糍粑检测：保障食品安全，守护健康

6制作工艺6.1初加工6.1.1白糯米用温水浸泡6h以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制30min熟透，取出倒入木槽内，打成糍粑状，待用。6.1.2豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置1h。6.2加工6.2.1制作出来的糯米热糍粑，分取出50g左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个晾干，制成半成品。6.2.2食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫时，装入盘内即成。

6制作工艺6.1初加工6.1.1白糯米用温水浸泡6h以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制30min熟透，取出倒入木槽内，打成糍粑状，待用。6.1.2豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置1h。6.2加工6.2.1制作出来的糯米热糍粑，分取出50g左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个晾干，制成半成品。6.2.2食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫时，装入盘内即成。

加工技术工艺流程5.1干辣椒→淘洗→浸泡（煮制）→捣粑状（或机绞）→装填密封→杀菌→冷冻→成品↑姜蒜、盐原料准备5.2按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。加工5.3将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。装填密封5.4将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。T/GZYZC093—2023T/QLY191—20233冷冻5.5冷冻产品可根据设备制冷能力选择常温下直接速冻。

加工技术工艺流程5.1干辣椒→淘洗→浸泡（煮制）→捣粑状（或机绞）→装填密封→杀菌→冷冻→成品↑姜蒜、盐原料准备5.2按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。加工5.3将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。装填密封5.4将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。冷冻5.5冷冻产品可根据设备制冷能力选择常温下直接速冻。

地方标准《渝小吃 糯米糍粑烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。本标准适用于糯米糍粑的烹饪。

地方标准《小吃湘菜 第29部分：龙潭糍粑》，主管部门为湖南省市场监督管理局。

地方标准《信阳传统风味小吃烹饪技艺 糯香糍粑》，主管部门为信阳市市场监督管理局。