白茶质量检测：如何科学评估其纯度与品质？

本文件规定了建阳小白茶冲泡与品鉴的环境要求、冲泡指南和品鉴指南

本文件适用于指导建阳小白茶的冲泡与品鉴

本文件规定了建阳小白茶冲泡与品鉴的环境要求、冲泡指南和品鉴指南。

本文件规定了福鼎白茶调味茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标志及包装、运输、贮存。本文件适用于以福鼎白茶为主要原料的调味茶产品。

本文件规定了福鼎白茶的产品分类与区域范围、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于福鼎市行政区域范围内生产的白茶产品。

本文件规定了日照白茶的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、加工工艺参数及标志标签、包装、运输和贮存及档案管理的技术要求

本文件适用于日照市行政区域内白茶的加工

1范围本文件规定了日照白茶的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、加工工艺参数及标志标签、包装、运输和贮存及档案管理的技术要求。本文件适用于日照市行政区域内白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5749生活饮用水卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T191包装储运图示标志GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1日照白茶在日照市行政区域范围内，以本地茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工艺加工而成的白茶产品。4基本要求4.1加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB14881等现行相关法规规定的要求。4.2设备清洗用水应符合GB5749的要求。5加工工艺流程自然萎凋工艺流程：鲜叶→自然萎凋→拣剔→干燥复式萎凋工艺流程：鲜叶→复式萎凋→拣剔→干燥恒温恒湿萎凋工艺流程：鲜叶→恒温恒湿萎凋→拣剔→干燥6加工工艺参数6.1鲜叶6.1.1鲜叶原料要求白毫银针原料为单芽，白牡丹原料为一芽一至二叶，贡眉原料为一芽二至三叶，寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片。鲜叶应符合GB2762、GB2763的要求。6.1.2鲜叶验收鲜叶进场应分级验收，分别摊放，不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶、雨水叶与晴天叶应分开。6.2萎凋6.2.1室内自然萎凋晴天，日平均气温20℃左右，平均相对湿度70%左右。鲜叶均匀摊放，摊晾过程不翻拌鲜叶，萎凋至7成干时进行并筛，鲜叶含水量在18%左右，即可下筛。6.2.2复式萎凋晴天，日平均气温20℃左右，平均相对湿度70%左右。鲜叶置于室外，避免阳光直射，萎凋不超过25min，移入室内降温，反复操作，直至芽叶萎软、失去光泽，后一直在室内萎凋，7成干时进行并筛，鲜叶连续萎凋至含水量18%左右，即可下筛。6.2.3恒温恒湿萎凋室内相对湿度控制在70%左右，温度设置24℃左右，鲜叶均匀摊放，达7成干时进行并筛；鲜叶连续萎凋约36h，含水量在18%左右，即可下筛。6.3拣剔下筛后拣剔鲜叶，拣去黄片、老叶茶梗等其它杂物。6.4干燥萎凋结束后，单芽、一芽一叶初展原料直接用60℃文火足干；一芽二叶原料先用90℃毛火烘干5min，下机摊凉30min，再用60℃文火足干。7标志标签、包装、运输和贮存7.1标志标签产品标签应符合GB7718的规定。产品运输包装上的储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装应符合GB23350和GH/T1070的规定。7.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4贮存应符合GB/T30375的规定。8档案管理详细记录鲜叶采摘时间、地点、品种，白茶加工温湿度等信息，便于查对。所有基础资料，鲜叶采摘及白茶加工、贮存等资料均应整理存档，并妥善保管，保存期3年以上。

