茉莉花的科学检测：揭开它的神秘面纱

本文件界定了新式（现制）茶饮茉莉花茶基底茶涉及的术语和定义，规定了新式（现制）茶饮茉莉花茶基底茶的分类与等级、要求、检测方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以绿茶为茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茉莉花茶原料。

本文件规定了茉莉花茶茶艺的术语和定义、器具、冲泡参数、礼仪和演示步骤等内容

本文件适用于茉莉花茶盖碗冲泡技艺

本文件规定了茉莉花茶茶艺的术语和定义、器具、冲泡参数、礼仪和演示步骤等内容。本文件适用于茉莉花茶盖碗冲泡技艺。

地方标准《福州茉莉花生态园建设与管理技术规程》由福州市农业农村局归口上报，主管部门为福州市市场监督管理局。本文件规定了福州茉莉花生态园的选址与规划、园地生态建设、园地规划与建设、园地管理、病虫草害防治、自然灾害防控、鲜花采摘、鲜花盛装与运输、记录。本文件适用于福州市茉莉花生态园的规划建设与生产管理

地方标准《茉莉花气候品质等级评价》由福建省福州市气象局归口上报，主管部门为福州市市场监督管理局。本文件规定了茉莉花气候品质的评价要求、评价方法和等级划分。本文件适用于茉莉花气候品质分析和定量化评价

5　扦插育苗穗条选择　　应选择品种纯正、枝条健壮、无病虫害的优良茉莉花植株，剪取已木质化或半木质化的枝条，春季剪枝时，应注意去除越冬冻伤枝条

苗圃5.2.1　基本要求　　环境应符合NY/T5010的规定，气候和土壤应满足原国家质量监督检验检疫总局〔2010〕第145号公告要求

5.2.2　苗圃准备　　苗圃宜选择交通方便、地势平坦、排灌良好的地块；苗圃土壤质地宜选沙壤土、壤土，pH值5.5～6.5，扦插前深翻土地40cm～50cm深，剔除杂草，施入腐熟堆肥拌匀，整平做厢，厢面宽100cm～120cm，厢间距30cm，厢沟深坡地15cm～20cm、平地20cm～30cm

苗圃四周要设排灌沟，排水沟应比厢沟低15cm

扦插5.3.1　插穗的选择和剪法选择健壮无病虫害和冻伤的木质化穗条，剪成12cm～15cm，具有3个叶节的插穗，上剪口倾斜度为40°～50°，离节芽1cm～2cm，下剪口要平滑，离节芽1cm～1.5cm，剪时应防止撕裂和损伤腋芽

