切机
- 标准号：JB/T 12360-2015
- 中国标准分类号：X99
- 发布日期：2015-10-10
- 国际标准分类号：67.260
- 实施日期：2016-03-01
- 技术归口：机械工业食品机械标准化技术委员会(CMIF/TC14)
- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部/国家能源局
- 标准分类：食品技术食品工业厂房和设备JB 机械制造业
- 内容简介：
行业标准《肉类加工机械 香肠剪切机》，主管部门为工业和信息化部/国家能源局。本标准规定了香肠剪切机的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于将熟化后的香肠按照一定要求进行自动剪切的香肠剪切机(以下简称剪切机)。
《 SN/T 4140-2015 出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定 液相色谱-质谱/质谱法 》标准简介
- 标准名称：出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定 液相色谱-质谱/质谱法
- 标准号：SN/T 4140-2015
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2015-02-09
- 国际标准分类号：67.050
- 实施日期：2015-09-01
- 技术归口：国家认证认可监督管理委员会
- 代替标准：
- 主管部门：国家质量监督检验检疫总局
- 标准分类：食品技术食品试验和分析的一般方法制造业SN 出入境检验检疫
- 内容简介：
行业标准《出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定 液相色谱-质谱/质谱法》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家质量监督检验检疫总局。本标准规定了出口食品和食品添加剂中1-甲基-9H-吡啶[4，3-b]吲哚(Harman)、9H-吡啶[4，3-b]吲哚(Norharman)、2-氨基-9H-吡啶[2，3-b]吲哚(AaC)、2-氨基-3-甲基-9H-吡啶[2，3-b]吲哚(MeAaC)、2-氨基-1，6-二甲基咪唑-[4，5-b]吡啶(DMIP)、3-氨基-1，4-二甲基-5H-吡啶并[4，3-b]吲哚(Trp-P-1)、3-氨基-1-甲基-5H-吡啶[4，3-b]吲哚(Trp-P-2)、2-氨基-3-甲基咪唑-[4，5-f]喹啉(IQ)、2-氨基-3,4-二甲基咪唑-[4，5-f
《 QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头 》标准简介
- 标准名称：猪肉香肠罐头
- 标准号：QB/T 3602-1999
- 中国标准分类号：X70
- 发布日期：1999-04-21
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：1999-04-21
- 技术归口：全国食品发酵标准化中心
- 代替标准：代替ZB X71005-1990
- 主管部门：国家轻工业局
- 标准分类：食品技术食品QB 轻工罐头肉类罐头
- 内容简介：
本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要隶、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要隶、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标谁适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。
《 SB/T 10279-2008 熏煮香肠 》标准简介
- 标准名称：熏煮香肠
- 标准号：SB/T 10279-2008
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2008-09-27
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2009-03-01
- 技术归口：全国过肉禽蛋制品标准化技术委员会
- 代替标准：代替SB/T 10279-1997被SB/T 10279-2017代替
- 主管部门：商务部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品肉和肉制品SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《熏煮香肠》由全国过肉禽蛋制品标准化技术委员会归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1所定义产品的生产、销售和检验。
《 SB/T 10279-1997 熏煮香肠 》标准简介
- 标准名称：熏煮香肠
- 标准号：SB/T 10279-1997
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：1997-03-10
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：1997-10-01
- 技术归口：中国肉类食品综合研究中心技术
- 代替标准：被SB/T 10279-2008代替
- 主管部门：国内贸易部
- 标准分类：食品技术SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《熏煮香肠》，主管部门为国内贸易部。本标准规定了熏煮香肠的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以畜禽肉为主要原料制作的熟香肠，如红肠、维也纳肠、法兰克福肠、火腿肠、大肉肠等淀粉含量在10%以下的香肠类熟肉制品。
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结语
香肠质量检测不仅是一项技术活，更是一项责任。通过科学严谨的检测手段，我们可以确保香肠的每一口都安全、健康。这不仅需要生产商的严格把关，也需要政府和相关检测机构的共同努力。消费者在选择香肠时，也应关注产品的质量认证和检测报告，为自己的健康保驾护航。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
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