薯粉检测：揭秘如何科学检测薯粉的质量与安全性

本文件规定了地理标志证明商标行唐红薯粉条的术语和定义、产地范围、要求、检验、标识、包装、贮存、运输。本文件适用于地理标志证明商标行唐红薯粉条生产、检验和销售。

地方标准《手工瓢漏马铃薯粉条加工技术规程》，主管部门为承德市市场监督管理局。本文件确立了手工瓢漏马铃薯干粉条的生产加工程序，规定了生产的基本要求、生产工艺布局、设备设施、原辅料及食品添加剂以及和浆、漏制、冷浴、干燥、包装、贮存等加工各阶段的操作指示，描述了过程记录方法。本文件适用于手工瓢漏马铃薯干粉条加工过程。

地方标准《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》由乌兰察布市市场监督管理局归口上报，主管部门为乌兰察布市。本文件规定了无明矾马铃薯粉条的定义、加工企业的卫生及设施要求、原辅料要求、加工工艺要求、人员要求、成品检验与包装、运输和贮存等内容。本文件适用于食用马铃薯淀粉生产加工的无明矾粉条。

地方标准《耒阳红薯粉皮制作技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。本文件规定了耒阳红薯粉皮制作的原辅料要求、生产加工过程卫生要求、制作工艺和质量要求。本文件适用于耒阳红薯粉皮的制作。

本文件规定了甘薯粉丝加工的流程、场所与设施设备要求、原料要求、加工工艺、质量要求、包装、标志、贮存、运输和生产记录。本文件适用于漏粉法和刨粉法加工的甘薯粉丝。

本文件规定了食用木薯粉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存

本文件适用于食用木薯粉的生产、检验和销售

本文件规定了红薯粉丝（绿豆面）的术语和定义、原辅料要求、厂房和车间要求、设施与设备、管理制度和人员、加工工艺要求、加工过程的卫生控制、检验与标志、标签、包装、运输和贮存

前言本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草

本标准由罗城仫佬族自治县电子商务协会提出并归口管理

本标准起草单位：广西菜鲜生供应链有限公司

本标准起草人员：侯小涛、邹明技、罗俊

IT/LCDS002—20201红薯粉条流通技术规范1范围本标准规定了红薯粉条的术语和定义、商品质量基本要求、商品等级、检测规则、包装标识和流通过程的要求

本标准适用于罗城县红薯粉条的流通管理

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2760食品卫生标准GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双层瓦楞纸箱GB/T191包装储运图示标志GB7718食品标签通用标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T23587粉条3术语和定义下列术语和定义适用于本文件

3.1红薯粉条以纯红薯淀粉为原料加工而成的粉条

3.2断条率粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率

3.3坠落肚由于淀粉在打浆过程中调和不均或杂质而产生的膨大体

4.商品质量基本要求T/LCDS002—202024.1商品特征红薯粉条应具有自然色泽，为长形条状，无肉眼可见外来杂质

4.2安全要求红薯粉条卫生指标应符合GB2713和GB2762的规定

4.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法的规定》

5.规格等级5.1等级划分应以红薯粉条质量基本要求为基础，以红薯粉条的形态、色泽、气味、滋味、理化指标等五要素为依据进行划分，共划分为特级、一级、二级三个等级

各规格等级特征应符合表1中的规定

表1红薯粉条规格等级等级指标特级一级二级形态丝条粗细均匀，无并丝，无坠落肚，弹性良好，丝条粗细均匀，无并丝，偶有坠落肚，弹性良好丝条粗细均匀，偶有并丝，偶有坠落肚，弹性良好色泽具有该产品相应的色泽，颜色分布均匀具有该产品相应的色泽，颜色分布较均匀具有该产品相应的色泽，颜色分布较均匀气味具有该产品应有的气味，无异味具有该产品应有的气味，无异味具有该产品应有的气味，无异味滋味具有该产品应有的滋味，无异味具有该产品应有的滋味，无异味具有该产品应有的滋味，无异味理化指标水分（g/100g）≤10.0≤12.0≤15.0淀粉（g/100g）≥80.0≥78.0≥75.0断条率（%）≤6.0≤8.0≤10.0灰分（g/100g）≤0.60≤0.70≤0.80丝径（mm）1.0~1.21.3~1.51.6~1.85.2容许度各包装允许有不符合所标等级要求的红薯粉条，以等级指标各项要素中某一要素计：a)特级可有不超过5%的红薯粉条不满足本级要求，但满足一级要求；b)一级可有不超过10%的红薯粉条不满足本级要求，但满足二级要求；T/LCDS002—2020c)二级可有不超过10%的红薯粉条不满足本级要求，但变色或其他变质致使不适于食用的红薯粉条除外

