烘烤食品的质量检测：如何确保每一口都安全无忧？

国家标准《家用和类似用途面包片电烘烤器 提高可达性测试方法》由TC46（全国家用电器标准化技术委员会）归口，TC46SC3（全国家用电器标准化技术委员会厨房器具分会）执行，主管部门为中国轻工业联合会。

本文件提供了使老年人和残疾人能够使用面包片电烘烤器的可达性建议，为实现更多具有可达性的面包片电烘烤器提供指导。本文件给出了支持可达性设计的测试方法和数据。本文件为将ISO/TR 22411和ISO/IEC Guide 71应用到面包片电烘烤器的设计和应用到GB/T 18938-2008中提供了指南。本文件不涉及安全要求，也不涉及用途的面包片电烘烤器。

本文件规定了家用和类似用途食品烘烤器具三明治炉（又称三明治机，以下简称“三明治炉”）的术语和定义、产品分类与型号命名、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。本文件适用于额定电压不超过250V的家用和类似用途食品烘烤器具三明治炉。

本文件规定了小作坊食品烘烤类糕点的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的烘烤类糕点（酥皮类）。适用于第3章术语和定义的产品。

本标准规定了黔式小点系列产品中烘烤糕点（一）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存

本标准适用于黔式小点系列产品中的烘烤糕点（一）的生产、销售、检验

项目　指标　　老腊肉黔饼　刺梨饼、黄果饼、荞麦饼　干燥失重/(g/100g)≤22　≤18　总糖（以葡萄糖计）/(g/100g)≤30　脂肪/(g/100g)≤35　酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5　过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25　铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.4　馅料含量/(g/100g)≥35　老腊肉丁含量/(g/100g)≥8

本文件规定了碳钢不粘烘烤（焙）器皿（以下简称“产品”）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、合格证、使用说明书和包装、运输、贮存本文件适用于以低碳钢板材为基材，经冲压、喷涂等工艺制成的具有不粘功能的烘烤（焙）食品用器皿本文件规定了碳钢不粘烘烤（焙）器皿（以下简称“产品”）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、合格证、使用说明书和包装、运输、贮存

本文件适用于以低碳钢板材为基材，经冲压、喷涂等工艺制成的具有不粘功能的烘烤（焙）食品用器皿

适用于以海苔薄片为原料，将海苔薄片加料、夹心、烘烤、切割、冷却、包装等工序加工而成的夹心海苔规定了夹心海苔烘烤生产的原辅料要求、生产环境、加工过程、运输储存及记录

本标准规定了烟叶烘烤操作、烧火技术等标准本标准适用于石林各烤烟技术服务合作社烤房的烘烤技术操作本标准规定了石林各烤烟技术服务合作社烤房的烘烤技术操作规范、烘烤工艺以及技术参数

本标准规定了烘烤队人员配置及组建、烘烤作业准备、化烘烤工作模式及流程、烤前准备、编烟装炉、烘烤操作的基本原则、烤后烟叶存放、烤后烟叶存放、烤后评价与收费本标准适用于石林各烤烟技术服务合作社化烘烤服务操作的管理本标准规定了烘烤队人员配置及组建、烘烤作业准备、化烘烤工作模式及流程、烤前准备、编烟装炉、烘烤操作的基本原则、烤后烟叶存放、烤后烟叶存放、烤后评价与收费

本标准规定了化烤烟服务队的考核原则、组织机构、考核评价内容及评分标准本标准适用于石林各烤烟技术服务合作社化烘烤服务队的管理本标准规定了化烤烟服务队的考核原则、组织机构、考核评价内容及评分标准

本标准规定了商用车用低VOCs低温烘烤涂料（含溶剂型高固体分涂料和水性涂料产品）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装和贮存等内容

本标准适用于商用车辆、挂车、汽车列车低VOCs低温烘烤涂料

本标准规定了黔式小点系列产品中烘烤糕点（一）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存本标准适用于黔式小点系列产品中的烘烤糕点（一）的生产、销售、检验项目　指标　　老腊肉黔饼　刺梨饼、黄果饼、荞麦饼　干燥失重/(g/100g)≤22　≤18　总糖（以葡萄糖计）/(g/100g)≤30　脂肪/(g/100g)≤35　酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5　过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25　铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.4　馅料含量/(g/100g)≥35　老腊肉丁含量/(g/100g)≥8

本文件规定了烘烤房（箱）用轴流通风机的型式与参数、使用条件、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存、质量承诺

本文件适用于烘烤房(箱)等空气热循环系统中使用，其输送介质进口温度不超过150℃、不含腐蚀性热气体、介质中含尘量和其它固体杂质的含量不大于100mg/m3并无粘性和其他物料的轴流通风机（以下简称通风机）

本文件不适用于爆炸性气体环境中使用的烘烤房（箱）用轴流通风机

地方标准《密集烤房生物质颗粒燃料烟叶烘烤技术规程》，主管部门为云南省质量技术监督局。本标准规定了烟叶生物质颗粒燃料烘烤的采收、编（夹）烟、装烟、烘烤工艺和烤后处理等技术规范。本标准适用于密集烤房生物质颗粒燃料燃烧机。

地方标准《密集烘烤技术规程》，主管部门为山东省质量技术监督局。

地方标准《庆阳市烤烟烘烤技术规程》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。本规程规定了庆阳市烤烟的术语和定义、装烟、编烟、烘烤、回潮及堆放技术。本规程适用于庆阳市烤烟烘烤。