检测样品
面团检测的样品通常来自不同类型的面包和糕点制作过程中。每次抽取的样品应具有代表性，确保测试结果能够反映出大批量生产中的面团质量。例如，在制作发酵面包时，面团的发酵程度、湿度和温度都会影响最终结果，因此需要从多个批次中抽取样品进行全面分析。
检测项目
面团的检测项目主要涵盖以下几个方面：
- 水分含量： 水分含量的多少直接决定了面团的湿润度，影响面团的可操作性与最终烘焙效果。
- 面筋强度： 面筋是面团结构的骨架，决定了面包的口感和弹性。面筋强度的测定是面团质量的重要指标。
- pH值： pH值影响酵母的活性和面团的发酵速度。偏酸或偏碱的面团可能导致发酵不完全或味道异常。
- 发酵状态： 发酵过程的检测，特别是在高湿度和低温环境下的发酵效果，是确保面团质量的关键。
- 粘度与流动性： 这项检测可以评估面团的柔软性和均匀性，进而反映出其可操作性。
检测仪器
面团检测过程中需要借助一些专门的仪器，确保检测的准确性和科学性。常见的检测仪器包括：
- 水分测定仪： 用于快速测定面团中的水分含量，帮助烘焙师了解面团的湿度情况。
- 面筋测定仪： 通过对面筋强度的测量，可以评估面团的筋力和弹性，决定是否适合进一步发酵或使用。
- pH计： 监控面团的酸碱度，确保面团在最适宜的范围内发酵。
- 粘度测量仪： 通过测量面团的粘性，进一步了解其稠度和柔韧性。
检测方法
面团的检测方法可以分为以下几种：
- 抽样分析法： 在生产过程中定期抽取样品进行分析，确保大批次生产的面团质量稳定。
- 物理检测法： 使用面筋测定仪、粘度仪等设备对面团的物理特性进行定量分析，得出科学数据。
- 化学检测法： 通过检测面团的水分含量、pH值等化学指标，了解面团的发酵情况及其对环境变化的敏感度。
- 感官评估法： 结合视觉、嗅觉、触觉等感官，辅以科学数据，对面团的最终质量进行综合评价。
检测标准（部分）
《 T/CQXMGYHCJH 001-2024 重庆小面团体标准 》标准简介
- 标准名称：重庆小面团体标准
- 标准号：T/CQXMGYHCJH 001-2024
- 中国标准分类号：S952
- 发布日期：2024-10-28
- 国际标准分类号：03.100.01
- 实施日期：2024-11-27
- 团体名称：重庆市大渡口区小面工业化促进会
- 标准分类：社会学、服务、公司（企业）的组织和管理、行政、运输S 公共管理、社会保障和社会组织
- 内容简介：
小麦粉应符合GB/T1355的规定，并符合GB2715的规定。4.2 生产用水质应符合GB5749的规定。4.3 辣椒的感官要求应符合GB/T30382中5.1—5.3的规定。4.4 畜肉、禽肉应经检验检疫合格，并符合GB2707、GB31650的规定。4.5 坚果与籽类应符合GB19300的规定。4.6 脱水蔬菜应质好、清洁、无变质、无虫蛀、无异味、无其他夹杂物，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.7 食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。4.8 食用油应符合GB2716和GB10146的规定。
《 GB/T 30782-2024 饮食加工设备 电动设备 面团辊轧机 》标准简介
- 标准名称：饮食加工设备 电动设备 面团辊轧机
- 标准号：GB/T 30782-2024
- 中国标准分类号：X99
- 发布日期：2024-03-15
- 国际标准分类号：67.260
- 实施日期：2024-10-01
- 技术归口：全国饮食加工设备标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 30782-2014
- 主管部门：中国轻工业联合会
- 标准分类：食品技术食品工业厂房和设备
- 内容简介：
国家标准《饮食加工设备 电动设备 面团辊轧机》由TC383（全国饮食加工设备标准化技术委员会）归口，主管部门为中国轻工业联合会。
本文件规定了面团辊轧机（简称辊轧机）的技术要求和检验规则，界定了相关的术语和定义，描述了辊轧机的结构、措施验证和不同区域的相关危险，并给出了使用信息。本文件适用于食品店（糖果店、烘焙店、甜食店、熟食店、餐饮店等）使用的辊轧机。食品工厂的辊轧机参考本文件。本文件不适用于：--制造商正在开发研制的处于试验阶段的辊轧机；--通过重力作用将面团送入轧辊的辊压机（例如比萨饼胚辊轧机）；--家用辊轧机。
《 QB/T 5756-2022 酸面团 》标准简介
- 标准名称：酸面团
- 标准号：QB/T 5756-2022
- 中国标准分类号：X60
- 发布日期：2022-09-30
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2023-04-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部
- 标准分类：食品技术谷物豆类及其制品制造业轻工QB 轻工
- 内容简介：
行业标准《酸面团》，主管部门为工业和信息化部。本文件规定了酸面团的生产过程、感官、理化及微生物、食品安全和净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的产品分类。本文件适用于酸面团的生产、检验和销售。本文件规定了酸面团的生产过程、感官、理化及微生物、食品安全和净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的产品分类。本文件适用于酸面团的生产、检验和销售。
《 JB/T 13254-2017 饼干加工机械 面团铡块机 》标准简介
- 标准名称：饼干加工机械 面团铡块机
- 标准号：JB/T 13254-2017
- 中国标准分类号：X99
- 发布日期：2017-04-12
- 国际标准分类号：67.260
- 实施日期：2018-01-01
- 技术归口：机械工业食品机械标准化技术委员会(CMIF/TC14)
- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部/国家能源局
- 标准分类：食品技术食品工业厂房和设备JB 机械制造业
- 内容简介：
行业标准《饼干加工机械 面团铡块机》，主管部门为工业和信息化部/国家能源局。本标准规定了面团铡块机的术语和定义、型号与基本参数、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于饼干加工中将搅拌完成的面团分割成所需小块的面团铡块机(以下简称铡块机)。
《 JB/T 13253-2017 饼干加工机械 面团搅拌机 》标准简介
- 标准名称：饼干加工机械 面团搅拌机
- 标准号：JB/T 13253-2017
- 中国标准分类号：X99
- 发布日期：2017-04-12
- 国际标准分类号：67.260
- 实施日期：2018-01-01
- 技术归口：机械工业食品机械标准化技术委员会(CMIF/TC14)
