咖啡的质量检测：如何通过科学手段确保每一杯完美

本文件规定了咖啡豆烘焙的术语和定义、设备及原料、烘焙技术、色选或人工挑选、包装及标识、储存运输

本文件适用于咖啡豆烘焙

1　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1入炉温度chargetemperature咖啡生豆投入烘焙机的初始温度。1.2回温点turningpoint咖啡生豆进入烘焙机锅炉后，锅炉内的温度探针探测到的最低温度。1.3转黄点yellowpoint咖啡豆表颜色转变为淡黄色至黄色的温度点。1.4烘焙曲线roastingprofile咖啡豆在炉内每时每刻的时间及温度变化在X轴，Y轴上勾勒出来的线条。X轴表示时间，Y轴表示温度。1.5一爆firstcrack咖啡在烘焙过程中，内部水分因加热蒸发产生压力导致咖啡豆内部结构爆裂的现象。1.6二爆secondcrack咖啡豆在一爆结束之后，因持续加热造成体积膨胀再次产生的爆裂现象。2　设备及原料2.1设备生产咖啡烘焙豆所需设备包括水分和密度测定仪、烘焙机、色选机、电子秤、封口机、喷码机等。设备设施应符合GB14881和GB4806.1的相关规定。2.2原料咖啡生豆须经过分级挑选，色泽和气味正常、大小均匀、无外来杂质。符合NT/T604、DB53/T149GB/T15033的相关规定。3　烘焙技术3.1工艺流程咖啡生豆→称重→烘焙机预热→投料→烘焙→冷却→色选/人工挑选→包装3.2预设烘焙曲线烘焙前测定咖啡生豆的水分、密度，并充分了解原料豆其它相关信息（品种、处理方法、海拔、产地、采收季等），根据生豆特性和烘焙机的特点，预设烘焙曲线。3.3烘焙机预热烘焙机开机点火预热至180℃~220℃，不同烘焙设备，预热温度不同。3.4投料烘焙机完成预热后投入生豆，并记录相关参数（温度、时间、火力、风门等）。3.5观察记录及调整烘焙期间时刻观察并记录咖啡豆随时间、温度的变化情况，可在可视窗观察咖啡豆的颜色，亦可用取样棒从烘焙机中取样，观察外观、颜色的变化。3.5.1　回温从投料后开始计时，并记录回温点及温度回升的具体时间。如果回温点在80℃以下，表示入炉温度过低，可以相应开大火力。3.5.2　转黄咖啡豆随着烘焙时间的延续，水分在不断蒸发损失，豆表颜色由浅绿慢慢转为淡黄到黄色，当全部转黄时表示大部分的水分已蒸发，温度大约为150℃~160℃。3.5.3　一爆咖啡豆在高温的环境下持续加热，豆表颜色由黄色转为棕褐色，散发出类似烤面包的香气，此时要仔细听烘焙炉的声音，当听到断断续续的“爆裂声”表示进入一爆，温度大约为185℃~195℃。一爆密集出炉为浅度烘焙；一爆结束出炉为中度烘焙。一爆开始后需适当开大风门。3.5.4　二爆随着烘焙的进行，咖啡豆表颜色继续加深，体积不断增大便会进入二爆，二爆的声音相比一爆更密集，声响更小，温度大约为216℃~225℃。二爆开始后会产生大量烟雾，此时要注意调整火力和风门。二爆开始后出炉为深度烘焙。3.6出炉提前打开冷却盘和搅拌器，达到预设烘焙标准后打开出料口。3.7冷却出炉咖啡豆在冷却盘内冷却至室温。4　色选或人工挑选冷却后烘焙豆用色选机将异色豆挑出，没有色选设备的，可以采用人工挑选，主要将碎豆、空壳豆及异色豆挑出。5　包装及标识包装应符合GB4806.1相关规定，烘焙豆采用带排气阀的密封罐或铝箔包装袋进行包装。标识按GB7718执行。6　储存运输尽量避光密封储存，其它按照NY/T605执行。运输图标按GB/T191执行。

1范围2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5原料要求6技术要求7检验规则8包装、标签标识、运输和贮存

本文件适用于冻干咖啡的生产、检验和销售

本文件规定了冻干咖啡的术语和定义、技术要求、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存、保质期。

本标准规定了白沙陨石坑咖啡术语和定义、自然环境和生产、要求、检验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输与贮存、保质期的要求。

