检测样品
蛋制品的检测样品通常包括鸡蛋、蛋黄、蛋白、蛋黄酱、蛋糕等经过加工的产品。在选择样品时，必须确保所选样品能够代表该批次产品的整体质量。因此，样品的选择应遵循一定的标准，包括随机抽取、符合储存要求等。此外，选择的样品还需符合检测的需求，确保其具有足够的代表性和完整性。
检测项目
蛋制品的质量检测项目主要包括以下几个方面：
- 微生物检测：检测蛋制品是否存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
- 重金属检测：检测如铅、镉、汞等有害重金属的含量，确保其符合国家食品安全标准。
- 农药残留：检测是否存在农药残留，避免对人体健康造成危害。
- 食品添加剂：检测是否使用不合规的食品添加剂，确保蛋制品不含有害成分。
- 营养成分分析：对蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分进行分析，以保证其标示与实际符合。
检测仪器
蛋制品质量检测所需的仪器设备包括但不限于以下几种：
- 气相色谱仪（GC）：主要用于检测食品中的挥发性物质及农药残留。
- 液相色谱仪（HPLC）：适用于分析食品中的各种添加剂及微量元素。
- 原子吸收分光光度计（AAS）：用于检测重金属含量，如铅、镉、汞等。
- PCR仪器：用于检测食品中的微生物DNA，快速筛查致病菌。
- 感官评测仪：用于对蛋制品的外观、气味、口感等进行质量评定。
检测方法
蛋制品的检测方法主要根据不同检测项目的要求来选择合适的技术。以下是常见的几种检测方法：
- 微生物检测：采用标准的培养基和培养箱，通过特定条件培养样品中的细菌，并进行定性和定量分析。
- 重金属检测：通过消解样品中的有机物质后，使用原子吸收分光光度法测定样品中重金属的含量。
- 农药残留检测：利用气相色谱或液相色谱分析方法，结合气相色谱–质谱联用技术（GC-MS或LC-MS）对样品中的农药进行检测。
- 添加剂检测：通过液相色谱法、气相色谱法等对食品添加剂的成分进行分析。
- 营养成分分析：采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，酸碱滴定法分析脂肪酸含量等。
检测标准（部分）
《 SN/T 5094-2018 出口禽蛋及蛋制品中氟虫腈残留量的测定 液相色谱-质谱法 》标准简介
- 标准名称：出口禽蛋及蛋制品中氟虫腈残留量的测定 液相色谱-质谱法
- 标准号：SN/T 5094-2018
- 中国标准分类号：C53
- 发布日期：2018-03-12
- 国际标准分类号：67.050
- 实施日期：2018-10-01
- 技术归口：国家认证认可监督管理委员会
- 代替标准：
- 主管部门：海关总署
- 标准分类：食品技术食品试验和分析的一般方法制造业SN 出入境检验检疫
- 内容简介：
行业标准《出口禽蛋及蛋制品中氟虫腈残留量的测定 液相色谱-质谱法》，主管部门为海关总署。本标准规定了出口蛋及蛋制品中氟虫腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚和氟甲腈的液相色谱-质谱/质谱测定方法。本标准适用于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等鲜禽蛋，全蛋液、蛋自液、蛋黄液等液蛋制品，全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等干蛋制品，冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋自等冰蛋制品，皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等再制蛋中氟虫腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚和氟甲腈的定性定量测定。
《 SB/T 10874-2012 肉蛋制品加工厂节水要求 》标准简介
- 标准名称：肉蛋制品加工厂节水要求
- 标准号：SB/T 10874-2012
- 中国标准分类号：P40
- 发布日期：2013-01-04
- 国际标准分类号：13.060
- 实施日期：2013-07-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：
- 主管部门：商务部
- 标准分类：环保、保健和安全水质水质综合SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《肉蛋制品加工厂节水要求》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了肉蛋制品加工厂节水要求的术语和定义、总则、设施和设备、管理、废水的再利用等要求、本标准适用于对各类肉蛋制品加工厂节水的指导、
《 GB 4789.19-2024 食品安全国家标准食品 微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理 》标准简介
- 标准名称：食品安全国家标准食品 微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理
- 标准号：GB 4789.19-2024
- 中国标准分类号：X09
- 发布日期：2024-02-08
- 国际标准分类号：07.100.30
- 实施日期：2024-08-08
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：
- 标准分类：数学、自然科学
- 内容简介：
《 SB/T 10369-2012 真空软包装卤蛋制品 》标准简介
- 标准名称：真空软包装卤蛋制品
- 标准号：SB/T 10369-2012
- 中国标准分类号：X18
- 发布日期：2012-12-20
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2013-06-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：代替SB/T 10369-2005
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《真空软包装卤蛋制品》由工业和信息化部归口上报，主管部门为工业和信息化部。
