带鱼检测：保障食物安全的关键检测项目

本文件给出了地理标志产品舟山带鱼的术语和定义、保护范围、自然环境、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存（1）对舟山渔场、舟山带鱼进行定义；并对保护范围和自然环境进行了说明;（2）对舟山带鱼的感官、理化指标等方面进行了要求；（3）针对上述的各项感官、理化指标，规定了各项目的具体检测方法；（4）对舟山带鱼产品的检验规则、标识、包装、运输和贮存等方面的要求进行了规定

本标准给出了舟山带鱼的定义、感官、理化指标、检测方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存本标准适用于鲜、冻舟山带鱼一、感官要求应符合以下规定：外观：尾向后渐细，成鞭状；下颌突出；侧线在胸鳍上方显著下弯，沿腹缘伸达尾端；体银白色，背鳍上半部及胸鳍淡灰色，具细小黑点；尾呈暗色；眼球呈黑色，较小；头尖鳃：鳃丝JianCe，呈鲜红或紫红色，有少量粘液，无异味眼球：眼球饱满，角膜JianCe气味：具有带鱼固有鲜腥气味，无异味肌肉：肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽，肌纤维JianCe滋味：肉质细腻，口感鲜嫩，具舟山带鱼特有的滋味水煮试验：具带鱼固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密有弹性注：当外观、气味、组织不能判定产品质量时，进行水煮试验

二、理化要求：脂肪/（g/100g）：≥5.0（冬带），3.0（夏秋带）挥发性盐基氮/（mg/100g）：≤30无机砷/（mg/kg）：≤0.1甲基汞/（mg/kg）：≤1.0铅（Pb）/（mg/kg：≤0.5镉（Cd）/（mg/kg）：≤0.1多氯联苯a/（mg/kg）：≤2.0PCB138/（mg/kg）：≤0.5PCB153/（mg/kg）≤0.5注：a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计

地方标准《萝卜丝带鱼羹》，主管部门为舟山市。

行业标准《观赏鱼养殖场条件 小型热带鱼》，主管部门为农业农村部。本标准规定了小型热带观赏鱼养殖场的场址选择、养殖系统、温控系统、隔离设施和水处理设施等。本标准适用于小型热带观赏鱼养殖场。

行业标准《鲜、冻带鱼》，主管部门为农业部。本标准规定了鲜、冻带鱼的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于带鱼鲜品、冻品。

本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜带鱼

本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜带鱼。

本标准规定了市售咸带鱼的质量卫生要求。本标准适用于鲜带鱼经盐腌后再晒干或烘干的带鱼盐干制品。

国家标准《咸带鱼卫生标准》由361（国家卫生健康委员会）归口上报及执行。