5.3.2　扦插时间春插在3月上旬至4月上旬，是犍为茉莉花区茉莉花扦插育苗最适宜时期；秋插在9月中旬至10月上旬

5.3.3　插穗的处理扦插前将穗条用萘乙酸或吲哚乙酸等生根剂50mg/L浓度浸3h～5h，浸渍好的插穗再用杀菌剂消毒3min～5min

5.3.4　扦插方法扦插前先将苗圃浇水湿透，待土稍干，盖上黑色可降解地膜即可扦插

插条按行距8.0cm～10cm，株距3cm，插入深度以露一节腋芽在厢面为宜，2cm～2.5cm

边扦插边压实表土，插后浇透水并遮阴

苗圃管理5.4.1　遮阴管理苗圃应及时搭架遮阴，搭架高70cm～80cm，遮阳网以遮阳度70%密度为宜，待茉莉插穗生根成活后，应拆除遮阳网

5.4.2　水分管理根据天气和土壤情况，酌情浇水，保持苗圃湿润状态

雨天注意清沟排水

5.4.3　肥料管理插穗生根发芽后，前期可用0.1%～0.2%的磷酸二氢钾溶液喷施，每半个月一次

待长出3片～5片叶片后，可施浇薄粪水，或用0.1%～0.2%的磷酸二氢钾溶液加0.2%尿素混合液浇施

肥料施用应符合NY/T496的要求

5.4.4　除草应及时人工拔除杂草，除草后应及时浇水

5.4.5　病虫害管理病虫害防治应遵循“预防为主、综合防治”基本原则，以农业防治措施为基础，协调应用物理防治、生物防治措施

使用化学防治时农药应符合GB/T8321的要求

苗木出圃插穗扦插3个月以后，苗高20cm以上，根系发达即可出圃定植

5　种植要求园地整理5.1.1　深翻晒白于秋季、冬季对园地进行全面深翻晒白，深度40cm～50cm

5.1.2　开沟建池园地周围开挖排灌沟和分段修建蓄水池，连通园地厢沟

5.1.3　整地做厢施足基肥种植前园地做厢，厢面宽100cm～120cm，厢沟深坡地10cm～20cm、平地25cm～30cm,厢沟宽30cm，厢面土块打碎整平

做厢前应先施足基肥，基肥多用有机肥、饼肥或复混肥，每667㎡施用量250kg～300kg，配施过磷酸钙20kg、硫酸钾20kg，基肥应与土壤充分拌匀后做厢

5.1.4　覆盖地膜采用插穗直插的，厢面整平后覆盖可降解黑色地膜

苗木移植5.2.1　苗木要求选择抗病、高产、优质的茉莉品种，如金犍茉莉（双瓣茉莉花清溪种），品种和苗木质量应符合T/QWCX003的要求

5.2.2　移植时间春、夏、秋三季均可移植

春季在3月上旬至4月中旬；秋季在9月下旬至10月上旬

5.2.3　移植方法宜采用东西向，双行错穴种植，可采用单条植穴距25cm、双条植穴距30cm、行距35cm

每穴1株～3株；苗木置穴内使根系舒展，细土填实，压紧后浇足定根水

密度以667㎡单条植4000株～5000株、双条植5000株～6000株为宜

插穗直插5.3.1　直插时间宜在3月中旬至4月上旬土壤湿润时进行

5.3.2　穗条和插穗要求穗条质量符合T/QWXC003的要求

插穗长度12cm～15cm

每个插穗具有3个叶节；插穗上端剪口高于叶节1.0cm～1.5cm,下端剪成约45°斜口；上下端剪口平滑，不撕裂和损伤腋芽

5.3.3　直插方法直插扦插应将厢面浇水湿透，并覆盖黑色可降解地膜

直插行与厢长度方向垂直，行距25cm～35cm，穴距20cm～25cm，每穴扦插5根～7根，呈梅花形，插穗株距2.5cm～4cm，顶端露出土面约2cm，留一叶节，边插边压实表土，插后及时浇水

5　加工工艺流程茶坯处理→鲜花养护→窨花→通花→收堆续窨→起花→烘焙→转窨→提花→择花→炒花→匀堆装箱（见图1）

图1工艺流程图6　加工技术要求茶坯处理待窨茶坯应先经过烘焙处理，烘焙温度为100℃～120℃，水分含量4.5％～5%

烘焙后应及时摊晾冷却，待茶坯堆温不高于室温3℃时即可付窨

鲜花养护鲜花进厂后，及时薄摊散热，摊晾厚度4cm～8cm，待花温降至室温时，收堆升温促进鲜花开放，堆厚20cm～30cm，待堆心温度达到40℃临界温度时，薄摊散热，经过反复摊、堆，至60%鲜花含苞欲放时，用3目筛筛去青蕾、花蒂等

当花堆中90%花蕾开放呈虎爪状，进行窨制

窨花　　将待窨的茶坯平铺地板上

按照各级别茉莉花茶的窨次与配花量（参见附录A），将茶坯与鲜花充分拌匀，堆放，茶花拌和应快速，窨堆厚度20cm～35cm，特种茉莉花茶窨堆宜低，等级茉莉花茶窨堆稍高；一窨窨堆宜高，随后窨堆逐窨次降低；气温高时窨堆宜低，气温低时窨堆宜高；窨堆宽度150cm～200cm

最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3cm～0.5cm

通花窨制4h～5h，当堆温至45℃～48℃时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度5cm～10cm，当堆温快速降至不高于室温3℃，要求快速、通透、通匀

一窨通花温度可高，以后窨次通花温度可每窨次降低1℃

收堆续窨通花堆温降至不高于室温3℃时，收堆续窨

堆高20cm～25cm，续窨时间一般6h

如夏季气温过高，堆温再次达到45℃以上时，应进行二次通花

起花续窨完成后，用3目～4目的筛将茶、花分离

烘焙起花后的茶坯应及时烘焙，减少花香散失，烘焙温度100℃～130℃，一窨温度高，逐窨次降低；烘焙时摊叶厚度1.5cm～2.5cm，在烘时间8min～12min；烘焙后含水率应比窨前增加1％左右，如需提花和炒花的茶坯含水量应控制在6.5％～7.0％，直接出厂的含水率应控制在出厂标准，烘焙后的茶坯应及时摊晾

转窨多窨次窨制，按照各窨次配花量（参见附录A），重复6.3～6.7的工序

提花应选择晴天饱满成熟的优质茉莉鲜花，鲜花开放度达到90%以上（花蕾开放呈虎爪状和盘状），根据茶叶的容重和提花前的含水率，参见附录A表2配花量，提花时间5h～7h

