检测样品
在进行汤圆检测时，所选择的样品至关重要。通常，我们选择市场上广泛销售的不同品牌、不同口味的汤圆作为检测样品。为了保证检测结果的代表性，样品应覆盖不同的生产日期、生产厂家以及不同的包装方式。通过这种多样化的样本选择，可以更全面地反映市场上汤圆的整体质量水平。
检测项目
汤圆的检测项目涵盖了多个方面，以确保其质量和食品安全。常见的检测项目包括：
- 重金属含量：汤圆中可能含有重金属，如铅、汞、砷等，长期食用可能对人体健康造成危害。
- 添加剂检测：一些不法商家可能在汤圆中添加非法或超标的食品添加剂，检测是否符合国家标准。
- 微生物检测：包括细菌总数、致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）是否超标，确保汤圆在加工过程中没有受到污染。
- 营养成分检测：分析汤圆中的营养成分，如糖分、蛋白质、脂肪等，确保其营养标识的准确性。
- 感官评价：通过外观、色泽、香味、口感等方面，综合评估汤圆的品质。
检测仪器
为了确保检测的精准性，现代检测方法离不开先进的仪器设备。以下是常用于汤圆检测的几种主要仪器：
- 原子吸收分光光度计（AAS）：用于检测汤圆中重金属的含量，如铅、汞等。该仪器精度高，适用于微量元素的检测。
- 液相色谱仪（HPLC）：用于检测汤圆中的食品添加剂、香精等成分，能有效分离和分析复杂样品中的化学物质。
- 气相色谱仪（GC）：用于分析汤圆中的挥发性成分，如香气成分、挥发性有机物等。
- 微生物检测仪器：包括培养箱、PCR仪等，用于检测汤圆中的微生物及其种类，确保食品卫生安全。
检测方法
汤圆的检测方法包括以下几个步骤：
- 样品准备：将购买的汤圆样品进行均匀搅拌，分割并编号，为后续的实验提供可靠样本。
- 重金属检测：通过原子吸收分光光度计进行样品分析，将汤圆中的重金属含量与国家标准进行对比，确定是否符合食品安全要求。
- 添加剂检测：利用液相色谱仪对汤圆中的食品添加剂进行分离和定量分析，检测其是否超标。
- 微生物检测：通过培养箱培养汤圆样品中的微生物，使用PCR仪进行进一步检测，确保无有害细菌或病毒。
- 感官评价：使用标准化感官评估法，对汤圆的外观、口感、香气等方面进行评分，确保其质量符合消费者的预期。
检测标准（部分）
《 T/GZYZC 087-2024 贵州小吃 薏粉彩汤圆 》标准简介
- 标准名称：贵州小吃 薏粉彩汤圆
- 标准号：T/GZYZC 087-2024
- 中国标准分类号：H629
- 发布日期：2024-12-18
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2024-12-21
- 团体名称：贵州预制菜产业协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
6制作工艺6.1初加工6.1.1将糯薏仁粉、糯米粉混合放入盆内拌匀，再分别与菠菜汁、老南瓜汁、紫薯汁揉搓成各色彩的面团。6.1.2各色面团捏成12个大小均匀的汤圆；然后包入苏麻糖制成多色汤圆生坯,待用。6.2加工煮锅上火，入清水大火烧开，下入汤圆煮至浮起熟透，即可装盘上桌。
《 T/QLY 243-2024 贵州小吃 薏粉彩汤圆 》标准简介
- 标准名称：贵州小吃 薏粉彩汤圆
- 标准号：T/QLY 243-2024
- 中国标准分类号：H629
- 发布日期：2024-12-18
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2024-12-21
- 团体名称：贵州旅游协会
- 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业
- 内容简介：
6制作工艺6.1初加工6.1.1将糯薏仁粉、糯米粉混合放入盆内拌匀，再分别与菠菜汁、老南瓜汁、紫薯汁揉搓成各色彩的面团。6.1.2各色面团捏成12个大小均匀的汤圆；然后包入苏麻糖制成多色汤圆生坯,待用。6.2加工煮锅上火，入清水大火烧开，下入汤圆煮至浮起熟透，即可装盘上桌。
《 T/QLY 069-2022 新派黔菜 酸菜炒汤圆烹饪技术规范 》标准简介
- 标准名称：新派黔菜 酸菜炒汤圆烹饪技术规范
- 标准号：T/QLY 069-2022
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2022-11-28
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2022-11-30
- 团体名称：贵州旅游协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
4 原料及要求主配料冰冻小汤圆200g
启蒙酸菜50g
调味料干辣椒段6g
加工用水应符合GB5749的规定
5 烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备
工具菜墩、刀具等
6 制作工艺初加工选用袋装的启蒙酸菜，挤干水分，剁成细碎状
加工炒锅置旺火上，放入油烧至八成热，下入冰冻小汤圆，离火浸炸至皮脆开始爆破时，上火略炸后快速倒出沥油
锅内放入少许油，烧热，下入干辣椒段，用小火慢慢煸香、煸脆；下入酸菜细碎炒香，投入炸好的汤圆快速翻炒，当表面裹上一层酸菜时，起锅装入盘内即成
7 盛装盛装器皿 圆形浅窝盘或平盘
盛装方法 炸透翻炒，起锅装入盘内
8 感官要求色泽清爽悦目，色艳诱人
香味清香甘醇，煳辣微香
口味外咸内甜，层次多味
质感质地脆糯，细腻化渣
9 最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜
《 T/QLY 100-2022 贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范 》标准简介
- 标准名称：贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范
- 标准号：T/QLY 100-2022
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2022-11-28
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2022-11-30