本文件规定了杭州白茶的术语和定义、鲜叶原料要求、加工场所基本条件、加工工艺、产品质量管理、包装、运输、贮存要求

本文件适用于杭州白茶的加工

3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1杭州白茶Hangzhouwhitetea种植在杭州地区的中小叶种茶树鲜叶，经萎凋、干燥、拣剔等工艺加工而成的具有白茶特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，可分为杭州银针、杭州牡丹、杭州贡眉、杭州寿眉。根据工艺不同，可分为：杭州白茶散茶、杭州白茶紧压茶。3.2自然萎凋naturalwithering一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。3.3加温萎凋heatedwithering一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。3.4复式萎凋combinedwithering一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和控温萎凋交替进行。4鲜叶原料要求4.1原料标准杭州银针的原料为单芽，杭州牡丹的原料为一芽一叶至一芽二叶，杭州贡眉的原料为一芽二叶至一芽三叶，杭州寿眉的原料为茶树嫩稍或叶片。4.2鲜叶盛装、运输、贮存4.2.1鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用不通气的物件盛装。4.2.2运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒有害的物品混装。4.2.3鲜叶及时运送至加工厂后，应立即摊放，并注意保质保鲜，合理贮存。4.2.4鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。5加工场所基本条件5.1加工场所加工场所应符合GH/T1077的要求。5.2加工人员加工人员应符合NY/T5019的要求，加工人员须取得健康证、经过培训，掌握加工技术和操作技能。5.3加工设备和用具加工设备和用具应符合NY/T5019的要求。6加工工艺6.1散茶工艺流程鲜叶→萎凋→摇青或轻揉（可选）→干燥→整理、复烘→装箱→成品。6.2工艺要求6.2.1鲜叶萎凋6.2.1.1摊叶量根据鲜叶嫩度不同，嫩叶薄摊，老叶厚摊。摊青筛摊叶量1.5kg/m2～2.0kg/m2，单芽型萎凋槽摊叶厚度3cm～5cm，芽叶型、多叶型萎凋槽摊叶厚度10cm～15cm。6.2.1.2萎凋湿温度萎凋温度20℃～30℃为宜，湿度50%～80%为宜。6.2.1.3萎凋时间自然萎凋宜控制36h～60h，控温萎凋和复式萎凋宜控制30h～48h。6.2.1.4萎凋程度萎凋叶含水率12%～20%。6.2.2摇青或轻揉摇青：宜人工轻摇青，用简易水筛摇青，来回为一次，春茶20～40次；夏秋茶40～60次。轻揉：轻揉捻，春茶3min～5min；夏秋茶5min～10min。6.2.3干燥6.2.3.1干燥方式为烘干。6.2.3.2干燥次数为2～3次，温度低于100℃。6.2.3.3干燥后的含水率在8.5%～10.0%。6.2.4整理6.2.4.1拣剔采用人工、风力或色选等方式进行拣剔，去除蜡叶、黄叶、粗老叶、茶花、茶果及非茶类夹杂物。6.2.4.2拼配按照GB/T32743要求执行。6.2.4.3匀堆按照GB/T32743要求执行。6.2.5复烘杭州银针复烘温度为80℃～85℃，杭州牡丹、杭州贡眉白茶复烘温度为90℃～110℃，杭州寿眉白茶复烘温度为110℃～130℃。复烘时间10min～15min，烘至含水率≤7.0%。6.2.6装箱按照T/CTSS70要求执行。6.3紧压白茶工艺流程原料整理→拼配→称量→蒸压→定型→干燥→成品包装。6.4.1原料整理6.4.1.1定级：对加工生产原料进行评审，根据杭州白茶散茶加工级别要求确定原料级别。6.4.1.2归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料。6.4.2拼配按等级、花色对相应原料进行拼配匀堆。6.4.3称量根据GH/T1242的要求，选取不同产品规格准确称取原料。6.4.4蒸压、定型蒸茶的蒸汽温度宜保持在100℃～120℃，蒸茶时间紧压杭州银针15s～20s，紧压杭州牡丹和紧压杭州贡眉10s～15s，紧压杭州寿眉20s～35s。待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN～50KN；保压时间，紧压杭州银针40s～60s，紧压杭州牡丹和紧压杭州贡眉20s～60s，紧压杭州寿眉80s～140s。6.4.5干燥干燥温度宜40℃～60℃；干燥时间宜24h～70h；含水率应≤8.0%。7质量管理7.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。7.2建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。7.3每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。8包装、运输、贮存8.1产品包装应符合GH/T1070的规定。8.2运输时应轻装轻卸，防潮，避免剧烈撞击、重压。8.3成品应贮存在干燥的专用仓库，避免阳光直射与高温潮湿存放，应符合GB/T30375的规定。