5.3试验方法5.3.1感官指标检测将样品置于自然光下，目测、手感、鼻嗅、品尝

5.3.2水分按GB/T5009.8规定的方法测定

5.3.3淀粉按GB/T5009.9规定的方法测定

5.3.4断条率截取20根长度为10cm相同的无机械损伤的粉条，在1000mL烧杯中加水900mL，水沸后放入红薯粉条并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，数其总条数，计算断条率

R?X2?020?100%----------------------------（1）式中：R—断条率；X—煮后总条数

5.3.5丝径从试样中随机抽取20根粉条截成300mm长，用精度为0.02mm的游标卡尺，分别测其断面，取平均值

其中单根粉条的每个点测出最大值和最小值，其平均值为单根粉条的丝径

5.3.6灰分按GB/T5009.4规定的方法测定

5.3.7净含量按JJF1070规定的方法测定

5.4检验规则按GB/T23587的规定执行

6.包装标识6.1包装6.1.1包装材料包装材料必须符合相应国家有关标准规定

6.1.2包装规格3T/LCDS002—20204包装规格根据销售、运输的需要而定，可按等级分别设置各规格包装，也可按照精品、极品等规格包装，也可根据公司制定的包装标准进行

同一包装内产品的等级、规格应一致

红薯粉条包装方式见表2

表2红薯粉条的包装方式产品名称适宜外包装方式适宜内包装方式红薯粉条塑料箱、纸质包装箱塑料袋6.2标识要求6.2.1在流通中应在箱体上加贴标识，标识应字迹清晰、持久、易于辨认和识读

6.2.2标识内容包括名称、等级、产地、净含量、商标等，企业名称（生产企业、合作社或经销商姓名）、地址和联系电话等

6.2.3商标标识应是经国家工商管理部门注册登记的；取得相应认证资质应按照要求使用标识

6.2.4应在外包装上加贴商品标签，标签应不易脱落

应标识产品的名称、产地、等级、净含量、包装日期、价格等信息

6.3包装标识材料6.3.1包装所用材料应无毒、清洁、重量轻、成本低、易回收，有足够机械强度和保温、防潮等性能，6.3.2标签所用材质、胶水、墨水等应无毒、无害，不得影响商品性能和卫生质量

6.3.3包装标识材料应符合GB7718、GB/T191、GB/T4456、GB/T5737、GB/T6543的相关要求

7.贮藏7.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施

产品装箱分批、分等级码垛堆放，应离墙离地堆放，标明入库日期、数量、质量、检查记录等，要求箱体堆码整齐，并应留有通风道，以利通风排热

7.2贮藏管理建立索证索票、检测验收管理制度，索取进货相关证明票证，建立进货、销售台账

应符合《农产品批发市场食品安全操作规范》的相关要求

8.运输管理8.1运输工具运输工具应清洁、卫生，无污染，无杂物，具有防晒、防雨和通风设施，可采用箱式货车等运输工具

8.2质量控制装载时应轻搬轻放，避免磕碰，确保按顺序摆放靠实，稳固装载，但要防止挤压

运输中不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量等物质混装

8.3温度控制运输过程中应保持适宜的贮藏温度和湿度，保证空气流通

T/LCDS002—20208.4运输台账应做到物、证相符，保留相关票据备案

地方标准《甘薯粉丝》，主管部门为四川省质量技术监督局。

地方标准《红薯粉丝》，主管部门为江西省质量技术监督局。规定了红薯粉丝的要求、抽样、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、储存等事项

地方标准《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》由乌兰察布市市场监督管理局归口上报，主管部门为乌兰察布市。本文件规定了地理标志产品喀左陈醋的地理标志产品保护范围、要求、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏和运输。本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）依据《地理标志产品保护规定》批准保护的喀左陈醋。

地方标准《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》由乌兰察布市市场监督管理局归口上报，主管部门为乌兰察布市。本文件界定了网络订餐配送涉及的术语和定义，规定了网络订餐配送的基本要求、配送服务组织、配送人员、配送工具及安全防护工具、配送流程与要求、配送服务质量控制与持续改进的要求。本文件适用于南宁市行政区域内的网络订餐配送操作。

地方标准《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》由乌兰察布市市场监督管理局归口上报，主管部门为乌兰察布市。本文件规定了林芝灵芝（Ganodermaleucocontextum）栽培管理、温室或简易大棚栽培、栽培方式。本文件适用于林芝灵芝（Ganodermaleucocontextum）的栽培。

地方标准《地理标志产品 灌阳红薯粉》，主管部门为广西壮族自治区市场监督管理局。

地方标准《马铃薯粉垄高效栽培技术规程》，主管部门为广西壮族自治区市场监督管理局。