检测样品
可可脂检测样品主要来自不同来源的巧克力原料，包括但不限于工业生产中的可可脂块、可可脂提取物以及制成成品巧克力中的可可脂。采集样品时，要注意样品的新鲜程度及存储条件，避免受潮、氧化等外部因素影响其质量。
检测项目
可可脂的检测项目包括但不限于以下几项：
- 脂肪酸成分分析：可可脂含有多种脂肪酸，其中最主要的是油酸、棕榈酸和硬脂酸。这些成分的比例直接影响到可可脂的熔点和口感。
- 熔点检测：可可脂的熔点在31℃-34℃之间，这是其决定巧克力口感和口溶性的关键指标。
- 色泽与外观检查：可可脂应呈现出光泽度良好的浅黄色或乳白色，不应有明显的杂质或异物。
- 酸值和过氧化值：这两个指标用于反映可可脂的新鲜度和氧化程度，过高的酸值和过氧化值表明可可脂可能已经变质。
- 烟点检测：可可脂的烟点决定了其耐热性能，高品质的可可脂通常具有较高的烟点。
检测仪器
进行可可脂检测时，常用的仪器包括：
- 气相色谱仪：用于分析可可脂中脂肪酸的组成，通过分离和定量分析各类脂肪酸。
- 熔点仪：用来精确测量可可脂的熔点，以确保巧克力产品具有理想的口感和口溶性。
- 分光光度计：用于检测可可脂的色泽和透明度，确保其符合食品质量标准。
- 酸度计和过氧化值测定仪：检测可可脂的酸值和过氧化值，帮助判断其是否氧化变质。
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测可可脂中的多种化学成分，如糖类和香气物质的含量。
检测方法
可可脂检测的常见方法包括：
- 脂肪酸分析：采用气相色谱法（GC）分析可可脂中的脂肪酸成分，通过对比标准样本，可以精确确定脂肪酸的种类和比例。
- 熔点测试：将可可脂加热至一定温度，记录其从固态转变为液态的温度范围，这一过程可以通过熔点仪精确测量。
- 酸值和过氧化值检测：酸值测试通过滴定法进行，过氧化值则通过碘量法测定，这些测试帮助判断可可脂的氧化程度。
- 感官评定：感官评定主要依靠人员的视觉、嗅觉和触觉，评估可可脂的色泽、香气和质感。
检测标准（部分）
《 T/FJAQ 03-2023 巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及其制品）以及糖果 分装企业良好生产规范 》标准简介
- 标准名称：巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及其制品）以及糖果 分装企业良好生产规范
- 标准号：T/FJAQ 03-2023
- 中国标准分类号：C142
- 发布日期：2023-12-28
- 国际标准分类号：67.190
- 实施日期：2023-12-28
- 团体名称：福建省质量管理协会
- 标准分类：食品技术C 制造业
- 内容简介：
本标准规定了巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装的选址与厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、生产加工过程的卫生要求、质量管理、生产管理、成品储存和运输、文件和记录、投诉处理与产品召回的基本要求
本标准适用于巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装企业的设计、建造(改扩建)生产管理及质量管理
4 选址与厂区环境4.1 选址4.2 厂区环境4.3 生活区应与生产区隔离5 厂房与设施5.1 厂房与车间配置5.2 卫生设施与控制6 设备与工器具7 人员管理与培训7.1 总体要求7.2 卫生管理7.3 教育与培训8 物料控制与管理8.1 物料采购与安全控制8.2 物料储存9 生产加工过程的卫生要求10 质量管理10.1 总体要求10.2 检测与质量控制10.3 分装过程质量控制10.4 成品质量管理10.5 仪器与设备校准11 卫生管理11.1 总体要求11.2 维修、保养11.3 清洗11.4 除虫、灭害11.5 化学品管理11.6 卫生设施管理11.7 工作服管理12 成品储存和运输13 文件和记录13.1 总体要求13.2 生产管理、质量管理的各项制度和记录13.3 生产管理文件13.4 质量管理文件13.5 文件的起草、修订、审批、保管13.6 生产管理文件和质量管理文件的编制要求14 投诉处理与产品召回管理制度
《 GB 4789.24-2024 食品安全国家标准食品 微生物学检验 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理 》标准简介
- 标准名称：食品安全国家标准食品 微生物学检验 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理
- 标准号：GB 4789.24-2024
- 中国标准分类号：X09
- 发布日期：2024-02-08
- 国际标准分类号：07.100.30
- 实施日期：2024-08-08
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：
- 标准分类：数学、自然科学
- 内容简介：
《 T/ZZB 1522-2020 纯可可脂巧克力 》标准简介
- 标准名称：纯可可脂巧克力
- 标准号：T/ZZB 1522-2020
- 中国标准分类号：X33/C142
- 发布日期：2020-02-01
- 国际标准分类号：67.190
- 实施日期：2020-03-01
- 团体名称：浙江省品牌建设联合会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了纯可可脂巧克力的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和销售及质量承诺等的要求
本标准适用于纯可可脂巧克力产品
《 LS/T 3223-1994 可可脂 》标准简介
- 标准名称：可可脂
- 标准号：LS/T 3223-1994
- 中国标准分类号：X51
- 发布日期：1994-06-27
- 国际标准分类号：67.200
- 实施日期：1994-12-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：代替SB/T 10210-1994
- 主管部门：国家粮食局
- 标准分类：食品技术食用油和脂肪、含油种子动物和植物的脂肪和油LS 粮食
- 内容简介：
行业标准《可可脂》由全国粮油标准化技术委员会归口上报，主管部门为国家粮食局。
