米酒品质检测：揭开健康饮品的真相

1范围2规范性引用文件3术语和定义4分类5技术要求5.1原辅料要求5.2感官要求5.3理化要求5.4食品安全要求5.5净含量6生产加工过程的卫生要求7检验规则7.1原辅料入库检验7.2组批7.3抽样7.4产品检验8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签8.2标志8.3包装、运输、贮存

地方标准《封缸米酒生产技术规程》由镇江市市场监督管理局归口上报，主管部门为镇江市市场监督管理局。本文件规定了封缸米酒生产技术规程的术语和定义、原辅料、生产条件、生产工艺。本文件适用于封缸米酒的生产。

本文件规定了“江西绿色生态发酵米酒”的术语和定义、基本要求、评价要求和品牌互认。本文件适用于发酵米酒产品申请“江西绿色生态”品牌的自我评价和第三方认证。“江西绿色生态发酵米酒”产品的质量检测可参照本文件执行。

本文件规定了小作坊食品白酒及米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存。本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的白酒及米酒产品。本文件适用于第3章定义的产品。

本文件规定了海门米酒术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存及保质期

本文件适用于南通市海门区行政区域内生产的海门米酒

本标准规定了贵州米酒的术语和定义、产品分类、要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存本标准适用于贵州省境内生产的米酒项目　蒸馏型酒精度(20℃)/(%vol）a　20.0～53.0固形物/（g/L）≤　0.70β-苯乙醇/（mg/L）≥　8.0酸酯总量/（mmol/L）≥　3.4铅（以Pb计）/（mg/kg）≤　0.5甲醇b/（g/L）≤　0.6氰化物（以HCN计）b/（mg/L）≤　8.0项目　发酵型酒精度(20℃)/(%vol）a≥　0.5总酸（以乳酸计）/（g/L）≥　2.2总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥　40β-苯乙醇/（mg/L）≥　20（酒精度≥8%vol）　4（酒精度＜8%vol）铅（以Pb计）（mg/kg）≤　0.5项目　配制型酒精度(20℃)/(%vol）a≥　8.0～53.0β-苯乙醇/（mg/L）≥　8.0酸酯总量/（mmol/L）≥　3.4铅（以Pb计）（mg/kg）≤　0.5甲醇b/（g/L）≤　0.6氰化物（以HCN计）b/（mg/L）≤　8.0

孝感市区域理化指标固形物/（g/100g）≥　48总糖（以蔗糖计）/（g/100g）≥　15还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≥　13.0蛋白质/（g/100g）≥　1.50总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤　1.00酒精度(20℃)/%vol≥　0.8重金属含量无机砷（以As计）/（mg/kg）≤　0.15铅（以Pb计）/（mg/kg）≤　0.2镉（以Cd计）/（mg/kg）≤　0.2微生物指标沙门氏菌　5　0　0/25ml金黄色葡萄球菌　5　0　0/25ml真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定

本标准规定了木子店老米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存本标准适用于麻城市木子店镇行政区域内，以糯米为原料、以金银花曲为主要糖化发酵剂、采用传统酿造工艺加工制成的木子店老米酒产品项目　指标　原浆老米酒（洑汁酒）　老米酒总糖（以葡萄糖计），g/L≥　90.0　40.0总酸（以乳酸计），g/L≤　8.0　10.0酒精度（20℃），%voL　8.0-18.0　3.0-18.0铅，mg/kg≤　0.2项目　指标总糖（以葡萄糖计），g/L　40.0-150.0总酸（以乳酸计），g/L　2.0-10.0酒精度（20℃），%voL≥　0.5-24.0铅，mg/kg≤　0.2项目　采样方案及限量　n　c　m沙门氏菌　5　0　0/25mL金黄色葡萄球菌　5　0　0/25mL注：n为同一批产品应采集的样品件数；c为最大可允许超过m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值

本文件规定了贵州米酒的术语和定义、产品分类、要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存本文件适用于贵州省境内生产的米酒贵州米酒（蒸馏型）理化要求项目蒸馏型酒精度(20℃)/(%vol）　20.0～53.0固形物/（g/L）　≤0.70β-苯乙醇/（mg/L）　≥8.0酸酯总量/（mmol/L）　≥3.4铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5甲醇b/（g/L）　≤0.6氰化物（以HCN计）/（mg/L）≤8.0贵州米酒（发酵型）理化要求项目　发酵型酒精度(20℃)/(%vol）　≥0.5总酸（以乳酸计）/（g/L）　≥2.2总糖（以葡萄糖计）/（g/L）　≥40β-苯乙醇/（mg/L）　≥20（酒精度≥8%vol）　≥4（酒精度＜8%vol）铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2贵州米酒（配制型）理化要求项目　配制型酒精度(20℃)/(%vol）　8.0～53.0β-苯乙醇/（mg/L）　≥8.0酸酯总量/（mmol/L）　≥3.4铅（以Pb计）/（mg/kg）　≤0.2甲醇b/（g/L）　≤0.6氰化物（以HCN计）/（mg/L）≤8.0

地方标准《洋县黑米酒》，主管部门为陕西省质量技术监督局。本标准适用以国家地理标志产品—洋县黑米为原料，在朱鹮栖息地域内的傥河水系特定环境范围内，经侵米、黑米色素精提、蒸煮、发酵、陈贮、稳定性处理等独特工艺发酵酿制而成的黑米酒

地方标准《米酒》，主管部门为江苏省质量技术监督局。

地方标准《地理标志产品 顺德红米酒》由佛山市市场监督管理局归口上报，主管部门为佛山市。本文件规定了地理标志产品顺德红米酒的地理标志产品保护范围、产品分类、生产工艺、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家知识产权局第452号公告批准保护的地理标志产品顺德红米酒。

地方标准《饲料用玉米酒精糟及可溶物(DDGS)》，主管部门为山东省质量技术监督局。

地方标准《米酒小作坊生产管理规范》由常州市市场监督管理局归口上报，主管部门为常州市市场监督管理局。本文件规定了米酒小作坊生产的术语和定义、基本要求、生产场所、设施设备、原辅料和相关产品、生产过程控制、产品管理、从业人员管理、包装与标签、产品贮存与运输。本文件适用于符合《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》规定的以水及大米为主要原料按传统发酵工艺生产的米酒小作坊。

地方标准《孝感米酒》，主管部门为湖北省质量技术监督局。