- 代替标准：
- 主管部门：工业和信息化部/国家能源局
- 标准分类：食品技术食品工业厂房和设备制造业JB 机械
- 内容简介：
行业标准《饼干加工机械 面团搅拌机》，主管部门为工业和信息化部/国家能源局。本标准规定了面团搅拌机的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料与一定比例的水，添加或不添加食糖、食用油及其他原料，经搅拌(调粉)成面团的面团搅拌机(以下简称搅拌机)。
《 GB/T 14615-2006 小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法 》标准简介
- 标准名称：小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法
- 标准号：GB/T 14615-2006
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2006-05-18
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2006-09-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 14615-1993被GB/T 14615-2019代替
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术谷物、豆类及其制品
- 内容简介：
国家标准《小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了用拉伸仪通过拉伸试验测定小麦粉面团流变学特性的方法。负载拉伸曲线用来评价小麦粉的品质及改良剂对小麦粉的影响。 本标准适用于小麦(Triticum aestivum L.)加工成的面粉。
《 GB/T 14614-2006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 》标准简介
- 标准名称：小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法
- 标准号：GB/T 14614-2006
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2006-05-18
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2006-09-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 14614-1993被GB/T 14614-2019代替
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术谷物、豆类及其制品
- 内容简介：
国家标准《小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了用粉质仪测定小麦粉的吸水量及其面团耐搅拌特性的方法。 本标准适用于小麦(Triticum aestivum L.)加工成的面粉。
《 GB/T 14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉质仪法 》标准简介
- 标准名称：小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉质仪法
- 标准号：GB/T 14614-1993
- 中国标准分类号：B20
- 发布日期：1993-09-05
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：1994-07-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：被GB/T 14614-2006代替
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术谷物豆类及其制品
- 内容简介：
本标准规定了测定小麦粉吸水量和面团揉和性能测定所用仪器、试剂、操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于小麦粉吸水量及其面团揉和性能的测定。
《 GB/T 14615-1993 面团拉伸性能测定法 拉伸仪法 》标准简介
- 标准名称：面团拉伸性能测定法 拉伸仪法
- 标准号：GB/T 14615-1993
- 中国标准分类号：B20
- 发布日期：1993-09-05
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：1994-07-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：被GB/T 14615-2006代替
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术谷物豆类及其制品
- 内容简介：
本标准规定了面团拉伸性能测定所用仪器、试剂、操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于小麦粉面团拉伸性能的测定。
《 GB/T 14615-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 》标准简介
- 标准名称：粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法
- 标准号：GB/T 14615-2019
- 中国标准分类号：X14
- 发布日期：2019-05-10
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2019-12-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 14615-2006
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
国家标准《粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了小麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法的术语和定义、原理、试剂、仪器、扦样、测定步骤、结果表示、精密度和试验报告。本标准适用于评价由小麦（Triticum aeativum L.）加工成的小麦粉的品质及其他添加物对小麦粉的影响。
《 GB/T 14614-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 》标准简介
- 标准名称：粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法