《 SB/T 10639-2011 蛋与蛋制品分类与代码 》标准简介
- 标准名称：蛋与蛋制品分类与代码
- 标准号：SB/T 10639-2011
- 中国标准分类号：B45
- 发布日期：2011-12-20
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2012-01-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：
- 主管部门：商务部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《蛋与蛋制品分类与代码》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了蛋与蛋制品的分类原则与方法、代码结构、编码方法、分类与代码。本标准适用于蛋与蛋制品生产、统计、采购、销售、出口、研发等方面的工作，是蛋与蛋制品计划、统计、生产与流通领域信息交换、管理的基础。
《 NY/T 754-2021 绿色食品 蛋及蛋制品 》标准简介
- 标准名称：绿色食品 蛋及蛋制品
- 标准号：NY/T 754-2021
- 中国标准分类号：X18
- 发布日期：2021-05-07
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2021-11-01
- 技术归口：中国绿色食品发展中心
- 代替标准：代替NY/T 754-2011
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《绿色食品 蛋及蛋制品》由中国绿色食品发展中心归口上报，主管部门为农业农村部。本文件规定了绿色食品蛋及蛋制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。本文件适用于绿色食品禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹧鸪蛋、鹌鹑蛋等)、液态蛋(巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋液、鲜全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、鲜蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜蛋黄液)、蛋粉和蛋片(巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片)和皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋等蛋制品。
《 NY/T 3817-2020 农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品 》标准简介
- 标准名称：农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品
- 标准号：NY/T 3817-2020
- 中国标准分类号：X18
- 发布日期：2020-11-12
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2021-04-01
- 技术归口：中华人民共和国农业农村部
- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品动物制品综合农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品》，主管部门为农业农村部。本标准规定了蛋与蛋制品质量安全追溯的术语和定义、要求、追溯码编码、追溯精度、信息采集、信息管理、追溯标识、体系运行自查和质量安全问题处置。本标准适用于蛋与蛋制品质量安全追溯操作和管理。
《 SN/T 0422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程 》标准简介
- 标准名称：进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程
- 标准号：SN/T 0422-2010
- 中国标准分类号：X18
- 发布日期：2010-11-01
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2011-05-01
- 技术归口：国家认证认可监督管理委员会
- 代替标准：代替SN/T 0422-1995;SN/T 0518-1995;SN/T 0517-1995
- 主管部门：国家质量监督检验检疫总局
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋制造业SN 出入境检验检疫
- 内容简介：
行业标准《进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家质量监督检验检疫总局。本标准规定了进出口鲜蛋及蛋制品的技术要求、抽样、检验检疫、结果判定、不合格品处理、储存运输条件、检验检疫有效期。本标准适用于进出口新鲜的或者冷藏的禽蛋和以禽蛋为原料，经加工而成的冰蛋品、干蛋品、咸蛋、皮蛋等蛋制品的检验检疫。
《 NY/T 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品 》标准简介
- 标准名称：绿色食品 蛋与蛋制品
- 标准号：NY/T 754-2011
- 中国标准分类号：X18
- 发布日期：2011-09-01
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2011-12-01
- 技术归口：中华人民共和国农业部
- 代替标准：代替NY/T 754-2003被NY/T 754-2021代替
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《绿色食品 蛋与蛋制品》，主管部门为农业农村部。本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品（鲜蛋、皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液等）。