本文件规定了杭州工艺白茶栽培管理的术语和定义、施肥、修剪、病虫害防治等

本文件适用于杭州工艺白茶生产区域的茶园栽培管理3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1杭州工艺白茶生产茶园在杭州市行政区域范围内，以生产名优茶为主，兼制工艺白茶（GB/T22291）的茶园。4　采摘4.1采摘标准按照GB/T22291。4.2采摘方法根据生产产品要求留2～3叶进行采摘，要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不宜捋采或抓采。5　施肥5.1肥料要求宜符合GB/T15063，GB/T18877和NY/T525的要求。5.2基肥10月中旬～11月上旬结合深耕施用基肥。每亩茶园施用有机肥200～500kg，配施茶树专用复合肥20～30kg。宜在树冠垂直下方开沟15～20cm，施肥后及时覆土。5.3追肥5.3.1春茶催芽肥：2月下旬～3月上旬，春茶采摘前30～40d施入，每亩施用尿素15～20kg或茶树专用肥30～40kg。宜在树冠垂直下方开沟10cm，施肥后及时覆土。5.3.2夏秋茶追肥：宜在4月下旬至5月上旬进行追肥，在6月下旬至7月下旬进行追肥，每亩施用尿素10～15kg或茶树专用肥20～30kg，施用方法同5.3.1。6　修剪春茶采摘结束后离地40～50cm重修剪，夏秋季以采代剪。7　病虫害防治7.1防治原则按照“预防为主，综合防治”的原则，以农业防治和生态调控为基础，生物防治和物理防治为主体，科学用药相辅助的综合防控措施。7.2　农业防治7.2.1分批及时采摘。7.2.2合理修剪，增强树势。7.2.3秋末结合施基肥进行深翻，清除病虫残枝，用石硫合剂等封园。7.3　物理防治7.3.1茶园宜安装杀虫灯以诱杀茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶毛虫等害虫的成虫，15～20亩安装一盏杀虫灯，安装高度为离地1.6～1.8m。7.3.2在害虫发生高峰前，放置诱虫色板捕杀茶小绿叶蝉、茶棍蓟马、茶黄蓟马和黑刺粉虱等害虫。色板宜高于茶蓬20cm、20～25张/亩，使用2～3周后清理出园。7.4　生物防治7.4.1利用微生物源、植物源等生物农药防治茶树病虫。7.4.2放置性诱捕器诱杀茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶毛虫等害虫成虫，2～4套/亩。7.5　化学防治7.5.1化学农药使用应符合GB/T8321的要求，严格控制农药用量和安全间隔期。7.5.2结合虫情测报，按照防治适期和防治指标（附录A）进行防治。7.5.3宜用低残低毒农药，不宜使用新烟碱类等高水溶性农药，适当混用和轮用。