- 标准号：GB/T 14614-2019
- 中国标准分类号：X14
- 发布日期：2019-05-10
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2019-12-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 14614-2006
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
国家标准《粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法的术语和定义、原理、试剂、仪器、扦样、测定步骤、结果表示、精密度和试验报告。本标准适用于评价由小麦（Triticum aestiznLnx L.）加工成的小麦粉的品质及其他添加物对小麦粉的影响。
《 GB/T 37511-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 混合试验仪法 》标准简介
- 标准名称：粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 混合试验仪法
- 标准号：GB/T 37511-2019
- 中国标准分类号：X14
- 发布日期：2019-05-10
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2019-12-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
国家标准《粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 混合试验仪法》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了利用混合试验仪测试小麦粉面团流变学特性的术语和定义、原理、仪器与器具、试剂、扦样、操作过程、结果表述、精密度和结果报告。本标准适用于小麦粉的面团流变学特性测试。
《 GB/T 35994-2018 粮油机械 面团拉伸仪 》标准简介
- 标准名称：粮油机械 面团拉伸仪
- 标准号：GB/T 35994-2018
- 中国标准分类号：X91
- 发布日期：2018-03-15
- 国际标准分类号：67.260
- 实施日期：2018-10-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术食品工业厂房和设备
- 内容简介：
国家标准《粮油机械 面团拉伸仪》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了面团拉伸仪的术语和定义、工作原理、产品分类、型号、基本参数、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存要求。本标准适用于检测小麦粉品质的面团拉伸仪。
《 GB/T 14614.4-2005 小麦粉面团流变特性测定 吹泡仪法 》标准简介
- 标准名称：小麦粉面团流变特性测定 吹泡仪法
- 标准号：GB/T 14614.4-2005
- 中国标准分类号：B20
- 发布日期：2005-09-05
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2006-04-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术谷物、豆类及其制品
- 内容简介：
国家标准《小麦粉面团流变特性测定 吹泡仪法》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
GB/T 14614的本部分规定了使用吹泡仪测定小麦粉面团流变特性的方法。包括所用的仪器、试剂、操作步骤和测定结果表示。 本部分适用于小麦粉面团流变性能的测定。
《 GB/T 30782-2014 食品加工机械 生面和面团辊轧机 》标准简介
- 标准名称：食品加工机械 生面和面团辊轧机
- 标准号：GB/T 30782-2014
- 中国标准分类号：X99
- 发布日期：2014-07-08
- 国际标准分类号：67.260
- 实施日期：2014-12-01
- 技术归口：全国饮食加工设备标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：中国轻工业联合会
- 标准分类：食品技术食品工业厂房和设备
- 内容简介：
国家标准《食品加工机械 生面和面团辊轧机》由TC383（全国饮食加工设备标准化技术委员会）归口，主管部门为中国轻工业联合会。
u3000本标准规定了生面和面团辊轧机的概述、相关危险、技术要求、试验方法、检验规则、使用信息。 u3000u3000本标准适用于在食品工厂和食品店使用的生面和面团辊轧机。 u3000u3000本标准不适用于： u3000u3000-- 制造者正在研制的实验机和测试机； u3000u3000-- 家用辊轧机。
暂无更多检测标准，请联系在线工程师。
结语
通过对面团的严格检测，我们不仅能够确保每次烘焙的成功，还能为食品工业的标准化生产提供有力支持。无论是在家庭烘焙还是大规模生产中，了解面团的特性，掌握科学的检测方法，都是实现高质量烘焙的关键。而随着科技的进步，面团检测技术将更加精准与高效，进一步提升我们对美食品质的追求。
检测资质（部分）
检测实验室（部分）
合作客户（部分）
检测报告作用
1、可以帮助生产商识别产品的潜在问题或缺陷，并及时改进生产工艺，保障产品的品质和安全性。
2、可以为生产商提供科学的数据，证明其产品符合国际、国家和地区相关标准和规定，从而增强产品的市场竞争力。
3、可以评估产品的质量和安全性，确保产品能够达到预期效果，同时减少潜在的健康和安全风险。
4、可以帮助生产商构建品牌形象，提高品牌信誉度，并促进产品的销售和市场推广。
5、可以确定性能和特性以及元素，例如力学性能、化学性质、物理性能、热学性能等，从而为产品设计、制造和使用提供参考。
6、可以评估产品是否含有有毒有害成分，以及是否符合环保要求，从而保障产品的安全性。
检测流程
1、中析研究所接受客户委托，为客户提供检测服务
2、客户可选择寄送样品或由我们的工程师进行采样，以确保样品的准确性和可靠性。
3、我们的工程师会对样品进行初步评估，并提供报价，以便客户了解检测成本。
4、双方将就检测项目进行详细沟通，并签署保密协议，以保证客户信息的保密性。在此基础上，我们将进行测试试验.
5、在检测过程中，我们将与客户进行密切沟通，以便随时调整测试方案，确保测试进度。
6、试验测试通常在7-15个工作日内完成，具体时间根据样品的类型和数量而定。
7、出具检测样品报告，以便客户了解测试结果和检测数据，为客户提供有力的支持和帮助。
以上为面团检测：揭开完美面团的科学奥秘的检测内容，如需更多内容以及服务请联系在线工程师。