《 SB/T 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 》标准简介
- 标准名称：代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
- 标准号：SB/T 10402-2006
- 中国标准分类号：X30
- 发布日期：2006-05-12
- 国际标准分类号：67.190
- 实施日期：2006-12-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：代替SB/T 10024-1992
- 主管部门：商务部
- 标准分类：食品技术食品SB 国内贸易制糖与糖制品加工搪
- 内容简介：
本标准规定了代可可脂巧克力及其制品的产品分类 技术要求 试验方法 检验规则 包装和标签要求。本标准规定了代可可脂巧克力及其制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装和标签要求。本标准适用于3.1和3.2所指的，代可可脂添加量超过5%的产品。
《 SB/T 10210-1994 可可脂 》标准简介
- 标准名称：可可脂
- 标准号：SB/T 10210-1994
- 中国标准分类号：X50
- 发布日期：1994-06-27
- 国际标准分类号：67.200
- 实施日期：1994-12-01
- 技术归口：
- 代替标准：被LS/T 3223-1994代替
- 主管部门：国内贸易部
- 标准分类：食品技术茶、咖啡、可可SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《可可脂》由国内贸易部归口上报，主管部门为国内贸易部。本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。
《 GB/T 20707-2021 可可脂质量要求 》标准简介
- 标准名称：可可脂质量要求
- 标准号：GB/T 20707-2021
- 中国标准分类号：X24
- 发布日期：2021-11-26
- 国际标准分类号：67.140.30
- 实施日期：2022-12-01
- 技术归口：全国糖果和巧克力标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 20707-2006
- 主管部门：中国商业联合会
- 标准分类：食品技术茶、咖啡、可可可可
- 内容简介：
国家标准《可可脂质量要求》由TC375（全国糖果和巧克力标准化技术委员会）归口，主管部门为中国商业联合会。
本文件规定了可可脂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输和销售等质量要求。本文件适用于可可脂的生产、检验和销售。
《 GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 》标准简介
- 标准名称：食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
- 标准号：GB 9678.2-2014
- 中国标准分类号：X00
- 发布日期：2014-12-24
- 国际标准分类号：67.190
- 实施日期：2015-05-24
- 技术归口：
- 代替标准：代替GB 9678.2-2003
- 主管部门：国家卫生和计划生育委员会
- 标准分类：食品技术巧克力
- 内容简介：
本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。
《 GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则 》标准简介
- 标准名称：巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则
- 标准号：GB/T 19343-2016
- 中国标准分类号：X33
- 发布日期：2016-08-29
- 国际标准分类号：67.190
- 实施日期：2017-09-01
- 技术归口：全国糖果和巧克力标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 19343-2003
- 主管部门：中国商业联合会
- 标准分类：食品技术巧克力
- 内容简介：
国家标准《巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则》由TC375（全国糖果和巧克力标准化技术委员会）归口，主管部门为中国商业联合会。
本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、产品分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的要求。本标准适用于3.3～3.6定义产品的生产、检验和销售。
《 GB/T 20707-2006 可可脂 》标准简介
- 标准名称：可可脂
- 标准号：GB/T 20707-2006
- 中国标准分类号：X24
- 发布日期：2006-12-07
- 国际标准分类号：67.140.30
- 实施日期：2007-06-01
- 技术归口：全国糖果和巧克力标准化技术委员会
- 代替标准：被GB/T 20707-2021代替
- 主管部门：中国商业联合会
- 标准分类：食品技术茶、咖啡、可可可可
- 内容简介：
国家标准《可可脂》由TC375（全国糖果和巧克力标准化技术委员会）归口，主管部门为中国商业联合会。
本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则和标签要求。 本标准适用于可可脂（不包括脱臭可可脂）的生产、销售和监督。
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结语
可可脂作为巧克力品质的基石，其检测对保证巧克力的风味和营养至关重要。通过科学严谨的检测手段，不仅可以确保产品质量的一致性，还能提高生产工艺的效率。未来，随着科技的进步，检测技术将更加精细和智能化，为食品行业带来更多创新与突破。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
以上为可可脂检测：揭开巧克力品质的秘密的检测内容，如需更多内容以及服务请联系在线工程师。
