竹笋营养成分检测：揭秘竹笋中的科学秘密

5检验规则5.1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。5.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验产品出厂前应进行出厂检验，合格方可出厂。出厂检验的项目为感官、大肠菌群、净含量、标签。5.4型式检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a）新产品投产；b）原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时；c）连续停产一年以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。

5检验规则5.1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。5.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验产品出厂前应进行出厂检验，合格方可出厂。出厂检验的项目为感官、大肠菌群、净含量、标签。5.4型式检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a）新产品投产；b）原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时；c）连续停产一年以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定以复检结果为准。

本标准规定了富硒竹笋术语和定义、环境质量要求、监测方法要求、培育管理、施肥、灌溉、病虫害防治、硒含量与卫生要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等技术内容。本标准适用于富硒竹笋生产技术。

本文件规定了金佛山方竹笋的术语和定义、分类、要求、等级划分、检验方法、判定规则、标识、标签、包装、运输和储存。本文件适用于金佛山方竹笋的生产、销售和质量分级。

1范围本文件规定了保鲜方竹笋加工技术规程的术语和定义、技术要求。本文件适用于方竹笋的保鲜加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30762主要竹笋质量分级NY/T1048绿色食品笋及笋制品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1方竹笋方竹笋为禾本科寒竹属的竹子鞭茎上芽苞生长发育，成膨大，萌蘖的幼嫩阶段，其形方而壁厚，性脆、嫩和鲜。3.2保鲜液对方竹笋进行生产加工和包装处理过程中加入，能够保持其原有新鲜度，其配方用物质应符合GB2760的规定，生产用水符合GB5749的规定。4技术要求加工、包装和贮存等环节的卫生相关要求和管理规定按GB14881执行。T/TSSP026-20234.1加工工艺工艺流程图如图1：图1保鲜方竹笋加工工艺流程4.2去笋壳去除笋壳，切除不符合质量要求的笋头部分。4.3分级按照竹笋尺寸大小进行分级，分级标准按照GB/T30762执行。4.4清洗用冷水清洗，去掉竹笋表面的泥、砂等杂物4.5杀青采用水浴式杀青，杀青水温采用沸水温度，杀青时间约15分钟，根据竹笋直径大小进行调整。4.6冷却杀青后的竹笋，放入冷水中进行冷却。4.7装桶将竹笋按照大中小等级和一定净含物重量装入适当容器中，包装容器符合GB4806.7和GB/T6543的要求。4.8加保鲜液在装好竹笋的容器中加入保鲜液，保鲜液配方用物质应符合GB2760的要求4.9杀菌将加满保鲜液的容器放入杀菌釜中进行巴氏杀菌。4.10热封2T/TSSP026-2023将灭菌好后的容器乘热进行压盖封口。4.11冷却贮藏在常温环境下进行自然冷却或流水冷却，待完全冷却后查验桶体形态，检查密封效果是否合格，在常温下贮存于通风干燥处，按NY/T1048执行。