本文件规定了杭州白茶的术语和定义、产品类别、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存

本文件适用于杭州白茶

3术语和定义GB/T14487和GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1杭州白茶Hangzhouwhitetea以杭州市行政区域内适制白茶的茶树品种的鲜叶原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的白茶散茶产品，以及以白茶散茶为原料蒸压成型的紧压茶产品。3.2杭州银针HangzhouYinzhen以单芽为原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的杭州白茶产品。3.3杭州牡丹HangzhouMudan以一芽一叶至一芽二叶为原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的杭州白茶产品。3.4杭州贡眉HangzhouGongmei以一芽二叶至一芽三叶为原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的杭州白茶产品。3.5杭州寿眉HangzhouShoumei以一芽三叶、对夹二三叶及叶片为原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的杭州白茶产品。4产品类别与实物标准样4.1杭州白茶按照加工工艺不同分为杭州白茶散茶和杭州白茶紧压茶。4.2以外形、香气、汤色、滋味、叶底为指标，杭州白茶散茶分为：杭州银针、杭州牡丹、杭州贡眉和杭州寿眉，杭州白茶紧压茶分为：紧压杭州银针、紧压杭州牡丹、紧压杭州贡眉和紧压杭州寿眉。4.3各产品可设置实物标准样，为每个产品的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作按GB/T15000执行。5要求5.1基本要求5.1.1原料要求茶树品种应为鸠坑种、龙井群体种、福鼎大白茶、迎霜等适制白茶的茶树品种。鲜叶应新鲜、无劣变，杭州白茶紧压茶的原料茶应具有相应风味，品质正常。具体要求参照表1。表1原料（鲜叶）要求品名　要求杭州银针　单芽杭州牡丹　一芽一叶至一芽二叶杭州贡眉　一芽二叶至一芽三叶杭州寿眉　一芽三叶、对夹二三叶及叶片紧压杭州银针　杭州银针紧压杭州牡丹　杭州牡丹紧压杭州贡眉　杭州贡眉紧压杭州寿眉　杭州寿眉5.1.2加工要求加工基本条件应符合GH/T1077的规定。5.1.3产品基本要求具有正常的色、香、味，无异味、无劣变，不含非茶类夹杂物、着色剂、添加剂。5.2感官指标杭州白茶感官指标见表2。表2感官指标品名　外形　香气　汤色　滋味　叶底杭州银针　芽形，显毫，匀整、洁净　清香，有毫香　浅杏黄，明亮　清鲜，有毫味　全芽，匀齐，明亮杭州牡丹　毫心较显，叶张嫩，匀整、洁净，较润　清香　黄，明亮　清爽　嫩匀，较亮杭州贡眉　有毫心，叶张尚嫩，较匀整、较洁净，较润　清纯　黄，较亮　较清爽　较嫩软杭州寿眉　叶态略卷，尚匀整、较洁净，尚润　纯正　深黄，尚亮　尚醇　尚软紧压杭州银针　外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，显毫　清香，有毫香　浅杏黄，明亮　醇爽，有毫味　全芽，明亮紧压杭州牡丹　外形端正匀称，松紧适度，表面较平整，无脱层，不洒面，有毫　清香　黄，明亮　醇爽　嫩软，较亮紧压杭州贡眉　外形端正匀称，松紧适度，表面较平整，无脱层，不洒面　清纯　黄，较亮　较醇爽　较嫩软紧压杭州寿眉　外形端正匀称，松紧适度，表面较平整，无脱层，不洒面　纯正　深黄，尚亮　尚醇　尚软5.3理化指标应符合表3规定。表3理化指标品名　水分（质量分数）%　总灰分（质量分数）%　水浸出物（质量分数）%　粉末（质量分数）%　茶梗（质量分数）%杭州银针　≤8.5　≤6.5　≥30.0　≤1.0　/杭州牡丹　　　　　杭州贡眉　　　　　杭州寿眉　　　　　紧压杭州银针　　　≥36.0　/　不得检出紧压杭州牡丹　　　≥34.0　　不得检出紧压杭州贡眉　　　≥34.0　　≤2.0紧压杭州寿眉　　≤7.0　≥32.0　　≤4.0注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。5.4卫生安全指标应符合GB2762、GB2763和GB2763.1的规定。5.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官品质按照GB/T23776的规定执行。6.2理化指标6.2.1试样制备按照GB/T8303的规定执行。6.2.2水分按照GB5009.3的规定执行。6.2.3总灰分按照GB5009.4的规定执行。6.2.4水浸出物按照GB/T8305的规定执行。6.2.5粉末按照GB/T8311的规定执行。6.2.6茶梗按照GB/T9833.1附录A的规定执行。6.3卫生安全指标6.3.1污染物限量按照GB2762的规定执行。6.3.2农药残留限量按照GB2763和GB2763.1的规定执行。6.4净含量按照JJF1070的规定执行。7检验规则7.1取样7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。7.1.2取样方法按照GB/T8302的规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后方能出厂。出厂检验项目分别包括：a）散茶：感官品质、水分、粉末、净含量、标签。b）紧压茶：感官品质、水分、茶梗、净含量、标签。7.2.2型式检验型式检验项目为标准中第5章要求的全部项目，周期为每年1次。有下列情况时也应进行型式检验：a）当原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量时；b）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产1年以上又恢复生产时；e）新产品试制鉴定。7.3判定规则产品经检验，检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格。如有一项或一项以上指标不符合本标准要求的，允许从同批产品中加倍抽样复检，判定结果以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定》的规定。8.2包装应符合GH/T1070和GB23350的规定。8.3运输运输工具应清洁卫生、干燥无异味，运输中防止日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存应符合GB/T30375的规定，可长期保存。

