糯米检测：科学方法揭示糯米的真实质量

1范围2规范性引用文件3术语和定义4分类5技术要求5.1原辅料要求5.2感官要求5.3理化要求5.4食品安全要求5.5净含量6生产加工过程的卫生要求7检验规则7.1原辅料入库检验7.2组批7.3抽样7.4产品检验8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签8.2标志8.3包装、运输、贮存

6制作工艺6.1初加工6.1.1糯米、粘米分别浸泡3d～5d，反复淘洗至没有浑水，滤干混合打成细粉。6.1.2用20%细粉放入锅里调匀打成米芡，然后掺入干粉揉成团，双手捏成鸡蛋大小的圆形面团。6.1.3肥肉末下锅，煸炒至油渣呈黄色时，再下瘦肉末炒至水分五成干，加甜酒汁、盐、花椒面、姜米、蒜苗粒、盐菜粒、豆腐粒炒至七分熟，起锅装入盛器内加味精、葱花搅拌均匀，放入冷冻冰箱内成形，即成咸馅。6.1.4白糖、芝麻碎、花生碎混合制成素甜馅。6.2加工用母指在粉团上均匀挤按出一个窝，加咸馅或者甜馅，将口收拢封死，上笼蒸15min至熟即可。

6制作工艺6.1初加工6.1.1糯米、粘米分别浸泡3d～5d，反复淘洗至没有浑水，滤干混合打成细粉。6.1.2用20%细粉放入锅里调匀打成米芡，然后掺入干粉揉成团，双手捏成鸡蛋大小的圆形面团。6.1.3肥肉末下锅，煸炒至油渣呈黄色时，再下瘦肉末炒至水分五成干，加甜酒汁、盐、花椒面、姜米、蒜苗粒、盐菜粒、豆腐粒炒至七分熟，起锅装入盛器内加味精、葱花搅拌均匀，放入冷冻冰箱内成形，即成咸馅。6.1.4白糖、芝麻碎、花生碎混合制成素甜馅。6.2加工用母指在粉团上均匀挤按出一个窝，加咸馅或者甜馅，将口收拢封死，上笼蒸15min至熟即可。

5检验规则5.1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。5.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验产品出厂前应进行出厂检验，合格方可出厂。出厂检验的项目为感官、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a）新产品投产；b）原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时；c）连续停产一年以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。

5检验规则5.1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。5.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验产品出厂前应进行出厂检验，合格方可出厂。出厂检验的项目为感官、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a）新产品投产；b）原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时；c）连续停产一年以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。

5检验规则5.1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。5.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验产品出厂前应进行出厂检验，合格方可出厂。出厂检验的项目为感官、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a）新产品投产；b）原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时；c）连续停产一年以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。

5检验规则5.1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。5.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验产品出厂前应进行出厂检验，合格方可出厂。出厂检验的项目为感官、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a）新产品投产；b）原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时；c）连续停产一年以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。

1范围本文件规定了富硒糯米的产地环境、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标识、运输和贮存。本文件适用于在富含硒元素的耕地上种植的富硒糯米。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签GB/T22499富硒稻谷NY/T391绿色食品产地环境质量3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1富硒糯米Selenium-enrichedglutinousrice通过生长过程自然富集硒或通过硒生物营养强化技术，而非收获后添加硒，所获得的富含微量元素硒的糯米，其总硒含量符合本文件规定范围的糯米。4产地环境应符合NY/T391的规定。5技术要求5.1基本要求应符合GB1354的规定。5.2感官要求应符合GB/T22499的规定。5.3质量指标应符合GB/T22499的规定。5.4总硒含量产品的总硒含量为0.10～0.50mg/kg。5.5真菌毒素、污染物、农药残留限量应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。6试验方法6.1感官要求、质量指标的检测按GB/T22499规定的方法检测。6.2总硒含量的检测按GB5009.93的规定检测。6.3真菌毒素、污染物、农药残留限量的检测按GB2761、GB2762、GB2763规定的方法检测。7检验规则7.1组批以同一地点、同一时间段收割的产品为一检验批。7.2抽样随机抽取检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。其中出厂检验样品量不少于2kg，型式检验样品量不少于3kg，样品分为两份，一份作为检验用，一份作备样。7.3判定7.3.1出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。7.3.2在受检样品中，若发现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。8标签、标识8.1应符合该类农产品的标识规定。8.2应符合GB7718、GB13432的规定，并在标签或者附加标识上标明总硒含量。9运输应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送。运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，不得与有毒有害、有污染的物品混运。10贮存应贮存在清洁、干燥、避光、防雨、防虫、防鼠、无异味的仓库内，不得与有毒有害物质和其他禁用物质混存。

地方标准《地理标志产品 朱湖糯米》，主管部门为湖北省市场监督管理局。本文件规定了朱湖糯米的地理标志产品保护范围、种植技术、收获、生产加工、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的朱湖糯米。

地方标准《地理标志产品 应城糯米》，主管部门为湖北省市场监督管理局。本文件规定了应城糯米的地理标志产品保护范围、立地条件与栽培管理、加工、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存和档案管理。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的应城糯米。

本文件规定了文成糯米山药的要求、检验方法、采收、标志、标签、包装、运输、储存。

本文件规定了辽宁好粮油糯米的术语和定义、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。本文件适用于辽宁省区域内企业加工生产的商品糯米。

本文件规定了鲜切糯米山药的加工场地、原料采收及贮存、加工、检验、贮藏、运输和生产记录

本文件适用于即用型鲜切糯米山药加工

本文件界定了荆楚粮油籼糯米的术语和定义，规定了分级、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存的要求本文件适用于湖北省内生产的籼糯米GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB/T5503粮油检验碎米检验法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T22427.7淀粉粘度测定GB/T22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品GB/T24852大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定图像分析法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T6116大米粒型分类判定NY/T595食用籼米

4　原料及要求主配料白糯米500g

密蒙花（黄色）50g

苏木液（红色）50ml

紫色草（紫色）50g

枫叶（黑色）50ml

菠菜汁（绿色）50ml

调味料白糖100g

应符合GB/T317的规定加工用水应符合GB5749的规定

5　烹饪器具炊具蒸锅及配套工具

工具木盆、筲箕

6　制作工艺主配料加工6.1.1　主配初步加工、刀工加工糯米淘洗干净，用温水浸泡4h以上

将泡好的糯米淘洗后沥干水分，并分成5份；再用不同颜色的4种植物汁、蔬菜汁液浸泡，分别染制成绿、黄、红、紫、黑色

6.1.2　蒸制五种染色糯米与白糯米分别上笼蒸熟，取出装入盘中造型

各地包菜、夹菜风格各异

7　盛装盛装器皿　竹制的圆形小簸箕、竹笼等

盛装方法　将多色糯米分别蒸熟后，放入盛装器皿，根据地方习惯包菜

8　质量要求色泽五彩艳丽，色彩悦目

香味米香浓郁，糯香扑鼻

口味质地软糯，香甜爽口

质感糯性十足，民族佳肴

9　最佳食用时间从菜肴出笼装盘后，至食用时间不超过30min为宜，食用温度以60℃为宜