干果检测：如何科学检测干果的质量与安全性

地方标准《化橘红干果仓储规范》由茂名市市场监督管理局归口上报，主管部门为茂名市市场监督管理局。本文件规定了化橘红干果仓储的术语和定义、仓库选址、仓储要求、仓储管理、安全防范管理、入库检查、入库管理、贮存和养护管理、出库管理、溯源管理。本文件适用于化橘红干果的仓储。

本标准规定了刺梨干果的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存本标准适用于刺梨鲜果采用自然干制或人工干制技术制得的刺梨干制品4技术要求4.1原辅料要求4.1.1刺梨原料刺梨原料，要求新鲜，有刺梨特征风味，无异味，无病虫害果，无腐烂变质果，无枝叶及外来杂质

符合T/GZSX056刺梨鲜果、GB2762食品中污染物限量、GB2763食品中农药最大残留限量、GB2761食品中真菌毒素限量要求

4.1.2生产加工用水应符合GB5749的规定

4.1.3其他其他辅料添加剂应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质

4.2感官要求应符合表1的规定

表1感官要求项目　要求　检验方法色泽　具有刺梨干果正常颜色，浅黄色至棕色，色泽均匀一致，无异常色

　取200g样品置于白色瓷盘中，在自然光下目视法观察色泽和状态；鼻嗅法检查其气味

外观组织　呈原料干制后正常形态、规整均匀，无碎屑、无虫蛀霉变

　滋味气味　具有刺梨干果特有风味，无异味

　杂质　无枝叶及附着物，无外来杂质

　4.3理化指标应符合表2的规定

表2理化指标项目　要求　检验方法水分，%　≤15　GB5009.3维生素C，mg/100g　≥500　GB5009.86第三法4.4农药残留农药最大残留限量符合GB2763标准

4.5真菌毒素符合GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

4.6食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定

4.7净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

按JJF1070规定的方法进行检验

4.8生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定

4.9其他污染物含量和其他农药最大残留量应符合GB2762和GB2763的规定

4.10微生物限量致病菌限量应符合GB29921的规定

1范围2规范性引用文件3术语和定义4分类5要求6检验规则7标志、标签、包装、运输、贮存

5要求5.1原辅料要求5.1.1生产用水应符合GB5749的规定

5.1.2水果、蔬菜应清洁、卫生、无污染，并符合食品标准及相关规定的要求，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定

5.1.3其它辅料应符合食品标准及相关规定的要求

5.2感官要求感官要求应符合表1的规定

表1感官要求项目　要求　检验方法性状　具有产品应有的性状　取适量试样于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和性状，检查有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味色泽　具有产品应有的色泽　气、滋味　具有产品应有的气、滋味，无异味　杂质　无肉眼可见外来杂质　5.3理化指标理化指标应符合表2的规定

表2理化指标项目　　指标　检验方法水分/（g/100g）　≤　10.0　GB5009.3铅（以Pb计）/（mg/kg）　≤　0.5　GB5009.12展青霉素a/（μg/kg）　≤　50　GB5009.185筛下物b/（g/100g）　≤　5.0　GB/T23787a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品；b不适用于冻干果蔬粉

5.4微生物限量即食类产品微生物限量应符合表3的规定

表3微生物限量项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数/(CFU/g)　5　2　105　106　GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)　5　2　10　102　GB4789.3平板计数法沙门氏菌/(/25g)　5　0　0　—　GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)　5　1　100　1000　GB4789.10第二法a样品的采样及处理按GB4789.1执行

5.5净含量及允许短缺量预包装食品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

5.6生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定

5.7其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定

6检验规则6.1原料入库原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库

6.2组批一次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批

6.3抽样一般情况下按3％随机抽样进行检验，最少不得低于500g

6.4出厂检验每批产品按出厂检验项目进行检验，检验合格方可出厂

出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分的检验，即食类产品还应增加菌落总数、大肠菌群的检验

6.5型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验

a）产品定型投产时；b）主要原材料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时；d）市场监督管理部门提出要求时