起花后花茶含水率应控制在7％～7.5％以内，并及时用16目～24目筛割去碎末茶，匀堆装箱

择花鲜花进厂，将含苞待放的鲜花用人工或拆花机械择去花蒂（花梗），薄摊养护，当花堆中花蕾80％开放至虎爪状，进行窨制炒花

炒花将养护好的择去花蒂的鲜花，参见附录A表1配花量拌和窨制2h后，将窨好的花和茶一并放入炒锅，锅温为80℃～100℃，炒花时间8min～12min，出锅摊晾，含水率至6.5%～7.5%为宜

注意鼓风排湿

将炒制好的花茶摊晾冷却，用16目～24目筛割去碎末茶后进行装箱

压花起花后的花渣窨制低档茶，压花工艺与茉莉鲜花窨制过程相同，要求随起随压，拌和均匀，花渣用花量每100kg茶坯配花渣50㎏～60㎏，窨堆厚度35cm～45cm，时间5h～7h后起花

起花后及时干燥

5　茶树栽培种植5.1.1　种植时间茶苗种植最佳时间在每年秋季的9月下旬～11月下旬，也可在春季的2月下旬～3月上旬

5.1.2　种植规格双行单株栽培：大行距1.5m～2.0m，小行距33cm～40cm，每丛1株，错窝栽植，丛距17cm～23cm，每666.7m2栽植3000株～4000株

单行双株栽培：梯面宽度＜1.5m建议采用单行双株栽培，每丛2株，丛距35cm～45cm

每666.7m2栽植3000株～4000株

5.1.3　种植方法5.1.3.1栽植前半个月，深挖种植沟，沟宽60cm，深40cm

施足底肥，每666.7m2宜施用经无害化处理的有机肥1500kg～2000kg,合理配施磷钾肥

分层施于种植沟内，回填心土于种植沟上段，略高出地表

5.1.3.2沿种植沟挖浅沟，将茶苗扶直在种植沟中，理直根系，回填心土至根颈处，用力将土压紧，浇足定根水，行间宜用秸秆、谷壳进行覆盖

修剪5.2.1　定型修剪5.2.1.1第一次定型修剪应在茶苗移栽后立即进行

苗高超过30cm，离地面12cm～15cm处剪去主干，保留侧枝

5.2.1.2第二次定型修剪应在上次修剪一年后进行

当树高达到35cm～40cm，修剪高度在上次剪口处提高10cm～15cm

5.2.1.3第三次定型修剪应在第二次定型修剪半年至一年后进行

修剪高度在第二次剪口处提高10cm左右，应按修剪高度剪平

5.2.2　轻修剪投产茶园茶季结束后修剪一次，剪掉树冠表层3cm～5cm的枝叶

5.2.3　深修剪投产茶园每隔3年～5年应进行深修剪

春茶结束或秋末冬初，剪掉树冠表层10cm～15cm的枝叶，同时剪除蓬中的细弱枝和鸡爪枝

5.2.4　重修剪对树势衰老或树冠衰老，骨干枝分枝能力较强的茶园进行重修剪，春茶结束后剪去树高1/2或离地30cm～40cm处的枝叶，剪后留养一季，培养树冠

5.2.5　台刈对树龄较长，树势衰败，骨干枝分枝能力弱的茶园进行台刈

春茶结束后剪去离地面5cm～20cm以上的枝叶，通过疏枝和定型修剪重新培养骨干枝和树冠

本文件适用于饲用微生物和酶制剂为发酵剂，以茉莉花渣为基质（占比≥30%），复配《饲料原料目录》中其他饲料原料，经发酵制成的饲料原料产品本文件适用于养殖者发酵茉莉花渣饲料原料，并在养殖者自行配制饲料中添加使用本文件规定了茉莉花渣发酵饲料原料设备设施、发酵用物料选择、生产过程控制、发酵后物料的技术指标、追溯方法、储存与运输及饲用方面的要求

本标准适用于重庆市万州区行政区域内茉莉花茶的加工本标准规定了万州区行政区域内茉莉花茶的茶坯处理、鲜花处理、窨制、水分测定、匀堆装箱等加工技术

3.1　犍为茉莉花茶以川西南片区茶树上采摘的芽、一芽一叶、一芽二叶鲜叶，经杀青、做型、干燥、精制等工艺制成的绿茶坯，配以犍为茉莉鲜花窨制（含白兰鲜花打底），经“择花、炒花”特殊工艺技术加工而成的茉莉花茶，具有特殊的“熟香韵味”，含较多的茉莉花瓣