本标准规定了勐海紫娟茶产品的生产范围、术语和定义、产品的分类、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存

本标准适用于以勐海县辖区内栽培型紫娟茶树鲜叶为原料或按照传统、独特的加工工艺在勐海加工的紫娟白茶产品

5要求5.1原料5.1.1鲜叶：采自紫娟茶树新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得混入来自其它茶树的鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。5.1.2鲜叶的采摘分级要求应符合表1的规定。5.1.3原料装运采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。5.2初制产品5.2.1初制加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2归堆后，按照勐海紫娟白茶的加工工艺对原料进行茶叶初制加工。5.2.2茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》执行。5.2.3生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。5.3产品5.3.1紫娟初制产品，经过独特加工工艺，其感官品质特征应符合表2的规定。5.3.2紫娟白茶袋泡茶袋泡茶的滤袋材料和辅助材料要求应符合GB/T24690中5.1、5.2条款的规定。5.3.3理化指标紫娟茶的理化指标应符合见表3的规定。5.3.4食品安全指标勐海紫娟茶食品安全指标应符合表9的规定。5.3.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检测按JJF1070的规定执行，计算按GB/T9833.1中附录C的规定执行。

本文件适用于咸丰县行政区域内以白化茶树品种鲜叶为原料的加工而成的绿茶产品

本文件规定了咸丰白茶加工的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装与贮存、管理要求。

本文件适用于咸丰县行政区域内白化茶树品种的种植技术

本文件规定了咸丰白茶的术语与定义、新茶园建设、茶园管理、低产低效茶园改造。

咸丰白茶的术语与定义、产品类型、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存本文件规定了咸丰白茶的术语与定义、产品类型、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于咸丰县行政区域内以白化茶树品种的鲜叶为原料，按照绿茶加工工艺加工而成的系列产品。

本文件规定了莒南白茶加工技术的原料要求、加工、质量管理、标志、标签、包装、运输和储存、质量追溯。本文件适用于莒南白茶的加工。

本文件规定了贵州白茶的术语和定义、鲜叶要求、加工场所基本条件、加工技术、质量管理、标志、包装、运输、贮存要求

本文件适用于贵州白茶的加工

GB/T191包装储运图示标志GH/T1070茶叶包装通则GB/T30375茶叶贮存GB/T32743白茶加工技术规范GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品T/GZTA005贵州白茶

本文件规定了桑植白茶的产品分类与实物标准样、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装与贮存的技术标准

前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4主要组成5结构设计6技术要求7试验方法8检验规则9标志、包装、运输和贮存附录A（资料性）白茶冲泡时投茶量与容器大小参考值