- 团体名称：贵州旅游协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
4 原料及要求主配料（6碗计）糯米汤圆粉500g
鸡肉末150g
肥瘦猪肉末150g
调味料（6碗计）盐6g
胡椒面2g
芝麻酱20g
湿淀粉20g
热鸡汤1500ml
料头（6碗计）葱花20g
加工用水应符合GB5749的规定
5 烹饪设备与工具设备煮锅及配套工具
工具菜墩、刀具等
6 制作工艺初加工将鸡肉末、猪肉末放入盛器混合，加入盐、胡椒面、湿淀粉搅拌制成馅料
取汤圆粉150g加沸水烫熟后，与剩余汤圆粉一起拌匀揉成团；再搓成条，制成48个剂子，捏成扁圆生坯，把馅料包入生坯，搓成如荔枝大小的汤圆成品
加工煮锅置旺火上，注入清水，烧沸；投入汤圆煮熟至浮于水面时，捞出盛装6小碗中，每个小碗装入8个熟汤圆，分别掺入热鸡汤250ml；每个汤圆上点缀芝麻酱与鸡汤调制的酱汁，撒上葱花即可
7 盛装盛装器皿 小碗
盛装方法 煮熟舀入，掺入鸡汤，点缀
8 感官要求色泽成品美观，色泽洁白
香味特制浓香，香气诱人
口味咸鲜浓郁，回味悠长
质感软糯细滑，传统风味
9 最佳食用时间从出锅装碗时起，最佳食用时间以不超过15min为宜，最佳食用温度以47℃～75℃为宜
《 DB43/T 1588.17-2019 小吃湘菜 第17部分：柳德芳汤圆 》标准简介
- 标准名称：小吃湘菜 第17部分：柳德芳汤圆
- 标准号：DB43/T 1588.17-2019
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2019-01-29
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2019-04-29
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：湖南省市场监督管理局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业肉、肉制品和其他动物类食品湖南省
- 内容简介：
地方标准《小吃湘菜 第17部分：柳德芳汤圆》，主管部门为湖南省市场监督管理局。
《 SB/T 10423-2017 速冻汤圆 》标准简介
- 标准名称：速冻汤圆
- 标准号：SB/T 10423-2017
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2017-01-13
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2017-10-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：代替SB/T 10423-2007
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：食品技术谷物、豆类及其制品SB 国内贸易制造业
- 内容简介：
行业标准《速冻汤圆》由工业和信息化部归口上报，主管部门为工业和信息化部。本标准规定了速冻汤圆产品的术语和定义、分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、贮存、运输、销售等要求。本标准适用于速冻汤圆的生产、检验和销售。
《 LS/T 3240-2012 汤圆用水磨白糯米粉 》标准简介
- 标准名称：汤圆用水磨白糯米粉
- 标准号：LS/T 3240-2012
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2012-10-25
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2012-12-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：国家粮食局
- 标准分类：食品技术LS 粮食
- 内容简介：
行业标准《汤圆用水磨白糯米粉》由全国粮油标准化技术委员会归口上报，主管部门为国家粮食局。本标准规定了汤圆用水磨白糯米粉的术语和定义、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、储存和保质期的要求。本标准适用于汤圆用商品水磨白糯米粉。
《 SB/T 10423-2007 速冻汤圆 》标准简介
- 标准名称：速冻汤圆
- 标准号：SB/T 10423-2007
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2007-03-28
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2007-07-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：被SB/T 10423-2017代替
- 主管部门：商务部
- 标准分类：食品技术SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《速冻汤圆》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了速冻汤圆产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、销售、召回的基本要求。本标准适用以3.2定义产品的生产和销售。
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结语
通过以上科学的检测方法，我们可以较为全面地了解汤圆的安全性和质量。在日常生活中，选择正规厂家、查看食品标签、留意生产日期，都是保障汤圆质量的重要环节。同时，随着检测技术的不断发展，消费者对食品安全的关注度越来越高，科学检测手段的应用将有助于提升整个行业的透明度与安全性。希望通过这篇文章，能够让大家更清楚地了解汤圆中的潜在隐患，做出更加明智的选择。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
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