青椒的检测方法：科学分析与健康保障

6制作工艺6.1初加工6.1.1将放养土公鸡，宰杀治净，连带骨砍成3cm见方的鸡块。6.1.2小黄豆用清水浸泡8h，淘洗干净，控水；投入油锅中炸至酥脆，控油。6.1.3青线椒洗净，切成半寸颗粒段。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入食用油1000ml(实耗50ml）,烧至七成热（205℃～215℃)，下入鸡块，爆炒至水气收干，控油。6.2.2锅内放入底油150ml，烧热，爆香姜片，蒜瓣，下入花椒炒出香味；投入爆炒好的鸡块，掺入鲜汤；加盐、白糖、香料粉、酱油、料酒，烧沸后，改小火加盖焖至熟软；放入炸过的小黄豆、青线椒段略炒，转大火将汤汁收至浓郁；再调入味精、鸡精、胡椒粉，亮油，起锅装入火锅或锅仔，撒入香葱段，上桌开火食用即成。

6制作工艺6.1初加工6.1.1将放养土公鸡，宰杀治净，连带骨砍成3cm见方的鸡块。6.1.2小黄豆用清水浸泡8h，淘洗干净，控水；投入油锅中炸至酥脆，控油。6.1.3青线椒洗净，切成半寸颗粒段。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入食用油1000ml(实耗50ml）,烧至七成热（205℃～215℃)，下入鸡块，爆炒至水气收干，控油。6.2.2锅内放入底油150ml，烧热，爆香姜片，蒜瓣，下入花椒炒出香味；投入爆炒好的鸡块，掺入鲜汤；加盐、白糖、香料粉、酱油、料酒，烧沸后，改小火加盖焖至熟软；放入炸过的小黄豆、青线椒段略炒，转大火将汤汁收至浓郁；再调入味精、鸡精、胡椒粉，亮油，起锅装入火锅或锅仔，撒入香葱段，上桌开火食用即成。

4种植要求4.1产地环境青椒生产基地选择在无污染、生态条件良好的地区，远离工矿区和铁路公路干线，避开工业和城市污染源的影响。青椒生产需专用水源，如专用水井、储水池等，严防污染。专用水井并口高出地面30cm.并配有防护设施防止雨水倒灌、弃入污染物等。5土肥水管理5.1土壤管理土壤以壤土和沙壤土为宜，土层厚度1m以上，土壤pH值为6.0-7.5，管理应符合DB1404/T26-2022中5.1的要求。5.2施肥管理施肥管理应符合DB1404/T26-2022中5.3、5.5、7.3的要求。5.3水肥管理应采用水肥一体化技术，水肥管理应符合DB1404/T27-2022中6.4.2的要求。6品种选择依据当地气候、消费习惯和市场需求确定品种。秋冬茬选择耐高温抗病毒品种；冬春茬选择耐低温弱光品种。7定植与苗期管理定植与苗期管理应符合DB1404/T27-2022中7的要求。8植株调整植株调整应符合DB1404/T26-202中7.4、DB1404/T27-2022中6.4.3的要求。9病虫害防治病虫害防治应符合DB1404/T26-202中7的要求。

脱水青椒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存

青椒贮运技术规程，包括采收、产品质量、分级、预冷、包装与标识、冷藏、出库、运输和销售等要求

青椒等级的技术标准、验收方法、检验规则及贮存

青椒的等级、规格、包装和标识

青椒的产地环境与栽培管理技术

青椒的集约化育苗、场地环境、播前准备、苗期管理、病虫害防治、成苗标准、定植前炼苗和生产档案

长子青椒产地的生态环境、空气质量、灌溉水质量、环境保护和监测规则

长子青椒的标准按其内在联系形成的科学的有机整体

4　原料主配料鲜鱼（芝麻剑或黄辣丁）2000g

青辣椒1000g

西红柿500g

调味料鲜花椒30g，应符合GB/T30391的规定

盐8g，应符合GB2721的规定

味精3g，应符合GB2720的规定

鸡精5g，应符合SB/T10371的规定

胡椒粉8g，应符合NY/T455的规定

白糖10g，应符合GB/T317的规定

木姜子油5mL

鲜汤2L

熟猪油250mL，应符合GB/T8937的规定

料头姜片30g，应符合GB/T30383的规定

大蒜80g，应符合NY/T744的规定

葱段50g，应符合NY/T744的规定

青椒辣椒蘸水10份

加工用水应符合GB5749的规定

5　烹饪设备与工具设备火锅及配套设备

工具菜墩、刀具等

6　制作工艺初加工将鲜活鱼宰杀治净，背上开刀或砍成块状

青辣椒、大蒜分别洗净沥水后，混合放入木桶或凹形塑料桶内用菜刀或者叉刀随意剁碎，制作成剁椒；西红柿洗净，切成月牙形的块状

加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入西红柿块，加白糖煸炒至见油微红出味，放入剁椒、鲜花椒炒香；掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧沸，放入鲜鱼块煮熟，起锅倒入火锅内；淋入木姜子油，撒上葱段，带火上桌，配上蘸水和时令鲜蔬即可

7　盛装盛装器皿　火锅，蘸水碗

盛装方法　码装，带火，带辣椒蘸水

8　感官要求色泽汤色暗红，油淡清爽

香味椒香浓郁，飘香四溢

口味鲜辣味美，蘸食辣爽

质感鱼肉细嫩，风味独特

9　最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30min为宜，最佳食用温度以47℃～65℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

本文件规定了青椒保鲜、贮藏、出库、运输等技术要求及采收的质量要求

本文件适用于青椒的采后贮藏保鲜和冷链流通

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　油底肉200g

4.1.2　青椒200g

4.2　调味料盐1g，应符合GB2721的规定

4.3　料头4.3.1　姜片3g，应符合GB/T30383的规定4.3.2　蒜瓣10g，应符合NY/T744的规定

4.4　加工用水应符合GB5749的规定

5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅及配套设备

5.2　工具菜墩、刀具等

6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　油底肉投入热油锅中翻滚烫，去掉表面上的油，捞出冷却，切成0.5cm厚的肉片

6.1.2　青椒洗净，滚刀法切成块

6.1.3　蒜瓣去皮，洗净后拍破

6.2　加工炒锅置旺火上，放入油30ml烧热；下入姜片、蒜瓣炒香，加青椒、盐煸炒香味，投入肉片翻炒1min，亮油

7　盛装7.1　盛装器皿　圆形浅窝盘或平盘

7.2　盛装方法　炒香熟透，起锅装入盘内

8　感官要求8.1　色泽清爽悦目，色艳诱人

8.2　香味清香甘醇，肉鲜飘香

8.3　口味肉质鲜美，咸鲜微辣

8.4　质感肉软细嫩，细腻化渣

9　最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜

地方标准《青椒搓核分选成套设备》，主管部门为内蒙古自治区质量技术监督局。