本文件规定了咖啡生豆中氨基酸总量测定的术语和定义，原理、仪器和器皿，试剂和溶液、分析步骤，结果计算和检测报告的方法

本文件适用于咖啡生豆中氨基酸总量的测定

1　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1咖啡生豆咖啡生豆即未烘焙过的咖啡豆，按GB/T18007的5.6规定执行1.2茚三酮比色法按GB5009.124规定执行2　原理氨基酸在pH8.0的条件下与茚三酮反应，形成紫色络合物，用分光光度法在570nm的波长下测定其含量。3　仪器和器皿3.1分析天平：感量0.0001g。3.2可见光分光光度仪。3.3安瓿瓶。3.4陶瓷蒸发皿。3.5比色管：磨口，50mL。3.6比色杯：1cm。3.7容量瓶：25mL、50mL、100mL、1000mL。3.8酒精喷灯。3.9研磨机或组织粉碎机。4　试剂和溶液除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯（AR），水为蒸馏水。4.1试剂4.1.1亮氨酸：纯度≥98%。4.1.2浓盐酸（HCl）：质量分数≥36%。4.1.3磷酸氢二钠（Na2HPO4?12H2O）。4.1.4磷酸二氢钾（KH2PO4）。4.1.5茚三酮：纯度≥95%。4.1.6氯化亚锡（SnCl2?2H2O）。4.2溶液配制4.2.16mol/L盐酸溶液：取500mL浓盐酸（6.1.2）加水稀释至1000mL，混匀。4.2.2pH8.0磷酸盐缓冲液配制4.2.2.11/15mol/L磷酸氢二钠：称取11.9g十二水磷酸氢二钠（Na2HPO4?12H2O），加水溶解后定容至1000mL。4.2.2.21/15mol/L磷酸二氢钾：称取经110℃烘干2小时的磷酸二氢钾（KH2PO4）0.908g，加水溶解后定容至100mL，摇匀备用。4.2.2.3取1/15mol/L磷酸氢二钠溶液（6.2.2.1）950mL和1/15mol/L磷酸二氢钾溶液（6.2.2.2）50mL，混匀，该混合溶液pH为8.0。4.2.32%茚三酮溶液配制称取茚三酮（纯度≥95%）2g，加50mL水和80mg氯化亚锡（SnCl2?2H2O）搅拌均匀。分次加少量水溶解，放在暗处，静置一昼夜，过滤后加水定容至100mL容量瓶中，摇匀备用。4.2.4标准溶液配制4.2.4.1亮氨酸10mg/mL标准储备液：精确称量亮氨酸（纯度≥98%）0.25g，用蒸馏水溶解后，定量转入25mL容量瓶中，加水至标线，摇匀，此时标准储备液1mL含有10mg的亮氨酸。4.2.4.2亮氨酸标准系列工作溶液：精确移取0.50mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL、3.00mL标准储备液（6.2.4.1），分别加水定容至50mL容量瓶中，摇匀。该系列标准工作液1mL分别含有0.10mg、0.20mg、0.30mg、0.40mg、0.50mg、0.60mg亮氨酸。5　分析步骤5.1样品制备取样按照NY/T1518的规定执行，样品制备按照GB5009.124-2016中5.1的规定。5.2样品试液制备称取试样100mg～200mg（0.1mg），于10mL安瓿瓶中，准确加入10mL6mol/L盐酸溶液，用酒精喷灯封口，封口后的安瓿瓶放入110℃±1恒温箱内水解24h后，取出冷却至室温。打开安瓿瓶将水解液全部转移至陶瓷蒸发皿中，70℃水浴蒸干，加水溶解后过滤至容量瓶中用水定容至100mL，制成待测液，备用。5.3测定准确吸取待测液（7.2）1mL，注入50mL比色管中，加0.5mLpH8.0磷酸缓冲液（6.2.2）和0.5mL2%茚三酮溶液（6.2.3），混合均匀，在沸水浴中加热15min，立即冷却后加水定容至50mL。放置10min后，1cm比色杯，在570nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。5.4亮氨酸标准曲线的制作分别准确吸取1mL亮氨酸系列标准工作液（6.2.4.2）于一组50mL比色管中，按7.3的操作测定吸光度(A)。将测得的吸光度作为y坐标，对应的亮氨酸含量作为x坐标，绘制标准曲线。5.5空白试验除不加试样外，均按上述测定步骤进行。6　结果计算6.1计算方法咖啡生豆中氨基酸总量以干基质量分数（%）表示，按式（1）计算：式中：C—根据7.4测定的吸光度从标准曲线上查得的亮氨酸的毫克数，单位为毫克（mg）；V1—试液总量，单位为毫升（mL）；V2—测试用试液量，单位为毫升(mL)；m—试样重量，单位为克（g）；ω—试样干物质含量（质量分数）（%）。取两次测定的算数平均值作为结果，保留小数点后2位。6.2重复性在重复条件下同一样品获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。7　检测报告检测报告应包括下列内容：——使用的方法；——测定的结果（取小数点后两位）；——试样的规格、名称、产地、品种；试验日期、操作人员。