《 NY/T 2068-2011 蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法 》标准简介
- 标准名称：蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法
- 标准号：NY/T 2068-2011
- 中国标准分类号：X18
- 发布日期：2011-09-01
- 国际标准分类号：67.120.20
- 实施日期：2011-12-01
- 技术归口：中华人民共和国农业部
- 代替标准：
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法》，主管部门为农业农村部。本标准规定了蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA))的气相色谱测定方法。本标准适用于蛋与蛋制品。本标准最低检出限:α-亚麻酸0.5mg/100g、二十碳五烯酸(EPA)1.0mg/100g、二十二碳六烯酸(DHA)1.0mg/100g。本方法的标准溶液线性范围为0.01mg/mL～1.0mg/mL。
《 SN 0128-1992 出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量检验方法 》标准简介
- 标准名称：出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量检验方法
- 标准号：SN 0128-1992
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：1992-12-25
- 国际标准分类号：67.050
- 实施日期：1993-05-01
- 技术归口：国家进出口商品检验局
- 代替标准：代替ZB X18002-1984;ZB X18001-1984(部分)被SN/T 0127-2011代替
- 主管部门：国家进出口商品检验局
- 标准分类：食品技术食品食品加工与制品SN 出入境检验检疫禽蛋加工与制品
- 内容简介：
本标准规定了出口鲜蛋、皮蛋、盐蛋中六六六和滴滴涕残留量的抽祥和测定方法。本标准适用于出口鲜蛋、皮蛋、盐蛋中六六六、滴滴涕残留量的检验。
《 NY/T 754-2003 绿色食品 蛋与蛋制品 》标准简介
- 标准名称：绿色食品 蛋与蛋制品
- 标准号：NY/T 754-2003
- 中国标准分类号：X18
- 发布日期：2003-12-01
- 国际标准分类号：67.120
- 实施日期：2004-03-01
- 技术归口：农业部
- 代替标准：被NY/T 754-2011代替
- 主管部门：农业部
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋农、林、牧、渔业NY 农业
- 内容简介：
行业标准《绿色食品 蛋与蛋制品》由农业部归口上报，主管部门为农业部。
《 SB/T 10369-2005 抽空软包装卤蛋制品 》标准简介
- 标准名称：抽空软包装卤蛋制品
- 标准号：SB/T 10369-2005
- 中国标准分类号：X18
- 发布日期：2005-04-16
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2005-06-01
- 技术归口：商务部
- 代替标准：被SB/T 10369-2012代替
- 主管部门：商务部
- 标准分类：食品技术SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《抽空软包装卤蛋制品》由商务部归口上报，主管部门为商务部。本标准规定了抽空软包装卤蛋制品的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于以3.1所定义的产品。
《 GB 2749-2003 蛋制品卫生标准 》标准简介
- 标准名称：蛋制品卫生标准
- 标准号：GB 2749-2003
- 中国标准分类号：C53
- 发布日期：2003-09-24
- 国际标准分类号：67.120.20
- 实施日期：2004-05-01
- 技术归口：国家卫生健康委员会
- 代替标准：代替GB 2749-1996
- 主管部门：国家卫生健康委员会
- 标准分类：食品技术肉、肉制品和其他动物类食品家禽和蛋
- 内容简介：
国家标准《蛋制品卫生标准》由361（国家卫生健康委员会）归口。
本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、贮存和检验方法。
《 GB/T 21710-2008 蛋制品卫生操作规范 》标准简介
- 标准名称：蛋制品卫生操作规范
- 标准号：GB/T 21710-2008
- 中国标准分类号：C53
- 发布日期：2008-04-10
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2008-11-01
- 技术归口：全国食品工业标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：国家标准化管理委员会
- 标准分类：食品技术食品工艺
- 内容简介：
国家标准《蛋制品卫生操作规范》由TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口，主管部门为国家标准化管理委员会。
本标准规定了可食用的鸡蛋的一种或者多种组成 整蛋、蛋白、蛋黄和其他产品的生产、存储、包装和运输以及用于生产这些产品的厂房、设备和人员等操作指南。本标准适用于饲养的鸡产的蛋，也适用于其他饲养禽类的蛋。
暂无更多检测标准，请联系在线工程师。
结语
蛋制品作为常见的高蛋白食品，涉及的质量检测项目繁多，确保其安全性和营养价值需要依赖严格的检测方法和仪器设备。通过科学的检测，不仅能保障消费者的健康，还能提升整个行业的标准和信任度。随着科技进步和检测技术的发展，未来蛋制品的质量检测将更加精准与高效，为食品安全提供更强有力的保障。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
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