1范围本文件规定了竹笋加工技术标准体系的术语、定义和构成。本文件适用于竹笋的加工、质量控制、贮存与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则GB/T13016标准体系构建原则和要求GB/T20004.1团体标准化第1部分：良好行为指南3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1标准通过标准化活动，按照规定的程序经协商一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南、或特性，供共同使用和重复使用的文件。注1：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础。注2：规定的程序指制定标准的机构颁布的标准制定程序。〔来源：GB/T20000.1〕3.2团体标准由团体按照自行规定的标准制定程序制定并发布，供团体成员或社会自愿采用的标准。〔来源：GB/T20004.1〕3.3标准体系一定范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。〔来源：GB/T13016〕1T/TSSP025-20234技术标准体系的构成4.1基本要求竹笋加工技术标准体系由结构框架图、标准明细表、标准统计表三部分组成。竹笋加工技术标准体系编制说明宜作为本标准的附件。4.2技术标准体系结构框架图竹笋加工技术标准体系由通用基础标准、原料标准、生产卫生标准、加工技术标准、产品质量标准、安全检测标准和标签标示、贮存运输与销售包装标准七个板块的标准构成，技术标准体系结构框架图见图1。图1竹笋加工技术标准体系框架图4.3技术标准体系标准明细表技术标准体系的标准，由与竹笋加工、产品质量控制和销售相关的国家标准、行业标准、地方标准、团体标准构成，技术标准体系标准明细表见表1。2T/TSSP025-20233表1贵州省竹笋特色食品加工标准体系明细表标准体系总序号标准体系分序号标准名称标准编号标准状态实施制定一、通用基础标准11.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则GB/T1.1引用1.2标准化工作导则第2部分：以ISO/IEC标准化文件为基础的标准化文件起草规则GB/T1.2引用1.3标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语GB/T20000.1引用1.4标准化工作指南第3部分：引用文件GB/T20000.3引用1.5标准编写规则第1部分：术语GB/T20001.1引用1.6标准编写规则第4部分：试验方法标准GB/T20001.4引用1.7标准编写规则第5部分：规范标准GB/T20001.5引用1.8标准编写规则第6部分：规程标准GB/T20001.6引用1.9标准编写规则第7部分：指南标准GB/T20001.7引用1.10标准编写规则第10部分:产品标准GB/T20001.10引用1.11标准中特定内容的起草第3部分：产品标准中涉及环境的内容GB/T20002.3-20014引用1.12标准中特定内容的起草第3部分：产品标准中涉及安全的内容GB/T20002.4-20015引用1.13团体标准化第1部分：良好行为指南GB/T20004.1-20016引用1.14标准体系构建原则和要求GB/T13016引用1.15森林资源术语GB/T26423引用1.16良好农业规范第1部分：术语GB/T20014.1引用1.17品牌价值术语GB/T29185引用…………T/TSSP025-20234二、原料分级标准22.1主要竹笋质量分级GB/T30762引用2.2复水毛竹笋加工技术规程DB43/T16922.参考3绿色食品干竹笋DB43/T1932.参考4雷竹笋DB3301/T1182.参考5地理标志产品桐梓方竹笋DB52/T1228引用2.6地理标志产品埔田竹笋DB4452/T12.参考7地理标志产品兴文方竹笋种植和加工技术规范DB5115/T622.参考8地理标志产品西牛麻竹笋DB4418/T0122.参考9无公害食品竹笋干生产技术规程NY/T5233引用2.10绿色食品笋及笋制品NY/T1048引用2.11地理标志产品桐梓方竹笋DB52/T1228引用2.12雷竹笋第4部分：产品质量要求DB3301/T118.4参考2.13地理标志产品兴文方竹笋种植和加工技术规范DB5115/T62参考…………三、加工、产品标准33.1复水毛竹笋加工技术规程DB43/T1692参考3.2地理标志产品兴文方竹笋种植和加工技术规范DB5115/T62参考3.3地理标志产品西牛麻竹笋DB4418/T012参考3.4无公害食品竹笋干生产技术规程NY/T5233引用3.5保鲜方竹笋及干制方竹笋DB52/T1028引用3.6保鲜竹笋DB43/300参考3.7宜宾调味笋T/YBZX002参考3.8保鲜方竹笋加工技术规程地方团体标准拟制定3.9调味笋地方团体标准拟制定3.10鲜竹笋浆（粉）加工技术规程地方团体标准拟制定53.11复绿青笋地方团体标准拟制定…………四、安全卫生、检验检测标准44.1食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760引用4.2食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2761引用4.3食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）GB2762引用4.4食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763引用4.5食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB26687引用4.6蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T5009.38引用4.7水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定GB/T20769引用…………五、包装、标识、贮藏、运输标准55.1食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718引用5.2食品安全国家标准玻璃制品GB4806.5引用5.3食品国家标准搪瓷制品GB4806.3引用5.4食品国家标准陶瓷制品GB4806.4引用5.5食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1引用5.6食品接触用金属材料制品GB4806.9引用5.7食品接触用塑料及制品GB4806.7引用5.8食品接触用塑料树脂GB4806.6引用5.9食品接触用涂料及涂层GB480610引用5.10食品接触用橡胶材料制品GB4806.11引用5.11食品接触用橡胶材料制品GB4806.8引用5.12食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050引用5.13食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31621引用…………4.4技术标准体系编制说明技术标准体系编制说明，是对技术标准体系的构建背景、总体设计、框架搭建、标准边界、标准采信、标准制定、标准分析、效果分析、合法审查以及标准体系的系统性、选进性、适用性、安全性和可操作性进行说明，便于阅读、使用、监督本标准体系运行的各方，正确理解和使用本标准体系。标准体系编制说明的内容参照GB/T13016中5.4条的规定。5技术标准体系内标准的规范起草纳入标准体系内，且正在研制、正在立项或者等待制定的标准，其起草格式应符合GB/T1.1的规定，其中团体标准还应同时符合GB/T20004.1的规定。

地方标准《西牛麻竹笋保鲜、包装、贮藏和运输技术规范》由清远市农业农村局归口上报，主管部门为清远市市场监督管理局。本文件规定了西牛麻竹笋的保鲜、包装、贮藏和运输技术。本文件适用于西牛麻竹笋的鲜笋保鲜、包装、贮藏和运输。

地方标准《西牛麻竹笋种植基地建设规范》由清远市农业农村局归口上报，主管部门为清远市市场监督管理局。本文件规定了西牛麻竹笋的基地生态条件、基地建设和基地管理。本文件适用于西牛麻竹笋种植基地的建设和管理。

地方标准《西牛麻竹笋种植技术规程》由清远市农业农村局归口上报，主管部门为清远市市场监督管理局。本文件规定了西牛麻竹笋种植产地条件、造林技术、幼林管理、成林管理、病虫害防治、竹笋采收和生产记录档案。本文件适用于西牛麻竹笋的种植。

地方标准《西牛麻竹笋种苗繁育技术规程》由清远市农业农村局归口上报，主管部门为清远市市场监督管理局。本文件规定了西牛麻竹笋种苗繁育产地条件、育苗技术、苗木出圃、生产记录档案。本文件适用于西牛麻竹笋的种苗繁育。

本文件规定了潇湘竹品竹笋干的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜竹笋可食用部分为原料加工而成的竹笋干。

地方标准《地理标志产品 峨边竹笋生产技术规范》由乐山市林业和园林局归口上报，主管部门为乐山市市场监督管理局。本文件规定了峨边竹笋的术语和定义、地理标志产品保护范围、立地条件、栽培管理、采笋、质量特色要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮藏的要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局公告[2013]年第184号批准保护的地理标志保护产品峨边竹笋。

本文件规定了宜春富硒毛竹笋种植技术的术语和定义、产地环境要求、生产技术、培育技术、硒生物营养强化措施、竹笋采收、病虫害防治、贮存

本文件规定了宜春富硒竹笋及其制品的术语和定义、竹笋种植要求、竹笋制品加工要求、竹笋制品质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、储存和运输