检测样品
抗性淀粉的检测通常需要从实际食品样品中提取。在食品加工过程中，抗性淀粉的含量可能会因为烹饪方式、储存条件等因素发生变化。因此，选择合适的样品对于保证检测结果的准确性至关重要。常见的检测样品包括：全谷物、薯类、豆类、以及富含膳食纤维的加工食品。每种样品的抗性淀粉含量可能不同，因此检测时需要根据具体食品的性质进行调整。
检测项目
抗性淀粉的检测项目主要集中在以下几个方面：
- 抗性淀粉总量：即食品中抗性淀粉的总含量，是评价其营养价值的关键指标。
- 抗性淀粉种类：抗性淀粉分为四种类型（RS1、RS2、RS3、RS4），每种类型的消化特性和健康影响不同，检测时需要对不同类型进行分类。
- 食物矩阵影响：食品中的其他成分如脂肪、蛋白质、纤维等也会影响抗性淀粉的生物利用度，因此有必要对其进行相关评估。
检测仪器
抗性淀粉的检测通常依赖于几种高精度仪器，确保测定结果的准确性和可靠性。常用的仪器包括：
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于分离和定量抗性淀粉的不同类型，特别是RS2和RS3的分型。
- 质谱仪（MS）：结合液相色谱进行抗性淀粉的进一步鉴定和定量分析，提供更高的灵敏度和特异性。
- 酶联免疫吸附法（ELISA）：用于检测抗性淀粉与其他生物分子之间的相互作用，适用于大批量样品筛查。
- 核磁共振仪（NMR）：用于分析抗性淀粉的分子结构，帮助判断其化学特性。
检测方法
抗性淀粉的检测方法有多种，其中最常见的方法是根据其在消化过程中被“抗性”部分的量来进行测定。以下是一些主流的检测方法：
- 酶解法：通过特定的酶（如α-淀粉酶、葡萄糖苷酶）消化淀粉样品，测定未被消化的淀粉部分，推算抗性淀粉的含量。这是一种常用的标准方法，精确度较高。
- 改良AOAC方法：基于传统的AOAC方法，对样品进行特殊处理后，使用物理或化学手段提取抗性淀粉。此方法适用于复杂样品。
- 气相色谱法：此方法通过对样品中短链脂肪酸的分析，间接反映抗性淀粉的发酵产物，用于评估其在肠道中的发酵特性。
- 纤维结合法：通过利用与膳食纤维结合的特性，计算出食品中抗性淀粉的量，适用于蔬菜和水果类样品。
检测标准（部分）
《 T/CI 060-2023 加工型高抗性淀粉马铃薯 》标准简介
- 标准名称：加工型高抗性淀粉马铃薯
- 标准号：T/CI 060-2023
- 中国标准分类号：X10/A051
- 发布日期：2023-05-15
- 国际标准分类号：67.080.20
- 实施日期：2023-05-15
- 团体名称：中国国际科技促进会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了加工型高抗性淀粉马铃薯的术语和定义、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输和贮存等要求本文件适用于加工用马铃薯块茎企业在制定企业标准时可参照使用，相关机构在选育、登记和应用高抗性淀粉马铃薯及其制品时可参照使用4质量要求4.1基本要求马铃薯块茎质量要求符合GB/T31784薯片或薯条加工型三级及以上，或符合NY/T1066二级及以上或NY/T1605合格及以上
4.2抗性淀粉含量要求抗性淀粉含量≥50%（w/w，干重）
4.3卫生要求4.3.1卫生指标应符合NY/T1605规定及国家有关规定
4.3.2植物检疫按国家有关规定执行
5检验方法5.1抽样方法：按GB/T31784规定执行
5.2基本质量：按GB/T31784规定检验
5.3抗性淀粉含量：按T/CI036标准进行测定，但不进行蒸煮操作
《 T/CI 036-2022 鲜食型高抗性淀粉马铃薯含量指标及检测方法 》标准简介
- 标准名称：鲜食型高抗性淀粉马铃薯含量指标及检测方法
- 标准号：T/CI 036-2022
- 中国标准分类号：A051
- 发布日期：2022-07-01
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2022-07-01
- 团体名称：中国国际科技促进会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介：
3术语及定义3.1抗性淀粉（Resistantstarch）是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉
3.2高抗性淀粉马铃薯（Highresistantstarchpotato）在正常生长发育过程中积累产生，蒸煮或加工后可食部分的抗性淀粉含量≥8%的马铃薯品种（系）
3.3鲜食型马铃薯指用作蔬菜或粮食的马铃薯
4原理马铃薯体外模拟人体消化，经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉
然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖
生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰
测定其在510nm处吸光值，利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣中产生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品中的抗性淀粉含量
《 T/CI 037-2022 蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法 》标准简介
- 标准名称：蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法
- 标准号：T/CI 037-2022
- 中国标准分类号：A051
- 发布日期：2022-07-01
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2022-07-01
- 团体名称：中国国际科技促进会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介：
3术语及定义3.1抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉
3.2高抗性淀粉大米按常规方式蒸煮后米饭中的抗性淀粉含量≥8%的大米
3.3蒸煮加工用大米指以蒸煮方式进行加工，用于日常食用或食品制作的大米
4原理体外模拟人体消化，大米经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉
然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖
生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰
测定其在510nm处吸光值，利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣产生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品的抗性淀粉含量
《 T/GDIFST 001-2021 香蕉抗性淀粉 》标准简介
- 标准名称：香蕉抗性淀粉
- 标准号：T/GDIFST 001-2021
