检测样品
在进行酱油质量检测时，首先需要选择合适的样品。市面上常见的酱油类型主要分为生抽和老抽两种。每种酱油的生产工艺、原料和风味各不相同，因此我们选择的样品应涵盖多种品牌和类型，确保检测结果的广泛性和代表性。此外，样品采集时需注意样品的来源和保质期，尽量避免变质或过期的酱油影响结果的准确性。
检测项目
酱油质量检测的项目主要包括以下几个方面：
- 感官评价：通过色、香、味的感官检验，评估酱油的外观和风味。
- 主要成分分析：检测酱油中的氨基酸氮、总氮含量等关键成分。
- 重金属检测：确保酱油中不含有害的重金属元素，如铅、汞、砷等。
- 食品添加剂：检测是否含有非法添加剂如防腐剂、色素等。
- 微生物检测：检查是否有有害细菌或霉菌超标，确保食品安全。
检测仪器
进行酱油质量检测时，使用的仪器和设备非常关键。常见的检测仪器包括：
- 分光光度计：用于测定酱油中氨基酸氮等物质的含量。
- 气相色谱仪：用于分析酱油中的挥发性物质，如香气成分。
- 原子吸收分光光度计：用于检测酱油中重金属的含量。
- 微生物培养箱：用于检测酱油中的微生物污染情况。
检测方法
酱油质量检测的方法依据不同的检测项目而有所不同，主要包括：
- 感官评定：由专门的品评人员通过感官体验对酱油的外观、气味、口感等进行综合评定。
- 化学分析法：通过化学反应，使用色谱、光度法等手段对酱油中的氨基酸氮、总氮、无机盐等进行定量分析。
- 重金属检测法：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）来定量分析酱油中的有害重金属。
- 微生物检测：通过培养法将酱油样品与培养基接触，观察微生物生长情况，从而判断是否存在微生物污染。
检测标准（部分）
《 T/WHHLW 126-2024 减盐酿造酱油加工规范 》标准简介
- 标准名称：减盐酿造酱油加工规范
- 标准号：T/WHHLW 126-2024
- 中国标准分类号：C146
- 发布日期：2024-05-15
- 国际标准分类号：67.220.10
- 实施日期：2024-05-30
- 团体名称：武汉互联网产业商会
- 标准分类：食品技术C 制造业
- 内容简介：
本文件规定了减盐酿造酱油的原辅料要求、生产加工流程、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输以及贮存。本文件适用于减盐酿造酱油的生产和检验。
《 SB 10336-2000 配制酱油 》标准简介
- 标准名称：配制酱油
- 标准号：SB 10336-2000
- 中国标准分类号：X66
- 发布日期：2000-06-20
- 国际标准分类号：67.220
- 实施日期：2000-12-20
- 技术归口：
- 代替标准：代替SB/T 10336-2012
- 主管部门：
- 标准分类：食品技术SB 国内贸易
- 内容简介：
本标准规定了配制酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第3章所指的酱油。
《 DB2224/T 4-2023 朝鲜族酱油制作技术规程 》标准简介
- 标准名称：朝鲜族酱油制作技术规程
- 标准号：DB2224/T 4-2023
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：2023-12-25
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2024-01-01
- 技术归口：延边朝鲜族自治州商务局
- 代替标准：
- 主管部门：延边朝鲜族自治州市场监督管理局
- 标准分类：食品技术食品工艺住宿和餐饮业吉林省
- 内容简介：
地方标准《朝鲜族酱油制作技术规程》，主管部门为延边朝鲜族自治州市场监督管理局。本文件确定了朝鲜族酱油制作程序，规定了原料配比和用具、制作工艺、食用方法及保存方法。本文件适用于朝鲜族酱油的传统加工制作。
《 T/JYSP 003-2024 菌菇酱油 》标准简介
- 标准名称：菌菇酱油
- 标准号：T/JYSP 003-2024
- 中国标准分类号：/C146
- 发布日期：2024-03-12
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2024-03-20
- 团体名称：江油市食品协会
- 标准分类：食品技术C 制造业
- 内容简介：
本标准规定了菌菇酱油的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于菌菇酱油产品的生产、检验、销售和认证。
《 DB43/T 2749-2023 龙牌酱油酿造技艺规程 》标准简介
- 标准名称：龙牌酱油酿造技艺规程
- 标准号：DB43/T 2749-2023
- 中国标准分类号：X66
- 发布日期：2023-08-22
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2023-11-22
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：湖南省市场监督管理局
- 标准分类：食品技术食品工艺制造业湖南省
- 内容简介：
地方标准《龙牌酱油酿造技艺规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。本文件规定龙牌酱油酿造技艺的原辅料要求、酿造环境、工艺流程、工艺要点、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于采用天然晒露高盐稀态发酵工艺的龙牌酱油的酿造。
《 T/HJXSJY 001-2022 地理标志产品 先市酱油 》标准简介
- 标准名称：地理标志产品 先市酱油
- 标准号：T/HJXSJY 001-2022
- 中国标准分类号：C146
- 发布日期：2022-12-01
- 国际标准分类号：67.220.10
- 实施日期：2022-12-20
- 团体名称：合江县先市酱油传统工艺研究协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了地理标志产品先市酱油的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期
《 T/CNLIC 0041-2021 绿色设计产品评价技术规范 酱油 》标准简介
- 标准名称：绿色设计产品评价技术规范 酱油
- 标准号：T/CNLIC 0041-2021
- 中国标准分类号：C146
- 发布日期：2021-12-27
- 国际标准分类号：67.220.10
- 实施日期：2021-12-27
- 团体名称：中国轻工业联合会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了酱油绿色设计产品的评价要求，描述了生命周期评价报告编制方法、评价方法
本文件适用于以非转基因大豆、小麦粉为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酱油的绿色设计产品评价
《 T/XMSSAL 033-2021 供厦食品 原酿酱油 》标准简介
- 标准名称：供厦食品 原酿酱油
- 标准号：T/XMSSAL 033-2021
- 中国标准分类号：C146