3.2　特种犍为茉莉花茶以单芽或一芽一叶鲜叶为原料，经加工后呈卷曲型、扁形、针形、珠形或其它特殊造型绿茶坯，配以犍为茉莉鲜花窨制而成的茉莉花茶

3.3　茉莉花干茉莉鲜花择去绿色花托部分，同茶坯拌和窨制经“炒花”工序形成的茉莉花干，色泽黄白，具有特殊的炒花香味

4　质量等级　　犍为茉莉花茶质量等级分为特种茉莉花茶、特级、一级、二级、三级共五个等级

5　要求5.1　基本要求不得含有任何添加剂

5.2　原料要求5.2.1　鲜花成熟、饱满、洁白、含苞欲放

无劣变、无污染

5.2.2　茶坯茶坯应符合GB/T　14456.1的规定

5.3　窨花场地、设备、环境条件应符合GB/T　14881的规定

5.4　感官要求5.4.1　产品的感官品质应符合表1的要求表1　犍为茉莉花茶感官品质级别　项　　　　目　外　　　形　内　　　质　条索（形状）　整碎　净度　色泽　茉莉花干　香气　滋味　汤色　叶底特种茉莉花茶　扁形、卷曲形、针形、条形、珠形或其它特殊造型　匀整　洁净　黄绿或嫩黄润　黄白、完整　熟香鲜灵、韵味显露　鲜醇甘爽　黄绿明亮　细嫩、芽形匀整、花瓣洁白特级　紧结有峰苗带毫　匀整　洁净　绿黄润　黄白、润　熟香韵味　鲜醇尚甘　黄绿明亮　细嫩显芽、花瓣白亮一级　紧结　匀整　净　绿黄尚润略带灰　黄白尚完整　浓尚鲜有韵味　浓尚醇　黄绿尚明亮　嫩匀黄绿、花瓣白二级　紧实　匀整　较净　绿黄带灰　黄白欠完整、有碎花瓣　浓有韵味　尚浓醇　黄绿　黄绿尚匀、花瓣黄白三级　尚紧实　尚匀整　有嫩茎　黄褐带灰　黄白有碎花瓣　尚浓　纯正　黄绿　黄绿欠匀、花瓣黄白5.5　理化指标　　应符合表2的规定表2　理化指标项　　目　指　　标　特种茉莉花茶　等级茉莉花茶水分/（g/100g）　≤　7.0　7.5总灰分/（g/100g）　≤　6.5　6.5水浸出物（质量分数）/%　≤　34　32碎茶（质量分数）/%　≤　3.0　5.0粉末（质量分数）/%　≤　1.0　1.2茉莉花干（质量分数）/%　≤　4.0　4.5非茶非花类物质（质量分数）/%　≤　0.1　0.15.6　食品安全指标5.6.1　污染物限量应符合GB　2762的规定

5.6.2　农药残留限量应符合GB　2763的规定

5.7　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

6　试验方法6.1　取样按GB/T　8302的规定执行

6.2　感官指标按GB/T　23776的规定执行

6.3　理化指标6.3.1　水分检验按GB　5009.3的规定执行

6.3.2　总灰分检验按GB　5009.4的规定执行

6.3.3　碎茶、粉末检验按GB/T　8311的规定执行

6.3.4　水浸出物检验按GB/T　8305规定执行

6.3.5　茉莉花干检验按GB/T　22292附录B的规定执行

6.3.6　非茶非花类物质（%）

称取混合均匀的试样50g（准确至0.1g），分别拣出非茶非花类物质称重（准确至0.1g）

非茶非花类物质的含量按下式计算　　　　　　　　　　　　　　　　Y＝×100%式中：y－非茶非花类物质（%）；　　　X1－非茶非花类物质的质量，单位为克（g）　　　X2－试样的质量，单位为克（g）6.4　食品安全指标6.4.1　污染物限量检验按GB　2762的规定执行

6.4.2　农药残留限量检验按GB　2763的规定执行

本文件规定了茉莉花绿碎茶加工技术的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、标志标签、包装和贮存

本文件适用于湖北省内茉莉花绿碎茶加工企业

地方标准《茉莉花气候品质等级评价》由福建省福州市气象局归口上报，主管部门为福州市市场监督管理局。本文件规定了单地面气象观测站冷空气过程强度等级的划分及判定条件。本文件适用于伊犁河谷单站冷空气过程的统计、评价、监测、调查、预测、服务和科学研究。

地方标准《地理标志产品 横县茉莉花茶》，主管部门为广西壮族自治区质量技术监督局。

地方标准《原产地域产品 横县茉莉花》由广西壮族自治区质量技术监督局归口上报，主管部门为广西壮族自治区质量技术监督局。