- 中国标准分类号：X24/C137
- 发布日期：2021-11-22
- 国际标准分类号：67.080.10
- 实施日期：2021-11-22
- 团体名称：广东省食品学会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准适用于第3章所规定的供食品工业作为原料使用或直接冲调食用的香蕉抗性淀粉本标准规定了香蕉抗性淀粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期
《 T/CI 005-2022 高抗性淀粉小麦籽粒中抗性淀粉含量指标和测定方法 》标准简介
- 标准名称：高抗性淀粉小麦籽粒中抗性淀粉含量指标和测定方法
- 标准号：T/CI 005-2022
- 中国标准分类号：A051
- 发布日期：2022-02-08
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2022-02-08
- 团体名称：中国国际科技促进会
- 标准分类：A 农、林、牧、渔业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了抗性淀粉和高抗性淀粉小麦的术语、定义、适用范围、抗性淀粉含量指标以及检测方法本文件适用于小麦种子及制品中抗性淀粉含量的定量测定企业在制定企业标准时可参照使用，相关机构在选育、审定和应用高抗性淀粉小麦及其制品时可参照使用3.1抗性淀粉Resistantstarch又称抗酶解淀粉或抗消化淀粉，是指在胃和小肠中不能被淀粉有关酶降解为葡萄糖，利于降低血糖指数（GI），且在肠胃道和结肠中通过菌群发酵产生短链脂肪酸，利于肠蠕动、防止便秘和结肠癌病变的一类功能淀粉
3.2高抗性淀粉小麦Highlyresistantstarchwheat在生长发育过程中，籽粒中自然产生和积累的抗性淀粉含量占籽粒干重的比例≥6%的一类小麦品种（系）
4测定方法4.1原理首先用胃蛋白液消化样品，去除蛋白质，然后用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶（AMG）将样品中的非抗性淀粉水解成D-葡萄糖，加入乙醇终止反应
离心上述溶液，底部残留絮状团即为抗性淀粉
将絮状团置于冰水浴中，加入氢氧化钾溶液将其溶解，用AMG将抗性淀粉水解成D-葡萄糖，与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm下测定其吸光度值，根据吸光度值与抗性淀粉含量成正比，计算出抗性淀粉含量
《 T/YLSPJS 001-2021 高直链玉米抗性淀粉（RS2） 》标准简介
- 标准名称：高直链玉米抗性淀粉（RS2）
- 标准号：T/YLSPJS 001-2021
- 中国标准分类号：C149
- 发布日期：2021-03-30
- 国际标准分类号：67.180.20
- 实施日期：2021-04-01
- 团体名称：漯河市食品科学技术学会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了高直链玉米抗性淀粉（RS2）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等要求
本标准适用于高直链玉米抗性淀粉（RS2）的生产、检验与经营
《 DB43/T 2098-2021 高抗性淀粉水稻栽培技术规程 》标准简介
- 标准名称：高抗性淀粉水稻栽培技术规程
- 标准号：DB43/T 2098-2021
- 中国标准分类号：B31
- 发布日期：2021-07-02
- 国际标准分类号：67.080.20
- 实施日期：2021-09-02
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：湖南省市场监督管理局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业植物栽培湖南省
- 内容简介：
地方标准《高抗性淀粉水稻栽培技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。本文件规定了抗性淀粉、高抗性淀粉水稻、水稻病虫害防控、杂株的术语，选种、浸种催芽、移栽、施肥、灌溉、抗性淀粉水稻病虫害绿色防控、除杂及生产档案等技术要求。本文件适用于湖南高抗性淀粉水稻种植。
《 NY/T 4358-2023 植物源性食品中抗性淀粉的测定 分光光度法 》标准简介
- 标准名称：植物源性食品中抗性淀粉的测定 分光光度法
- 标准号：NY/T 4358-2023
- 中国标准分类号：B00
- 发布日期：2023-04-11
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：2023-08-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：农业农业和林业农业和林业综合农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《植物源性食品中抗性淀粉的测定 分光光度法》，主管部门为农业农村部。本文件规定了植物源性食品中抗性淀粉的分光光度测定方法。本文件适用于植物源性食品中抗性淀粉含量（1g/100g~70g/100g）的测定。本文件规定了植物源性食品中抗性淀粉的分光光度测定方法。本文件适用于植物源性食品中抗性淀粉含量(1g/100g~70g/100g)的测定。
《 NY/T 2638-2014 稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法 》标准简介
- 标准名称：稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法
- 标准号：NY/T 2638-2014
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2014-10-17
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2015-01-01
- 技术归口：中华人民共和国农业部
- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术谷物、豆类及其制品农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法》，主管部门为农业农村部。本标准规定了稻米及制品中抗性淀粉测定的分光光度法。本方法适用于抗性淀粉含量2%~64%的稻米及制品的测定。
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结语
抗性淀粉作为一种潜力巨大的膳食成分，其健康效益已被广泛研究。通过科学、系统的检测方法，我们可以精确了解不同食品中抗性淀粉的含量和特性，从而为消费者提供更健康的饮食选择。随着检测技术的不断进步，未来抗性淀粉的研究和应用将更加广泛，尤其是在食品工业和营养学研究中的价值，值得我们进一步关注。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
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