- 发布日期：2022-02-15
- 国际标准分类号：67.220.10
- 实施日期：2022-02-15
- 团体名称：厦门市食品安全工作联合会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本文件规定了供厦食品原酿酱油的术语和定义、要求和检验方法
本文件适用于第3章所定义的原酿酱油
《 T/ZZB 0692-2018 母子酱油 》标准简介
- 标准名称：母子酱油
- 标准号：T/ZZB 0692-2018
- 中国标准分类号：C53/C146
- 发布日期：2018-11-02
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2018-11-30
- 团体名称：浙江省品牌建设联合会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了母子酱油的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及质量承诺
本标准适用于以酿造酱油（母油）与酱饼(子)为原料，经混合成稀醪，再经二次发酵的高盐稀态酱油
《 T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油 》标准简介
- 标准名称：原酿本味酱油
- 标准号：T/CNFIA 114-2019
- 中国标准分类号：C146
- 发布日期：2019-09-20
- 国际标准分类号：67.220.10
- 实施日期：2019-12-20
- 团体名称：中国食品工业协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志包装运输和贮存、
《 T/LCJY 001-2020 地理标志产品 隆昌酱油 》标准简介
- 标准名称：地理标志产品 隆昌酱油
- 标准号：T/LCJY 001-2020
- 中国标准分类号：C139
- 发布日期：2020-11-27
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2020-12-01
- 团体名称：隆昌市酱油协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了地理标志产品隆昌酱油的质量要求、检验方法、检验规则、标签、运输
《 T/JYSP 001-2020 地理标志保护产品 中坝口蘑酱油生产技术规程 》标准简介
- 标准名称：地理标志保护产品 中坝口蘑酱油生产技术规程
- 标准号：T/JYSP 001-2020
- 中国标准分类号：C146
- 发布日期：2020-12-02
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2020-12-02
- 团体名称：江油市食品协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
前言中坝口蘑酱油是国家地理标志保护产品
中坝口蘑酱油鲜明的质量特色与其传统工艺密不可分
为规范中坝口蘑酱油生产，传承优质传统工艺，持续保证中坝口蘑酱油产品质量，特制定本标准
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写，并根据国家地理标志保护产品中坝口蘑酱油的相关要求进行编写
本标准由四川清香园调味品股份有限公司提出
本标准由四川清香园调味品股份有限公司、江油市市场监督管理局、江油市食品协会共同起草
本标准由江油市食品协会发布
本标准由江油市食品协会批准
本标准本标准于2020年12月02日发布，于2020年12月02日实施.
《 DB34/T 4431-2023 地理标志产品 望江风酿酱油 》标准简介
- 标准名称：地理标志产品 望江风酿酱油
- 标准号：DB34/T 4431-2023
- 中国标准分类号：X66
- 发布日期：2023-03-01
- 国际标准分类号：67.220
- 实施日期：2023-04-01
- 技术归口：安徽省市场监督管理局
- 代替标准：
- 主管部门：安徽省市场监督管理局
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业安徽省香料和调料、食品添加剂
- 内容简介：
地方标准《地理标志产品 望江风酿酱油》由安徽省市场监督管理局归口上报，主管部门为安徽省市场监督管理局。本文件规定了地理标志保护产品望江风酿酱油的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、生产要求、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于国家知识产权局2021年第459号公告批准保护的望江风酿酱油。
《 DB37/T 1272-2009 纯粮酿造酱油生产技术规范 》标准简介
- 标准名称：纯粮酿造酱油生产技术规范
- 标准号：DB37/T 1272-2009
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2009-06-19
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2009-07-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术山东省
- 内容简介：
地方标准《纯粮酿造酱油生产技术规范》，主管部门为山东省质量技术监督局。
《 DB5107/T 97-2021 地理标志产品 中坝口蘑酱油 》标准简介
- 标准名称：地理标志产品 中坝口蘑酱油
- 标准号：DB5107/T 97-2021
- 中国标准分类号：X66
- 发布日期：2021-09-28
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2021-11-01
- 技术归口：绵阳市市场监督管理局
- 代替标准：
- 主管部门：绵阳市市场监督管理局
- 标准分类：食品技术制造业四川省食品工艺
- 内容简介：
地方标准《地理标志产品 中坝口蘑酱油》由绵阳市市场监督管理局归口上报，主管部门为绵阳市市场监督管理局。本文件规定了地理标志产品中坝口蘑酱油的术语和定义、地理标志产品保护范围、酿造环境、主要原辅料、生产工艺、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的中坝口蘑酱油系列产品(中坝牌、清香园牌)。
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结语
酱油的质量检测不仅关乎消费者的健康，还反映了整个食品行业的生产标准和质量管理水平。通过科学的检测方法和先进的检测仪器，我们能够确保酱油的安全性、营养性和风味的一致性。在日常生活中，我们应当选择正规厂家生产的酱油，避免因不合格产品带来健康风险。同时，食品监管部门也需要加强对市场酱油的监控力度，确保每一瓶酱油都符合国家食品安全标准。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
以上为酱油质量检测：从原料到成分的全面分析的检测内容，如需更多内容以及服务请联系在线工程师。