6.6判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品

有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格，微生物指标不得复检

7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签7.1.1产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T191及国家有关规定

7.1.2预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的规定

7.2包装产品包装材料应符合相关标准和相关卫生标准的规定

7.3运输7.3.1运输工具应清洁卫生、无异味、无污染

7.3.2运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放

运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运

7.4贮存7.4.1原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内

7.4.2产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存

本标准规定了刺梨干果的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存本标准适用于刺梨鲜果采用自然干制或人工干制技术制得的刺梨干制品4技术要求4.1原辅料要求4.1.1刺梨原料刺梨原料，要求新鲜，有刺梨特征风味，无异味，无病虫害果，无腐烂变质果，无枝叶及外来杂质

符合T/GZSX056刺梨鲜果、GB2762食品中污染物限量、GB2763食品中农药最大残留限量、GB2761食品中真菌毒素限量要求

4.1.2生产加工用水应符合GB5749的规定

4.1.3其他其他辅料添加剂应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质

4.2感官要求应符合表1的规定

表1感官要求项目　要求　检验方法色泽　具有刺梨干果正常颜色，浅黄色至棕色，色泽均匀一致，无异常色

　取200g样品置于白色瓷盘中，在自然光下目视法观察色泽和状态；鼻嗅法检查其气味

外观组织　呈原料干制后正常形态、规整均匀，无碎屑、无虫蛀霉变

　滋味气味　具有刺梨干果特有风味，无异味

　杂质　无枝叶及附着物，无外来杂质

　4.3理化指标应符合表2的规定

表2理化指标项目　要求　检验方法水分，%　≤15　GB5009.3可溶性固形物，%　≥50　GB/T12143维生素C，mg/100g　≥500　GB5009.86第三法铅（以Pb计），mg/kg　≤1.0　GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg　≤0.2　GB5009.15二氧化硫（以SO2计），mg/kg　≤100　GB/T5009.344.4农药残留农药最大残留限量符合GB2763标准

4.5真菌毒素符合GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

4.6食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定

4.7净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

按JJF1070规定的方法进行检验

4.8生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定

4检验规则4.1组批同一产地、同一品种、同一产季、相同质量等级的产品为一组批

4.2抽样根据产品规格，从同一批产品中按生产批次及数量比例随机抽取，总量不少于2kg，所抽取样品分为2份，约2/3为检验样品，约1/3为留样备检样品

4.3出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格并附合格证的产品方可出厂

出厂检验内容包括净含量、感官要求、水分

4.4型式检验型式检验项目包括本标准规定的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品投产前；b)原料、加工工艺或生产条件有较大变化时；c)连续停产3个月以上，恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)国家监督管理部门提出型式检验要求时

4.5判定规则4.5.1出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定要求时，判定该批次合格

4.5.2出厂检验或型式检验如有不符合项目，应用留样产品或对同批产品双倍抽样进行不符合项的复验，判定结果以复验结果为准，复检后仍不符合的，判定该批为不合格

地方标准《滚杠式干果分级机》，主管部门为新疆维吾尔自治区质量技术监督局。

地方标准《干果经济林建设规范》由山西省林业和草原标准化技术委员会归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。本文件规定了干果经济林建设的基本原则、工作流程、建设条件与规划、申报与立项、组织监督检查、验收与总结。本文件适用于栽培的核桃、红枣、花椒、仁用杏、柿树经济林项目管理与生产。

地方标准《宁夏枸杞干果商品规格等级规范》，主管部门为宁夏回族自治区市场监督管理厅。

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地方标准《黄栀子干果》，主管部门为江西省质量技术监督局。

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地方标准《宁夏富硒农产品标准(水稻、玉米、小麦与枸杞干果）》，主管部门为宁夏回族自治区质量技术监督局。

地方标准《干果中亚硫酸盐的测定》，主管部门为吉林省质量技术监督局。

地方标准《干果分级机 试验方法》，主管部门为新疆维吾尔自治区质量技术监督局。

地方标准《枸杞干果储藏管理技术规程》，主管部门为宁夏回族自治区质量技术监督局。