香辛料检测：如何科学评估其品质与安全性？

本标准根据GB/T5009.10及ISO5498方法，结合检测过程中的实际操作，针对香辛料中粗纤维含量的测定，规范细化了具体操作要求

本标准根据美国洋葱大蒜协会ADOGA，14thEditionApril2005P17-18原理方法，结合检测过程中的实际操作，规范细化了具体操作要求

本标准根据美国洋葱大蒜协会ADOGA,14thEditionApril2005P22原理方法，结合检测过程中的实际操作，规范细化了具体操作要求

本标准根据美国调味品协会ASTAAnalyticalMethods(1985)，Method10.0原理方法，结合检测过程中的实际操作，规范细化了具体操作要求

本标准根据美国洋葱大蒜协会ADOGA,14thEditionApril2005P26以及ASTAMethod-25.1-BulkIndexBulkDensity(MachineMethod)，同时参考GB/T7900-2018白胡椒和GB/T7901-2018黑胡椒的内容，结合检测过程中的实际操作，规范细化了具体操作要求

下列文件对于本文件的应用是必不可少的

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件

GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件ISO948-1980SpicesandCondiments--Sampling（英文版）DRAFTSAMPLINGPLANSFORSPICES(CUMINANDTHYME),CODEXCOMMITTEEONSPICESANDCULINARYHERBS,February2017

本标准规定了香辛料和调味料中二氧化硫残留量的检测方法

本标准适用于香辛料和调味料中二氧化硫残留量的检测

本标准检出范围3－20000mg/kg

当取样量为50g时，本方法检出限为3mg/kg

5　技术要求5.1　原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定

5.2　感官要求　　感官要求应符合表1的规定

表1感官要求项目　要求色泽　具有该产品应有的色泽　　气味、滋味　具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅　状态　具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物　检验方法：取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态

闻其气味，用温开水漱口，品其滋味5.3　理化指标　　理化指标应符合表2的规定

表2理化指标项目　指标检验方法水分/（g/100g）≤14　GB5009.3总灰分/（g/100g）≤10　GB5009.4酸不溶性灰分/（g/100g）≤5GB5009.45.4　微生物限量5.4.1　致病菌限量应符合GB29921的规定

5.4.2　即食类产品微生物限量应符合表3的规定

表3　微生物限量项目　采样方案a及限量检验方法　n　c　m　M　菌落总数，CFU/g　5　2　10000　100000　GB4789.2大肠菌群，MPN/g　5　2　0.3　1.5　GB4789.3MPN计数法霉菌，CFU/g　5　2　100　1000　GB4789.15酵母，CFU/g5　2　100　1000　GB4789.15　　a样品的采样及处理按GB4789.1执行

5.5　真菌毒素限量和污染物限量5.5.1　真菌毒素限量应符合GB2761的规定

5.5.2　污染物限量应符合GB2762的规定

5.6　农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定

5.7食品添加剂和食品营养强化剂5.7.1　食品添加剂的使用应符合GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定

5.7.2　食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定

5.8　净含量及允许短缺量　　应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定

5.9　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定

行业标准《绿色食品 香辛料及其制品》由中国绿色食品发展中心归口上报，主管部门为农业农村部。本文件规定了绿色食品香辛料及其制品的术语和定义，要求，检验规则，标签，包装、运输和储存。本文件适用于绿色食品香辛料及其制品，包括干制香辛料、粉状香辛料、颗粒状香辛料和即食香辛料调味粉，不适用于辣椒及其制品。

行业标准《绿色食品 香辛料及其制品》，主管部门为农业农村部。本标准规定了绿色食品香辛料及其制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品干制香辛料和即食香辛料调味粉；本标准不适用于辣椒及其制品。

行业标准《香辛料辐照质量控制技术规范》，主管部门为农业农村部。本标准规定了香辛料及制品辐照质量控制的术语和定义、辐照前要求、辐照、辐照后质量要求、检验方法、标识和贮存与运输要求。本标准适用于香辛料辐照加工质量控制。

行业标准《无公害食品 香辛料产地环境条件》，主管部门为农业农村部。本标准规定了无公害食品香辛料产地环境条件要求、采样与试验方法和判定原则。本标准适用于无公害食品胡椒、花椒、八角等香辛料产地。

行业标准《绿色食品 香辛料》，主管部门为农业农村部。

行业标准《辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法》由中华人民共和国农业部归口上报，主管部门为农业部。本标准规定了辐照香辛及脱水蔬菜热释光的鉴定方法和判定依据。本标准适用于香辛料和脱水蔬菜产品。

行业标准《无公害食品 香辛料》，主管部门为农业农村部。本标准规定了无公害食品香辛料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于无公害食品香辛料干品。