本方法规定了蜂王浆中咖啡因含量液相色谱-串联质谱法的测定方法。本方法适用进出口蜂王浆中咖啡因含量测定的制样和测定方法。

本标准规定了食品添加剂天然咖啡因的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志，包装、运输、贮存等。本标准适用于以茶叶为原料，经加工萃取和升华提取的天然咖啡因，在食品工业中作为调味剂使用。

本标准规定了龙咖啡取样器使用的材料，构造和式样。本标准适用于插入编制袋装得咖啡豆进行取样的取样器。

地方标准《普洱咖啡标准化种植示范园建设指南》由普洱市农业农村局归口上报，主管部门为普洱市市场监督管理局。本文件给出了普洱咖啡标准化种植示范园建设时涉及的环境条件、规划设计、种植园开垦、种植模式、咖啡园定植、咖啡园管理、主要病虫害防治等方面的指导和建议。本文件适用于普洱咖啡标准化种植示范园的建设。

地方标准《咖啡鲜果集中加工厂建设规范》由普洱市农业农村局归口上报，主管部门为普洱市市场监督管理局。本文件规定了咖啡鲜果集中加工厂的厂址选择、布局与建设、设施设备及工艺、生产管理等要求。本文件适用于普洱市咖啡鲜果集中加工厂的建设。

地方标准《地理标志产品 福山咖啡》由海南省知识产权局归口上报，主管部门为海南省市场监督管理局。本文件规定了地理标志产品福山咖啡的术语和定义、保护范围、自然环境、产品分类、生产要求、质量要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等要求。本文件适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的福山咖啡。

行业标准《天柱剑毫茶》由全国茶叶标准化技术委员会归口上报，主管部门为中华全国供销合作总社。

行业标准《平水日铸茶》由全国茶叶标准化技术委员会归口上报，主管部门为中华全国供销合作总社。

本文件规定了小粒种咖啡生物肥料施用技术的术语和定义、生物肥料要求、施肥要求和方法、运输和贮存

本文件适用于云南省保山市小粒种咖啡种植

1　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1生物肥料biologicalfertilizer指以微生物的生命活动为核心，使农作物获得特定的肥料效应的一类肥料制品。小粒种咖啡施用的生物肥料包括农用微生物菌剂和复合微生物肥料。1.2投产树ProductionTree指定植三年后，可正常采收的咖啡树。2　生物肥料要求2.1复合微生物肥料2.1.1液体肥料：总养分≥20.0%[N+P2O5+K2O=15-0-5（液体）、N+P2O5+K2O=13-4-3（液体）]。2.1.2固体粉剂肥料：总养分≥25.0%[N+P2O5+K2O=12-8-5（粉剂）、N+P2O5+K2O=10-6-9（粉剂）]。2.1.3肥料符合NY/T798及GB38400标准的要求。2.2农用微生物菌剂采用解淀粉芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌、暹罗芽孢杆菌进行复配生产，肥料符合GB20287及GB38400标准的要求。2.3生物肥料禁用原料生物肥料禁用原料如下：——未经发酵腐熟的人畜粪尿。——生活垃圾、未经处理的污泥和含有害物质（如病原微生物、重金属、有害气体等）的工业垃圾。——成分不明确或含有安全隐患成分的原料。——添加有稀土元素的原料。——转基因品种（产品）及具副产品生产的原料。——国家法律法规禁用的原料。3　施肥要求和方法3.1施肥要求生物肥料的施用须符合NY/T394A级绿色食品生产要求。3.2施肥方法生物肥料选择和施用按照表1进行。3.3施肥禁忌生物肥料不可与杀菌剂、化学农药及其他抑菌类物质混用，不得与强酸、强碱及其他易杀死微生物的物质混配。4　运输和贮存生物肥料应贮存于阴凉干燥处，在运输和贮存过程中应防潮、防晒、防止包装破裂。