蛋制品质量检测：如何确保您的食品安全？

行业标准《出口禽蛋及蛋制品中氟虫腈残留量的测定 液相色谱-质谱法》，主管部门为海关总署。本标准规定了出口蛋及蛋制品中氟虫腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚和氟甲腈的液相色谱-质谱/质谱测定方法。本标准适用于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等鲜禽蛋，全蛋液、蛋自液、蛋黄液等液蛋制品，全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等干蛋制品，冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋自等冰蛋制品，皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等再制蛋中氟虫腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚和氟甲腈的定性定量测定。

行业标准《肉蛋制品加工厂节水要求》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了肉蛋制品加工厂节水要求的术语和定义、总则、设施和设备、管理、废水的再利用等要求、本标准适用于对各类肉蛋制品加工厂节水的指导、

行业标准《真空软包装卤蛋制品》由工业和信息化部归口上报，主管部门为工业和信息化部。

行业标准《蛋与蛋制品分类与代码》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了蛋与蛋制品的分类原则与方法、代码结构、编码方法、分类与代码。本标准适用于蛋与蛋制品生产、统计、采购、销售、出口、研发等方面的工作，是蛋与蛋制品计划、统计、生产与流通领域信息交换、管理的基础。

行业标准《绿色食品 蛋及蛋制品》由中国绿色食品发展中心归口上报，主管部门为农业农村部。本文件规定了绿色食品蛋及蛋制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。本文件适用于绿色食品禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹧鸪蛋、鹌鹑蛋等)、液态蛋(巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋液、鲜全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、鲜蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜蛋黄液)、蛋粉和蛋片(巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片)和皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋等蛋制品。

行业标准《农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品》，主管部门为农业农村部。本标准规定了蛋与蛋制品质量安全追溯的术语和定义、要求、追溯码编码、追溯精度、信息采集、信息管理、追溯标识、体系运行自查和质量安全问题处置。本标准适用于蛋与蛋制品质量安全追溯操作和管理。

行业标准《进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家质量监督检验检疫总局。本标准规定了进出口鲜蛋及蛋制品的技术要求、抽样、检验检疫、结果判定、不合格品处理、储存运输条件、检验检疫有效期。本标准适用于进出口新鲜的或者冷藏的禽蛋和以禽蛋为原料，经加工而成的冰蛋品、干蛋品、咸蛋、皮蛋等蛋制品的检验检疫。

行业标准《绿色食品 蛋与蛋制品》，主管部门为农业农村部。本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品（鲜蛋、皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液等）。

行业标准《蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法》，主管部门为农业农村部。本标准规定了蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA))的气相色谱测定方法。本标准适用于蛋与蛋制品。本标准最低检出限:α-亚麻酸0.5mg/100g、二十碳五烯酸(EPA)1.0mg/100g、二十二碳六烯酸(DHA)1.0mg/100g。本方法的标准溶液线性范围为0.01mg/mL～1.0mg/mL。

本标准规定了出口鲜蛋、皮蛋、盐蛋中六六六和滴滴涕残留量的抽祥和测定方法。本标准适用于出口鲜蛋、皮蛋、盐蛋中六六六、滴滴涕残留量的检验。

行业标准《绿色食品 蛋与蛋制品》由农业部归口上报，主管部门为农业部。

行业标准《抽空软包装卤蛋制品》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了抽空软包装卤蛋制品的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于以3.1所定义的产品。

国家标准《蛋制品卫生标准》由361（国家卫生健康委员会）归口。

本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、贮存和检验方法。

国家标准《蛋制品卫生操作规范》由TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口，主管部门为国家标准化管理委员会。

本标准规定了可食用的鸡蛋的一种或者多种组成 整蛋、蛋白、蛋黄和其他产品的生产、存储、包装和运输以及用于生产这些产品的厂房、设备和人员等操作指南。本标准适用于饲养的鸡产的蛋，也适用于其他饲养禽类的蛋。